第20章 這道菜，能和東興樓比肩
四合院：五零年開局，三級炊事員 作者：望遊安 投票推薦 加入書簽 留言反饋
嗯？？
聽老李這麽一吆喝，等著取菜的街坊鄰居們不由得將目光挪到了那盆辣白菜上麵。
剛剛都顧著看陳鈞炒菜了，倒是把這盆小菜給忽略了。
一般擺攤賣炒菜的，是不會提供茶水小菜的，甚至有的飯館都沒有免費的小菜。
經老李這麽一提醒，便有人開始找小碟子了。
辣白菜看著紅彤彤的，但是吃到嘴裏辣中帶甜，口感爽脆，就算是不怎麽能吃辣的，也吃的很痛快。
“嘶，這麽好吃的小菜，小老板你怎麽也不吱一聲，快給我來碗米飯，我先拌著辣白菜墊一墊。”
林瑤聞言有些委屈的說道：“我剛剛說了嘛，茶水小菜免費。”
“哈哈哈哈。”
說話的那人見林瑤這丫頭委屈上了，又連忙安慰了幾句，這才把好意思接過米飯。
周圍的人見狀，也都紛紛圍了上來。
吃完之後，都忍不住感慨小老板大方，這辣白菜完全能拎出來單賣了。
一份賣兩毛錢，妥妥的有人要。
隻可惜辣白菜隻有一小盆，經過幾輪的洗禮，盆裏隻剩下一些湯汁了。
而那些吃完辣白菜的客人們，感覺自己肚子更餓了。
“小老板，我們的迴鍋肉炒好了沒？”
“馬上馬上。”陳鈞兩口鍋左右開弓，忙得不可開交。
雖然一鍋裏麵炒好幾份，但味道卻絲毫不受影響。
不一會，來訂飯的街坊鄰居們便領到了自己那份迴鍋肉。
你還別說，單獨炒一種菜效率就是高，兩口鍋一起開工，一次就能炒七八份。
隻是快歸快，也不能影響炒其他菜。
所以把訂飯的迴鍋肉炒完，陳鈞便開始準備下一道了。
這道菜是肝腰合炒，製作難度要比迴鍋肉高。
像迴鍋肉可以一次炒好幾份，但肝腰合炒對火候要求比較高，一次隻能炒兩份，
把炒鍋清洗幹淨，陳鈞往鍋裏添了適量的油。
趁著熱鍋的功夫，陳鈞把準備好的豬肝和豬腰拿了出來。
這兩種食材在家裏的時候就已經處理好了，豬肝改刀，豬腰去騷。
等油溫升高，陳鈞將盤中的食材丟進鍋裏，旋即快速的翻炒了幾下。
“呲~~”
豬腰豬肝下鍋的瞬間，鍋中便騰起了一股白霧，陳鈞快速翻炒了兩三下，確保每片食材都被豬油包裹，這才倒入準備好的大蔥泡椒倒了進去。
這道菜對火候的要求很高，炒短了不熟，炒久了發老。
所以陳鈞翻炒幾秒，見豬肝的顏色開始出現變化，便將準備好的小蔥丟了進去。
很快，兩份肝腰合炒便出鍋了，整個過程也就十幾秒。
圍在小攤前的客人還沒看過癮呢，菜就好了。
有些懂吃的行家見狀，直接招唿林瑤加菜，要一份肝腰合炒。
這道菜在普通的飯館裏都炒不出精髓，沒想到在這個小攤上遇到了。
“哎，老爺子您的肝腰合炒好了。”陳鈞親自把菜端了過去。
經過這一會的觀察，陳鈞發現這位姓柳的老爺子很是不一般，來這裏訂飯的街坊鄰居，見了他都得問聲好。
“哈哈哈，來的剛剛好，這迴鍋肉我們剛吃完，不錯，很是不錯！”
一旁的小老太太也滿意的點了點頭，看陳鈞的眼神也變得和善了很多。
吃了陳鈞做的菜，小老太太終於明白老爺子為什麽這麽著急忙慌的要來占位了。
那是真的好吃呀！
都說人老胃口差，可他們倆今天吃了一份迴鍋肉，居然不覺得飽。
好在老爺子直接點了三道菜，肯定能吃的飽飽的迴家。
就在小老太太感慨今天撿到寶的時候，隔壁桌的那個大哥已經吃上肝腰合炒了。
“好家夥，小老板，你這肝腰合炒簡直神了，又脆又嫩，又滑又香！”
老爺子一聽，連忙拿起筷子夾起一片豬腰。
他倒是沒著急送進嘴裏，而是左右看了看，忍不住稱讚道：“小老板你刀工練了不少年吧，這豬腰和豬肝的厚度切得恰到好吃。”
