第383章 烤乳豬
誰懂啊！剛迴山裏種田就遇上天災 作者：寄英 投票推薦 加入書簽 留言反饋
她想到了大學時隔壁寢室那分不清鹽和糖，蔥和韭菜的室友...
很好，有被安慰到。
現在幹活累是累了點，可起碼家裏的糧倉滿滿當當，雞鴨豬牛羊，還有車有房......
仔細想想，好像比以前還富足一些。
說到牲畜，穆奚走到廚房去，打開冰箱的冷凍層，裏麵已經空出來了不少地方，“最近抽個時間可以宰一頭羊了，還有你想吃的烤乳豬。”
最近氣溫最高的時候也就28度，估計已經是全年最冷的時候了，這個溫度吃羊相對來說沒那麽容易上火。
傍晚把放在院子外麵的小豬往豬圈裏趕的時候，就正好留一頭在外麵，趙葉青在廚房裏準備醃製烤乳豬的配料。
要是能等到醬油釀製出來之後再烤，估計味道會更好，現在家裏的調料有限，用來提味的調料除了香料之外就是最後一瓶豆腐乳。
這東西不怕放壞，隻要存放的地方不是非常炎熱，導致罐子內的氣壓上升爆掉，就能存放很長時間。
不過再怎麽省著用，這東西也就隻剩下一罐了。
趙葉青突然發現了自己的黃豆還有這個用處，看來家裏的黃豆製品除了醬油之外，腐乳也可以提上日程了。
不過家裏的黃豆好像在做完醬油之後剩的也不是很多了，算算日子又要開春，這黃豆種植可以準備起來。
如果這次的汽油運輸裝置順利運行的話，說不定今年開春的春播就能用上插電的設備。
光想著，趙葉青手裏的動作都不由得變得輕快幾分。
烤乳豬的配料簡單，主要是一個塗抹在豬身上的醬汁，除了加入腐乳之外，還有香料、鹽、蝦粉、酒...以前吃到正宗的烤乳豬的醃料裏還有芝麻醬和花生醬，可惜現在沒有。
做一個烤乳豬醬料的功夫，趙葉青待辦事項又多了三項。
輔料還有標準的去腥三件套——蔥薑蒜，以及切成了沫的洋蔥。
小豬處理起來比大豬快多了，穆奚殺豬拔毛一氣嗬成，將豬肚子隔開後攤開，豬身用鐵絲擰成的金屬叉固定起來，肉厚的地方在裏層用到割幾刀方便烤熟也方便入味。
趙葉青端了一盆開水從窗口遞給後院處理豬肉的穆奚：“小心點，把豬皮燙一下，過程控製在十秒之內，然後馬上過涼水。”
穆奚小心翼翼接過滾燙的開水，將豬表皮外層快速燙一遍，再用涼水衝洗，等到豬皮變冷，趙葉青拿著調料到後院開始給豬抹料醃製。
這一步醬料很容易甩到地上，在後院弄省了一道打掃廚房的功夫。
裏裏外外抹上調料還得等待醃製半小時左右。
穆奚將之前放在牆角邊上的廢舊紅磚拿到後院地上搭建了一個火爐，放上木炭點燃，等到炭火燒旺的時候，這乳豬也差不多醃製好了。
烤乳豬最重要的一點就是豬皮酥脆，豬皮下的油脂入口即化，油脂下的瘦肉柔嫩不塞牙，就算是烤的完美的烤乳豬。
豬皮要酥脆的話，不可省略的步驟就是刷皮水。
用白醋、白酒還有麥芽糖調製的簡易皮水，毛刷均勻的刷在豬皮上，一共要刷三次以上，每次都得把皮給吹幹了再刷下一次。
最後把豬皮晾幹後才能烤製，趙葉青讓穆奚把電風扇搬來，快速吹幹後先烤肉再烤皮，豬身子裏麵用一根木條橫向撐開，能讓外層的豬皮變得舒展不皺在一起。
整隻豬要烤透得花費四十分鍾左右，期間還得不停地旋轉防止烤焦。
天色已經昏暗，後院裏隻有一盆炭火發出來的微弱火光，趙葉青走過去將後院的燈給打開，旁邊點上一支艾條驅趕蚊蟲。
