第144章 麥芽
誰懂啊！剛迴山裏種田就遇上天災 作者：寄英 投票推薦 加入書簽 留言反饋
當做主食來吃的話，原主人的筆記裏最多的就是記錄製作糌粑和青稞餅。
糌粑是需要用酥油茶製作的，家裏的牛還沒有懷孕，也就沒有牛奶，酥油茶就別想了。
低配版的用水調和來做，，加鹽或是糖倒也能做出來，就是沒有那麽香。
現在能做好的，最簡單的就是青稞餅。
青稞餅需要先把青稞磨成麵粉，倉庫的石磨不算小，挪出來還挺沉，兩人這麽久從來沒有用過，嫌挪出來搬進去麻煩，要磨什麽大多是用石搗。
現在要磨麵用石搗還是有點勉強了，隻能先把石磨搬出來。
也不知道原主人這麽大年紀是怎麽把東西搬出來的，她腦子裏原主人的形象，一下子就從一個白發蒼蒼的老爺爺瞬間變成了草原上的施瓦辛格。
做糌粑用的是熟粉，做青稞餅用的是生粉。
生粉是直接用青稞磨成粉，熟粉得先把青稞炒熟，再磨成粉。
炒熟了的青稞還能直接吃。
趙葉青想都做一點，就是做起來有點點麻煩，因為青稞在炒製的時候非常容易焦糊，得和泥沙混合一起下鍋炒，泥沙能起到隔熱的作用。
要取到泥沙都去一趟湖邊。
兩人把脫粒後的青稞都搬進原主屋裏，剩下的秸稈打捆放進了幹草間。
趁著天還沒有黑，先去一趟湖邊，把泥沙取迴來。
從家裏到湖邊的路兩人走的很熟悉，一路過去路上也沒有太多的磕磕絆絆，大多都是平地。
從下雪後兩人就沒有來過湖邊，現在的湖邊都堆滿了積雪，湖麵上不再有大雁和野鴨。
兩人製作的竹筏上頭也堆滿了積雪。
行至湖邊，淺水區已經開始結冰，冰層還是薄薄的，用手指一戳進去就能戳碎了。
靠近湖邊的泥沙有水分，也凍得梆硬。
兩人取了一些沒有怎麽凍硬的帶迴去。
畢竟是要用來下鍋炒青稞的，趙葉青提前先把泥沙都清洗過濾一遍。
穆奚把石磨用毛巾擦洗幹淨，沒敢直接用水淋濕清洗，怕整個石磨都給凍上了。
洗幹淨的泥沙先烤幹水分，趙葉青把要做熟粉的青稞也都清洗幹淨，和泥沙一起烤幹一些。
拿出原主人的大炒鍋，裏頭有點泛黃了，趙葉青清洗幹淨後用油刷了一遍在火上烤熱，再把油擦幹。
將泥沙和青稞都倒入大鍋裏，揮動著鍋鏟開始炒青稞。
混著泥沙和青稞，一鏟子下去極重，沒翻炒幾下手就有些酸了。
隨著熱量上升，鍋裏的青稞逐漸散發出香氣，米粒也受熱微微裂開，露出了白花花的內裏。
趙葉青把青稞混著沙土一起盛出來，倒進了篩子裏，把青稞和沙土分離開來。
經過過篩和淘洗後的沙土很細，過篩後青稞上幾乎就沒再有泥沙殘留，
趙葉青用力揮動將青稞拋起落下幾次，空氣中都看不見粉塵之後，青稞就算過篩好了。
她捏起一顆青稞放進嘴裏，焦香酥脆，有點像是爆米花，帶著最原始的麥子清香。
當零嘴吃還挺好吃的。
她抓了一把走到院子裏，攔住了磨麵的穆奚，“張嘴。”
穆奚乖乖長大了嘴，趙葉青把半抓炒青稞倒進他嘴裏，“好吃嗎？”
他將滿口青稞咽下，迴味了一下才說，“挺好，加點糖還能做成米花糖。”
趙葉青驚喜的‘呀’的一聲，別說，你還真別說。
她想起了她那一簸箕的麥芽，現在已經差不多成熟了。
要是夏天早就長好了，現在氣溫有點低，就多花了兩天。
她把炒好的青稞拿出大半給穆奚磨麵，剩下的留著做米花糖。
趙葉青走進房間，走到壁爐旁把簸箕上覆蓋的幹草拿下來，底下的麥苗已經長到十公分高。
脆嫩的黃綠色，底下的根莖已經長滿遍布了整個簸箕，根莖深入了簸箕的縫隙裏，紮根紮得死死的。
把麥苗拿進廚房裏，趙葉青用刀在簸箕底部切割一下，整個簸箕的麥苗才能稍微掀得動。
