第167章 清蒸奄仔蟹
七零隨軍：海島日常美滋滋 作者：明月灩 投票推薦 加入書簽 留言反饋
三個人連挖帶搜，相當落力地橫掃過大片灘塗，收獲自然十分可觀。
最後將三個竹簍裏裝著的螃蟹倒在一起數了數，竟然有足足快三十隻。其中的主要貢獻者，毋庸置疑是捕蟹高手蘇雲穀。
聽他的意思，這些將將夠用，也不知道究竟是想做什麽吃法，居然要這麽多螃蟹。
灘塗裏挖出來的蟹，自然都是沾滿了泥的。迴家再洗未免太浪費水了，所以大家都是先在海水裏涮洗過，順帶將挑選工作搞定。迴到家裏，就能直接上鍋了。
蘇雲穀將大部分的工具都裝進了自己的竹筐裏，準備去旁邊鏟些死魚死蝦迴去漚肥。
他們打算開春後種點花生，前些時間重新開了片荒地，原本堆的那點肥顯然不夠用，所以又特地開了個肥池來漚魚蝦。
離開前，見妻子正在給不要的螃蟹拆繩放生，那對兇猛的大鉗實在讓他有些放心不下，隻好反複叮囑著：“小溪，你當心手，別被夾到手了。”
“知道了。你們等下鏟完就直接先迴家，不用再倒迴來了。剩下的東西沒多少，我們自己能帶迴去。”
徐雨溪揮揮手，示意他趕緊去忙。自己這裏用不了多長時間，估計能比他們先到家。
“這隻蟹殼邊上透著光，飽滿度肯定不行，不要了。這隻肚臍上的紋路亂七八糟，絕對是個騷公，不好吃……”
（注：騷公指的是經過多次交配的公蟹，蟹臍紋路雜亂，肉質空乏，沒什麽吃頭。）
她蹲在地上仔細挑揀著，不入眼的通通果斷拋下，隻肯留下最肥滿的那些。不過，總體來說，今天的蟹品質都還挺不錯，大部分都很靚，隻有幾隻不太好。
薑雲小心地走過來，震驚地看著滿地的螃蟹，“這麽多都是今晚要吃的？爸媽要是知道了，肯定會好好教訓你們一頓。”
“嘿，雲姐你不說，爸媽怎麽會知道。再說了，我們隻是偶爾為之，又不是天天拿螃蟹當飯吃。到時候薑醋汁裏多放點薑，就沒事了。”
提著螃蟹心滿意足地迴到家，另外兩個人果然還在肥池那邊忙活著。
蘇雲穀交待過，晚飯等他迴來再弄，不用特別做什麽準備。
徐雨溪有些閑不住，便拿著菜籃子，在屋裏屋外都走了一圈。
結果悲傷地發現，不管是自家還是薑雲家，從通菜到莧菜再到紅薯葉，都禿得挺徹底。
薑雲懷孕以後，格外想吃新鮮的葉菜。如果沒有的話，基本吃不下什麽飯。
這個時節，青菜本來就少得可憐，更別說還要頓頓都有，難度也就隻比吃豬肉低了那麽一丁點。
“太慘了。我們兩家能入口的紅薯葉，加起來居然隻有這點，炒出來頂多就是幾口的份量。”
沒有蔬菜的日子，真的好難熬。日常就是幹菜省著吃，或者拿各種水果當蔬菜用。別說薑雲這個孕婦，連徐雨溪都有些受不住。
多虧之前爸媽上島，帶了新鮮的瓜菜過來，能讓大家解解饞。也好在現在已經是十月多，陸陸續續可以把菜種下了。
“你蹲在這裏看著天空發什麽呆呢？”
蘇雲穀看著蹲在菜地旁邊，滿臉虔誠的妻子，想不太明白她是在做什麽。
“我在和老天爺商量，讓它最近別下大雨、別來太猛的台風。我的菜種剛出芽，經不起風雨的暴擊。”徐雨溪小小聲地迴答著。
