收拾停當，鄭東來到廚房，發現俞虎已經迴來了，正在把東西一樣一樣分類擺好。
鄭東走過去，擼了擼袖子，先拿過五花肉，用長長的竹簽穿著，把豬皮放在過上燒，差不多金黃色的時候拿下來，用刀把豬皮上的燒過的部分刮幹淨。
然後在鍋裏倒上水，切了薑片，又用黃酒代替料酒，把五花肉投進鍋中煮，把勺子遞給俞虎，告訴他等鍋中水開，就要把浮起來的血沫給舀出來。
這邊鄭東騰出手來，拿了塊幹淨的白布攤在桌子上，把買來的茴香，肉桂，草果，肉蔻，陳皮都各拿一點放在白布裏包好，把布頭打了個結，放在一邊備用，又把蔥薑蒜和切了一小碟。
又把裏脊肉拿過來，切成厚厚的薄片，放在大碗裏用黃酒薑片醃一醃，好去除腥味。留下一點肉，放在案板上細細的剁成肉餡，一會兒做肉末茄子用。
忙了一圈，五花肉已經煮的差不多了，拿筷子一捅，已經能輕鬆的插進去，讓俞虎把肉撈出來放進裝著涼水的大碗裏激一下。
等肉的溫度下來了，鄭東撈出五花肉，用刀切成一寸見方的小塊，起鍋燒油，待油溫上來，把蔥薑蒜放進去，聞著香味起來了，把五花肉倒進去，聽著滋啦滋啦的聲音，鄭東仿佛迴到了和媽媽一起在廚房做飯的時候。
一滴熱油崩在手上，鄭東疼的吸了口氣。
迴過神來的鄭東趕緊翻炒，加入鹽和豆醬，炒到肉塊上色，講肉夾出放進砂鍋中，加水沒過肉塊，把紮好的香料包放進砂鍋裏，蓋上蓋子開始煮，告訴俞虎等到鍋裏的湯煮開了，就把火撤掉一些，用小火慢慢燉就行了。
這邊鄭東又把竹筍切成片，用水焯一下，去掉竹筍的苦味，焯水過程中不能攪拌，否則會更加苦澀（此事為筆者親身經曆，筆者生長於鄉下，每年家裏都會做筍幹，焯水不能攪拌是由來已久的習慣，確實有效）。
水開過三十秒左右，用笊籬撈出竹筍，過涼水後在一旁備用。
把醃好的肉片端過來，把碗中多餘的料汁倒掉，起鍋燒油，下蔥薑，爆香之後把肉片倒進去快去翻炒直至變色，加少許豆醬，然後把一旁瀝幹水分的竹筍倒進鍋中，油煙衝天而起。
隻可惜這鍋是嵌在灶台上的，而且沒有握把，鄭東無奈的打消了顛勺的念頭。快速翻炒兩下，加上些鹽，再劃拉兩下，這鍋竹筍肉片就成了。
眼看那邊俞虎也把火撤了一些，換上耐燒的大劈柴，小火慢燉，鄭東拿來從客棧廚子那裏要來的豆腐幹，切成大塊放進砂鍋。
鄭東又拿過茄子，把外皮刮掉，切成一寸長，半寸寬的條狀，鍋中油燒熱，把茄子放進油鍋中炸熟撈出備用，再起鍋燒油，蔥薑蒜爆香，將肉末倒進鍋中翻炒，再加入鹽和少許黃酒，再加一碗水，大火燒開之後放入炸好的茄子條，翻炒兩下就可以出鍋了。
這時候，之前吩咐客棧幫忙蒸的米飯也已經熟了，鄭東特意讓蒸米飯的時候少放點水，這樣蒸出來的米飯粒粒分明，吃起來才又香又有嚼勁。
鄭東叫來小二幫著把兩盤菜端到客棧的大堂，盛了兩碗米飯，鄭東便大搖大擺的出了廚房，臨走前還迴頭告訴蹲在砂鍋前的俞虎，在燉一盞茶的功夫就可以了，到時候就直接把鍋端去大堂就行了。