她先升火，把糯米飯給蒸熟，麥芽要變成麥芽糖，得混著糯米飯一起發酵。
簸箕上的麥芽撕扯下來的時候聲音極度舒爽，像是揭下來一塊完整的草皮。
在清洗東西的大盆裏加上一大瓢熱水，再加入冷水調到合適的水溫之後，趙葉青才把麥芽放進去清洗。
清洗幹淨的麥芽濾幹水分，再用刀切碎。
糯米飯還沒有蒸熟，趙葉青想著去幫幫穆奚，換著磨麵。
院子裏石磨旁，生麵已經裝了一小袋子了，現在磨上已經開始磨熟麵。
她走過去抓了一把熟青稞放進嘴裏，冷掉了味道就稍微差了點。
“你歇會換我來。”
穆奚沒同意，“不用，磨這個也要出汗，這個天出了汗被風一吹就受涼，你生理期快到心裏沒數嘛。”
趙葉青老老實實走到一邊觀望，“那生粉不磨了嘛？”
“先試試，萬一你吃不慣青稞餅，青稞就混著米飯蒸著吃。”
等到廚房裏的糯米飯蒸好，熟粉也差不多磨好了。
趙葉青把糯米飯倒進盆裏晾涼。
這個天氣放在外頭三分鍾，整盆的糯米飯就涼了一半。
溫熱的糯米飯裏加上切碎的麥芽混合均勻，蓋上蓋子發酵。
天氣冷發酵就比較慢，正常夏秋天發酵五六個小時就差不多了，現在估計得發酵八九個小時。
現在是傍晚七點，等到發酵好都淩晨了。
她好久沒有熬夜，打算今晚熬夜等麥芽發酵好了再睡覺。
穆奚把青稞麵拿進來，今晚就做青稞餅和青稞糊。
青稞糊是像芝麻糊一樣，用水調和好青稞麵加一些糖。
青稞餅可以做成甜的也能做成鹹的。
趙葉青表示要吃鹹的，正餐不吃點鹹的總覺得不太舒服。
青稞餅比較寡淡，她想找些口味比較重的配菜來搭著吃。
視線在廚房裏上下掃過，定格在角落的壇子上。
這是她一個多月前醃製的酸肉，這麽久了還沒打開來看過。
將上頭蓋著的石頭搬開，打開壇子，酸香撲鼻而來。
裏麵原本紅色的肉在經過發酵已經變得泛白，還沒下鍋，光聞著酸香就讓人唾液急速分泌。
糌粑是需要用酥油茶製作的，家裏的牛還沒有懷孕，也就沒有牛奶，酥油茶就別想了。
低配版的用水調和來做，，加鹽或是糖倒也能做出來，就是沒有那麽香。
現在能做好的，最簡單的就是青稞餅。
青稞餅需要先把青稞磨成麵粉，倉庫的石磨不算小，挪出來還挺沉，兩人這麽久從來沒有用過，嫌挪出來搬進去麻煩，要磨什麽大多是用石搗。
現在要磨麵用石搗還是有點勉強了，隻能先把石磨搬出來。
也不知道原主人這麽大年紀是怎麽把東西搬出來的，她腦子裏原主人的形象，一下子就從一個白發蒼蒼的老爺爺瞬間變成了草原上的施瓦辛格。
做糌粑用的是熟粉，做青稞餅用的是生粉。
生粉是直接用青稞磨成粉，熟粉得先把青稞炒熟，再磨成粉。
炒熟了的青稞還能直接吃。
趙葉青想都做一點，就是做起來有點點麻煩，因為青稞在炒製的時候非常容易焦糊，得和泥沙混合一起下鍋炒，泥沙能起到隔熱的作用。
要取到泥沙都去一趟湖邊。
兩人把脫粒後的青稞都搬進原主屋裏，剩下的秸稈打捆放進了幹草間。
趁著天還沒有黑，先去一趟湖邊，把泥沙取迴來。
從家裏到湖邊的路兩人走的很熟悉，一路過去路上也沒有太多的磕磕絆絆，大多都是平地。
從下雪後兩人就沒有來過湖邊，現在的湖邊都堆滿了積雪，湖麵上不再有大雁和野鴨。
兩人製作的竹筏上頭也堆滿了積雪。
行至湖邊，淺水區已經開始結冰，冰層還是薄薄的，用手指一戳進去就能戳碎了。
靠近湖邊的泥沙有水分，也凍得梆硬。
兩人取了一些沒有怎麽凍硬的帶迴去。
畢竟是要用來下鍋炒青稞的，趙葉青提前先把泥沙都清洗過濾一遍。
穆奚把石磨用毛巾擦洗幹淨，沒敢直接用水淋濕清洗，怕整個石磨都給凍上了。