現在到處反封建迷信，跟老天爺打商量什麽的，在家說說還行，傳出去就不太安全了。
“衣服已經拿好了，在衝涼房，先去換上吧。”
看他渾身濕噠噠的，卻還要站在自己旁邊說話，不去換衣服。她隻能站起來，將人往屋裏推。
翻完肥以後，身上的味道肯定又髒又雜，所以他每次都會先去井旁衝幹淨再迴來。
他的聲音也放得很低，“那老天爺是怎麽迴答你的？”
“老天爺說，天氣的事情輪不到我來管，所以我隻好操心下晚飯了。快點說，今晚的螃蟹你打算怎麽做？”
這人的嘴巴實在太嚴實。一天下來，不管她怎麽明追暗探，或者是旁敲側擊，硬是不肯漏半點口風。
“好好好，我說，別心急，現在就說。晚上吃蟹黃麵、鹽焗蟹，這個答案滿意嗎？”
“滿意，非常滿意！雲姐肯定不能吃蟹黃麵，那就給她做個雞蛋蔥油麵好了，同樣香噴噴的。再來隻鹽焗蟹，正好能解解饞。”
她一聲歡唿，神采飛揚地開始燒火準備蒸蟹。
鮮活的青蟹生猛好動，就算將它肚臍朝上放，照樣能掙紮著翻過身。
不過，隻要掀開螃蟹的肚臍蓋，用簽子往腹部中間捅進去，給它一個爽快的了斷以後，就能順順服服地上鍋蒸了。
能夠通過徐雨溪嚴格的審核標準，有資格留下來的蟹，全部都是大個頭，肉肥膏厚。三個人的蟹黃醬，最終用掉了全部的十二隻母蟹，以及三隻公蟹。
至於剩下的幾隻公蟹，自然是鹽焗啦！
“差點忘了，還有兩隻奄（yān）仔蟹。這種清蒸最好吃了，要一起放進去。”
她衝著單獨被綁上花結，以作為記號的兩隻蟹咽了咽口水。
奄仔蟹，指的是剛剛性成熟但還沒進行過交配的母肉蟹。有些地方，則把這種直接定義為未成熟的母蟹。
一百隻蟹中，傳聞隻有不到百分之一的機會才能遇見一隻奄仔蟹，絕對是屬於可遇不可求的那種。
都是流氓，蟹蟹就沒有隱私權了嗎（圖源網絡）？
奄仔蟹同時兼具了公肉蟹和母膏蟹的優點，隻要簡簡單單的隔水清蒸，就是絕味。在它麵前，薑蔥、豉椒、蒜茸、醬醋等等調味品全部都是多餘的存在。
洗螃蟹的時候，發現裏麵夾雜著奄仔蟹，居然還是兩隻，她高興得直接跳了起來。
不過，本來還覺得今天收獲的螃蟹挺多的，可這麽一通分配下來以後，突然感覺好像也沒多少。
“已經很多了，吃完這頓，你可要老老實實消停一段時間，別再惦記著螃蟹了啊。”
蘇雲穀搖頭苦笑，暗暗盤算著等下要另煮一鍋老薑湯，每人分一碗。
時間分分秒秒過去，不知不覺間，整個屋子都氤氳著一股甜甜的螃蟹香。
“來來來，拆螃蟹拌蟹黃醬之前，我們先吃奄仔蟹。剛好兩隻，一人半隻。鍋裏還有十幾隻蟹，拆起來可不輕鬆，得先吃飽了才有力氣幹活。”
如奶黃流沙，也似黃油滑潤。在很多廣東老饕心目中，奄仔蟹是比大閘蟹還好吃的存在哦（圖源網絡）。
質如軟玉、瑩亮嫩滑的蟹肉，軟嫩中不失結實感，在一戳一拽之間，毫不費力就能完整地從蟹鉗中彈出。
清甜與豐腴在唇齒間相聚纏綿，頂級的鮮和甜輪流碾過味蕾，叫人吃得忘我。
不過，它最好吃的地方，並不是蟹肉，而是呈半流質、介乎於凝與未凝之間的蟹膏。
水紅柔滑，有點像流沙的鹹蛋黃，又比鹹蛋黃要香滑細膩很多。
輕嚐一口，半透明的膠質層瞬間爆裂，鮮香噴湧而出，口感甘香清甜，異常純良。
