第318章 缺鹽
掌家後娘：種田發家帶崽逆襲 作者：麻辣小香菇 投票推薦 加入書簽 留言反饋
院子外麵小孩子吵吵鬧鬧熱鬧極了，院子裏的大人們也在高談闊論，一起說著八卦，哪家有好姑娘，哪家小夥勤快能幹。
從人說到八卦上麵，說到年後開工，又說到了眼前，總是一片歡聲笑語。
突然，有個嬸子提到家裏的事情。
“都好久沒去城裏，家裏的鹽巴早就吃完了，現在做菜就隻能放那麽一點點，連味道都嚐不出來，再過幾天怕是連力氣都沒有了。”
“誰說不是呢？還準備年底的時候去買年貨的時候順便再買點鹽巴，可誰曾想這出不去了。”
“我家也是，自從沒有鹽巴之後，做飯都是沒味道的，家裏孩子一天天吵著鬧著非不吃我做的飯，你說說這能怪我嗎。”
“哎……”
說起這事兒，雲真真也愛莫能助，畢竟這個朝代鹽的管製官府管控的很嚴重，一次性不能購買大批量的鹽，所以她家也沒有很多存貨，再過幾天也該斷了。
大家就這麽一直絮絮叨叨的聊到了夕陽西下，雲真真家裏炊煙嫋嫋，飯菜的香味彌漫了整個院子，這些人才反應過來，時間已經不早了，一個個都準備起身離開。
雲真真還想挽留吃個飯，可大家都很識趣的沒有留下來。
這兩天吃肉吃的多了，中午把昨天的剩菜解決了，雲真真想在晚上做一個火鍋吃。
她還是第一次把這個東西展現在大家麵前，首先熬了一個骨頭湯用來做湯底，又加了很多紅油辣子和幹辣椒，想著家裏有小孩，做了一個清湯鍋和一個紅油鍋，大火一燒起來，那香味飄的老遠了。
菜的種類也很多，主要是一些蔬菜，給大家清清口，泡了一些之前曬幹的野香菇，木耳，還有幹豆角，泡出來煮火鍋會特別吸汁兒。
隨後切了一大盤的裏脊肉和五花肉，這都是下午的時候醃製好的，直接燙一燙就能吃。
又去菜地裏麵摘了一些新鮮的小白菜，韭菜這些，在路邊看到有野生香菜，也順便薅了一把迴來。
雖然她吃不慣香菜的味道，但泡在湯裏麵聞一聞還是可以的。
又切了一些削好皮的土豆片和藕片，直接圍著兩口鍋吃，想吃啥就下啥進去，簡單又方便，還能順便烤火。
一群人圍著鍋子吃飯，都得搶著吃吃起來更香，孩子對麵前的火鍋都感到十分新奇。
冬天本就冷的不行，這一頓火鍋吃下來，大家愣是吃出了一身汗。
吃過飯後，大家繼續圍著火塘烤火，秦禮給每個人泡了杯茶，端著茶水慢悠悠的抿了一口：“嘖，這小日子，過的也太舒坦了。”
……
大年初二這一天，按照習俗應該是迴門的日子，但雲真真不想去那邊找晦氣，直接帶著一家老小來到老宅這邊拜年。
反正自己過的舒服就行了，看著自己喜歡和有緣的人，才不要管那些破規矩。
雲真真直接把家裏的食材帶到那邊去，除了曬好的臘肉血腸，還有一些雞蛋都帶了過去。
過去的早，秦老太那邊正在做早飯，今天是個好日子，家裏做了頓白麵條吃，就著雲真真拿過來的雞蛋，一人做了個水煮蛋，再加入一些菠菜和豌豆尖。
簡單加點調料調味，等豌豆尖燙一燙，熟了就可以撈出來。
最後撒上一把蔥花，加入一勺油辣椒，一碗香噴噴的雞蛋白麵條就做好了。
白白嫩嫩的麵條，金黃色的煎雞蛋，綠油油的菠菜和豌豆尖，各種顏色齊聚一碗，讓本就誘人的麵條看起來更加香嫩。
一人分到滿滿一大碗，整個屋子都是稀溜稀溜的縮麵條，聲音一大碗麵條下肚，眾人撐的直摸肚子。
雲真真看了一眼，好家夥，就連幾個孩子碗裏的湯都沒剩一滴，吃的幹幹淨淨。
“我咋感覺就咱娘這手藝，去外麵看個麵條店也能大賣啊。”
