第373章 鴨蛋
誰懂啊！剛迴山裏種田就遇上天災 作者：寄英 投票推薦 加入書簽 留言反饋
等到趙葉青醒來的時候已經是天光大亮，穆奚已經不在身側，樓下廚房裏飄來陣陣香氣。
見她進來，穆奚把早餐端到她麵前，等趙葉青吃完了才跟她提起：
“咱們往下探了也有挺長一段路了，今天要是晚上再迴來，咱們來迴路程上花費的時間就太長了，今天你就在家看家，我自己去，在林子裏住兩天。”
家裏確實不能連續好幾天都沒有人，可趙葉青又不放心穆奚一個人去。
“我帶著三隻狗子去，不會有問題的，放心。”
趙葉青隻能囑咐穆奚自己小心，“那你先去，等過幾天迴來再換我去。”
既然決定要去找加油站，那她這時候也不能自己先打了退堂鼓，擔心肯定是擔心的，也隻能送穆奚出門之前，在他的背包裏裝上充足的糧食和彈藥以及藥品。
等到穆奚走了，趙葉青站在院子裏才覺得有些空落落的。
穆奚帶走了小黑小黃和小花，說的是幾隻狗子年輕力壯，正適合跟著去探險，趙葉青知道他這是不放心自己一個人在家，所以才把最穩妥的大黃留給她。
大黃一早就帶著牛羊出門了，現在就她自己一個人在家，收拾了一會院子之後，就在釀造醬油的兩個瓷缸旁邊拿出了一根棍子。
這木棍磨得圓潤，像是一根擀麵杖，又比普通的擀麵杖要長不少。
趙葉青揭開了一個瓷缸上頭的蓋子，露出了裏麵已經發酵變黑的黃豆。
黝黑的豆子已經軟爛了大半，隱約還能看出些豆子的形狀，大部分都成了豆泥。
她將木棍戳到缸子裏輕輕攪動，麵上變黑的豆子被攪到了豆泥裏，底下的豆子還是深棕色的，攪和均勻之後又重新蓋上蓋子讓它們在太陽下繼續晾曬。
每天都得攪動，這樣才能發酵均勻。
在她收拾院子和攪拌豆子的時候，家裏的鴨子早就站在了院子門口，扯著嗓子叫喚個不停。
意思是讓趙葉青給它們開門，又到了要出門玩水的時候。
趙葉青把院門打開，十隻鴨子一搖一擺的排著隊走出門，又一個接一個往水裏跳。
她現在自己在家，這鴨子出門後便又把院門關上了，免得突然出現什麽意外。
走到後院，在雞舍的旁邊新搭建的鴨舍裏撿鴨蛋。
按照季節來說，現在正是開春，每年鴨子也就春秋兩個季節是產蛋的高峰期。
這一周裏摸到了七個鴨蛋，加上今天的八個，正好用來做些皮蛋。
鴨蛋的味道不比雞蛋，隻有做鹹鴨蛋和皮蛋才是最好吃的。
可畢竟家裏的母鴨子數量少，到現在為止一共就下了這麽十五個蛋。
野鴨子不比家鴨，家鴨子一天就一個蛋，喂得好的一天能下兩個，一年能產鴨蛋一百多個。
野鴨子一年就產蛋兩迴，春天一次秋天一次，每迴十個蛋左右。
她上次撿到了七個，今天撿到八個，估計就是兩隻母鴨子已經產蛋，還有一隻還沒動靜。
趙葉青也不打算等了，做皮蛋的鴨蛋最好是新鮮的，最多不超過一周，隻能是先把這十幾個做成皮蛋，到時候那一窩蛋就留著孵化。
做皮蛋不難，隻要有材料，按著比例來做就很少會失敗，除非是醃製環境導致的變質。
基本需要的材料家裏都很充足，除了純堿。
純堿倒不是沒有，山下收集物資的時候找到了兩小袋子，隻不過數量不多應該是村民平常用來做饅頭的。
珍惜資源用來做皮蛋有些浪費，趙葉青就從後院出門，騎著小紅兩分鍾就跑到了下山小路的路口。
往下走十多米就看到了一棵樟樹，砍了兩根帶著樹葉的枝丫拿迴家裏。
迴到門口小紅就不願意進去了，無論她怎麽拽都在原地站著不動。
趙葉青和它商量，“我本來想著下午就帶你出去吃草散步，你現在先跟我迴去行不？家裏就我一個人你在外頭不安全。”
