058、獨具匠心的頭盤與法餐的漫長！
公開穿越者：文化入侵平行藍星 作者：泥石像 投票推薦 加入書簽 留言反饋
很快，第一道前菜上來了。
當然了，並不是真的快。
因為視頻上字幕打出了時間，現在時間是第三十分鍾。
法餐十三道菜，一般時間在四小時以上，如果有複雜菜品，需要六小時以上。
換句話說，這是高盧雞最強盛的年代，有錢人和貴族們沒事幹的時候才吃的東西。
一頓飯，從肚子餓吃到肚子更餓。
因為經理親自過來介紹，所以林軒沒有快進，而是聽著。
經理微笑：“先生，需要介紹一下餐具嗎？”
林軒以為他要介紹餐具的用法，點了點頭。
經理微笑：“這一對頭盤刀叉，是純銀製作，按照十八世紀皇室標準製作的，也是標準的十三道法餐的頭盤刀叉。”
林軒無語了，原來是凸顯這家餐廳的華貴來了。
三星五叉，金色刀叉嘛！
林軒微笑：“我聽說十八世紀鋁比黃金貴，皇室用的刀叉是鋁製的。”
經理瞬間愣住了。
歐洲這邊，現代已經不那麽講究所謂老錢了。
相反，在新貴控製下的輿論環境下，老錢是被嘲諷的對象。
所以，隨便誰穿一身阿瑪尼帶一塊名表，就有人說你很紳士。
很少有真正懂貴族禮儀的人。
當然了，頂級富豪們是接受過禮儀培訓的。
經理訕笑：“皇室中也隻有比較有錢的幾位使用的是鋁製刀叉，大部分都是銀製的。”
“說說這餐具吧。”
林軒：“德意誌麥森，二百年前開始供貨歐陸皇室對吧。”
“我是個龍國人，這些東西在龍國，頂多屬於二流貨，在jdz，它們都沒資格出貨，這個檔次的殘次品當場就cei了。”
經理：“……”
別看歐陸皇室好像很有錢的樣子，實際上完全不是那麽迴事。
十八世紀，龍國最慘的時候都是世界gdp第一。
一直到十九世紀，才跌下去，但是最少也是前五。
到了新龍國時代，因為gdp算法不同，沒法統計，但常年還是在世界前七。
而法鹵西呢？最強悍的時代，也就世界前六的gdp。
而且十八世紀的皇室，說的可不是路易家，說的是拿破侖他們家。
拿破侖什麽都厲害，但是作為武人，對這方麵並不講究。
說白了，看起來金貴的法餐廚具，在各國人麵前都有資格吹噓，在龍國麵前真沒什麽好談的。
“您還是給介紹介紹每一套餐具的使用方式吧。”
經理隻能帶著尷尬的微笑開始介紹。
他本身的想法裏，以為林軒很懂吃，但是並不是很懂餐具的曆史，所以想從這方麵拉一點印象分上去。
沒想到在餐具方麵踢了鐵板。
所以在餐具使用方麵，就直接照本宣科了，不卑不亢的開始依次介紹。
介紹完，也正好是第一道菜上菜了。
經理這才精神了過來：“這是我們的法餐米其林三星廚師約翰·安德烈為您精心準備的櫻桃凍鵝肝。”
看過資料的林軒知道：“頭盤是凍鵝肝，那我很期待第二道熱頭盤。”
前三道菜分別是凍頭盤、湯、熱頭盤。
經理在這方麵很有自信：“請品嚐。”
林軒記下了經理說的做法，拿起勺子，在凍鵝肝上舀下一些。
讓·安德烈看著這道菜出神。
把鵝肝二次塑形，做成了櫻桃形狀？
這在龍國人聽來沒什麽好奇特的。
肉丸子，餃子，獅子頭，包子，剁餡兒，這不家常的東西麽？
但是，在世界上，隻有少數幾個國度掌握著這種方法。
在藍星世界，法餐是沒有這種技法的。
林軒嚐試了一口，點頭：“很飽滿，沒有油膩感，有一點……生牛奶的味道。”
聽到這裏，經理挑起眉毛：果然是米其林評委！
“非常準確，一般的櫻桃鵝肝都是做成甜點的，但凍櫻桃鵝肝是安德烈先生自己最近這幾年正在推廣的一道菜。”
