是江上弦閑著沒事兒琢磨著弄點烤鴨吃吃的，她其實不太愛吃鴨肉，鴨子肉做的不好吃就有股騷味，吃不慣，倒是烤鴨、燒鴨、醬鴨，她能吃不老少。
要是能做出烤鴨來，到時候搞個冒烤鴨多得勁兒？
要說她來了這兒這麽久，最不習慣的就是很多現代的小吃、零食，自己不費勁巴拉的做，那就吃不到，不像以前，骨頭懶的時候打開手機點個外賣。
不是黃衣服就是藍衣服的靚仔就會嗖嗖嗖的送上門。
到了這兒，有時候想吃點啥，就是炊具都經常得自己搞，不過她對於做烤鴨也沒有太大的把握，因此土窖做的也不大，裏頭就隻能放兩隻鴨子。
灶上咕嘟咕嘟的燉著豬肚雞湯，師徒四個圍著兩隻已經脫了衣...哦不，是鴨毛清理的幹幹淨淨且除了頸部一道放血口全身無破皮，體脂率在32.5%左右的裸鴨。
“師父，麥秸稈。”周英顛顛兒的掏出一大把麥秸稈遞到她麵前。
這東西不值錢，就是收完小麥之後剩下的稈稈，就是這個時間有些難弄，費了點勁兒：“已經按著你說的，剪了兩頭拿水泡了又煮了，拿鹽水泡過了之後我擱在灶台邊弄幹了的，保準兒沒問題。”
江上弦拿了一根低頭抬頭的仔細檢查了一遍，確定衛生問題從明麵上是瞧不出來的，便拿了杯水將麥秸稈插進去嘬了嘬，頓時眼睛一亮：你還真別說，這玩意兒可以啊！
“師父，你就拿來喝水啊？喝個水哪能這麽費勁？”周英傻眼了，他還以為有什麽大用呢，就這麥秸稈，他們小時候淘氣在渠裏鳧水，也會叼一根這個用來換氣叻。
王碗跟著猛點頭，他雖然是個胖子，可胖子在遊泳上是有先天優勢的，他可以很輕鬆的在水上飄著不沉下去：“哪兒那麽多話，師父就愛這麽喝水，咱就弄唄，又不費什麽事兒。”
二師弟就是話多，師父喜歡怎麽玩他們做徒弟的都隻有陪著的份兒，哪有嫌棄的？真是越來越不像話了。
李猛摸了摸鼻子，一言不發的從三人臉上掃過，他覺得不是這麽迴事兒，師父平常雖說在吃食上想一出是一出的，可也不會這麽吃飽了撐的，要喝水直接喝不就得了，都渴了還用那麥秸稈喝，那麽細的管子，喝個水不得急死？
“不是用來喝水的。”
江上弦白了他們一眼，都什麽跟什麽，她又不是有病喝個水還這麽折騰：“一會兒做鴨子的時候要用。”
她伸手在鴨子身上捏了捏，聽說正宗的北京烤鴨必須是正宗的北京本地鴨做的，可這會兒沒有，隻能用這長安本地鴨湊合了。
江上弦捏住鴨脖子，開始給徒弟們邊教學邊做鴨子：“鴨掌、鴨尖兒都剁了，一會兒放豬肚雞裏涮著吃。從這地方下手，把鴨子的食管給剝了。”
本來就是頭一迴，屬於理論派戰士，再加上還要讓三個徒弟瞧清楚，她的動作並不快，若是換成北京那些常年做這個的，那動作得比她麻利兩三倍。
江上弦左手捏著鴨脖子處的，右手攤開：“麥秸稈。”
“這兒呢！”周英趕緊放了一根麥秸稈在她手心。
手裏的麥秸稈小心而準確的插進鴨皮下頭：“來，李猛，你來吹氣兒。”
李猛難得的瞬間眼睛瞪大了兩秒，他有些懵，但還是撅著屁股俯下身湊在麥秸稈的另一頭：“師父，怎麽吹啊？”
“哎呀，就往裏吹，用力吹，給這鴨子吹鼓起來！”
這人長得結實，肺活量還真不是蓋的，李猛輕而易舉的就吹折了一根麥秸稈，手足無措的用黑粗的食指和大拇指拈著斷掉的那半截麥秸稈，他真的太無助了：“師父，我，我不是故意的。”
“沒事兒，換一根，吹牛皮好吹，這鴨子皮可不好吹。”在江上弦的預設中，早就已經把這種情況納入考慮範圍了，所以才會讓周英準備了那麽多麥秸稈，她就不信了，這麽多麥秸稈全造完了，區區兩隻鴨子還能沒吹起來？
退一萬步說，就算真有這麽倒黴，大不了就做鹵鴨唄，反正都是自己吃，橫豎在她們廚藝界，沒有白白浪費大好食材的道理。
