第72章 最終沒能逃過餐桌的跳跳魚
悠閑的大學時代海釣社團生活 作者：漁歌海韻 投票推薦 加入書簽 留言反饋
徐長清吩咐了一聲，開始上菜。
今天除了常見的家常菜品之外，徐長清還特意安排上了一道陽江菜：豆豉悶彈塗魚。
彈塗魚肉質鮮美細嫩，營養豐富，吃法也不少。
用黃酒燉彈塗，滋身強體最好不過。
海邊的孩子若患盜汗或夜尿，漁民多半會用黃酒燉彈塗來調理。鄉間有句俗話，稱“一條彈塗救一條命”，可能是對它功用的一點點放大，但彈塗魚是理想的藥膳卻是不假的。
常食彈塗魚可輔助治療傳染性肝炎、痔瘡、癬等症，食療治耳炎、耳背、耳鳴等疾病。對濕熱、水腫、泄瀉也有一定療效。
彈塗魚少含脂肪和膽固醇，有保護血管的作用，對老年人尤為適宜。同樣，冬令時的彈塗魚最肥壯，就有了“冬天彈塗賽河鰻”的說法。
彈塗魚被烹成各種美味佳肴，在浙江、福建、台灣都被視為壽菜之極。
據說當年金兵南犯，趙構皇帝一路南逃到浙、閩交界的一個海島，來到一個漁民家想討口飯吃，主人用剛捕來的彈塗魚煮豆腐伺候。
入鍋後水溫漸高，受熱的彈塗魚盡往冷豆腐裏鑽，趙構吃後覺得很開心。
問：“此乃何物？”
主人看著白嫩的豆腐和烏黑的彈塗魚，隨口說是“迴陛下，此乃霸王別姬。”
趙構一聽，愣怔一下，說：“甚為不妥，還是叫‘烏龍鑽白玉’吧！”
各地酒樓還有另一種做法，就是不用豆腐，清洗幹淨後直接把彈塗魚放蒸籠內，倒入拌著蔥油、鹽等調料的蛋漿，加熱時，魚頭都冒出在凝固的蛋漿上，成為一道好看的盤中風景。或者幹脆就裹以粉漿，下油鍋炸透，裝盤，撒上椒鹽，也是別一番風味。
最好吃又能久放的，當然還要算溫州和台州鄉間製作的彈塗魚幹。
彈塗魚幹色黑，製作時，將鮮彈塗魚串在小竹棒上，放在稻草火上烤，鄉間詞匯稱為“燂（ta(á)n）”,直燂至發黑，滋滋地冒油，取下放在木板上，上麵再放一片木板，用磚一壓，逼出水分，曬幹收拾好就是。
魚身色黑亮，如火篾燈燼一般，其香味卻非同一般，燒點心放幾根進去，則湯汁鮮美，那個清香也為別種魚幹所不比。
鄉間製作的彈塗幹，在早年間福建各地的魚鮮店鋪都有的賣。
細心的店主用心精致，把彈塗幹裝進廣口玻璃瓶，擺上櫃台，尊如荔枝桂圓。
最常見的則是成捆裝在竹簍，任人選買。
最早楚門西門菜場的魚鮮店，彈塗幹簍邊插著“柴爿pa(á)n字”標價的竹簽，很有點茶馬古道的韻味。
彈塗幹還具備了民俗禮儀的蘊涵。
早先時鄉間婦女大多居家做產，娘家人送月子禮，彈塗魚幹是必須有的，許是因為經過熏燂的彈塗，去除了腥臊，有利於身體的恢複和養身。
彈塗魚幹加薑油雞蛋加金針菜煮索麵，絕對好吃！走親訪友帶上彈塗幹作伴手禮，也是不失風雅的事。
其實彈塗幹還是一個百搭海鮮幹貨。用彈塗幹燒冬瓜湯，是福建這裏尋常人家夏季下飯的絕配。
有人拿它和鰻鯗、明鋪幹、蝦幹、香菇一起炒成澆料，煮麵條、炒年糕，水煮幹炒，都是一絕。
也有人把五花肉切片，加上蝦子醬，點上黃酒，撒下白糖，鋪上彈塗幹，蒸熟後用來下酒。
還有人則是用彈塗幹加鮮海蠣子肉配草子炒年糕，簡直妙不可言，有興趣的可以試試！
而明代屠本畯《閩中海錯疏》稱：“彈塗……夜則駢首朝北”；明弘治《溫州府誌》、馮時可《雨航雜錄》，也有“旦發視之，皆駢首拱北。蓋亦朝鬥之意。”的記載。