看了看時間估計還得二十分鍾才烤好，又走到院內大棚裏：“你有什麽想吃的烤蔬菜嗎？”
這段時間的所有蔬菜長得都很好，溫度適宜，連草莓都結了好幾茬。
穆奚估計這個烤乳豬兩人今晚都是吃不完的，再吃蔬菜就更吃不下了，“我不用，你可以摘點自己想吃的。”
比兩人還嘴饞的當屬四隻狗子，早早就等在了旁邊，趙葉青摘了兩大顆生菜，準備包著烤乳豬肉一起吃。
穆奚見她走到井邊打水，開口道：“你去裏邊洗，在廚房等我弄完了拿進來切開再吃，外頭蚊蟲多，一會就烤好了。”
趙葉青聞言就拿著生菜迴了廚房，又剝了些蒜瓣，每一瓣都切成兩半，等會和生菜一起配肉吃。
烤乳豬出爐的時候，表皮已經被烤得金黃，露出油脂的邊緣還在滋啦的冒泡。
穆奚將烤乳豬拿進屋，菜刀在豬皮上左右刮了一下，刀刃處發出欻欻的硬殼聲。
一大盤分割好的烤乳豬肉占據了半張餐桌，趙葉青在等著烤乳豬分割前先將狗子們的飯準備好了，對著流口水的狗子們道：“你們先吃完飯才能吃肉。”
萬一一會兒吃了肉不愛吃飯就難辦了。
穆奚挑了一塊靠近腹部的胸口肉夾到趙葉青的碗裏，這裏的肉質極嫩，帶著些許油脂卻沒有腹部位置的那麽肥膩，最好入口。
一口咬下去的時候豬皮發出了哢嚓的一聲響，趙葉青瞬間抬眸看著穆奚，眼神亮晶晶的，嘴上顧不上說話，隻能快速點頭再示意他趕緊嚐嚐。
豬皮異常酥脆，裏麵的油脂甚至是瘦肉都一抿就化開，醃製後肉不需要任何蘸料就足夠好吃，鹽味稍淡卻更好的顯露出肉質原本的醇香。
吃得有些膩了就配上蒜和生菜一起，有機生菜水分豐富，菜梗像是水果一樣清甜。
一時之間餐桌上隻剩下哢嚓哢嚓的豬皮脆響。
......
從那天開始，剩下的十五隻豬崽每次看到趙葉青的時候，都莫名覺得有些瘮得慌。
很好，有被安慰到。
現在幹活累是累了點，可起碼家裏的糧倉滿滿當當，雞鴨豬牛羊，還有車有房......
仔細想想，好像比以前還富足一些。
說到牲畜，穆奚走到廚房去，打開冰箱的冷凍層，裏麵已經空出來了不少地方，“最近抽個時間可以宰一頭羊了，還有你想吃的烤乳豬。”
最近氣溫最高的時候也就28度，估計已經是全年最冷的時候了，這個溫度吃羊相對來說沒那麽容易上火。
傍晚把放在院子外麵的小豬往豬圈裏趕的時候，就正好留一頭在外麵，趙葉青在廚房裏準備醃製烤乳豬的配料。
要是能等到醬油釀製出來之後再烤，估計味道會更好，現在家裏的調料有限，用來提味的調料除了香料之外就是最後一瓶豆腐乳。
這東西不怕放壞，隻要存放的地方不是非常炎熱，導致罐子內的氣壓上升爆掉，就能存放很長時間。
不過再怎麽省著用，這東西也就隻剩下一罐了。
趙葉青突然發現了自己的黃豆還有這個用處，看來家裏的黃豆製品除了醬油之外，腐乳也可以提上日程了。
不過家裏的黃豆好像在做完醬油之後剩的也不是很多了，算算日子又要開春，這黃豆種植可以準備起來。
如果這次的汽油運輸裝置順利運行的話，說不定今年開春的春播就能用上插電的設備。
光想著，趙葉青手裏的動作都不由得變得輕快幾分。
烤乳豬的配料簡單，主要是一個塗抹在豬身上的醬汁，除了加入腐乳之外，還有香料、鹽、蝦粉、酒...以前吃到正宗的烤乳豬的醃料裏還有芝麻醬和花生醬，可惜現在沒有。
做一個烤乳豬醬料的功夫，趙葉青待辦事項又多了三項。