好說歹說也沒成功，她就放棄了，放它在門口自己吃草。
後院門沒關，打算過半個小時就把小紅牽進來。
砍迴來的榆樹樹枝扔到自建烤箱的底層燒成灰，樟樹帶有清香，燃燒後便是天然的堿性物。
光有這個還不夠，還得再加上草木灰和生石灰。
做皮蛋的原理是讓氫氧化鉀和鴨蛋產生反應，致使蛋白質變性。
趙葉青把生石灰拿出來淋上少量的水，攪和成石灰水之後再加入草木灰變成深灰色的泥狀物。
草木灰是碳酸鉀，和加了水的生石灰形成的氫氧化鈣反應，就形成了氫氧化鉀。
趙葉青把洗幹淨的鴨蛋擦幹水分，戴上手套防止皮膚被強堿刺激，將深灰色的泥厚厚的裹在鴨蛋上，又在稻殼上再滾一圈就算是完成了大半了。
接下來隻需要等待裏麵的蛋白凝固，趙葉青又如法炮製的將雞蛋版的皮蛋也裹上泥料粘上稻殼。
拿了一個土陶毯子將蛋一個個碼放在裏麵，封壇放入室內陰涼幹燥處。
過個幾天還得打開來透透氣再密封。
蹲在水井邊上，打了水上來把沾了泥的手套衝洗幹淨掛在杆子上，才走到後門打算把小紅牽迴來。
後院門望出去，已經被快速生長的竹子遮蔽了視線，原先還隻是幾棵小的，可從天氣變涼一些後，生長速度就成倍增加。
看這樣子也是朝南生長得多，院子的位置對於竹子來說是偏東邊，兩人之前還擔心種了竹子，以後會不會長到院子裏，沒想到人家壓根就沒想往他們這來。
出了後院門，看見竹子往左手邊橫向長成了一排，小紅估計是吃飽了，這會正在竹子底下躲太陽。
她也沒走過去，就在門口打了個馬哨，等小紅過來之後就鎖了院門騎上馬，直奔著穆奚所在的那片西北方樹林去。
看見車停在了林子外，趙葉青下馬摸摸小紅的頭，示意自己它在周邊吃草。
走到車邊上，看著麵前這幽靜得隻有蟲鳴鳥叫的林子，撐著車身一屁股坐在前引擎蓋上，拿出對講機按下通話鍵。
見她進來，穆奚把早餐端到她麵前，等趙葉青吃完了才跟她提起：
“咱們往下探了也有挺長一段路了，今天要是晚上再迴來，咱們來迴路程上花費的時間就太長了，今天你就在家看家，我自己去，在林子裏住兩天。”
家裏確實不能連續好幾天都沒有人，可趙葉青又不放心穆奚一個人去。
“我帶著三隻狗子去，不會有問題的，放心。”
趙葉青隻能囑咐穆奚自己小心，“那你先去，等過幾天迴來再換我去。”
既然決定要去找加油站，那她這時候也不能自己先打了退堂鼓，擔心肯定是擔心的，也隻能送穆奚出門之前，在他的背包裏裝上充足的糧食和彈藥以及藥品。
等到穆奚走了，趙葉青站在院子裏才覺得有些空落落的。
穆奚帶走了小黑小黃和小花，說的是幾隻狗子年輕力壯，正適合跟著去探險，趙葉青知道他這是不放心自己一個人在家，所以才把最穩妥的大黃留給她。
大黃一早就帶著牛羊出門了，現在就她自己一個人在家，收拾了一會院子之後，就在釀造醬油的兩個瓷缸旁邊拿出了一根棍子。
這木棍磨得圓潤，像是一根擀麵杖，又比普通的擀麵杖要長不少。
趙葉青揭開了一個瓷缸上頭的蓋子，露出了裏麵已經發酵變黑的黃豆。
黝黑的豆子已經軟爛了大半，隱約還能看出些豆子的形狀，大部分都成了豆泥。
她將木棍戳到缸子裏輕輕攪動，麵上變黑的豆子被攪到了豆泥裏，底下的豆子還是深棕色的，攪和均勻之後又重新蓋上蓋子讓它們在太陽下繼續晾曬。
每天都得攪動，這樣才能發酵均勻。
在她收拾院子和攪拌豆子的時候，家裏的鴨子早就站在了院子門口，扯著嗓子叫喚個不停。
意思是讓趙葉青給它們開門，又到了要出門玩水的時候。
