第317章 白切鵝
七零隨軍：海島日常美滋滋 作者：明月灩 投票推薦 加入書簽 留言反饋
花市一開年就來。
新年到，大家都開心，除了那隻在彭彭和其其心裏掛上了號的鵝——它的小命這下子是真的要保不住啦！
薑雲和菠菠是年初五上午到的，正好能趕上吃午飯。
蘇雲穀借了輛車準備去火車站接人，龍鳳胎不小心聽到了爸爸媽媽的安排，哪可能老老實實地在家裏等，也吵著要去接大哥。
徐雨溪被煩得受不了，又想到他們還沒坐過火車。本著見見世麵的想法，索性一家四口都過去了。
“大哥，二哥，鵝鵝咬~我打，它認錯惹~”
剛和菠菠見上麵，其其就迫不及待地開始表功。
順帶著，她還表演了下，自己是如何把鵝給擒住的。
“妹妹敲棒，鵝怕怕~”
彭彭在旁邊拚命點頭，同樣手舞足蹈，努力還原當初的場景。
雖然在蘿卜糕還是芋頭糕好吃這個問題上，他們至今依然沒能達成共識。
但對於妹妹是個勇士，替自己和大哥向鵝報了仇這件事，他一直都沒有忘記。
“其其好厲害，膽大，力氣大，謝謝你~”
菠菠眨著星星眼，二話不說，就從兜裏掏出了一把大白兔奶糖。先是給車裏的每個人都各發了一顆，然後把剩下的全部都塞到了其其手裏。
他那天被鵝嚇得可不輕。
到了滬市的外婆家以後，看到鴨子都嚇得往媽媽身上爬。隻不過，吃了兩迴鴨子以後，就再也不害怕了。
沒想到，在他不知道的時候，妹妹居然給自己出氣了，好感動啊！
“其其一個人，就把那麽大一隻鵝給製住了？”
薑雲目瞪口呆，這還是自己認識的那個軟萌小姑娘嗎？分明是個大力士！
“是的，完全靠她一個人。”
徐雨溪現在也沒弄明白，自家沒鵝高、比鵝輕的小囡囡到底是怎麽辦到的。
想來想去，最大的可能，“大概是攻了個出其不意吧？”
到底是怎麽辦到的這點，當事人毫不在意。
其其把奶糖上供給媽媽進行保管以後，正美滋滋地在向大哥傳達第二件大事。
“今天，次大鵝，大伯公做~”
對於大伯公的本事，沒有人會懷疑。
於是，三個小家夥一路都在吸溜口水，盼著車子走快些，好早點到外婆家。
“饞貓，嘴裏吃著大白兔，心裏還惦記著大鵝！”
徐雨溪看了看手表，他們這趟車挺準時的，不用十一點就能到家。
這個時間，午飯肯定沒準備好，但正好能趕上跟大廚學習怎麽料理鵝。
“怎麽料理？公鵝適合燜和燒，這隻是母鵝，用來做白切最好啦！”
五禾人經常做白切雞，白切鵝其實比較少吃。
不過徐開強年輕時，認識了一個同行朋友是粵西港城的。
對方拿手菜之一就是白切鵝，鮮中帶甜、肥美腴潤、很有鵝味，絲毫不比燒鵝、鹵鵝、碌鵝差。
白切鵝、燒鵝、鹵鵝、碌鵝……鵝不管怎麽做都好吃，但我的最愛還是白切（圖源網絡）。
他偶然吃過一迴，驚為天人。
之後使出水磨工夫，磨了好久，才終於征得對方同意，跟著學了幾手。
白切鵝其實對鵝的選取相當講究。
太嫩了，肉吃起來爛綿綿的，沒有口感。太老了肉質太韌太硬，很難咬開。
一般來說，養了一百來天的鵝是最合適的。肉質緊密度適中，肥瘦相當，鵝肉嫩滑，鵝油豐富，鵝皮滑溜。
董喬養的這隻鵝，剛好是中秋前半個月換迴來的，就是打算到過年人齊了吃，時間正好合適。
按照“師傅”教的方法，港城做白切鵝主要是用鹽水去浸。
但徐開強對著大鐵鍋想了想，很舍本地加了一把沙蟲幹下去，可以說是很給這隻鵝麵子了。
鹽湯燒開後，要先將鵝頭彎向鵝背，把鵝脖子先放進去浸四秒鍾定型。
反複兩三次，確認定好型以後，再鬆開手，把整隻鵝都放進去慢火燒煮。
定型完，最後出來的就是這個效果啦（圖源網絡）！
四十分鍾以後，將鵝撈起來，等它體內多餘的湯汁吊幹了，就可以斬件。
經過鹽湯充分浸煮的白切鵝，表皮慢慢變得緊實，韌勁十足。淡黃的表皮裏，嵌著淺粉色的鵝肉，嫩滑飽滿、柔軟細致。
至於蘸料，也是有講究的。