“一般的櫻桃鵝肝要使用熟牛奶對鵝肝進行八小時的浸泡，而凍櫻桃鵝肝為了避免低溫水粉結冰渣，所以直接使用了生牛奶，為了避免生牛奶的生味，生牛奶需要過濾八次以上。”
林軒還有點遺憾：“不是傳統櫻桃鵝肝的做法啊，不過也不錯。”
經理聽得心驚肉跳，認為林軒不太滿意。
“先生慢用。”經理微笑著淡定離開後，馬上小跑進了廚房。
“安德烈！”他把交流過程給主廚說了一遍。
約翰·安德烈沉思片刻：“不要再有更多的多餘動作了，我相信我的水準，大不了失去紅色的叉子吧。”
餐桌旁邊，讓·安德烈：“這個與我同姓氏的廚師水準如何？”
林軒：“給你解釋一下米其林三星廚師，大約是地星三種不同的廚師認證中最頂級的一種。”
地星廚師，要麽是米其林星級的，要麽是藍帶的，要麽就是龍國廚師考級的。
最難還屬龍國特級加國宴加持的雙buff。
米其林三星次之。
在西餐世界，米其林三星就到頂了，這個層次水準都差不多，主要看的是誰保持的時間更長。
讓·安德烈：“也就是說，水平和我差不多。”
“真想嚐試一下這異世界的美味。”
不隻是水平差不多。
這個約翰·安德烈，和讓·安德烈，長得也七七八八大概相似。
平行世界就是這樣的，遇到相似的人，坐著相似的事情，有相似的水準。
之前尹中天和地星易老師就是這種情況。
“你可以自己做。”
讓·安德烈點頭：“沒錯，等迴到演播廳，我會嚐試製作這些菜品。”
第二道湯，隻等了二十分鍾，就上來了。
洋蔥湯。
林軒輕輕的一口，就知道了：“西式清湯。”
和中式清湯有異曲同工之妙。
通俗點說，就是和開水白菜裏麵的‘開水’類似。
“有點牛肉味兒，還有點西瓜味的洋蔥湯？有點意思。”
西方人和龍國人在評價美食的時候，味覺完全不是一個路數的。
龍國人對於美食的評價能嚇出西方廚師一身冷汗，因為龍國人能把材料全給你講出來。
而西方人評價美食，也能讓吃過這菜的龍國人嚇一跳。
因為他們會用比喻的方式，讓你明白那是什麽味兒，而且非常準確。
經理點頭：“西瓜的清爽可以壓低一點洋蔥的味道，牛肉又可以提升洋蔥味道的濃度，綜合起來就提升了它的層次感。”
“加上高級清湯，味覺十分豐富。”
林軒：“有意思。”
這其實就是法餐和中餐的不同。
中餐，講究一個感覺，大部分時候都是鹽少許胡椒少許，至於少許是多少，自己體會。
但到了大廚的階段，就講究一個精準，完美複刻某種味道是他們最津津樂道的事情。
而在西方餐飲體係中，他們會非常精準的講究每道菜的調味比例。
而到了大廚階段，才追求意境調和。
可以說是兩種廚藝是從反方向麵對麵前進，在某個點交匯，然後再背道而馳。
讓·安德烈聽到了林軒描述的原材料，對這道菜也有興趣：“林先生，請務必記下全部菜譜。”
林軒樂嗬：“菜譜我有的是，這幾道菜的菜譜一會兒會給你。”
法餐進行的很漫長，所以就很儀式化，藝術化。
在直播中，會給人很高級的感覺。
全世界的觀眾，就看著林軒安靜的、緩慢優雅的進餐。
沒辦法不優雅。
一道菜等半小時呢，要是太餓竦了，兩下就沒了！
第三道菜端上來，除了菜，還有一杯酒。
林軒微笑：“不好意思，酒是未來的主題，這一次你們看不到它。”
在觀眾視角，盤子上除了一份青口魚子醬，還有一疊馬賽克……
【不是吧……】
【咳咳咳……】
【這金色盒子裏黑色的小點是什麽？】
【這是吃的？】
林軒看向魚子醬，魚子醬啊魚子醬，之前西白牙餐就出現過，隻是沒人關注到。