走到大堂，鄭東對客棧掌櫃的說道，
“掌櫃的，多謝您借我廚房一用，在下無以為報，隻好請掌櫃的品鑒一下這兩道菜，廚藝不精，水平尚淺，如果不好吃，還望掌櫃的不要見怪。”
那掌櫃的也是個大大咧咧的人，覺得鄭東借用廚房沒什麽大不了，更何況人家師父臨走前留了銀子的，現在這鄭公子不但不耍公子脾氣，反而要請自己吃飯，還真是個懂事的孩子，便走出櫃台對鄭東說道，
“鄭公子太客氣啦，既然公子有請，俺老張也不跟您客氣！”
說完哈哈大笑，大步流星的走到桌子邊坐下，看的鄭東都有些後悔了，心想這掌櫃的看上去挺儒雅斯文的，怎麽說起話，走起路來跟張飛一樣，這兩盤菜估計還不夠他一個人吃的。
不過話都說出去了，豈能有收迴來的道理，鄭東也朝張掌櫃笑笑，坐在了張掌櫃的對麵。
“請！”鄭東客氣的說道。
“公子請！”張掌櫃也沒有先動筷子，而且迴了一禮，鄭東又迴了一句，那張掌櫃才伸手去拿筷子，夾了一片竹筍放進嘴裏，嚼了兩下，
“嘶……”那張掌櫃猛吸了一口涼氣，這味道，爽脆彈牙，卻又不難咬斷，清香滿口，卻又有著醇厚的迴味。
張掌櫃自己開客棧也有十好幾年了，不管是自家後廚做的，還是外麵酒樓裏買的，反不如今天坐在自己對麵這個十四五歲的少年公子做的。
張掌櫃這才發現盤子裏和著竹筍一起烹飪的竟是自己從來不吃的豬肉，再看那盤茄子裏的肉末，想必用的也是豬肉。
張掌櫃麵帶猶豫的從盤子中夾起一片豬肉，心想反正這竹筍也吃過了，裏麵的豬肉估計也不會有什麽怪味，將信將疑的放進嘴裏，
“嗯？”張掌櫃難以置信的嚼了兩下，竟然沒有腥味兒，也沒有什麽奇怪的味道，吃起來甚至比尋常的牛肉還要好吃，又夾起一片放在嘴邊聞了聞，滿是濃鬱的醬香，帶著竹筍的清香，中間還夾雜著黃酒的醇厚，張掌櫃不禁大為疑惑，
“鄭公子，你這廚藝在哪學的，為何你這豬肉做的，比牛肉還要好吃？”
鄭東看張掌櫃那一副沒見過世麵的樣子，心裏別提多爽了，心說本公子我的能量，超乎你的想象。
聽到他問自己烹飪豬肉的事，鄭東裝出一副高深莫測的樣子說道，
“在哪學的可不能告訴你，不過關於這道菜我可以說一說。你問我為何把人們棄如敝履的豬肉做的比高高在上的牛肉還好吃，我的迴答是，都是你們的自尊心在作怪，而且先入為主了。”
“先入為主？什麽意思？”張掌櫃用左手撓撓頭，表示不解，右手卻又從盤子裏把竹筍和肉片一起夾到嘴裏，嗚嗚的大嚼，眼睛卻盯著鄭東。
鄭東心說你這也太饞了，吃東西都堵不上你的嘴。
不過臉上卻笑眯眯的，指著盤子裏豬肉說道，
“人人都嫌棄豬肉，不過是因為豬是雜食動物，人們嫌棄豬吃的不幹淨，而且豬肉很腥，一般的方法很難祛除豬肉的味道，故而人們不喜歡吃豬肉；而你們平常吃的牛肉，大多數都是耕牛，耕牛肉質太緊實，難以烹飪到讓人們輕易的咬斷，所以跟我這用秘方烹飪出來的豬肉相比，肯定是難以望其項背啦。”
鄭東說完，頭抬得老高，仿佛幹了件什麽不得了的事，在那裏為之四顧，為之躊躇滿誌。