輔料還有標準的去腥三件套——蔥薑蒜，以及切成了沫的洋蔥。
小豬處理起來比大豬快多了，穆奚殺豬拔毛一氣嗬成，將豬肚子隔開後攤開，豬身用鐵絲擰成的金屬叉固定起來，肉厚的地方在裏層用到割幾刀方便烤熟也方便入味。
趙葉青端了一盆開水從窗口遞給後院處理豬肉的穆奚：“小心點，把豬皮燙一下，過程控製在十秒之內，然後馬上過涼水。”
穆奚小心翼翼接過滾燙的開水，將豬表皮外層快速燙一遍，再用涼水衝洗，等到豬皮變冷，趙葉青拿著調料到後院開始給豬抹料醃製。
這一步醬料很容易甩到地上，在後院弄省了一道打掃廚房的功夫。
裏裏外外抹上調料還得等待醃製半小時左右。
穆奚將之前放在牆角邊上的廢舊紅磚拿到後院地上搭建了一個火爐，放上木炭點燃，等到炭火燒旺的時候，這乳豬也差不多醃製好了。
烤乳豬最重要的一點就是豬皮酥脆，豬皮下的油脂入口即化，油脂下的瘦肉柔嫩不塞牙，就算是烤的完美的烤乳豬。
豬皮要酥脆的話，不可省略的步驟就是刷皮水。
用白醋、白酒還有麥芽糖調製的簡易皮水，毛刷均勻的刷在豬皮上，一共要刷三次以上，每次都得把皮給吹幹了再刷下一次。
最後把豬皮晾幹後才能烤製，趙葉青讓穆奚把電風扇搬來，快速吹幹後先烤肉再烤皮，豬身子裏麵用一根木條橫向撐開，能讓外層的豬皮變得舒展不皺在一起。
整隻豬要烤透得花費四十分鍾左右，期間還得不停地旋轉防止烤焦。
天色已經昏暗，後院裏隻有一盆炭火發出來的微弱火光，趙葉青走過去將後院的燈給打開，旁邊點上一支艾條驅趕蚊蟲。
看了看時間估計還得二十分鍾才烤好，又走到院內大棚裏：“你有什麽想吃的烤蔬菜嗎？”
這段時間的所有蔬菜長得都很好，溫度適宜，連草莓都結了好幾茬。
穆奚估計這個烤乳豬兩人今晚都是吃不完的，再吃蔬菜就更吃不下了，“我不用，你可以摘點自己想吃的。”
比兩人還嘴饞的當屬四隻狗子，早早就等在了旁邊，趙葉青摘了兩大顆生菜，準備包著烤乳豬肉一起吃。
穆奚見她走到井邊打水，開口道：“你去裏邊洗，在廚房等我弄完了拿進來切開再吃，外頭蚊蟲多，一會就烤好了。”
趙葉青聞言就拿著生菜迴了廚房，又剝了些蒜瓣，每一瓣都切成兩半，等會和生菜一起配肉吃。
烤乳豬出爐的時候，表皮已經被烤得金黃，露出油脂的邊緣還在滋啦的冒泡。
穆奚將烤乳豬拿進屋，菜刀在豬皮上左右刮了一下，刀刃處發出欻欻的硬殼聲。
一大盤分割好的烤乳豬肉占據了半張餐桌，趙葉青在等著烤乳豬分割前先將狗子們的飯準備好了，對著流口水的狗子們道：“你們先吃完飯才能吃肉。”
萬一一會兒吃了肉不愛吃飯就難辦了。
穆奚挑了一塊靠近腹部的胸口肉夾到趙葉青的碗裏，這裏的肉質極嫩，帶著些許油脂卻沒有腹部位置的那麽肥膩，最好入口。
一口咬下去的時候豬皮發出了哢嚓的一聲響，趙葉青瞬間抬眸看著穆奚，眼神亮晶晶的，嘴上顧不上說話，隻能快速點頭再示意他趕緊嚐嚐。
豬皮異常酥脆，裏麵的油脂甚至是瘦肉都一抿就化開，醃製後肉不需要任何蘸料就足夠好吃，鹽味稍淡卻更好的顯露出肉質原本的醇香。
吃得有些膩了就配上蒜和生菜一起，有機生菜水分豐富，菜梗像是水果一樣清甜。
一時之間餐桌上隻剩下哢嚓哢嚓的豬皮脆響。
......
從那天開始，剩下的十五隻豬崽每次看到趙葉青的時候，都莫名覺得有些瘮得慌。