第138章 教林磊做小吃
屯好物資，旱災來了我不怕 作者：花月容 投票推薦 加入書簽 留言反饋
滿月宴辦完之後，林大伯他們本來準備直接就迴去的，家裏的事也多，走不開這麽長時間，不過林月娘要說要教林磊再做幾道小吃，好迴去試著賣一賣，不過賣的好賣不好，說不準。
所以想讓林大伯他們再多留兩天，這兩天正好讓穆遠山帶著林大伯他們在府城到處轉一轉，除了寶珠，其他人還沒逛過這府城了，正好趁這個機會可以好好的逛一逛。
這天一早吃過早飯，林大伯他們就由穆遠山帶著，吳喜趕著馬車，出去了，而林月娘和林磊則留在家中。
“妹妹，我小外甥睡了嗎？”林磊在旁邊迫不及待的問。
“還沒睡，不過顧媽媽看著他呢！不耽誤咱們的事兒。”林月娘說。
“那太好了，那我們現在就開始吧！”林磊自從知道林月娘要教他再做幾道小吃的時候，在院子裏來迴踱步，都已經有些急不可耐了，其實也不光為了以後做生意能用得上，最主要是他太久沒吃到林月娘的手藝了，特別想嚐試一下，可能愛吃的人，第一想的就是怎麽把這樣美味的東西吃到嘴，而不是說把它拿去做買賣？
“好，去廚房吧！”林月娘帶著林磊來到了廚房。
吳嫂子本來要在旁邊兒打下手的。
“吳嫂子，你歇一會，我指點我三哥，讓他自己做，這樣印象深一點。”林月娘吩咐。
“三哥，第一我們先做肉夾饃，這個適合擺攤，也適合開店，我說你聽好了，咱們邊說邊做。”
準備一下鹵肉的食材。帶皮的肥瘦豬肉切成小塊，浸泡去血水，再準備鹵肉的料，大蔥2段，薑1大塊，大蒜4瓣，香葉1片，桂皮1小塊，八角3個，花椒1小撮
把肉塊放入鍋裏裏，加入和食材齊平的清水，放入鹵料，再加入適量鹽，白酒一勺，醬油適量，十三香1\/3勺，煮大概半個時辰，用筷子一紮輕鬆紮透就好了。
之後發麵，麵粉中加入老麵，揉成光麵團，蓋上蓋子發酵到兩倍大。
把發好的麵團擀成大麵片，刷上一層植物油，再撒少許鹽入個底味，把大麵片卷起來，切成等大的小段，兩手抻著往長拉，拉長後擰勁兒，立著按到一起，再按壓一下，成圓形，再稍微醒一會，就可以開始烙餅了。
烙好的餅饃鏟出，用刀把餅劃開到一半位置，注意別切到底，再用刀尖把餅中間往下劃開，
將鹵好的肥瘦豬肉，還要再準備一綹洗淨的香菜，青椒，大蔥，和肉剁在一起，剁碎，在餅中填滿肉餡，澆上一勺湯汁，就可以了。
第二道小吃，狼牙土豆，土豆用刀具切成了齒狀，像犬牙交錯，長約四厘米，厚約一厘米，切好後泡在水裏，去一下澱粉。
鍋內倒入鹵油燒至微微冒煙後轉最文火，放入土豆先炸一下。
撈出後倒入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、鹽、味精、蔥和香菜沫拌勻即可，根據個人口味還可加入糖醋，這樣一份狼牙土豆就好了。
第三道涼皮，普通麵粉一斤加鹽一小勺，水適量，把麵和的硬些，醒好後倒入水。
開始洗，洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆裏加入清水多洗幾次，直至洗不出白色的粉漿，剩下的麵團即為麵筋。
把所有洗出的粉漿倒入一個盆中，沉澱幾個小時，緩緩倒出上麵的清水，將餘下的麵漿混合均勻，麵筋大火蒸熟，大約半個小時，蒸好後切塊備用。
沉澱後的粉漿，緩緩倒出上麵的清水，將餘下的麵漿攪拌均勻，取6勺子粉漿倒入涼皮鑼子裏，放入燒開的鍋中蒸2，3分鍾，表麵起大氣泡關火，取出，拿起鑼子在水龍頭下衝涼，從一邊揭開，放入盆裏，再在上麵刷層油防粘，繼續倒入粉漿蒸，直到涼皮全蒸好。
黃瓜切絲，麵筋備好，鹽，醋，雞精，蒜泥，豆豉醬，辣油子混合攪拌均勻。
幾張涼皮卷起來，切塊，把涼皮，黃瓜，汁都倒入盆裏攪拌下，就好了。