所謂“蟹肉上席百味淡”，大概就是這種感覺吧。
最後將三個竹簍裏裝著的螃蟹倒在一起數了數，竟然有足足快三十隻。其中的主要貢獻者，毋庸置疑是捕蟹高手蘇雲穀。
聽他的意思，這些將將夠用，也不知道究竟是想做什麽吃法，居然要這麽多螃蟹。
灘塗裏挖出來的蟹，自然都是沾滿了泥的。迴家再洗未免太浪費水了，所以大家都是先在海水裏涮洗過，順帶將挑選工作搞定。迴到家裏，就能直接上鍋了。
蘇雲穀將大部分的工具都裝進了自己的竹筐裏，準備去旁邊鏟些死魚死蝦迴去漚肥。
他們打算開春後種點花生，前些時間重新開了片荒地，原本堆的那點肥顯然不夠用，所以又特地開了個肥池來漚魚蝦。
離開前，見妻子正在給不要的螃蟹拆繩放生，那對兇猛的大鉗實在讓他有些放心不下，隻好反複叮囑著：“小溪，你當心手，別被夾到手了。”
“知道了。你們等下鏟完就直接先迴家，不用再倒迴來了。剩下的東西沒多少，我們自己能帶迴去。”
徐雨溪揮揮手，示意他趕緊去忙。自己這裏用不了多長時間，估計能比他們先到家。
“這隻蟹殼邊上透著光，飽滿度肯定不行，不要了。這隻肚臍上的紋路亂七八糟，絕對是個騷公，不好吃……”
（注：騷公指的是經過多次交配的公蟹，蟹臍紋路雜亂，肉質空乏，沒什麽吃頭。）
她蹲在地上仔細挑揀著，不入眼的通通果斷拋下，隻肯留下最肥滿的那些。不過，總體來說，今天的蟹品質都還挺不錯，大部分都很靚，隻有幾隻不太好。
薑雲小心地走過來，震驚地看著滿地的螃蟹，“這麽多都是今晚要吃的？爸媽要是知道了，肯定會好好教訓你們一頓。”
“嘿，雲姐你不說，爸媽怎麽會知道。再說了，我們隻是偶爾為之，又不是天天拿螃蟹當飯吃。到時候薑醋汁裏多放點薑，就沒事了。”
提著螃蟹心滿意足地迴到家，另外兩個人果然還在肥池那邊忙活著。
蘇雲穀交待過，晚飯等他迴來再弄，不用特別做什麽準備。
徐雨溪有些閑不住，便拿著菜籃子，在屋裏屋外都走了一圈。
結果悲傷地發現，不管是自家還是薑雲家，從通菜到莧菜再到紅薯葉，都禿得挺徹底。
薑雲懷孕以後，格外想吃新鮮的葉菜。如果沒有的話，基本吃不下什麽飯。
這個時節，青菜本來就少得可憐，更別說還要頓頓都有，難度也就隻比吃豬肉低了那麽一丁點。
“太慘了。我們兩家能入口的紅薯葉，加起來居然隻有這點，炒出來頂多就是幾口的份量。”
沒有蔬菜的日子，真的好難熬。日常就是幹菜省著吃，或者拿各種水果當蔬菜用。別說薑雲這個孕婦，連徐雨溪都有些受不住。
多虧之前爸媽上島，帶了新鮮的瓜菜過來，能讓大家解解饞。也好在現在已經是十月多，陸陸續續可以把菜種下了。
“你蹲在這裏看著天空發什麽呆呢？”
蘇雲穀看著蹲在菜地旁邊，滿臉虔誠的妻子，想不太明白她是在做什麽。
“我在和老天爺商量，讓它最近別下大雨、別來太猛的台風。我的菜種剛出芽，經不起風雨的暴擊。”徐雨溪小小聲地迴答著。
現在到處反封建迷信，跟老天爺打商量什麽的，在家說說還行，傳出去就不太安全了。
“衣服已經拿好了，在衝涼房，先去換上吧。”