秦守仁摸著肚子砸吧砸吧嘴說道，肚子已經吃撐了，但他的眼睛還意猶未盡地盯著桌上那點湯。
吃過早飯之後聊了一會兒天，就得準備午飯了，鄰裏幾個關係比較近嬸子也會過來串門拜年。
雲真真將帶過來的豬頭肉拿進廚房，這還是村裏屠戶專門給她留的，要不是之前她們經常在他那訂肉，也撈不著這個豬頭。
這肉在過年前幾天就已經處理過了。
新鮮的豬頭先放在火裏燒，燒的黢黑之後再泡進熱水裏，拿著稻草慢慢擦洗，黑色的表皮洗幹淨之後就露出燒的金黃的豬皮。
一整個豬頭從中間破開骨頭劈開之後，底下的皮還連接著先把腦花取下來，豬頭清洗幹淨之後，揉上黃酒，鹽巴和一些調料醃製。
醃好之後就放在石頭底下壓兩天，然後掛在火塘上麵，慢慢用鬆木熏著熏製成臘肉，吃的時候能聞到一股清新的木頭香。
把豬頭放進鍋子裏加滿水，熬上一兩個時辰，等到肉質鬆軟，可以一夾脫骨就行了。
把豬頭肉剝下來，切成大片，再把之前曬幹的蘿卜絲拿出來，倒在盆裏麵，撒上熬肉的湯汁，再依次加入各種調料。
攪拌好之後加入豬頭肉攪拌均勻，白皙的蘿卜絲變了金紅的顏色，就連黃色的豬頭肉也被沾染上。
濃烈的蘿卜清香跟豬頭肉碰撞到一起，光是聞著就讓人口水泛濫。
雲真真嚐了一口味道剛剛好，隨後用簸箕蓋在上麵，防止其他雜物掉進去。
秦老太在一旁準備著其他菜式，今天的菜沒有過年那天豐盛，但也算得上是很圓滿了。
有常見的土豆絲，爆炒青菜，還有新做的小雞燉蘑菇和迴鍋肉片，再加上其他雜七雜八的榨菜和醃製菜，滿滿的一0桌很快就盛上來了。
來串門的嬸子們也沒有閑著，都在廚房裏幫著忙，秦老漢則在堂屋裏麵接待客人，端茶倒水，還有各種小點心擺在桌上，好不熱鬧。
吃過飯後也沒有啥事情，親戚們雜七雜八的坐在院子裏麵直接點了一大堆火烤著。
就在這時，門外麵傳來村長急切的聲音：“雲家侄女兒，你在不在這兒，我有急事找你……”
從人說到八卦上麵，說到年後開工，又說到了眼前，總是一片歡聲笑語。
突然，有個嬸子提到家裏的事情。
“都好久沒去城裏，家裏的鹽巴早就吃完了，現在做菜就隻能放那麽一點點，連味道都嚐不出來，再過幾天怕是連力氣都沒有了。”
“誰說不是呢？還準備年底的時候去買年貨的時候順便再買點鹽巴，可誰曾想這出不去了。”
“我家也是，自從沒有鹽巴之後，做飯都是沒味道的，家裏孩子一天天吵著鬧著非不吃我做的飯，你說說這能怪我嗎。”
“哎……”
說起這事兒，雲真真也愛莫能助，畢竟這個朝代鹽的管製官府管控的很嚴重，一次性不能購買大批量的鹽，所以她家也沒有很多存貨，再過幾天也該斷了。
大家就這麽一直絮絮叨叨的聊到了夕陽西下，雲真真家裏炊煙嫋嫋，飯菜的香味彌漫了整個院子，這些人才反應過來，時間已經不早了，一個個都準備起身離開。
雲真真還想挽留吃個飯，可大家都很識趣的沒有留下來。
這兩天吃肉吃的多了，中午把昨天的剩菜解決了，雲真真想在晚上做一個火鍋吃。
她還是第一次把這個東西展現在大家麵前，首先熬了一個骨頭湯用來做湯底，又加了很多紅油辣子和幹辣椒，想著家裏有小孩，做了一個清湯鍋和一個紅油鍋，大火一燒起來，那香味飄的老遠了。
菜的種類也很多，主要是一些蔬菜，給大家清清口，泡了一些之前曬幹的野香菇，木耳，還有幹豆角，泡出來煮火鍋會特別吸汁兒。
隨後切了一大盤的裏脊肉和五花肉，這都是下午的時候醃製好的，直接燙一燙就能吃。
又去菜地裏麵摘了一些新鮮的小白菜，韭菜這些，在路邊看到有野生香菜，也順便薅了一把迴來。
