第一卷 第86章 蛋黃酥

    鹵肉要想做的好吃，關鍵在於去腥和入味。


    對於去腥，雲淺溪更傾向於泡鹽水，這個時節完全可以泡上一夜，將肉裏邊的血水全都置換出來，叫肉質更疏鬆。


    --下


    --縱


    --橫


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    --領先24小時


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    但時間不夠了，所以還是采用焯水的做法。


    鹵料包裹了好大一個，裏頭東西很多，諸如八角，花椒，香葉，小茴香，桂皮，白胡椒，白蔻，白芷等等，除了這些還得調製鹵水。


    接著先給肉炒個糖色，才能開鹵。


    “先大火再小火，等鹵完還得浸泡，叫味道慢慢藏進去，吃著才夠香呢。”


    雲淺溪毫不藏......


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