鄭東走過去，擼了擼袖子，先拿過五花肉，用長長的竹簽穿著，把豬皮放在過上燒，差不多金黃色的時候拿下來，用刀把豬皮上的燒過的部分刮幹淨。
然後在鍋裏倒上水，切了薑片，又用黃酒代替料酒，把五花肉投進鍋中煮，把勺子遞給俞虎，告訴他等鍋中水開，就要把浮起來的血沫給舀出來。
這邊鄭東騰出手來，拿了塊幹淨的白布攤在桌子上，把買來的茴香，肉桂，草果，肉蔻，陳皮都各拿一點放在白布裏包好，把布頭打了個結，放在一邊備用，又把蔥薑蒜和切了一小碟。
又把裏脊肉拿過來，切成厚厚的薄片，放在大碗裏用黃酒薑片醃一醃，好去除腥味。留下一點肉，放在案板上細細的剁成肉餡，一會兒做肉末茄子用。
忙了一圈，五花肉已經煮的差不多了，拿筷子一捅，已經能輕鬆的插進去，讓俞虎把肉撈出來放進裝著涼水的大碗裏激一下。
等肉的溫度下來了，鄭東撈出五花肉，用刀切成一寸見方的小塊，起鍋燒油，待油溫上來，把蔥薑蒜放進去，聞著香味起來了，把五花肉倒進去，聽著滋啦滋啦的聲音，鄭東仿佛迴到了和媽媽一起在廚房做飯的時候。
一滴熱油崩在手上，鄭東疼的吸了口氣。
迴過神來的鄭東趕緊翻炒，加入鹽和豆醬，炒到肉塊上色，講肉夾出放進砂鍋中，加水沒過肉塊，把紮好的香料包放進砂鍋裏，蓋上蓋子開始煮，告訴俞虎等到鍋裏的湯煮開了，就把火撤掉一些，用小火慢慢燉就行了。
這邊鄭東又把竹筍切成片，用水焯一下，去掉竹筍的苦味，焯水過程中不能攪拌，否則會更加苦澀（此事為筆者親身經曆，筆者生長於鄉下，每年家裏都會做筍幹，焯水不能攪拌是由來已久的習慣，確實有效）。
水開過三十秒左右，用笊籬撈出竹筍，過涼水後在一旁備用。
把醃好的肉片端過來，把碗中多餘的料汁倒掉，起鍋燒油，下蔥薑，爆香之後把肉片倒進去快去翻炒直至變色，加少許豆醬，然後把一旁瀝幹水分的竹筍倒進鍋中，油煙衝天而起。
隻可惜這鍋是嵌在灶台上的，而且沒有握把，鄭東無奈的打消了顛勺的念頭。快速翻炒兩下，加上些鹽，再劃拉兩下，這鍋竹筍肉片就成了。
眼看那邊俞虎也把火撤了一些，換上耐燒的大劈柴，小火慢燉，鄭東拿來從客棧廚子那裏要來的豆腐幹，切成大塊放進砂鍋。
鄭東又拿過茄子，把外皮刮掉，切成一寸長，半寸寬的條狀，鍋中油燒熱，把茄子放進油鍋中炸熟撈出備用，再起鍋燒油，蔥薑蒜爆香，將肉末倒進鍋中翻炒，再加入鹽和少許黃酒，再加一碗水，大火燒開之後放入炸好的茄子條，翻炒兩下就可以出鍋了。
這時候，之前吩咐客棧幫忙蒸的米飯也已經熟了，鄭東特意讓蒸米飯的時候少放點水，這樣蒸出來的米飯粒粒分明，吃起來才又香又有嚼勁。
鄭東叫來小二幫著把兩盤菜端到客棧的大堂，盛了兩碗米飯，鄭東便大搖大擺的出了廚房，臨走前還迴頭告訴蹲在砂鍋前的俞虎，在燉一盞茶的功夫就可以了，到時候就直接把鍋端去大堂就行了。
走到大堂，鄭東對客棧掌櫃的說道，