雖然她吃不慣香菜的味道，但泡在湯裏麵聞一聞還是可以的。
又切了一些削好皮的土豆片和藕片，直接圍著兩口鍋吃，想吃啥就下啥進去，簡單又方便，還能順便烤火。
一群人圍著鍋子吃飯，都得搶著吃吃起來更香，孩子對麵前的火鍋都感到十分新奇。
冬天本就冷的不行，這一頓火鍋吃下來，大家愣是吃出了一身汗。
吃過飯後，大家繼續圍著火塘烤火，秦禮給每個人泡了杯茶，端著茶水慢悠悠的抿了一口：“嘖，這小日子，過的也太舒坦了。”
……
大年初二這一天，按照習俗應該是迴門的日子，但雲真真不想去那邊找晦氣，直接帶著一家老小來到老宅這邊拜年。
反正自己過的舒服就行了，看著自己喜歡和有緣的人，才不要管那些破規矩。
雲真真直接把家裏的食材帶到那邊去，除了曬好的臘肉血腸，還有一些雞蛋都帶了過去。
過去的早，秦老太那邊正在做早飯，今天是個好日子，家裏做了頓白麵條吃，就著雲真真拿過來的雞蛋，一人做了個水煮蛋，再加入一些菠菜和豌豆尖。
簡單加點調料調味，等豌豆尖燙一燙，熟了就可以撈出來。
最後撒上一把蔥花，加入一勺油辣椒，一碗香噴噴的雞蛋白麵條就做好了。
白白嫩嫩的麵條，金黃色的煎雞蛋，綠油油的菠菜和豌豆尖，各種顏色齊聚一碗，讓本就誘人的麵條看起來更加香嫩。
一人分到滿滿一大碗，整個屋子都是稀溜稀溜的縮麵條，聲音一大碗麵條下肚，眾人撐的直摸肚子。
雲真真看了一眼，好家夥，就連幾個孩子碗裏的湯都沒剩一滴，吃的幹幹淨淨。
“我咋感覺就咱娘這手藝，去外麵看個麵條店也能大賣啊。”
秦守仁摸著肚子砸吧砸吧嘴說道，肚子已經吃撐了，但他的眼睛還意猶未盡地盯著桌上那點湯。
吃過早飯之後聊了一會兒天，就得準備午飯了，鄰裏幾個關係比較近嬸子也會過來串門拜年。
雲真真將帶過來的豬頭肉拿進廚房，這還是村裏屠戶專門給她留的，要不是之前她們經常在他那訂肉，也撈不著這個豬頭。
這肉在過年前幾天就已經處理過了。
新鮮的豬頭先放在火裏燒，燒的黢黑之後再泡進熱水裏，拿著稻草慢慢擦洗，黑色的表皮洗幹淨之後就露出燒的金黃的豬皮。
一整個豬頭從中間破開骨頭劈開之後，底下的皮還連接著先把腦花取下來，豬頭清洗幹淨之後，揉上黃酒，鹽巴和一些調料醃製。
醃好之後就放在石頭底下壓兩天，然後掛在火塘上麵，慢慢用鬆木熏著熏製成臘肉，吃的時候能聞到一股清新的木頭香。
把豬頭放進鍋子裏加滿水，熬上一兩個時辰，等到肉質鬆軟，可以一夾脫骨就行了。
把豬頭肉剝下來，切成大片，再把之前曬幹的蘿卜絲拿出來，倒在盆裏麵，撒上熬肉的湯汁，再依次加入各種調料。
攪拌好之後加入豬頭肉攪拌均勻，白皙的蘿卜絲變了金紅的顏色，就連黃色的豬頭肉也被沾染上。
濃烈的蘿卜清香跟豬頭肉碰撞到一起，光是聞著就讓人口水泛濫。
雲真真嚐了一口味道剛剛好，隨後用簸箕蓋在上麵，防止其他雜物掉進去。
秦老太在一旁準備著其他菜式，今天的菜沒有過年那天豐盛，但也算得上是很圓滿了。
有常見的土豆絲，爆炒青菜，還有新做的小雞燉蘑菇和迴鍋肉片，再加上其他雜七雜八的榨菜和醃製菜，滿滿的一0桌很快就盛上來了。
來串門的嬸子們也沒有閑著，都在廚房裏幫著忙，秦老漢則在堂屋裏麵接待客人，端茶倒水，還有各種小點心擺在桌上，好不熱鬧。
吃過飯後也沒有啥事情，親戚們雜七雜八的坐在院子裏麵直接點了一大堆火烤著。
就在這時，門外麵傳來村長急切的聲音：“雲家侄女兒，你在不在這兒，我有急事找你……”