第124章 扒豬頭，拆魚頭!
廚神，把師姐們喂成女帝 作者：菠蘿披薩 投票推薦 加入書簽 留言反饋
沒有血腸的殺豬菜，算不得殺豬菜。
但放完了並封的血，切開胸腹之後，林東方尷尬的發現這雙頭豬居然沒有腸子！
隻有心肺胃！
連腰子都沒有！
林東方隻能感歎這群靈獸長的有些隨意了。
於是殺了幾頭普通的豬，洗淨一些豬小腸，開始做血腸。
和蒸雞血差不多，也要加一些澱粉，調味還是鹽胡椒粉，蔥薑末。
血腸做好之後，林東方嚴肅起來。
兩個豬頭已經被剁了下來，和普通大豬的頭差不多大。
體型不算太誇張。
洗的幹幹淨淨。
然後開始拆豬頭。
“這扒豬頭講究的是成菜後豬頭仿佛在笑…”
林東方這話一出，周圍的人都咧咧嘴。
好家夥，都把人家腦袋上的皮肉剃下來了，最後擺盤還要人家豬在那笑。
林東方老臉一紅，“我知道這麽說有點不講究…”
“這道菜挺費工夫的。”
機智的岔開話題！
等到豬頭完完整整的拆下來，還要放在水裏泡至少兩個小時，初步祛除血汙啥的。
蘇瑾瑜祭出歲月塔，直接瞬間完事。
林東方啞然，開始下一步的製作。
“焯水！”
豬頭焯水可費時間，要焯水三次，每次十多分鍾。
這一步沒辦法用歲月塔加速了，林東方不慌不忙的處理著豬頭。
旁邊的鍋裏是老母雞，老鴨，大肘子，在大火燒高湯。
“這豬耳朵，眼窩，鼻子裏都要反複的洗。”
林東方給豬頭做了三次美容。
最後白白淨淨的。
火靈兒有些羨慕起這個豬頭來，能被林東方這麽幫著洗臉！
“然後就是關鍵的燒製了！”
“鍋裏鋪一層竹篾墊，然後放入小蔥結，薑片，加醬油，黃酒，少量的陳醋，花椒八角小茴香香葉，最後再來一些冰糖。”
林東方哼著小曲，把豬頭和豬舌頭放進去。
“加水沒過豬頭，然後在豬頭上扣一個大盤子，讓它浸入湯內。”
“要燉一個多時辰。”
林東方洗洗手，轉身去處理魚頭。
其實三頭宴，家常能做的也就是獅子頭了，扒豬頭和拆魚頭都很難。
特別是拆魚頭。
林東方當年都氣的嗷嗷直叫！
“小林，我還是第一次吃到拆骨頭的魚。”
火驚雲湊了過來。
林東方這才想起來，在北鬥星史書上沒見到拆魚頭這道菜。
“這魚頭拆了骨頭和刺方便吃，不然在裏麵挑挑揀揀不好看，而且更方便給小孩和老人吃。”
淮揚菜也叫文人菜，講究也多。
食客想吃著安逸文雅，那就要辛苦廚子。
但毫無疑問的是，拆燴魚頭，是對一個廚師廚藝水平的考量。
也正式這種繁瑣，才成就了這麽一份經典美味來。
在魚頭的吃法上，林東方獨愛這拆燴魚頭。
聽到給小孩吃著方便，蘇瑾瑜來了精神。
她酷愛鑽研美食，就是因為當年四個老兒子小時候嘴巴刁。
火靈兒也一樣，小時候各種挑食。
“煮魚頭，放蔥薑黃酒就行，小火慢煮，似開非開的水才能盡量保持魚皮的完整。”
林東方小心的煮著魚頭，隨後想到了另一道要用小火慢煮的魚。
但是那道菜就簡單多了，也是家常能做的！
他打算過生日那天做一下。