彈塗魚的這種本能，難解。
清乾隆間聶璜《清宮海錯圖》的記述，作為補證：
跳魚，生閩浙海塗。性善跳，故曰跳魚，亦曰彈塗。怒目如蛙，侈口如鱧，背翅如旗，腹翅如棹，褐色而翠斑。潮退則穴處海塗。捕者識其性，多截竹管，布插塗上，類如其穴，潮退以長竿擊逐，盡入筒中。苟竹罄南山，則魚嗟竭澤矣。浙中惟台州炙幹者味佳，閩中四季廣市味鮮，鬻而無炙幹，炙幹者味薄。張漢逸曰：一種瘦小者名海狗，無肉，人不捕；一種肥大而色白者，名曰夾頰，味薄不美。
夾起一條魚放入口中。
“嗯，別說，這小東西模樣泥了吧唧的，還真挺好吃。”
“真是，鮮嫩細膩，無鱗刺兒少肉還多。”
“那是，這東西還補呢，號稱海上人參。”
放下筷子，敖海源一抹嘴，對著旁邊的幾人笑道。
“你看這魚，也算是物種演化史上的明星了，和天敵抗爭了3億多年，卻最後敗在了同門兄弟的飯桌上。”
人類的祖先是類人猿哺乳動物，而哺乳動物又是合弓綱的一支，合弓綱脫胎於四足形類，四足形類則是肉鰭魚上變的。
硬骨魚類一門雙傑，肉鰭魚上岸後演變誕生了人類，也是這個星球上唯一的高級文明。
而彈塗魚屬於輻鰭魚綱，雖然現在輻鰭魚已然是脊椎動物中最大的一個亞綱，但是依舊苟在水裏看著自家兄弟在岸上縱橫排闔，叱吒風雲。
也許已彈塗魚為首的搶灘登陸先鋒在幾億年之後也能上岸發展，但是可能性不太大，畢竟已經蹦了3億年了，不還是菜嘛！
3億年前
輻鰭魚：你怎麽上岸了？
肉鰭魚：水裏不好玩兒，沒意思！
輻鰭魚：行吧，記得常迴家看看啊。
肉鰭魚：知道了。
3億年後
肉鰭魚：上來啊，上來多好玩兒。
輻鰭魚：怎麽上去啊？
肉鰭魚：我撈你上來。
輻鰭魚：上麵不好玩兒，缺氧難受，你放我迴去吧。
肉鰭魚：嗬嗬，放是不可能放迴去的，要不咱多放點兒蔥薑蒜？
輻鰭魚：我%￥…………*@#%￥
一大鍋豆豉悶跳跳魚，很快就被全部幹掉了。
吃飽喝足又到了大秤分金的保留節目。
“這次你們釣的真不少，足足有83斤。但是我們從中又挑出了好幾條雲斑裸頰蝦虎魚。”吃飽喝足的徐長清優雅的擦了擦嘴。
“是嗎？我以為就那一條，結果還真有其他的。”大有又給自己點了一根兒煙。
“你說你們幾個，老是自吹自己釣魚多厲害，多資深，連這種有毒的蝦虎魚都不認識，得虧這次楊哥過來，要不還不定出多大的亂子。”敖海源坐一邊兒也是對幾人沒好氣兒。
“快別這麽說啊兄弟，我也就是滿處釣魚見得多。要不我也不認識。”大有拿手攔住敖海源，示意不要再批評學生們。
“所以說啊，讀萬卷書，行萬裏路。真的很重要。”
“對了，明年有計劃挑戰千裏岩的你們仨，還不給你們有叔敬酒，多學學經驗。”
幾人相互加了微信後，大有答應迴頭把上島應該注意的，和準備的裝備列一份清單給他們。
從朱琳手裏拿過手機，徐長清清了一下嗓子。
“83斤彈塗魚，50一斤，一共4150，我已經轉給阿豪了，迴頭你們自己分吧！”
耶斯！海釣社又有進賬了！
但是，釣彈塗魚這個活動，體驗一次就好。
真的是太髒了，神經大條如小應這樣的都有點兒受不了了。
剛才迴去，用高壓水槍給車和竿輪好一通收拾。
路過的其他同學還以為幾人開著車去幹裝修了。
