第119章 齧咬發酵
都穿越了還不興我和李二對著幹？ 作者：村長也是幹部 投票推薦 加入書簽 留言反饋
應該不會有人認為江曉要把楊媛嚼碎的麥子再吃進去吧？
不過呢，其實也差不多。
江曉拿著陶碗跑了，留下風中疑惑的楊媛。
迴到院中，江曉將楊媛咀嚼過的麥渣小心地用蜜蠟封好，然後放到火灶旁。火灶旁還有一個碗，裏麵是江曉前一日和好的一團麵。
此時，麥子已經炒幹，上磨，開磨。
磨好的麥子倒入一個大甕中，然後加入稍微冷卻一些的開水，開始糖化。
這樣的糖化需要大概半個多時辰，必須始終保持一定的溫度。
所以，依然需要上灶，並用小火保溫，同時不斷攪拌。
半個時辰後，“小麥粥”就差不多了。過濾，去除麥渣，剩下的經過初步“糖化”的麥汁水就可以大火煮沸，再進一步糖化。
煮的過程中再分兩次加入蛇麻草，也就是啤酒花。不用多，每次一小把就可以。
這樣的煮沸又需半個多時辰。
至此，就可以充分過濾麥汁水並晾至三十多度了。
這個溫度很好把握，隻要摸上去不冷不熱就是三十多度，因為每個人都是一個三十七攝氏度的紅外熱源。
現在，關鍵的地方來了。
按照德國《純正啤酒法》，啤酒必須用水、麥芽、啤酒花和酵母釀造，沒有酵母的“啤酒”不能叫啤酒，因為“純正”的啤酒需要通過不同風味的酵母來調節和豐富口感。
當然，咱自己釀啤酒未必非要按漢斯的說法來，但如果單純靠自然發酵，這啤酒確實難稱啤酒，釀造時間拉長不說，泡沫不豐富，算啥子啤酒？
可能隻能叫麥酒。
那原種酵母從哪兒來？
江曉看著灶台上的兩個碗。
一碗和水麵團，一碗……
水麵團在適宜的溫度下會自然發酵，這是人類自知道“發酵”以來獲取酵母最主要的方式之一，但這個方式有個比較大的問題，就是黴菌的問題，要知道麵團在發酵的同時也會發黴。
也就是說，拋開“健康”問題不談，用這樣的酵母發酵，很有可能酒沒釀成，卻倒一罐子大黴。
別說黴菌隻能在有氧環境下生存，典型的黃曲黴菌在無氧條件下依然能生長，隻是比較緩慢罷了。真空包裝食品發黴的事情可不少呢。
所以，江曉必須還得有另一種選擇。
楊媛咀嚼過的麥子。
別說這是舔狗惡趣味啊，有依據的！
《魏書》記載：“嚼米醞酒，飲能至醉。”這裏其實就包含了一種重要的“曲蘖”製造法，即“齧咬”。
“曲蘖”說白了就是酵母，而“齧咬”製曲就是指由人用牙齒咀嚼，藉唾沫糖化發酵而成酵母。
這是古人雖不知“唾液酶”，但卻實際應用“唾液酶”的典型例子。
那怎麽不用其他人或者幹脆用江曉自己的“唾液”呢？
要用除楊媛以外其他人的，在江曉看來，那才是重口味呢。
至於用江曉自己的，則涉及到另一個問題。
江曉原身穿越過來，從小到大身上不知打了多少疫苗，雖然傳染給其他人的可能性極小極小，但萬一呢？
乙肝、乙腦、天花、肺結核、小兒麻痹、白喉、百日咳、破傷風、麻疹、流感……
古人能扛住哪一個？
嗯，腮腺炎說不定能扛住。
流感？
二十世紀初西班牙流感，全球死亡人數不比一戰二戰加起來死的人少。
……
三口大甕最終被封好了。
除了加了水麵團酵母的、楊媛“齧咬”酵母的，還有一口什麽也沒加，就純靠自然發酵了。
至於江曉所采用的這三種發酵方式是艾爾還是拉格，嗬嗬，鬼知道。
反正，江曉自己也不知這三甕“啤酒”最終哪個能喝。
如果都不能喝的話，江曉會比較遺憾，但也不強求。
不過，“啤酒”雖然不強求，但另一樣可是強求的。
江曉令人按他的要求，如法炮製，又弄了幾甕麥汁水，並且不過濾麥渣。
這是真正要為提取酒精做準備的。
麥汁水中的麥芽糖在酶的作用下可以分解成乙醇和二氧化碳，雖然這樣得到的液體，酒精含量最多隻能達到百分之十五，但卻是提取高濃度酒精的基礎。
隻要有了這種“酒”，江曉就能通過蒸餾，得到真正的酒精。
總之，按照現在這個季節的氣溫，十天之後見分曉。
……
大興太極宮太極殿。
一個額有“犀骨”老者眉頭緊蹙，搞得那“犀骨”都更突出了。
“這個乃格蘭貨！如此非為，朕起義興運之基必不保矣！”
“陛下息怒。亡羊補牢未為晚也，依臣之見，當下須立遣能人為帥，重奪絳州、介州，以通河東與晉陽，不然並州危矣，齊王亦危矣。”
“那何人宜帥？”
“秦王……”