冬天沒有黃瓜的話，可以用豆芽代替。
“夫人，少爺餓了。”剛剛做好這三樣青寧就過來找林月娘。
“三哥，咱們今天先做著這幾種，明天再做兩樣就差不多了，你好好迴憶一下怎麽做的，有什麽不懂的再問我。”林月娘對著林磊說。
“嗯嗯！……好……你先去忙……斯哈，這個辣椒放多了。”自從做完後，林磊就在那兒不停的吃。
連月亮都懷疑他到底記沒記住做的方法，滿腦子好像除了吃根本就沒裝下別的，簡直是沒眼看。
到了下午，林大伯他們才逛迴來。
“這府城可真是繁華呀！我活了這麽大歲數，都沒見過這麽漂亮的地方，中午遠山還帶著我們去了飯館兒吃飯，那飯館的裝修真是氣派的，就連咱們平安鎮最大的那個酒樓都比不上，也不知道這樣的裝修得花多少錢？”迴來後林許氏就一直在感慨白天所看到的東西。
“遠山給我們買了一大堆東西，我說不要不要的，非要給我們買，月娘，你看看，也不知道這些得花多少錢？這迴可讓你們破費了，再這樣的話，下次我們可不敢來了。”林大伯看著桌上擺的一大堆穆遠山給林大伯一家買的禮品，心疼他花了這麽多銀子。
“大伯，遠山孝敬您，您就安心收著好了，不要管這些東西多少錢了？都是我們的一片心意罷了！”林月娘在旁邊勸慰著。
“你個糟老頭子！買都買了，現在說那麽多有什麽用？誰讓你當時看著這些東西都挪不開眼，自己管不好自己，迴頭在那兒叨叨叨，叨叨叨的，可真煩人。”林許氏不高興的說。
“我就多瞅兩眼。”林大伯自知理虧，在旁邊小聲的說。
“好了，大伯母，你們好不容易來一趟，買這些東西也不算多。”林月娘挽著林許氏的手說。
“哇嗚……哇嗚……”這時，小牛牛哭了起來。
顧媽媽給牛牛檢查了一下，沒拉沒尿的，也沒到吃飯的時間。
林月娘就把孩子接了過來，剛抱在懷裏，牛牛就不哭了。
“這孩子，剛滿了月，就要欺懷了，可真聰明。”林許氏在一旁笑著說。
“牛牛這是看咱們聊天，不搭理他，自己待著沒意思。”林大伯也說。
“月娘，給我抱抱。”穆遠山每天都會抱一抱孩子，對孩子很是溫柔。
所以想讓林大伯他們再多留兩天，這兩天正好讓穆遠山帶著林大伯他們在府城到處轉一轉，除了寶珠，其他人還沒逛過這府城了，正好趁這個機會可以好好的逛一逛。
這天一早吃過早飯，林大伯他們就由穆遠山帶著，吳喜趕著馬車，出去了，而林月娘和林磊則留在家中。
“妹妹，我小外甥睡了嗎？”林磊在旁邊迫不及待的問。
“還沒睡，不過顧媽媽看著他呢！不耽誤咱們的事兒。”林月娘說。
“那太好了，那我們現在就開始吧！”林磊自從知道林月娘要教他再做幾道小吃的時候，在院子裏來迴踱步，都已經有些急不可耐了，其實也不光為了以後做生意能用得上，最主要是他太久沒吃到林月娘的手藝了，特別想嚐試一下，可能愛吃的人，第一想的就是怎麽把這樣美味的東西吃到嘴，而不是說把它拿去做買賣？
“好，去廚房吧！”林月娘帶著林磊來到了廚房。
吳嫂子本來要在旁邊兒打下手的。
“吳嫂子，你歇一會，我指點我三哥，讓他自己做，這樣印象深一點。”林月娘吩咐。
“三哥，第一我們先做肉夾饃，這個適合擺攤，也適合開店，我說你聽好了，咱們邊說邊做。”
準備一下鹵肉的食材。帶皮的肥瘦豬肉切成小塊，浸泡去血水，再準備鹵肉的料，大蔥2段，薑1大塊，大蒜4瓣，香葉1片，桂皮1小塊，八角3個，花椒1小撮
把肉塊放入鍋裏裏，加入和食材齊平的清水，放入鹵料，再加入適量鹽，白酒一勺，醬油適量，十三香1\/3勺，煮大概半個時辰，用筷子一紮輕鬆紮透就好了。
之後發麵，麵粉中加入老麵，揉成光麵團，蓋上蓋子發酵到兩倍大。
把發好的麵團擀成大麵片，刷上一層植物油，再撒少許鹽入個底味，把大麵片卷起來，切成等大的小段，兩手抻著往長拉，拉長後擰勁兒，立著按到一起，再按壓一下，成圓形，再稍微醒一會，就可以開始烙餅了。