拿出小本本記下來。
跳水魚。
火靈兒呆毛彎了彎，好奇問道，“師兄啊，這跳水魚的名字好有意思，難道吃完這魚要跳水麽？”
林東方笑了起來，“不是吃完跳水，而是說魚下鍋之前還很鮮活，仿佛下了鍋還能跳一樣，也因為這道菜十分的辣，辣的人恨不得跳到水裏。”
“很辣！”
火靈兒咽了口口水，露出敬畏之色。
她不是很能吃辣。
但旁邊瑤池聖主來了精神。
她喜歡吃辣的！
“今天的主角是拆燴魚頭，跳水魚等過幾天我再做。”
“師兄不愧是廚道宗師，腦子裏全都是菜譜。”
火靈兒在一邊吃著小酥肉，不由得開始感歎。
“每次不等這道菜入口，人家就開始期待下道菜了！”
“這就叫烹飪的魅力。”
林東方嘿嘿一笑，然後看向蘇瑾瑜，“伯母，來點冰水。”
蘇瑾瑜趕緊弄來一大盆冰塊加水。
“這魚頭為了保持形體，出鍋後要過涼，魚肉鮮嫩，過冷反而能提升口感。”
林東方把魚頭小心的過了冷，然後放在一個大盤內。
開始拆骨頭。
“拆魚頭裏的骨頭講究先大後小，千萬小心，拆碎了魚頭就不好看了。”
林東方一頓操作，看的周圍人都是一陣抓心撓肝。
即便是煉丹最小心謹慎的蘇瑾瑜，現在也幾乎沒了耐心。
“煉九轉丹都比拆魚頭簡單！”
等林東方拆完了三個魚頭，眾人才長出了一口氣。
他們剛剛都屏著唿吸，生怕吵到林東方。
“然後就是燴，這一步比較難！”
“第一次做拆魚頭，成功率比較高的方法是魚頭上鍋蒸熟再過冷。”
“然後用蒸魚頭蒸出來的湯下鍋燒製火腿，冬筍和香菇，加蝦籽蟹黃提鮮，最後勾芡淋在魚頭上。”
“這樣能讓新手在最大程度上保持魚頭的完整。”
這話他是對蘇瑾瑜說的。
這一圈人裏也就蘇瑾瑜有可能把這拆魚頭成功做出來。
蘇瑾瑜認真記下。
林東方開始燴魚頭。
“豬油爆香蔥薑，然後加入高湯。”
“下入魚頭，然後加焯過水的冬筍片，香菇片，火腿片。”
“由於火腿自帶鹹味，所以要等到稍微燒製一會，火腿的鹹味出來了再加鹽，現在加一些蝦籽，和蟹油。”
用的是紅毛蟹的油，紅毛蝦的籽！
濃鬱的鮮香讓所有人都在咽口水。
燴製七八分鍾後，林東方嚐了鹹淡加了鹽，繼續燴製。
全程要二十分鍾左右。
轉身燙了一些小青菜。
三頭宴都是以肉為主，小青菜一來是配色，二來是解膩。
此時，豬頭已經燉夠了時間。
掀開鍋蓋一看，暗紅油亮的豬頭在沸騰的湯汁裏微微顫抖著。
上下嘴唇輕輕碰撞，仿佛真的在笑一樣。
林東方一直覺得這個表情有些驚悚，但架不住這扒豬頭是真的好吃。
先把豬舌頭撈出來，切片放在盤底，然後把豬頭撈出來放在豬舌頭上。
鍋內剩下的湯汁開中火收到濃稠，淋在豬頭上一些，然後把小青菜圍在豬頭周圍！
轉身在燴魚頭裏加了一些胡椒粉。
“胡椒粉不能放的太早，不然香味就都揮發了。”
“不喜歡胡椒粉的可以不放。”
“沒事沒事，師兄你盡管放，我們都喜歡胡椒粉！”
火靈兒急的直咽口水，旁邊的小貓上躥下跳，急的直跺腳！