“要知道這豬肝熟的快，豬腰熟的慢，這兩個要想一起炒熟，那厚度必須得有講究。”
“看這顏色，你火候掌握的真不錯，在保持脆嫩的前提下，還恰巧能炒到斷生，真不錯。”
“吃飯就吃飯，你老毛病怎麽又犯了？”一旁的小老太太忍不住嘟囔了一句，然後不等老爺子，自己先嚐了一口。
老爺子見狀，也連忙把筷子上的豬腰送進了嘴裏。
細細品嚐後，便直接朝陳鈞豎了個大拇指！
口感滑嫩脆爽，火候很是精準，再多一秒都炒不出這個效果。
調味不重，更多的是食材本身的味道。
髒器的腥味處理的也很棒，一點也嚐不出來。
“唉，小老板你這菜定價低了，就算定七八毛，也會有人排隊買。”
說完，又朝林瑤招了招手，要來了一碗米飯。
他今天可算是敞開了吃了，這頓吃完，到傍晚也不一定餓。
旁邊啃饅頭的老李聞言，忍不住說道：“柳爺，要不是我認識您老，我都以為您是小老板請來的托了。”
“出來吃飯，哪還有嫌老板定價低的？”
柳爺聞言也不生氣，用筷子指了指桌上的肝腰合炒，笑著說道：“就這盤肝腰合炒的水平可不輸東興樓的範大廚。”
“而東興樓你想吃範大廚炒的肝腰合炒，起碼得一塊二才能吃到。”
此話一出，別說是老李了，就連周圍的人也不約而同的朝這邊看來。
東興樓，四九城八大樓之首，那裏什麽水平自然不必多說。
柳爺居然說小老板炒肝腰合炒的水平，不輸東興樓的範大廚。
這話要是傳出去，怕是能引起不少酒樓的震動。
“柳爺，真那麽好吃嗎？”
老爺子微微一笑：“老頭子我，還能忽悠你們？”
眾人這才反應過來，柳爺什麽身份？
犯得著忽悠他們？
於是不少人紛紛轉頭看向林瑤，異口同聲的喊道：“那個，給我也來一份！”
“我也要，我也要！”
一時間又多出來十幾份肝腰合炒，場麵熱鬧的不得了，一些來街上溜達的聽到動靜，也紛紛朝這邊走了過來。
不知道的，還以這裏有熱鬧可看。
聽老李這麽一吆喝，等著取菜的街坊鄰居們不由得將目光挪到了那盆辣白菜上麵。
剛剛都顧著看陳鈞炒菜了，倒是把這盆小菜給忽略了。
一般擺攤賣炒菜的，是不會提供茶水小菜的，甚至有的飯館都沒有免費的小菜。
經老李這麽一提醒，便有人開始找小碟子了。
辣白菜看著紅彤彤的，但是吃到嘴裏辣中帶甜，口感爽脆，就算是不怎麽能吃辣的，也吃的很痛快。
“嘶，這麽好吃的小菜，小老板你怎麽也不吱一聲，快給我來碗米飯，我先拌著辣白菜墊一墊。”
林瑤聞言有些委屈的說道：“我剛剛說了嘛，茶水小菜免費。”
“哈哈哈哈。”
說話的那人見林瑤這丫頭委屈上了，又連忙安慰了幾句，這才把好意思接過米飯。
周圍的人見狀，也都紛紛圍了上來。
吃完之後，都忍不住感慨小老板大方，這辣白菜完全能拎出來單賣了。
一份賣兩毛錢，妥妥的有人要。
隻可惜辣白菜隻有一小盆，經過幾輪的洗禮，盆裏隻剩下一些湯汁了。
而那些吃完辣白菜的客人們，感覺自己肚子更餓了。
“小老板，我們的迴鍋肉炒好了沒？”
“馬上馬上。”陳鈞兩口鍋左右開弓，忙得不可開交。
雖然一鍋裏麵炒好幾份，但味道卻絲毫不受影響。
不一會，來訂飯的街坊鄰居們便領到了自己那份迴鍋肉。
你還別說，單獨炒一種菜效率就是高，兩口鍋一起開工，一次就能炒七八份。
隻是快歸快，也不能影響炒其他菜。
所以把訂飯的迴鍋肉炒完，陳鈞便開始準備下一道了。
這道菜是肝腰合炒，製作難度要比迴鍋肉高。
像迴鍋肉可以一次炒好幾份，但肝腰合炒對火候要求比較高，一次隻能炒兩份，
把炒鍋清洗幹淨，陳鈞往鍋裏添了適量的油。
趁著熱鍋的功夫，陳鈞把準備好的豬肝和豬腰拿了出來。