不過，他們幾個人又要準備新裝備了，因為剛才在飯桌上，他們又聽到了一個新的消息。
梭魚群來了。
今天除了常見的家常菜品之外，徐長清還特意安排上了一道陽江菜：豆豉悶彈塗魚。
彈塗魚肉質鮮美細嫩，營養豐富，吃法也不少。
用黃酒燉彈塗，滋身強體最好不過。
海邊的孩子若患盜汗或夜尿，漁民多半會用黃酒燉彈塗來調理。鄉間有句俗話，稱“一條彈塗救一條命”，可能是對它功用的一點點放大，但彈塗魚是理想的藥膳卻是不假的。
常食彈塗魚可輔助治療傳染性肝炎、痔瘡、癬等症，食療治耳炎、耳背、耳鳴等疾病。對濕熱、水腫、泄瀉也有一定療效。
彈塗魚少含脂肪和膽固醇，有保護血管的作用，對老年人尤為適宜。同樣，冬令時的彈塗魚最肥壯，就有了“冬天彈塗賽河鰻”的說法。
彈塗魚被烹成各種美味佳肴，在浙江、福建、台灣都被視為壽菜之極。
據說當年金兵南犯，趙構皇帝一路南逃到浙、閩交界的一個海島，來到一個漁民家想討口飯吃，主人用剛捕來的彈塗魚煮豆腐伺候。
入鍋後水溫漸高，受熱的彈塗魚盡往冷豆腐裏鑽，趙構吃後覺得很開心。
問：“此乃何物？”
主人看著白嫩的豆腐和烏黑的彈塗魚，隨口說是“迴陛下，此乃霸王別姬。”
趙構一聽，愣怔一下，說：“甚為不妥，還是叫‘烏龍鑽白玉’吧！”
各地酒樓還有另一種做法，就是不用豆腐，清洗幹淨後直接把彈塗魚放蒸籠內，倒入拌著蔥油、鹽等調料的蛋漿，加熱時，魚頭都冒出在凝固的蛋漿上，成為一道好看的盤中風景。或者幹脆就裹以粉漿，下油鍋炸透，裝盤，撒上椒鹽，也是別一番風味。
最好吃又能久放的，當然還要算溫州和台州鄉間製作的彈塗魚幹。
彈塗魚幹色黑，製作時，將鮮彈塗魚串在小竹棒上，放在稻草火上烤，鄉間詞匯稱為“燂（ta(á)n）”,直燂至發黑，滋滋地冒油，取下放在木板上，上麵再放一片木板，用磚一壓，逼出水分，曬幹收拾好就是。
魚身色黑亮，如火篾燈燼一般，其香味卻非同一般，燒點心放幾根進去，則湯汁鮮美，那個清香也為別種魚幹所不比。
鄉間製作的彈塗幹，在早年間福建各地的魚鮮店鋪都有的賣。
細心的店主用心精致，把彈塗幹裝進廣口玻璃瓶，擺上櫃台，尊如荔枝桂圓。
最常見的則是成捆裝在竹簍，任人選買。
最早楚門西門菜場的魚鮮店，彈塗幹簍邊插著“柴爿pa(á)n字”標價的竹簽，很有點茶馬古道的韻味。
彈塗幹還具備了民俗禮儀的蘊涵。
早先時鄉間婦女大多居家做產，娘家人送月子禮，彈塗魚幹是必須有的，許是因為經過熏燂的彈塗，去除了腥臊，有利於身體的恢複和養身。
彈塗魚幹加薑油雞蛋加金針菜煮索麵，絕對好吃！走親訪友帶上彈塗幹作伴手禮，也是不失風雅的事。
其實彈塗幹還是一個百搭海鮮幹貨。用彈塗幹燒冬瓜湯，是福建這裏尋常人家夏季下飯的絕配。
有人拿它和鰻鯗、明鋪幹、蝦幹、香菇一起炒成澆料，煮麵條、炒年糕，水煮幹炒，都是一絕。
也有人把五花肉切片，加上蝦子醬，點上黃酒，撒下白糖，鋪上彈塗幹，蒸熟後用來下酒。
還有人則是用彈塗幹加鮮海蠣子肉配草子炒年糕，簡直妙不可言，有興趣的可以試試！
而明代屠本畯《閩中海錯疏》稱：“彈塗……夜則駢首朝北”；明弘治《溫州府誌》、馮時可《雨航雜錄》，也有“旦發視之，皆駢首拱北。蓋亦朝鬥之意。”的記載。
彈塗魚的這種本能，難解。