現在單獨裝在金盒子裏，你們發現了？
當然了，並不是真的快。
因為視頻上字幕打出了時間，現在時間是第三十分鍾。
法餐十三道菜，一般時間在四小時以上，如果有複雜菜品，需要六小時以上。
換句話說，這是高盧雞最強盛的年代，有錢人和貴族們沒事幹的時候才吃的東西。
一頓飯，從肚子餓吃到肚子更餓。
因為經理親自過來介紹，所以林軒沒有快進，而是聽著。
經理微笑：“先生，需要介紹一下餐具嗎？”
林軒以為他要介紹餐具的用法，點了點頭。
經理微笑：“這一對頭盤刀叉，是純銀製作，按照十八世紀皇室標準製作的，也是標準的十三道法餐的頭盤刀叉。”
林軒無語了，原來是凸顯這家餐廳的華貴來了。
三星五叉，金色刀叉嘛！
林軒微笑：“我聽說十八世紀鋁比黃金貴，皇室用的刀叉是鋁製的。”
經理瞬間愣住了。
歐洲這邊，現代已經不那麽講究所謂老錢了。
相反，在新貴控製下的輿論環境下，老錢是被嘲諷的對象。
所以，隨便誰穿一身阿瑪尼帶一塊名表，就有人說你很紳士。
很少有真正懂貴族禮儀的人。
當然了，頂級富豪們是接受過禮儀培訓的。
經理訕笑：“皇室中也隻有比較有錢的幾位使用的是鋁製刀叉，大部分都是銀製的。”
“說說這餐具吧。”
林軒：“德意誌麥森，二百年前開始供貨歐陸皇室對吧。”
“我是個龍國人，這些東西在龍國，頂多屬於二流貨，在jdz，它們都沒資格出貨，這個檔次的殘次品當場就cei了。”
經理：“……”
別看歐陸皇室好像很有錢的樣子，實際上完全不是那麽迴事。
十八世紀，龍國最慘的時候都是世界gdp第一。
一直到十九世紀，才跌下去，但是最少也是前五。
到了新龍國時代，因為gdp算法不同，沒法統計，但常年還是在世界前七。
而法鹵西呢？最強悍的時代，也就世界前六的gdp。
而且十八世紀的皇室，說的可不是路易家，說的是拿破侖他們家。
拿破侖什麽都厲害，但是作為武人，對這方麵並不講究。
說白了，看起來金貴的法餐廚具，在各國人麵前都有資格吹噓，在龍國麵前真沒什麽好談的。
“您還是給介紹介紹每一套餐具的使用方式吧。”
經理隻能帶著尷尬的微笑開始介紹。
他本身的想法裏，以為林軒很懂吃，但是並不是很懂餐具的曆史，所以想從這方麵拉一點印象分上去。
沒想到在餐具方麵踢了鐵板。
所以在餐具使用方麵，就直接照本宣科了，不卑不亢的開始依次介紹。
介紹完，也正好是第一道菜上菜了。
經理這才精神了過來：“這是我們的法餐米其林三星廚師約翰·安德烈為您精心準備的櫻桃凍鵝肝。”
看過資料的林軒知道：“頭盤是凍鵝肝，那我很期待第二道熱頭盤。”
前三道菜分別是凍頭盤、湯、熱頭盤。
經理在這方麵很有自信：“請品嚐。”
林軒記下了經理說的做法，拿起勺子，在凍鵝肝上舀下一些。
讓·安德烈看著這道菜出神。
把鵝肝二次塑形，做成了櫻桃形狀？
這在龍國人聽來沒什麽好奇特的。
肉丸子，餃子，獅子頭，包子，剁餡兒，這不家常的東西麽？
但是，在世界上，隻有少數幾個國度掌握著這種方法。
在藍星世界，法餐是沒有這種技法的。
林軒嚐試了一口，點頭：“很飽滿，沒有油膩感，有一點……生牛奶的味道。”
聽到這裏，經理挑起眉毛：果然是米其林評委！
“非常準確，一般的櫻桃鵝肝都是做成甜點的，但凍櫻桃鵝肝是安德烈先生自己最近這幾年正在推廣的一道菜。”