看他渾身濕噠噠的，卻還要站在自己旁邊說話，不去換衣服。她隻能站起來，將人往屋裏推。
翻完肥以後，身上的味道肯定又髒又雜，所以他每次都會先去井旁衝幹淨再迴來。
他的聲音也放得很低，“那老天爺是怎麽迴答你的？”
“老天爺說，天氣的事情輪不到我來管，所以我隻好操心下晚飯了。快點說，今晚的螃蟹你打算怎麽做？”
這人的嘴巴實在太嚴實。一天下來，不管她怎麽明追暗探，或者是旁敲側擊，硬是不肯漏半點口風。
“好好好，我說，別心急，現在就說。晚上吃蟹黃麵、鹽焗蟹，這個答案滿意嗎？”
“滿意，非常滿意！雲姐肯定不能吃蟹黃麵，那就給她做個雞蛋蔥油麵好了，同樣香噴噴的。再來隻鹽焗蟹，正好能解解饞。”
她一聲歡唿，神采飛揚地開始燒火準備蒸蟹。
鮮活的青蟹生猛好動，就算將它肚臍朝上放，照樣能掙紮著翻過身。
不過，隻要掀開螃蟹的肚臍蓋，用簽子往腹部中間捅進去，給它一個爽快的了斷以後，就能順順服服地上鍋蒸了。
能夠通過徐雨溪嚴格的審核標準，有資格留下來的蟹，全部都是大個頭，肉肥膏厚。三個人的蟹黃醬，最終用掉了全部的十二隻母蟹，以及三隻公蟹。
至於剩下的幾隻公蟹，自然是鹽焗啦！
“差點忘了，還有兩隻奄（yān）仔蟹。這種清蒸最好吃了，要一起放進去。”
她衝著單獨被綁上花結，以作為記號的兩隻蟹咽了咽口水。
奄仔蟹，指的是剛剛性成熟但還沒進行過交配的母肉蟹。有些地方，則把這種直接定義為未成熟的母蟹。
一百隻蟹中，傳聞隻有不到百分之一的機會才能遇見一隻奄仔蟹，絕對是屬於可遇不可求的那種。
都是流氓，蟹蟹就沒有隱私權了嗎（圖源網絡）？
奄仔蟹同時兼具了公肉蟹和母膏蟹的優點，隻要簡簡單單的隔水清蒸，就是絕味。在它麵前，薑蔥、豉椒、蒜茸、醬醋等等調味品全部都是多餘的存在。
洗螃蟹的時候，發現裏麵夾雜著奄仔蟹，居然還是兩隻，她高興得直接跳了起來。
不過，本來還覺得今天收獲的螃蟹挺多的，可這麽一通分配下來以後，突然感覺好像也沒多少。
“已經很多了，吃完這頓，你可要老老實實消停一段時間，別再惦記著螃蟹了啊。”
蘇雲穀搖頭苦笑，暗暗盤算著等下要另煮一鍋老薑湯，每人分一碗。
時間分分秒秒過去，不知不覺間，整個屋子都氤氳著一股甜甜的螃蟹香。
“來來來，拆螃蟹拌蟹黃醬之前，我們先吃奄仔蟹。剛好兩隻，一人半隻。鍋裏還有十幾隻蟹，拆起來可不輕鬆，得先吃飽了才有力氣幹活。”
如奶黃流沙，也似黃油滑潤。在很多廣東老饕心目中，奄仔蟹是比大閘蟹還好吃的存在哦（圖源網絡）。
質如軟玉、瑩亮嫩滑的蟹肉，軟嫩中不失結實感，在一戳一拽之間，毫不費力就能完整地從蟹鉗中彈出。
清甜與豐腴在唇齒間相聚纏綿，頂級的鮮和甜輪流碾過味蕾，叫人吃得忘我。
不過，它最好吃的地方，並不是蟹肉，而是呈半流質、介乎於凝與未凝之間的蟹膏。
水紅柔滑，有點像流沙的鹹蛋黃，又比鹹蛋黃要香滑細膩很多。
輕嚐一口，半透明的膠質層瞬間爆裂，鮮香噴湧而出，口感甘香清甜，異常純良。
所謂“蟹肉上席百味淡”，大概就是這種感覺吧。