放入胡椒粉兩三分鍾後，加入燙好的小青菜，拆燴鰱魚頭出鍋裝盤！
但放完了並封的血，切開胸腹之後，林東方尷尬的發現這雙頭豬居然沒有腸子！
隻有心肺胃！
連腰子都沒有！
林東方隻能感歎這群靈獸長的有些隨意了。
於是殺了幾頭普通的豬，洗淨一些豬小腸，開始做血腸。
和蒸雞血差不多，也要加一些澱粉，調味還是鹽胡椒粉，蔥薑末。
血腸做好之後，林東方嚴肅起來。
兩個豬頭已經被剁了下來，和普通大豬的頭差不多大。
體型不算太誇張。
洗的幹幹淨淨。
然後開始拆豬頭。
“這扒豬頭講究的是成菜後豬頭仿佛在笑…”
林東方這話一出，周圍的人都咧咧嘴。
好家夥，都把人家腦袋上的皮肉剃下來了，最後擺盤還要人家豬在那笑。
林東方老臉一紅，“我知道這麽說有點不講究…”
“這道菜挺費工夫的。”
機智的岔開話題！
等到豬頭完完整整的拆下來，還要放在水裏泡至少兩個小時，初步祛除血汙啥的。
蘇瑾瑜祭出歲月塔，直接瞬間完事。
林東方啞然，開始下一步的製作。
“焯水！”
豬頭焯水可費時間，要焯水三次，每次十多分鍾。
這一步沒辦法用歲月塔加速了，林東方不慌不忙的處理著豬頭。
旁邊的鍋裏是老母雞，老鴨，大肘子，在大火燒高湯。
“這豬耳朵，眼窩，鼻子裏都要反複的洗。”
林東方給豬頭做了三次美容。
最後白白淨淨的。
火靈兒有些羨慕起這個豬頭來，能被林東方這麽幫著洗臉！
“然後就是關鍵的燒製了！”
“鍋裏鋪一層竹篾墊，然後放入小蔥結，薑片，加醬油，黃酒，少量的陳醋，花椒八角小茴香香葉，最後再來一些冰糖。”
林東方哼著小曲，把豬頭和豬舌頭放進去。
“加水沒過豬頭，然後在豬頭上扣一個大盤子，讓它浸入湯內。”
“要燉一個多時辰。”
林東方洗洗手，轉身去處理魚頭。
其實三頭宴，家常能做的也就是獅子頭了，扒豬頭和拆魚頭都很難。
特別是拆魚頭。
林東方當年都氣的嗷嗷直叫！
“小林，我還是第一次吃到拆骨頭的魚。”
火驚雲湊了過來。
林東方這才想起來，在北鬥星史書上沒見到拆魚頭這道菜。
“這魚頭拆了骨頭和刺方便吃，不然在裏麵挑挑揀揀不好看，而且更方便給小孩和老人吃。”
淮揚菜也叫文人菜，講究也多。
食客想吃著安逸文雅，那就要辛苦廚子。
但毫無疑問的是，拆燴魚頭，是對一個廚師廚藝水平的考量。
也正式這種繁瑣，才成就了這麽一份經典美味來。
在魚頭的吃法上，林東方獨愛這拆燴魚頭。
聽到給小孩吃著方便，蘇瑾瑜來了精神。
她酷愛鑽研美食，就是因為當年四個老兒子小時候嘴巴刁。
火靈兒也一樣，小時候各種挑食。
“煮魚頭，放蔥薑黃酒就行，小火慢煮，似開非開的水才能盡量保持魚皮的完整。”
林東方小心的煮著魚頭，隨後想到了另一道要用小火慢煮的魚。
但是那道菜就簡單多了，也是家常能做的！
他打算過生日那天做一下。
拿出小本本記下來。
跳水魚。
