第368章 醬油
誰懂啊！剛迴山裏種田就遇上天災 作者：寄英 投票推薦 加入書簽 留言反饋
家裏的腐竹、豆幹、豆皮都有不少存貨，也不能天天喝豆漿，羊奶還喝不完呢。
趙葉青倒是一直想做醬油，可又沒什麽經驗，眼瞧著家裏的醬油早吃完了，沒吃完的也過期不能再吃。
現在做菜調味就隻有蝦粉和糖還有鹽和醋之類不會腐壞的食材。
糖是自製的，醋和鹽倒是還多得很，梅山的房子裏都還有當初那輛小貨車裏的存貨沒拿過來，當初那輛小貨車就是給鄉裏的小賣部送貨的，都是整箱整箱的。
旅遊區的食鹽收集迴來也已經把原主屋的角落塞滿，每一箱裏都有二十包，一包就是一斤裝，足足有十多箱。
足夠兩人吃一輩子的。
白醋是袋裝的，也有好幾箱子，不過這東西不比食鹽，它消耗得快，估計再過幾年就吃完了。
穆奚把裝著黃豆的袋子拿到院子裏，在地上鋪好塑料布之後，再將黃豆都倒在上頭晾曬。
“沒經驗也沒事，大不了多實驗幾次，現在咱們最多的就是時間，從現在的天氣來看，也不像是會變冷的樣子，用完了黃豆咱們可以再種。”
如果這邊的氣溫真是和熱帶雨林一樣，那就不會再有明顯的冬夏之分，氣溫最低也不會低於十度以下，這還是保守估計，以前一切正常的時候，一般熱帶雨林的氣溫都在20度到30度之間浮動。
今年的最高溫有38度左右，由此推斷今年到了冬天應該最低也不會低於10度。
用完的黃豆直接種植就行，也不用擔心沒了就沒了。
趙葉青心想，說得也是，反正現在不試試以後也是要試的，總不能一輩子都隻用鹽來炒菜吧。
以前隻知道做醬油是需要用到醬曲，這種醬曲不是製作醬香型白酒的醬曲，而是醬油曲精，用大豆直接發酵形成，為了保證發酵的成功率，也有在上頭裹上些小麥粉的。
趙葉青頭一次操作，打算每種都嚐試製作一份。
首先第一步就是泡黃豆，時間一般要在八個小時以上，以黃豆的表麵被泡到發皺為準。
泡發黃豆的時候，兩人就把之前搭建的烘幹房給打掃一下。
這小木屋自從上次秋收過後，把水稻小麥玉米給烘幹完畢了就基本沒再用過，這麽久不進來裏頭一股子悶悶的氣味。
重新通風烘幹裏麵的水汽，又點燃了艾草殺菌殺蟲還能除濕，全部準備好才把泡好又濾幹水的黃豆放進蒸籠裏蒸熟了再拿進來發酵。
蒸熟的黃豆冷卻後平鋪在簸箕上，屋子裏的氣溫不夠還得點上炭火保證溫度適宜。
要保證發酵的溫度在37度左右才行，這個數據兩人一開始是不知道的，前後失敗了兩迴才總結出來經驗。
失敗在這一步倒是不算麻煩，前麵隻需要將黃豆重新泡發蒸熟就行，要是失敗在釀造才麻煩，畢竟光是第三步的釀造過程都得將近花費四個月的時間。
老一輩人基本上什麽都會做，以前也有村裏老人自己在家做醬油，趕集的時候還拿到集市上去賣的，隻不過不是這種液體的醬油，而是固體膏狀的，每次用的時候隻需要挖一小勺就夠，觸感像是柔軟的豬油，十分絲滑。
膏狀的比較少見
那種他倆是不會的，都是人家壓箱底的配方，大多數人還是隻會做液體的醬油，而他們倆屬於隻懂得理論，真正實際操作經驗為零。
原本還覺得十分富裕的黃豆，光第一步發酵就浪費了快三分之一才摸著門道。
每一次發酵都得五到六天，失敗就得從泡黃豆開始重來，不過倒不是每次失敗都得花費五到六天，有時候兩天就能看到黃豆腐壞了。
要是成功撐過了三天，就得翻動攪拌一次，這樣才能更加均勻的發酵。
發酵完畢的黃豆表麵上有黃綠色的曲黴就算是成功了，倒進桶裏按比例加入清水攪拌，裹滿了黃綠色曲黴的豆子一倒進桶裏那黃綠色的粉末就飄散在空氣中，兩人趕忙屏住唿吸免得吸到肺裏。