洗幹淨的泥沙先烤幹水分，趙葉青把要做熟粉的青稞也都清洗幹淨，和泥沙一起烤幹一些。
拿出原主人的大炒鍋，裏頭有點泛黃了，趙葉青清洗幹淨後用油刷了一遍在火上烤熱，再把油擦幹。
將泥沙和青稞都倒入大鍋裏，揮動著鍋鏟開始炒青稞。
混著泥沙和青稞，一鏟子下去極重，沒翻炒幾下手就有些酸了。
隨著熱量上升，鍋裏的青稞逐漸散發出香氣，米粒也受熱微微裂開，露出了白花花的內裏。
趙葉青把青稞混著沙土一起盛出來，倒進了篩子裏，把青稞和沙土分離開來。
經過過篩和淘洗後的沙土很細，過篩後青稞上幾乎就沒再有泥沙殘留，
趙葉青用力揮動將青稞拋起落下幾次，空氣中都看不見粉塵之後，青稞就算過篩好了。
她捏起一顆青稞放進嘴裏，焦香酥脆，有點像是爆米花，帶著最原始的麥子清香。
當零嘴吃還挺好吃的。
她抓了一把走到院子裏，攔住了磨麵的穆奚，“張嘴。”
穆奚乖乖長大了嘴，趙葉青把半抓炒青稞倒進他嘴裏，“好吃嗎？”
他將滿口青稞咽下，迴味了一下才說，“挺好，加點糖還能做成米花糖。”
趙葉青驚喜的‘呀’的一聲，別說，你還真別說。
她想起了她那一簸箕的麥芽，現在已經差不多成熟了。
要是夏天早就長好了，現在氣溫有點低，就多花了兩天。
她把炒好的青稞拿出大半給穆奚磨麵，剩下的留著做米花糖。
趙葉青走進房間，走到壁爐旁把簸箕上覆蓋的幹草拿下來，底下的麥苗已經長到十公分高。
脆嫩的黃綠色，底下的根莖已經長滿遍布了整個簸箕，根莖深入了簸箕的縫隙裏，紮根紮得死死的。
把麥苗拿進廚房裏，趙葉青用刀在簸箕底部切割一下，整個簸箕的麥苗才能稍微掀得動。
她先升火，把糯米飯給蒸熟，麥芽要變成麥芽糖，得混著糯米飯一起發酵。
簸箕上的麥芽撕扯下來的時候聲音極度舒爽，像是揭下來一塊完整的草皮。
在清洗東西的大盆裏加上一大瓢熱水，再加入冷水調到合適的水溫之後，趙葉青才把麥芽放進去清洗。
清洗幹淨的麥芽濾幹水分，再用刀切碎。
糯米飯還沒有蒸熟，趙葉青想著去幫幫穆奚，換著磨麵。
院子裏石磨旁，生麵已經裝了一小袋子了，現在磨上已經開始磨熟麵。
她走過去抓了一把熟青稞放進嘴裏，冷掉了味道就稍微差了點。
“你歇會換我來。”
穆奚沒同意，“不用，磨這個也要出汗，這個天出了汗被風一吹就受涼，你生理期快到心裏沒數嘛。”
趙葉青老老實實走到一邊觀望，“那生粉不磨了嘛？”
“先試試，萬一你吃不慣青稞餅，青稞就混著米飯蒸著吃。”
等到廚房裏的糯米飯蒸好，熟粉也差不多磨好了。
趙葉青把糯米飯倒進盆裏晾涼。
這個天氣放在外頭三分鍾，整盆的糯米飯就涼了一半。
溫熱的糯米飯裏加上切碎的麥芽混合均勻，蓋上蓋子發酵。
天氣冷發酵就比較慢，正常夏秋天發酵五六個小時就差不多了，現在估計得發酵八九個小時。
現在是傍晚七點，等到發酵好都淩晨了。
她好久沒有熬夜，打算今晚熬夜等麥芽發酵好了再睡覺。
穆奚把青稞麵拿進來，今晚就做青稞餅和青稞糊。
青稞糊是像芝麻糊一樣，用水調和好青稞麵加一些糖。
青稞餅可以做成甜的也能做成鹹的。
趙葉青表示要吃鹹的，正餐不吃點鹹的總覺得不太舒服。
青稞餅比較寡淡，她想找些口味比較重的配菜來搭著吃。
視線在廚房裏上下掃過，定格在角落的壇子上。
這是她一個多月前醃製的酸肉，這麽久了還沒打開來看過。
將上頭蓋著的石頭搬開，打開壇子，酸香撲鼻而來。
裏麵原本紅色的肉在經過發酵已經變得泛白，還沒下鍋，光聞著酸香就讓人唾液急速分泌。