帶著獨特草木辛香的沙薑醬油，不僅能夠激發出鵝的全部鮮味，還另添了幾分清爽，與白切鵝絕對最為相稱。
鵝肉一盤，鵝雜一盤，搭著蘸料碟，剛擺上桌，就引來歎聲連連，個個都舍不得移開眼。
幸虧這隻鵝養得好，帶毛足足有近十斤重，宰殺後淨重仍過了六斤，能夠讓大家都嚐嚐味。
來，大家一起嚐嚐味（圖源網絡）~
肉厚汁多，容易入口的鵝腿，自然是歸屬於老人和年幼的孩子。
就連菠菠、彭彭和其其這三個隻有幾粒小米牙的小豆丁，也各分得了一塊，排排坐在小板凳上，吃得搖頭又晃腦。
但根據大廚的說法，鵝肚子附近的肉才最好吃。
那裏的瘦肉不會太多，薄厚適中。皮也不隻是單純的皮，恰到好處的填充著脂肪，肥而不膩。
放進嘴裏的瞬間，第一感覺是很入味。
再嚼一嚼，滿口都是潤潤的鵝油。細細品來，隻覺得清香怡人，絲毫不覺得腥膻。
不隻鵝肉味美，鵝心、鵝肝、鵝腸、鵝血、鵝腎等鵝雜同樣不會讓人失望。
鵝血夠新鮮，幾乎沒有腥味。加水量控製得剛剛好，口感很嫩滑，十分鮮甜。
鵝腎脆爽、鵝腸脆韌，有點嚼頭，卻沒到嚼不動的程度，吃起來很過癮。
鵝肝既粉且嫩，但又不至於到入口即化的程度，吃起來稍微有點硬身，甘香十足。
彭彭試吃了一小口之後，就徹底地被迷住了。
吃完分到手的那份還不夠，又拿出了自己剩下的大半塊鵝腿肉，想去找別人換鵝肝。
我超愛吃雞鴨鵝腎。不用特別的做法，白切後稍稍點下蘸料就很美味（圖源網絡）。
“我覺得，吃完這頓以後，菠菠對鵝的恐懼應該煙消雲散了。”
扒完碗裏最後一口飯，薑雲又裝了碗鵝湯，時不時地啜兩口，感覺真不是一般的飽足。
結果一迴頭，就看到越大越講究的兒子，正跟其他兄弟姐妹一樣，珍惜地舔著手上的碎肉沫。
四五個小家夥，都是差不多的年紀。
團團坐成堆，全部一臉認真的在舔手指，畫麵相當有震撼力。
徐雨溪把筷子一丟，衝進父母的臥室，拿出特意帶過來的相機，“這個必須拍下來，太有紀念意義了！
新年到，大家都開心，除了那隻在彭彭和其其心裏掛上了號的鵝——它的小命這下子是真的要保不住啦！
薑雲和菠菠是年初五上午到的，正好能趕上吃午飯。
蘇雲穀借了輛車準備去火車站接人，龍鳳胎不小心聽到了爸爸媽媽的安排，哪可能老老實實地在家裏等，也吵著要去接大哥。
徐雨溪被煩得受不了，又想到他們還沒坐過火車。本著見見世麵的想法，索性一家四口都過去了。
“大哥，二哥，鵝鵝咬~我打，它認錯惹~”
剛和菠菠見上麵，其其就迫不及待地開始表功。
順帶著，她還表演了下，自己是如何把鵝給擒住的。
“妹妹敲棒，鵝怕怕~”
彭彭在旁邊拚命點頭，同樣手舞足蹈，努力還原當初的場景。
雖然在蘿卜糕還是芋頭糕好吃這個問題上，他們至今依然沒能達成共識。
但對於妹妹是個勇士，替自己和大哥向鵝報了仇這件事，他一直都沒有忘記。
“其其好厲害，膽大，力氣大，謝謝你~”
菠菠眨著星星眼，二話不說，就從兜裏掏出了一把大白兔奶糖。先是給車裏的每個人都各發了一顆，然後把剩下的全部都塞到了其其手裏。
他那天被鵝嚇得可不輕。
到了滬市的外婆家以後，看到鴨子都嚇得往媽媽身上爬。隻不過，吃了兩迴鴨子以後，就再也不害怕了。
沒想到，在他不知道的時候，妹妹居然給自己出氣了，好感動啊！
“其其一個人，就把那麽大一隻鵝給製住了？”
薑雲目瞪口呆，這還是自己認識的那個軟萌小姑娘嗎？分明是個大力士！
“是的，完全靠她一個人。”
徐雨溪現在也沒弄明白，自家沒鵝高、比鵝輕的小囡囡到底是怎麽辦到的。
想來想去，最大的可能，“大概是攻了個出其不意吧？”
到底是怎麽辦到的這點，當事人毫不在意。
其其把奶糖上供給媽媽進行保管以後，正美滋滋地在向大哥傳達第二件大事。
“今天，次大鵝，大伯公做~”
對於大伯公的本事，沒有人會懷疑。