老者沉吟，半天後道：“派人秘赴葦澤，要平陽以嫡長公主之身接守晉陽，至於秦王……再議！”
不過呢，其實也差不多。
江曉拿著陶碗跑了，留下風中疑惑的楊媛。
迴到院中，江曉將楊媛咀嚼過的麥渣小心地用蜜蠟封好，然後放到火灶旁。火灶旁還有一個碗，裏麵是江曉前一日和好的一團麵。
此時，麥子已經炒幹，上磨，開磨。
磨好的麥子倒入一個大甕中，然後加入稍微冷卻一些的開水，開始糖化。
這樣的糖化需要大概半個多時辰，必須始終保持一定的溫度。
所以，依然需要上灶，並用小火保溫，同時不斷攪拌。
半個時辰後，“小麥粥”就差不多了。過濾，去除麥渣，剩下的經過初步“糖化”的麥汁水就可以大火煮沸，再進一步糖化。
煮的過程中再分兩次加入蛇麻草，也就是啤酒花。不用多，每次一小把就可以。
這樣的煮沸又需半個多時辰。
至此，就可以充分過濾麥汁水並晾至三十多度了。
這個溫度很好把握，隻要摸上去不冷不熱就是三十多度，因為每個人都是一個三十七攝氏度的紅外熱源。
現在，關鍵的地方來了。
按照德國《純正啤酒法》，啤酒必須用水、麥芽、啤酒花和酵母釀造，沒有酵母的“啤酒”不能叫啤酒，因為“純正”的啤酒需要通過不同風味的酵母來調節和豐富口感。
當然，咱自己釀啤酒未必非要按漢斯的說法來，但如果單純靠自然發酵，這啤酒確實難稱啤酒，釀造時間拉長不說，泡沫不豐富，算啥子啤酒？
可能隻能叫麥酒。
那原種酵母從哪兒來？
江曉看著灶台上的兩個碗。
一碗和水麵團，一碗……
水麵團在適宜的溫度下會自然發酵，這是人類自知道“發酵”以來獲取酵母最主要的方式之一，但這個方式有個比較大的問題，就是黴菌的問題，要知道麵團在發酵的同時也會發黴。
也就是說，拋開“健康”問題不談，用這樣的酵母發酵，很有可能酒沒釀成，卻倒一罐子大黴。
別說黴菌隻能在有氧環境下生存，典型的黃曲黴菌在無氧條件下依然能生長，隻是比較緩慢罷了。真空包裝食品發黴的事情可不少呢。
所以，江曉必須還得有另一種選擇。
楊媛咀嚼過的麥子。
別說這是舔狗惡趣味啊，有依據的！
《魏書》記載：“嚼米醞酒，飲能至醉。”這裏其實就包含了一種重要的“曲蘖”製造法，即“齧咬”。
“曲蘖”說白了就是酵母，而“齧咬”製曲就是指由人用牙齒咀嚼，藉唾沫糖化發酵而成酵母。
這是古人雖不知“唾液酶”，但卻實際應用“唾液酶”的典型例子。
那怎麽不用其他人或者幹脆用江曉自己的“唾液”呢？
要用除楊媛以外其他人的，在江曉看來，那才是重口味呢。
至於用江曉自己的，則涉及到另一個問題。
江曉原身穿越過來，從小到大身上不知打了多少疫苗，雖然傳染給其他人的可能性極小極小，但萬一呢？
乙肝、乙腦、天花、肺結核、小兒麻痹、白喉、百日咳、破傷風、麻疹、流感……
古人能扛住哪一個？
嗯，腮腺炎說不定能扛住。
流感？
二十世紀初西班牙流感，全球死亡人數不比一戰二戰加起來死的人少。
……
三口大甕最終被封好了。
除了加了水麵團酵母的、楊媛“齧咬”酵母的，還有一口什麽也沒加，就純靠自然發酵了。
至於江曉所采用的這三種發酵方式是艾爾還是拉格，嗬嗬，鬼知道。
反正，江曉自己也不知這三甕“啤酒”最終哪個能喝。
如果都不能喝的話，江曉會比較遺憾，但也不強求。
不過，“啤酒”雖然不強求，但另一樣可是強求的。
江曉令人按他的要求，如法炮製，又弄了幾甕麥汁水，並且不過濾麥渣。
這是真正要為提取酒精做準備的。
麥汁水中的麥芽糖在酶的作用下可以分解成乙醇和二氧化碳，雖然這樣得到的液體，酒精含量最多隻能達到百分之十五，但卻是提取高濃度酒精的基礎。
隻要有了這種“酒”，江曉就能通過蒸餾，得到真正的酒精。
總之，按照現在這個季節的氣溫，十天之後見分曉。
……
大興太極宮太極殿。
一個額有“犀骨”老者眉頭緊蹙，搞得那“犀骨”都更突出了。
“這個乃格蘭貨！如此非為，朕起義興運之基必不保矣！”
“陛下息怒。亡羊補牢未為晚也，依臣之見，當下須立遣能人為帥，重奪絳州、介州，以通河東與晉陽，不然並州危矣，齊王亦危矣。”
“那何人宜帥？”
“秦王……”
老者沉吟，半天後道：“派人秘赴葦澤，要平陽以嫡長公主之身接守晉陽，至於秦王……再議！”