好在李猛還算是個內秀的，連續斷了六根麥秸稈之後，他終於摸到了一些脈門，江上弦捏緊鴨脖開口處，一手虛虛按在鴨背上，手心和視覺都能清晰的看到鴨皮一點點鼓了起來。
她感受著手下的觸覺，大約充了八成的時候便叫停了：“行，差不多了。”
“來來來，周英你來，先給這鴨子掏個腚，手指頭從這地方戳進去，把肛門腸給揪斷。”她的手指在鴨屁股上尖尖地地方點了點，示意周英往那兒戳。
“哎！師父，我來！”
若是隻有師兄弟三人的時候，這小子還會找機會躲懶，可但凡江上弦在的時候，他一向都是指哪兒打哪兒，很是積極：“是這兒吧？我下手了啊？”
“行，就這樣吧。”江上弦倒不是不願意自己掏，實在是她的手胖乎乎的，容易給這口子撐大了，周英長得瘦，手伸出來跟沒留指甲的梅超風似的，幹這活兒他頂頂合適。
周英利落的伸直食指對準鴨子屁股一指頭戳了進去，食指在裏頭轉了一圈，配合著外頭的大拇指將肛門腸掐斷，而後隨著手指的撤離，一截鴨腸從小洞處帶了出來。
江上弦掐住鴨脖和單邊鴨翅：“來，小刀。”
“這兒呢！”
“瞅著沒，從鴨子的右邊胳肢窩開一道月牙形的口子，從這地方把內髒掏空.......”
今個兒先做北京烤鴨，她外婆小時候帶著她跑到北京去玩了兩個月，那時候大概是剛剛邁入21世紀吧，隻記得北京好熱，好繁華，吃的最多的就是羊肉串和北京烤鴨了，新鮮做出來的北京烤鴨，和她們迴家的時候帶迴去送親戚的味道完全不一樣。
剛做出來的正宗北京烤鴨，鴨皮疏鬆絲毫不覺得油膩，直接吃或是包著吃都叫人忍不住一口接一口，最後那鴨架子還做了個椒鹽鴨架，她每迴都縮著指頭啃。
想要做出不膩酥脆的烤鴨，要經過製胚、排酸、涼胚、冷藏、上色等多道工序，半點差錯都不能有，也就是樂仙樓有自己的冰窖，換成在江家，這個月份雖說還很涼爽，可以就做不出來。
要是能做出烤鴨來，到時候搞個冒烤鴨多得勁兒？
要說她來了這兒這麽久，最不習慣的就是很多現代的小吃、零食，自己不費勁巴拉的做，那就吃不到，不像以前，骨頭懶的時候打開手機點個外賣。
不是黃衣服就是藍衣服的靚仔就會嗖嗖嗖的送上門。
到了這兒，有時候想吃點啥，就是炊具都經常得自己搞，不過她對於做烤鴨也沒有太大的把握，因此土窖做的也不大，裏頭就隻能放兩隻鴨子。
灶上咕嘟咕嘟的燉著豬肚雞湯，師徒四個圍著兩隻已經脫了衣...哦不，是鴨毛清理的幹幹淨淨且除了頸部一道放血口全身無破皮，體脂率在32.5%左右的裸鴨。
“師父，麥秸稈。”周英顛顛兒的掏出一大把麥秸稈遞到她麵前。
這東西不值錢，就是收完小麥之後剩下的稈稈，就是這個時間有些難弄，費了點勁兒：“已經按著你說的，剪了兩頭拿水泡了又煮了，拿鹽水泡過了之後我擱在灶台邊弄幹了的，保準兒沒問題。”
江上弦拿了一根低頭抬頭的仔細檢查了一遍，確定衛生問題從明麵上是瞧不出來的，便拿了杯水將麥秸稈插進去嘬了嘬，頓時眼睛一亮：你還真別說，這玩意兒可以啊！
“師父，你就拿來喝水啊？喝個水哪能這麽費勁？”周英傻眼了，他還以為有什麽大用呢，就這麥秸稈，他們小時候淘氣在渠裏鳧水，也會叼一根這個用來換氣叻。
王碗跟著猛點頭，他雖然是個胖子，可胖子在遊泳上是有先天優勢的，他可以很輕鬆的在水上飄著不沉下去：“哪兒那麽多話，師父就愛這麽喝水，咱就弄唄，又不費什麽事兒。”
二師弟就是話多，師父喜歡怎麽玩他們做徒弟的都隻有陪著的份兒，哪有嫌棄的？真是越來越不像話了。