於是，三個小家夥一路都在吸溜口水，盼著車子走快些，好早點到外婆家。
“饞貓，嘴裏吃著大白兔，心裏還惦記著大鵝！”
徐雨溪看了看手表，他們這趟車挺準時的，不用十一點就能到家。
這個時間，午飯肯定沒準備好，但正好能趕上跟大廚學習怎麽料理鵝。
“怎麽料理？公鵝適合燜和燒，這隻是母鵝，用來做白切最好啦！”
五禾人經常做白切雞，白切鵝其實比較少吃。
不過徐開強年輕時，認識了一個同行朋友是粵西港城的。
對方拿手菜之一就是白切鵝，鮮中帶甜、肥美腴潤、很有鵝味，絲毫不比燒鵝、鹵鵝、碌鵝差。
白切鵝、燒鵝、鹵鵝、碌鵝……鵝不管怎麽做都好吃，但我的最愛還是白切（圖源網絡）。
他偶然吃過一迴，驚為天人。
之後使出水磨工夫，磨了好久，才終於征得對方同意，跟著學了幾手。
白切鵝其實對鵝的選取相當講究。
太嫩了，肉吃起來爛綿綿的，沒有口感。太老了肉質太韌太硬，很難咬開。
一般來說，養了一百來天的鵝是最合適的。肉質緊密度適中，肥瘦相當，鵝肉嫩滑，鵝油豐富，鵝皮滑溜。
董喬養的這隻鵝，剛好是中秋前半個月換迴來的，就是打算到過年人齊了吃，時間正好合適。
按照“師傅”教的方法，港城做白切鵝主要是用鹽水去浸。
但徐開強對著大鐵鍋想了想，很舍本地加了一把沙蟲幹下去，可以說是很給這隻鵝麵子了。
鹽湯燒開後，要先將鵝頭彎向鵝背，把鵝脖子先放進去浸四秒鍾定型。
反複兩三次，確認定好型以後，再鬆開手，把整隻鵝都放進去慢火燒煮。
定型完，最後出來的就是這個效果啦（圖源網絡）！
四十分鍾以後，將鵝撈起來，等它體內多餘的湯汁吊幹了，就可以斬件。
經過鹽湯充分浸煮的白切鵝，表皮慢慢變得緊實，韌勁十足。淡黃的表皮裏，嵌著淺粉色的鵝肉，嫩滑飽滿、柔軟細致。
至於蘸料，也是有講究的。
帶著獨特草木辛香的沙薑醬油，不僅能夠激發出鵝的全部鮮味，還另添了幾分清爽，與白切鵝絕對最為相稱。
鵝肉一盤，鵝雜一盤，搭著蘸料碟，剛擺上桌，就引來歎聲連連，個個都舍不得移開眼。
幸虧這隻鵝養得好，帶毛足足有近十斤重，宰殺後淨重仍過了六斤，能夠讓大家都嚐嚐味。
來，大家一起嚐嚐味（圖源網絡）~
肉厚汁多，容易入口的鵝腿，自然是歸屬於老人和年幼的孩子。
就連菠菠、彭彭和其其這三個隻有幾粒小米牙的小豆丁，也各分得了一塊，排排坐在小板凳上，吃得搖頭又晃腦。
但根據大廚的說法，鵝肚子附近的肉才最好吃。
那裏的瘦肉不會太多，薄厚適中。皮也不隻是單純的皮，恰到好處的填充著脂肪，肥而不膩。
放進嘴裏的瞬間，第一感覺是很入味。
再嚼一嚼，滿口都是潤潤的鵝油。細細品來，隻覺得清香怡人，絲毫不覺得腥膻。
不隻鵝肉味美，鵝心、鵝肝、鵝腸、鵝血、鵝腎等鵝雜同樣不會讓人失望。
鵝血夠新鮮，幾乎沒有腥味。加水量控製得剛剛好，口感很嫩滑，十分鮮甜。
鵝腎脆爽、鵝腸脆韌，有點嚼頭，卻沒到嚼不動的程度，吃起來很過癮。
鵝肝既粉且嫩，但又不至於到入口即化的程度，吃起來稍微有點硬身，甘香十足。
彭彭試吃了一小口之後，就徹底地被迷住了。
吃完分到手的那份還不夠，又拿出了自己剩下的大半塊鵝腿肉，想去找別人換鵝肝。
我超愛吃雞鴨鵝腎。不用特別的做法，白切後稍稍點下蘸料就很美味（圖源網絡）。
“我覺得，吃完這頓以後，菠菠對鵝的恐懼應該煙消雲散了。”
扒完碗裏最後一口飯，薑雲又裝了碗鵝湯，時不時地啜兩口，感覺真不是一般的飽足。
結果一迴頭，就看到越大越講究的兒子，正跟其他兄弟姐妹一樣，珍惜地舔著手上的碎肉沫。
四五個小家夥，都是差不多的年紀。
團團坐成堆，全部一臉認真的在舔手指，畫麵相當有震撼力。
徐雨溪把筷子一丟，衝進父母的臥室，拿出特意帶過來的相機，“這個必須拍下來，太有紀念意義了！