等待黃豆重新吸收水分之後，再倒進透氣的竹簍子裏，加蓋棉紗布，放到烘幹房裏繼續發酵。
這一步將近八到十個小時就可以結束，此時的黃豆因為發酵的原因，裏麵是溫熱的，還能聞到淡淡的醬油香氣。
製作醬油雖說比較費時間，但其實真正需要人工操作的步驟很少，基本上就是交給時間來完成。
兩人每天抽時間檢查一遍之後，就能繼續跟著狗子們出去放牧。
3040年.1月20日。
花費大半個月，兩人才從發酵的步驟畢業，成功進入到下一步。
這一步就是最關鍵的釀造步驟，短則四月長則半年，花費這麽久的時間還不一定能夠成功，這也是趙葉青之前一直想做醬油有沒有做的原因之一，一旦失敗就太難受了。
釀造的缸子要足夠大，兩人在家裏沒有找到這麽大的缸子，以往兩人盛水或是裝一些什麽東西都是用自己燒製的陶罐，可那陶罐是純土坯，裏層是泥巴，沒有光滑的釉麵，不太適合用來做釀造桶。
穆奚就開車到旅遊區去，找到了兩個棕色的五十公分高的大肚子瓷缸，將發酵成功的兩種豆子都放進缸裏。
最好是一層黃豆一層食鹽，再潑灑一遍清水，直到最後一層以食鹽結束，能防止缸子裏滋生雜菌。
穆奚瓷缸子放在院子裏，趙葉青在上頭蓋上蓋子，計算著需要日曬好幾個月才能結束，在本子上寫下5月20日為開封的時間。
過程中也是得查看翻動的，可成不成功還是得看幾個月之後。
趙葉青按動著圓珠筆，發出‘啪嗒啪嗒’的響聲，躺在搖椅上伸懶腰，看著本子上的待辦事項道，“別說，這醬油出生日期還挺浪漫。”
穆奚點點頭，把本子接過去查看上麵還有什麽是近期的待辦事項。
“嗯...最近小麥也差不多能收了，油菜籽我昨天看了一下也幹燥得差不多了，現在烘幹房正好已經空出來，我明天開始去就把它們都收了吧。”
趙葉青倒是一直想做醬油，可又沒什麽經驗，眼瞧著家裏的醬油早吃完了，沒吃完的也過期不能再吃。
現在做菜調味就隻有蝦粉和糖還有鹽和醋之類不會腐壞的食材。
糖是自製的，醋和鹽倒是還多得很，梅山的房子裏都還有當初那輛小貨車裏的存貨沒拿過來，當初那輛小貨車就是給鄉裏的小賣部送貨的，都是整箱整箱的。
旅遊區的食鹽收集迴來也已經把原主屋的角落塞滿，每一箱裏都有二十包，一包就是一斤裝，足足有十多箱。
足夠兩人吃一輩子的。
白醋是袋裝的，也有好幾箱子，不過這東西不比食鹽，它消耗得快，估計再過幾年就吃完了。
穆奚把裝著黃豆的袋子拿到院子裏，在地上鋪好塑料布之後，再將黃豆都倒在上頭晾曬。
“沒經驗也沒事，大不了多實驗幾次，現在咱們最多的就是時間，從現在的天氣來看，也不像是會變冷的樣子，用完了黃豆咱們可以再種。”
如果這邊的氣溫真是和熱帶雨林一樣，那就不會再有明顯的冬夏之分，氣溫最低也不會低於十度以下，這還是保守估計，以前一切正常的時候，一般熱帶雨林的氣溫都在20度到30度之間浮動。
今年的最高溫有38度左右，由此推斷今年到了冬天應該最低也不會低於10度。
用完的黃豆直接種植就行，也不用擔心沒了就沒了。
趙葉青心想，說得也是，反正現在不試試以後也是要試的，總不能一輩子都隻用鹽來炒菜吧。
以前隻知道做醬油是需要用到醬曲，這種醬曲不是製作醬香型白酒的醬曲，而是醬油曲精，用大豆直接發酵形成，為了保證發酵的成功率，也有在上頭裹上些小麥粉的。
趙葉青頭一次操作，打算每種都嚐試製作一份。