這兩種食材在家裏的時候就已經處理好了，豬肝改刀，豬腰去騷。
等油溫升高，陳鈞將盤中的食材丟進鍋裏，旋即快速的翻炒了幾下。
“呲~~”
豬腰豬肝下鍋的瞬間，鍋中便騰起了一股白霧，陳鈞快速翻炒了兩三下，確保每片食材都被豬油包裹，這才倒入準備好的大蔥泡椒倒了進去。
這道菜對火候的要求很高，炒短了不熟，炒久了發老。
所以陳鈞翻炒幾秒，見豬肝的顏色開始出現變化，便將準備好的小蔥丟了進去。
很快，兩份肝腰合炒便出鍋了，整個過程也就十幾秒。
圍在小攤前的客人還沒看過癮呢，菜就好了。
有些懂吃的行家見狀，直接招唿林瑤加菜，要一份肝腰合炒。
這道菜在普通的飯館裏都炒不出精髓，沒想到在這個小攤上遇到了。
“哎，老爺子您的肝腰合炒好了。”陳鈞親自把菜端了過去。
經過這一會的觀察，陳鈞發現這位姓柳的老爺子很是不一般，來這裏訂飯的街坊鄰居，見了他都得問聲好。
“哈哈哈，來的剛剛好，這迴鍋肉我們剛吃完，不錯，很是不錯！”
一旁的小老太太也滿意的點了點頭，看陳鈞的眼神也變得和善了很多。
吃了陳鈞做的菜，小老太太終於明白老爺子為什麽這麽著急忙慌的要來占位了。
那是真的好吃呀！
都說人老胃口差，可他們倆今天吃了一份迴鍋肉，居然不覺得飽。
好在老爺子直接點了三道菜，肯定能吃的飽飽的迴家。
就在小老太太感慨今天撿到寶的時候，隔壁桌的那個大哥已經吃上肝腰合炒了。
“好家夥，小老板，你這肝腰合炒簡直神了，又脆又嫩，又滑又香！”
老爺子一聽，連忙拿起筷子夾起一片豬腰。
他倒是沒著急送進嘴裏，而是左右看了看，忍不住稱讚道：“小老板你刀工練了不少年吧，這豬腰和豬肝的厚度切得恰到好吃。”
“要知道這豬肝熟的快，豬腰熟的慢，這兩個要想一起炒熟，那厚度必須得有講究。”
“看這顏色，你火候掌握的真不錯，在保持脆嫩的前提下，還恰巧能炒到斷生，真不錯。”
“吃飯就吃飯，你老毛病怎麽又犯了？”一旁的小老太太忍不住嘟囔了一句，然後不等老爺子，自己先嚐了一口。
老爺子見狀，也連忙把筷子上的豬腰送進了嘴裏。
細細品嚐後，便直接朝陳鈞豎了個大拇指！
口感滑嫩脆爽，火候很是精準，再多一秒都炒不出這個效果。
調味不重，更多的是食材本身的味道。
髒器的腥味處理的也很棒，一點也嚐不出來。
“唉，小老板你這菜定價低了，就算定七八毛，也會有人排隊買。”
說完，又朝林瑤招了招手，要來了一碗米飯。
他今天可算是敞開了吃了，這頓吃完，到傍晚也不一定餓。
旁邊啃饅頭的老李聞言，忍不住說道：“柳爺，要不是我認識您老，我都以為您是小老板請來的托了。”
“出來吃飯，哪還有嫌老板定價低的？”
柳爺聞言也不生氣，用筷子指了指桌上的肝腰合炒，笑著說道：“就這盤肝腰合炒的水平可不輸東興樓的範大廚。”
“而東興樓你想吃範大廚炒的肝腰合炒，起碼得一塊二才能吃到。”
此話一出，別說是老李了，就連周圍的人也不約而同的朝這邊看來。
東興樓，四九城八大樓之首，那裏什麽水平自然不必多說。
柳爺居然說小老板炒肝腰合炒的水平，不輸東興樓的範大廚。
這話要是傳出去，怕是能引起不少酒樓的震動。
“柳爺，真那麽好吃嗎？”
老爺子微微一笑：“老頭子我，還能忽悠你們？”
眾人這才反應過來，柳爺什麽身份？
犯得著忽悠他們？
於是不少人紛紛轉頭看向林瑤，異口同聲的喊道：“那個，給我也來一份！”
“我也要，我也要！”
一時間又多出來十幾份肝腰合炒，場麵熱鬧的不得了，一些來街上溜達的聽到動靜，也紛紛朝這邊走了過來。
不知道的，還以這裏有熱鬧可看。