“掌櫃的，多謝您借我廚房一用，在下無以為報，隻好請掌櫃的品鑒一下這兩道菜，廚藝不精，水平尚淺，如果不好吃，還望掌櫃的不要見怪。”
那掌櫃的也是個大大咧咧的人，覺得鄭東借用廚房沒什麽大不了，更何況人家師父臨走前留了銀子的，現在這鄭公子不但不耍公子脾氣，反而要請自己吃飯，還真是個懂事的孩子，便走出櫃台對鄭東說道，
“鄭公子太客氣啦，既然公子有請，俺老張也不跟您客氣！”
說完哈哈大笑，大步流星的走到桌子邊坐下，看的鄭東都有些後悔了，心想這掌櫃的看上去挺儒雅斯文的，怎麽說起話，走起路來跟張飛一樣，這兩盤菜估計還不夠他一個人吃的。
不過話都說出去了，豈能有收迴來的道理，鄭東也朝張掌櫃笑笑，坐在了張掌櫃的對麵。
“請！”鄭東客氣的說道。
“公子請！”張掌櫃也沒有先動筷子，而且迴了一禮，鄭東又迴了一句，那張掌櫃才伸手去拿筷子，夾了一片竹筍放進嘴裏，嚼了兩下，
“嘶……”那張掌櫃猛吸了一口涼氣，這味道，爽脆彈牙，卻又不難咬斷，清香滿口，卻又有著醇厚的迴味。
張掌櫃自己開客棧也有十好幾年了，不管是自家後廚做的，還是外麵酒樓裏買的，反不如今天坐在自己對麵這個十四五歲的少年公子做的。
張掌櫃這才發現盤子裏和著竹筍一起烹飪的竟是自己從來不吃的豬肉，再看那盤茄子裏的肉末，想必用的也是豬肉。
張掌櫃麵帶猶豫的從盤子中夾起一片豬肉，心想反正這竹筍也吃過了，裏麵的豬肉估計也不會有什麽怪味，將信將疑的放進嘴裏，
“嗯？”張掌櫃難以置信的嚼了兩下，竟然沒有腥味兒，也沒有什麽奇怪的味道，吃起來甚至比尋常的牛肉還要好吃，又夾起一片放在嘴邊聞了聞，滿是濃鬱的醬香，帶著竹筍的清香，中間還夾雜著黃酒的醇厚，張掌櫃不禁大為疑惑，
“鄭公子，你這廚藝在哪學的，為何你這豬肉做的，比牛肉還要好吃？”
鄭東看張掌櫃那一副沒見過世麵的樣子，心裏別提多爽了，心說本公子我的能量，超乎你的想象。
聽到他問自己烹飪豬肉的事，鄭東裝出一副高深莫測的樣子說道，
“在哪學的可不能告訴你，不過關於這道菜我可以說一說。你問我為何把人們棄如敝履的豬肉做的比高高在上的牛肉還好吃，我的迴答是，都是你們的自尊心在作怪，而且先入為主了。”
“先入為主？什麽意思？”張掌櫃用左手撓撓頭，表示不解，右手卻又從盤子裏把竹筍和肉片一起夾到嘴裏，嗚嗚的大嚼，眼睛卻盯著鄭東。
鄭東心說你這也太饞了，吃東西都堵不上你的嘴。
不過臉上卻笑眯眯的，指著盤子裏豬肉說道，
“人人都嫌棄豬肉，不過是因為豬是雜食動物，人們嫌棄豬吃的不幹淨，而且豬肉很腥，一般的方法很難祛除豬肉的味道，故而人們不喜歡吃豬肉；而你們平常吃的牛肉，大多數都是耕牛，耕牛肉質太緊實，難以烹飪到讓人們輕易的咬斷，所以跟我這用秘方烹飪出來的豬肉相比，肯定是難以望其項背啦。”
鄭東說完，頭抬得老高，仿佛幹了件什麽不得了的事，在那裏為之四顧，為之躊躇滿誌。