烙好的餅饃鏟出，用刀把餅劃開到一半位置，注意別切到底，再用刀尖把餅中間往下劃開，
將鹵好的肥瘦豬肉，還要再準備一綹洗淨的香菜，青椒，大蔥，和肉剁在一起，剁碎，在餅中填滿肉餡，澆上一勺湯汁，就可以了。
第二道小吃，狼牙土豆，土豆用刀具切成了齒狀，像犬牙交錯，長約四厘米，厚約一厘米，切好後泡在水裏，去一下澱粉。
鍋內倒入鹵油燒至微微冒煙後轉最文火，放入土豆先炸一下。
撈出後倒入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、鹽、味精、蔥和香菜沫拌勻即可，根據個人口味還可加入糖醋，這樣一份狼牙土豆就好了。
第三道涼皮，普通麵粉一斤加鹽一小勺，水適量，把麵和的硬些，醒好後倒入水。
開始洗，洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆裏加入清水多洗幾次，直至洗不出白色的粉漿，剩下的麵團即為麵筋。
把所有洗出的粉漿倒入一個盆中，沉澱幾個小時，緩緩倒出上麵的清水，將餘下的麵漿混合均勻，麵筋大火蒸熟，大約半個小時，蒸好後切塊備用。
沉澱後的粉漿，緩緩倒出上麵的清水，將餘下的麵漿攪拌均勻，取6勺子粉漿倒入涼皮鑼子裏，放入燒開的鍋中蒸2，3分鍾，表麵起大氣泡關火，取出，拿起鑼子在水龍頭下衝涼，從一邊揭開，放入盆裏，再在上麵刷層油防粘，繼續倒入粉漿蒸，直到涼皮全蒸好。
黃瓜切絲，麵筋備好，鹽，醋，雞精，蒜泥，豆豉醬，辣油子混合攪拌均勻。
幾張涼皮卷起來，切塊，把涼皮，黃瓜，汁都倒入盆裏攪拌下，就好了。
冬天沒有黃瓜的話，可以用豆芽代替。
“夫人，少爺餓了。”剛剛做好這三樣青寧就過來找林月娘。
“三哥，咱們今天先做著這幾種，明天再做兩樣就差不多了，你好好迴憶一下怎麽做的，有什麽不懂的再問我。”林月娘對著林磊說。
“嗯嗯！……好……你先去忙……斯哈，這個辣椒放多了。”自從做完後，林磊就在那兒不停的吃。
連月亮都懷疑他到底記沒記住做的方法，滿腦子好像除了吃根本就沒裝下別的，簡直是沒眼看。
到了下午，林大伯他們才逛迴來。
“這府城可真是繁華呀！我活了這麽大歲數，都沒見過這麽漂亮的地方，中午遠山還帶著我們去了飯館兒吃飯，那飯館的裝修真是氣派的，就連咱們平安鎮最大的那個酒樓都比不上，也不知道這樣的裝修得花多少錢？”迴來後林許氏就一直在感慨白天所看到的東西。
“遠山給我們買了一大堆東西，我說不要不要的，非要給我們買，月娘，你看看，也不知道這些得花多少錢？這迴可讓你們破費了，再這樣的話，下次我們可不敢來了。”林大伯看著桌上擺的一大堆穆遠山給林大伯一家買的禮品，心疼他花了這麽多銀子。
“大伯，遠山孝敬您，您就安心收著好了，不要管這些東西多少錢了？都是我們的一片心意罷了！”林月娘在旁邊勸慰著。
“你個糟老頭子！買都買了，現在說那麽多有什麽用？誰讓你當時看著這些東西都挪不開眼，自己管不好自己，迴頭在那兒叨叨叨，叨叨叨的，可真煩人。”林許氏不高興的說。
“我就多瞅兩眼。”林大伯自知理虧，在旁邊小聲的說。
“好了，大伯母，你們好不容易來一趟，買這些東西也不算多。”林月娘挽著林許氏的手說。
“哇嗚……哇嗚……”這時，小牛牛哭了起來。
顧媽媽給牛牛檢查了一下，沒拉沒尿的，也沒到吃飯的時間。
林月娘就把孩子接了過來，剛抱在懷裏，牛牛就不哭了。
“這孩子，剛滿了月，就要欺懷了，可真聰明。”林許氏在一旁笑著說。
“牛牛這是看咱們聊天，不搭理他，自己待著沒意思。”林大伯也說。
“月娘，給我抱抱。”穆遠山每天都會抱一抱孩子，對孩子很是溫柔。