李猛摸了摸鼻子，一言不發的從三人臉上掃過，他覺得不是這麽迴事兒，師父平常雖說在吃食上想一出是一出的，可也不會這麽吃飽了撐的，要喝水直接喝不就得了，都渴了還用那麥秸稈喝，那麽細的管子，喝個水不得急死？
“不是用來喝水的。”
江上弦白了他們一眼，都什麽跟什麽，她又不是有病喝個水還這麽折騰：“一會兒做鴨子的時候要用。”
她伸手在鴨子身上捏了捏，聽說正宗的北京烤鴨必須是正宗的北京本地鴨做的，可這會兒沒有，隻能用這長安本地鴨湊合了。
江上弦捏住鴨脖子，開始給徒弟們邊教學邊做鴨子：“鴨掌、鴨尖兒都剁了，一會兒放豬肚雞裏涮著吃。從這地方下手，把鴨子的食管給剝了。”
本來就是頭一迴，屬於理論派戰士，再加上還要讓三個徒弟瞧清楚，她的動作並不快，若是換成北京那些常年做這個的，那動作得比她麻利兩三倍。
江上弦左手捏著鴨脖子處的，右手攤開：“麥秸稈。”
“這兒呢！”周英趕緊放了一根麥秸稈在她手心。
手裏的麥秸稈小心而準確的插進鴨皮下頭：“來，李猛，你來吹氣兒。”
李猛難得的瞬間眼睛瞪大了兩秒，他有些懵，但還是撅著屁股俯下身湊在麥秸稈的另一頭：“師父，怎麽吹啊？”
“哎呀，就往裏吹，用力吹，給這鴨子吹鼓起來！”
這人長得結實，肺活量還真不是蓋的，李猛輕而易舉的就吹折了一根麥秸稈，手足無措的用黑粗的食指和大拇指拈著斷掉的那半截麥秸稈，他真的太無助了：“師父，我，我不是故意的。”
“沒事兒，換一根，吹牛皮好吹，這鴨子皮可不好吹。”在江上弦的預設中，早就已經把這種情況納入考慮範圍了，所以才會讓周英準備了那麽多麥秸稈，她就不信了，這麽多麥秸稈全造完了，區區兩隻鴨子還能沒吹起來？
退一萬步說，就算真有這麽倒黴，大不了就做鹵鴨唄，反正都是自己吃，橫豎在她們廚藝界，沒有白白浪費大好食材的道理。
好在李猛還算是個內秀的，連續斷了六根麥秸稈之後，他終於摸到了一些脈門，江上弦捏緊鴨脖開口處，一手虛虛按在鴨背上，手心和視覺都能清晰的看到鴨皮一點點鼓了起來。
她感受著手下的觸覺，大約充了八成的時候便叫停了：“行，差不多了。”
“來來來，周英你來，先給這鴨子掏個腚，手指頭從這地方戳進去，把肛門腸給揪斷。”她的手指在鴨屁股上尖尖地地方點了點，示意周英往那兒戳。
“哎！師父，我來！”
若是隻有師兄弟三人的時候，這小子還會找機會躲懶，可但凡江上弦在的時候，他一向都是指哪兒打哪兒，很是積極：“是這兒吧？我下手了啊？”
“行，就這樣吧。”江上弦倒不是不願意自己掏，實在是她的手胖乎乎的，容易給這口子撐大了，周英長得瘦，手伸出來跟沒留指甲的梅超風似的，幹這活兒他頂頂合適。
周英利落的伸直食指對準鴨子屁股一指頭戳了進去，食指在裏頭轉了一圈，配合著外頭的大拇指將肛門腸掐斷，而後隨著手指的撤離，一截鴨腸從小洞處帶了出來。
江上弦掐住鴨脖和單邊鴨翅：“來，小刀。”
“這兒呢！”
“瞅著沒，從鴨子的右邊胳肢窩開一道月牙形的口子，從這地方把內髒掏空.......”
今個兒先做北京烤鴨，她外婆小時候帶著她跑到北京去玩了兩個月，那時候大概是剛剛邁入21世紀吧，隻記得北京好熱，好繁華，吃的最多的就是羊肉串和北京烤鴨了，新鮮做出來的北京烤鴨，和她們迴家的時候帶迴去送親戚的味道完全不一樣。
剛做出來的正宗北京烤鴨，鴨皮疏鬆絲毫不覺得油膩，直接吃或是包著吃都叫人忍不住一口接一口，最後那鴨架子還做了個椒鹽鴨架，她每迴都縮著指頭啃。
想要做出不膩酥脆的烤鴨，要經過製胚、排酸、涼胚、冷藏、上色等多道工序，半點差錯都不能有，也就是樂仙樓有自己的冰窖，換成在江家，這個月份雖說還很涼爽，可以就做不出來。