趙葉青把院門打開，十隻鴨子一搖一擺的排著隊走出門，又一個接一個往水裏跳。
她現在自己在家，這鴨子出門後便又把院門關上了，免得突然出現什麽意外。
走到後院，在雞舍的旁邊新搭建的鴨舍裏撿鴨蛋。
按照季節來說，現在正是開春，每年鴨子也就春秋兩個季節是產蛋的高峰期。
這一周裏摸到了七個鴨蛋，加上今天的八個，正好用來做些皮蛋。
鴨蛋的味道不比雞蛋，隻有做鹹鴨蛋和皮蛋才是最好吃的。
可畢竟家裏的母鴨子數量少，到現在為止一共就下了這麽十五個蛋。
野鴨子不比家鴨，家鴨子一天就一個蛋，喂得好的一天能下兩個，一年能產鴨蛋一百多個。
野鴨子一年就產蛋兩迴，春天一次秋天一次，每迴十個蛋左右。
她上次撿到了七個，今天撿到八個，估計就是兩隻母鴨子已經產蛋，還有一隻還沒動靜。
趙葉青也不打算等了，做皮蛋的鴨蛋最好是新鮮的，最多不超過一周，隻能是先把這十幾個做成皮蛋，到時候那一窩蛋就留著孵化。
做皮蛋不難，隻要有材料，按著比例來做就很少會失敗，除非是醃製環境導致的變質。
基本需要的材料家裏都很充足，除了純堿。
純堿倒不是沒有，山下收集物資的時候找到了兩小袋子，隻不過數量不多應該是村民平常用來做饅頭的。
珍惜資源用來做皮蛋有些浪費，趙葉青就從後院出門，騎著小紅兩分鍾就跑到了下山小路的路口。
往下走十多米就看到了一棵樟樹，砍了兩根帶著樹葉的枝丫拿迴家裏。
迴到門口小紅就不願意進去了，無論她怎麽拽都在原地站著不動。
趙葉青和它商量，“我本來想著下午就帶你出去吃草散步，你現在先跟我迴去行不？家裏就我一個人你在外頭不安全。”
好說歹說也沒成功，她就放棄了，放它在門口自己吃草。
後院門沒關，打算過半個小時就把小紅牽進來。
砍迴來的榆樹樹枝扔到自建烤箱的底層燒成灰，樟樹帶有清香，燃燒後便是天然的堿性物。
光有這個還不夠，還得再加上草木灰和生石灰。
做皮蛋的原理是讓氫氧化鉀和鴨蛋產生反應，致使蛋白質變性。
趙葉青把生石灰拿出來淋上少量的水，攪和成石灰水之後再加入草木灰變成深灰色的泥狀物。
草木灰是碳酸鉀，和加了水的生石灰形成的氫氧化鈣反應，就形成了氫氧化鉀。
趙葉青把洗幹淨的鴨蛋擦幹水分，戴上手套防止皮膚被強堿刺激，將深灰色的泥厚厚的裹在鴨蛋上，又在稻殼上再滾一圈就算是完成了大半了。
接下來隻需要等待裏麵的蛋白凝固，趙葉青又如法炮製的將雞蛋版的皮蛋也裹上泥料粘上稻殼。
拿了一個土陶毯子將蛋一個個碼放在裏麵，封壇放入室內陰涼幹燥處。
過個幾天還得打開來透透氣再密封。
蹲在水井邊上，打了水上來把沾了泥的手套衝洗幹淨掛在杆子上，才走到後門打算把小紅牽迴來。
後院門望出去，已經被快速生長的竹子遮蔽了視線，原先還隻是幾棵小的，可從天氣變涼一些後，生長速度就成倍增加。
看這樣子也是朝南生長得多，院子的位置對於竹子來說是偏東邊，兩人之前還擔心種了竹子，以後會不會長到院子裏，沒想到人家壓根就沒想往他們這來。
出了後院門，看見竹子往左手邊橫向長成了一排，小紅估計是吃飽了，這會正在竹子底下躲太陽。
她也沒走過去，就在門口打了個馬哨，等小紅過來之後就鎖了院門騎上馬，直奔著穆奚所在的那片西北方樹林去。
看見車停在了林子外，趙葉青下馬摸摸小紅的頭，示意自己它在周邊吃草。
走到車邊上，看著麵前這幽靜得隻有蟲鳴鳥叫的林子，撐著車身一屁股坐在前引擎蓋上，拿出對講機按下通話鍵。