首先第一步就是泡黃豆，時間一般要在八個小時以上，以黃豆的表麵被泡到發皺為準。
泡發黃豆的時候，兩人就把之前搭建的烘幹房給打掃一下。
這小木屋自從上次秋收過後，把水稻小麥玉米給烘幹完畢了就基本沒再用過，這麽久不進來裏頭一股子悶悶的氣味。
重新通風烘幹裏麵的水汽，又點燃了艾草殺菌殺蟲還能除濕，全部準備好才把泡好又濾幹水的黃豆放進蒸籠裏蒸熟了再拿進來發酵。
蒸熟的黃豆冷卻後平鋪在簸箕上，屋子裏的氣溫不夠還得點上炭火保證溫度適宜。
要保證發酵的溫度在37度左右才行，這個數據兩人一開始是不知道的，前後失敗了兩迴才總結出來經驗。
失敗在這一步倒是不算麻煩，前麵隻需要將黃豆重新泡發蒸熟就行，要是失敗在釀造才麻煩，畢竟光是第三步的釀造過程都得將近花費四個月的時間。
老一輩人基本上什麽都會做，以前也有村裏老人自己在家做醬油，趕集的時候還拿到集市上去賣的，隻不過不是這種液體的醬油，而是固體膏狀的，每次用的時候隻需要挖一小勺就夠，觸感像是柔軟的豬油，十分絲滑。
膏狀的比較少見
那種他倆是不會的，都是人家壓箱底的配方，大多數人還是隻會做液體的醬油，而他們倆屬於隻懂得理論，真正實際操作經驗為零。
原本還覺得十分富裕的黃豆，光第一步發酵就浪費了快三分之一才摸著門道。
每一次發酵都得五到六天，失敗就得從泡黃豆開始重來，不過倒不是每次失敗都得花費五到六天，有時候兩天就能看到黃豆腐壞了。
要是成功撐過了三天，就得翻動攪拌一次，這樣才能更加均勻的發酵。
發酵完畢的黃豆表麵上有黃綠色的曲黴就算是成功了，倒進桶裏按比例加入清水攪拌，裹滿了黃綠色曲黴的豆子一倒進桶裏那黃綠色的粉末就飄散在空氣中，兩人趕忙屏住唿吸免得吸到肺裏。
等待黃豆重新吸收水分之後，再倒進透氣的竹簍子裏，加蓋棉紗布，放到烘幹房裏繼續發酵。
這一步將近八到十個小時就可以結束，此時的黃豆因為發酵的原因，裏麵是溫熱的，還能聞到淡淡的醬油香氣。
製作醬油雖說比較費時間，但其實真正需要人工操作的步驟很少，基本上就是交給時間來完成。
兩人每天抽時間檢查一遍之後，就能繼續跟著狗子們出去放牧。
3040年.1月20日。
花費大半個月，兩人才從發酵的步驟畢業，成功進入到下一步。
這一步就是最關鍵的釀造步驟，短則四月長則半年，花費這麽久的時間還不一定能夠成功，這也是趙葉青之前一直想做醬油有沒有做的原因之一，一旦失敗就太難受了。
釀造的缸子要足夠大，兩人在家裏沒有找到這麽大的缸子，以往兩人盛水或是裝一些什麽東西都是用自己燒製的陶罐，可那陶罐是純土坯，裏層是泥巴，沒有光滑的釉麵，不太適合用來做釀造桶。
穆奚就開車到旅遊區去，找到了兩個棕色的五十公分高的大肚子瓷缸，將發酵成功的兩種豆子都放進缸裏。
最好是一層黃豆一層食鹽，再潑灑一遍清水，直到最後一層以食鹽結束，能防止缸子裏滋生雜菌。
穆奚瓷缸子放在院子裏，趙葉青在上頭蓋上蓋子，計算著需要日曬好幾個月才能結束，在本子上寫下5月20日為開封的時間。
過程中也是得查看翻動的，可成不成功還是得看幾個月之後。
趙葉青按動著圓珠筆，發出‘啪嗒啪嗒’的響聲，躺在搖椅上伸懶腰，看著本子上的待辦事項道，“別說，這醬油出生日期還挺浪漫。”
穆奚點點頭，把本子接過去查看上麵還有什麽是近期的待辦事項。
“嗯...最近小麥也差不多能收了，油菜籽我昨天看了一下也幹燥得差不多了，現在烘幹房正好已經空出來，我明天開始去就把它們都收了吧。”