清乾隆間聶璜《清宮海錯圖》的記述，作為補證：
跳魚，生閩浙海塗。性善跳，故曰跳魚，亦曰彈塗。怒目如蛙，侈口如鱧，背翅如旗，腹翅如棹，褐色而翠斑。潮退則穴處海塗。捕者識其性，多截竹管，布插塗上，類如其穴，潮退以長竿擊逐，盡入筒中。苟竹罄南山，則魚嗟竭澤矣。浙中惟台州炙幹者味佳，閩中四季廣市味鮮，鬻而無炙幹，炙幹者味薄。張漢逸曰：一種瘦小者名海狗，無肉，人不捕；一種肥大而色白者，名曰夾頰，味薄不美。
夾起一條魚放入口中。
“嗯，別說，這小東西模樣泥了吧唧的，還真挺好吃。”
“真是，鮮嫩細膩，無鱗刺兒少肉還多。”
“那是，這東西還補呢，號稱海上人參。”
放下筷子，敖海源一抹嘴，對著旁邊的幾人笑道。
“你看這魚，也算是物種演化史上的明星了，和天敵抗爭了3億多年，卻最後敗在了同門兄弟的飯桌上。”
人類的祖先是類人猿哺乳動物，而哺乳動物又是合弓綱的一支，合弓綱脫胎於四足形類，四足形類則是肉鰭魚上變的。
硬骨魚類一門雙傑，肉鰭魚上岸後演變誕生了人類，也是這個星球上唯一的高級文明。
而彈塗魚屬於輻鰭魚綱，雖然現在輻鰭魚已然是脊椎動物中最大的一個亞綱，但是依舊苟在水裏看著自家兄弟在岸上縱橫排闔，叱吒風雲。
也許已彈塗魚為首的搶灘登陸先鋒在幾億年之後也能上岸發展，但是可能性不太大，畢竟已經蹦了3億年了，不還是菜嘛！
3億年前
輻鰭魚：你怎麽上岸了？
肉鰭魚：水裏不好玩兒，沒意思！
輻鰭魚：行吧，記得常迴家看看啊。
肉鰭魚：知道了。
3億年後
肉鰭魚：上來啊，上來多好玩兒。
輻鰭魚：怎麽上去啊？
肉鰭魚：我撈你上來。
輻鰭魚：上麵不好玩兒，缺氧難受，你放我迴去吧。
肉鰭魚：嗬嗬，放是不可能放迴去的，要不咱多放點兒蔥薑蒜？
輻鰭魚：我%￥…………*@#%￥
一大鍋豆豉悶跳跳魚，很快就被全部幹掉了。
吃飽喝足又到了大秤分金的保留節目。
“這次你們釣的真不少，足足有83斤。但是我們從中又挑出了好幾條雲斑裸頰蝦虎魚。”吃飽喝足的徐長清優雅的擦了擦嘴。
“是嗎？我以為就那一條，結果還真有其他的。”大有又給自己點了一根兒煙。
“你說你們幾個，老是自吹自己釣魚多厲害，多資深，連這種有毒的蝦虎魚都不認識，得虧這次楊哥過來，要不還不定出多大的亂子。”敖海源坐一邊兒也是對幾人沒好氣兒。
“快別這麽說啊兄弟，我也就是滿處釣魚見得多。要不我也不認識。”大有拿手攔住敖海源，示意不要再批評學生們。
“所以說啊，讀萬卷書，行萬裏路。真的很重要。”
“對了，明年有計劃挑戰千裏岩的你們仨，還不給你們有叔敬酒，多學學經驗。”
幾人相互加了微信後，大有答應迴頭把上島應該注意的，和準備的裝備列一份清單給他們。
從朱琳手裏拿過手機，徐長清清了一下嗓子。
“83斤彈塗魚，50一斤，一共4150，我已經轉給阿豪了，迴頭你們自己分吧！”
耶斯！海釣社又有進賬了！
但是，釣彈塗魚這個活動，體驗一次就好。
真的是太髒了，神經大條如小應這樣的都有點兒受不了了。
剛才迴去，用高壓水槍給車和竿輪好一通收拾。
路過的其他同學還以為幾人開著車去幹裝修了。
不過，他們幾個人又要準備新裝備了，因為剛才在飯桌上，他們又聽到了一個新的消息。
梭魚群來了。