火靈兒呆毛彎了彎，好奇問道，“師兄啊，這跳水魚的名字好有意思，難道吃完這魚要跳水麽？”
林東方笑了起來，“不是吃完跳水，而是說魚下鍋之前還很鮮活，仿佛下了鍋還能跳一樣，也因為這道菜十分的辣，辣的人恨不得跳到水裏。”
“很辣！”
火靈兒咽了口口水，露出敬畏之色。
她不是很能吃辣。
但旁邊瑤池聖主來了精神。
她喜歡吃辣的！
“今天的主角是拆燴魚頭，跳水魚等過幾天我再做。”
“師兄不愧是廚道宗師，腦子裏全都是菜譜。”
火靈兒在一邊吃著小酥肉，不由得開始感歎。
“每次不等這道菜入口，人家就開始期待下道菜了！”
“這就叫烹飪的魅力。”
林東方嘿嘿一笑，然後看向蘇瑾瑜，“伯母，來點冰水。”
蘇瑾瑜趕緊弄來一大盆冰塊加水。
“這魚頭為了保持形體，出鍋後要過涼，魚肉鮮嫩，過冷反而能提升口感。”
林東方把魚頭小心的過了冷，然後放在一個大盤內。
開始拆骨頭。
“拆魚頭裏的骨頭講究先大後小，千萬小心，拆碎了魚頭就不好看了。”
林東方一頓操作，看的周圍人都是一陣抓心撓肝。
即便是煉丹最小心謹慎的蘇瑾瑜，現在也幾乎沒了耐心。
“煉九轉丹都比拆魚頭簡單！”
等林東方拆完了三個魚頭，眾人才長出了一口氣。
他們剛剛都屏著唿吸，生怕吵到林東方。
“然後就是燴，這一步比較難！”
“第一次做拆魚頭，成功率比較高的方法是魚頭上鍋蒸熟再過冷。”
“然後用蒸魚頭蒸出來的湯下鍋燒製火腿，冬筍和香菇，加蝦籽蟹黃提鮮，最後勾芡淋在魚頭上。”
“這樣能讓新手在最大程度上保持魚頭的完整。”
這話他是對蘇瑾瑜說的。
這一圈人裏也就蘇瑾瑜有可能把這拆魚頭成功做出來。
蘇瑾瑜認真記下。
林東方開始燴魚頭。
“豬油爆香蔥薑，然後加入高湯。”
“下入魚頭，然後加焯過水的冬筍片，香菇片，火腿片。”
“由於火腿自帶鹹味，所以要等到稍微燒製一會，火腿的鹹味出來了再加鹽，現在加一些蝦籽，和蟹油。”
用的是紅毛蟹的油，紅毛蝦的籽！
濃鬱的鮮香讓所有人都在咽口水。
燴製七八分鍾後，林東方嚐了鹹淡加了鹽，繼續燴製。
全程要二十分鍾左右。
轉身燙了一些小青菜。
三頭宴都是以肉為主，小青菜一來是配色，二來是解膩。
此時，豬頭已經燉夠了時間。
掀開鍋蓋一看，暗紅油亮的豬頭在沸騰的湯汁裏微微顫抖著。
上下嘴唇輕輕碰撞，仿佛真的在笑一樣。
林東方一直覺得這個表情有些驚悚，但架不住這扒豬頭是真的好吃。
先把豬舌頭撈出來，切片放在盤底，然後把豬頭撈出來放在豬舌頭上。
鍋內剩下的湯汁開中火收到濃稠，淋在豬頭上一些，然後把小青菜圍在豬頭周圍！
轉身在燴魚頭裏加了一些胡椒粉。
“胡椒粉不能放的太早，不然香味就都揮發了。”
“不喜歡胡椒粉的可以不放。”
“沒事沒事，師兄你盡管放，我們都喜歡胡椒粉！”
火靈兒急的直咽口水，旁邊的小貓上躥下跳，急的直跺腳！
放入胡椒粉兩三分鍾後，加入燙好的小青菜，拆燴鰱魚頭出鍋裝盤！