“一般的櫻桃鵝肝要使用熟牛奶對鵝肝進行八小時的浸泡，而凍櫻桃鵝肝為了避免低溫水粉結冰渣，所以直接使用了生牛奶，為了避免生牛奶的生味，生牛奶需要過濾八次以上。”
林軒還有點遺憾：“不是傳統櫻桃鵝肝的做法啊，不過也不錯。”
經理聽得心驚肉跳，認為林軒不太滿意。
“先生慢用。”經理微笑著淡定離開後，馬上小跑進了廚房。
“安德烈！”他把交流過程給主廚說了一遍。
約翰·安德烈沉思片刻：“不要再有更多的多餘動作了，我相信我的水準，大不了失去紅色的叉子吧。”
餐桌旁邊，讓·安德烈：“這個與我同姓氏的廚師水準如何？”
林軒：“給你解釋一下米其林三星廚師，大約是地星三種不同的廚師認證中最頂級的一種。”
地星廚師，要麽是米其林星級的，要麽是藍帶的，要麽就是龍國廚師考級的。
最難還屬龍國特級加國宴加持的雙buff。
米其林三星次之。
在西餐世界，米其林三星就到頂了，這個層次水準都差不多，主要看的是誰保持的時間更長。
讓·安德烈：“也就是說，水平和我差不多。”
“真想嚐試一下這異世界的美味。”
不隻是水平差不多。
這個約翰·安德烈，和讓·安德烈，長得也七七八八大概相似。
平行世界就是這樣的，遇到相似的人，坐著相似的事情，有相似的水準。
之前尹中天和地星易老師就是這種情況。
“你可以自己做。”
讓·安德烈點頭：“沒錯，等迴到演播廳，我會嚐試製作這些菜品。”
第二道湯，隻等了二十分鍾，就上來了。
洋蔥湯。
林軒輕輕的一口，就知道了：“西式清湯。”
和中式清湯有異曲同工之妙。
通俗點說，就是和開水白菜裏麵的‘開水’類似。
“有點牛肉味兒，還有點西瓜味的洋蔥湯？有點意思。”
西方人和龍國人在評價美食的時候，味覺完全不是一個路數的。
龍國人對於美食的評價能嚇出西方廚師一身冷汗，因為龍國人能把材料全給你講出來。
而西方人評價美食，也能讓吃過這菜的龍國人嚇一跳。
因為他們會用比喻的方式，讓你明白那是什麽味兒，而且非常準確。
經理點頭：“西瓜的清爽可以壓低一點洋蔥的味道，牛肉又可以提升洋蔥味道的濃度，綜合起來就提升了它的層次感。”
“加上高級清湯，味覺十分豐富。”
林軒：“有意思。”
這其實就是法餐和中餐的不同。
中餐，講究一個感覺，大部分時候都是鹽少許胡椒少許，至於少許是多少，自己體會。
但到了大廚的階段，就講究一個精準，完美複刻某種味道是他們最津津樂道的事情。
而在西方餐飲體係中，他們會非常精準的講究每道菜的調味比例。
而到了大廚階段，才追求意境調和。
可以說是兩種廚藝是從反方向麵對麵前進，在某個點交匯，然後再背道而馳。
讓·安德烈聽到了林軒描述的原材料，對這道菜也有興趣：“林先生，請務必記下全部菜譜。”
林軒樂嗬：“菜譜我有的是，這幾道菜的菜譜一會兒會給你。”
法餐進行的很漫長，所以就很儀式化，藝術化。
在直播中，會給人很高級的感覺。
全世界的觀眾，就看著林軒安靜的、緩慢優雅的進餐。
沒辦法不優雅。
一道菜等半小時呢，要是太餓竦了，兩下就沒了！
第三道菜端上來，除了菜，還有一杯酒。
林軒微笑：“不好意思，酒是未來的主題，這一次你們看不到它。”
在觀眾視角，盤子上除了一份青口魚子醬，還有一疊馬賽克……
【不是吧……】
【咳咳咳……】
【這金色盒子裏黑色的小點是什麽？】
【這是吃的？】
林軒看向魚子醬，魚子醬啊魚子醬，之前西白牙餐就出現過，隻是沒人關注到。
現在單獨裝在金盒子裏，你們發現了？