第44章 餃子
誰懂啊！剛迴山裏種田就遇上天災 作者：寄英 投票推薦 加入書簽 留言反饋
趙葉青想起之前那張兔子皮，那天泡過明礬後，穆奚就鞣製掛了起來，說是後麵皮毛多了，拚接起來給她做一塊地毯。
想到這她又覺得不忍心看這幾隻小兔子了。
兔圈裏放好新鮮的草料，趙葉青抱起腳邊的雪餅迴客廳坐著吹電扇。
糊糊跟著穆奚去了山上，雪餅更喜歡黏著趙葉青，在她忙著的時候蹲在附近自己玩，見她忙完了這才邁著步子貼過去。
趙葉青一把抱起雪餅，在它身上柔軟的毛裏狠狠蹭了蹭，雪餅愛幹淨，洗澡的時候都一動不動，糊糊每次都會甩的她和穆奚一身水。
然後糊糊就被穆奚狠狠製裁——就是不擼它，不管怎麽撒嬌都不擼。
每次都是她忍不住狠不下心的想抱抱糊糊，被穆奚攔著，可就算是這樣，糊糊也還是更喜歡穆奚。
氣的趙葉青輕輕戳著它的腦門罵小白眼豹。
現在的糊糊和雪餅又長大了不少，抱在懷裏已經能感覺到明顯有些壓手。
兩隻也開始對肉類產生了些許興趣，做飯的時候會在肉旁邊聳動著鼻子輕輕嗅，但是不會下嘴去咬，穆奚說再過一個月就可以開始混著奶喂食肉糜了。
穆奚迴來了這麽久，她都沒有到他家裏去過，從迴來那天他就一直忙裏忙外也沒有見他怎麽整理過家裏的東西，趙葉青抱著雪餅推開了他家的門。
年久的木門吱呀一聲被打開，穆家的格局和她家幾乎一樣，客廳的桌椅上海蓋著防塵的布，一樓的房間和廚房的門都沒打開。
二樓不太一樣，穆家沒有做露台，二樓是三個房間，房門也都緊閉著，快要天黑光線有些暗，顯得陰沉沉的。
整個屋子裏還有一股陳舊的味道。
趙葉青把一樓客廳大門，二樓走廊向外的窗戶全部打開，通風換氣。
她這時候才注意到房子內部的牆壁上也出現了裂縫，應該就是地裂的時候造成的。
地板上有許多白色的牆灰，趙葉青把雪餅放在院子裏，從家裏拿了掃把和拖把，把樓上樓下的衛生給做了。
房間裏都沒做，她覺得就這麽給人打開好像不太好。
她很多年沒迴家裏，穆家的房子就更久沒有進來過了。
點點滴滴都讓她想起穆家兩位對她極好的老人，又想起爺爺奶奶，有些鼻子發堵。
四位老人都是在家裏去世的，她在沒開燈的房子裏站著卻一點也不怕。
其實她以前膽子很小，晚上從不敢關燈睡覺，後來爺爺奶奶去世後她反而就不怕了，她覺得如果真的有些什麽，那爺爺奶奶也一定會在身邊保護她。
穆奚迴來這些天一直忙裏忙外都還沒有去四位老人的墳前好好祭拜，趙葉青今晚打算做些餃子，在家裏擺筷子祭奠，改天殺一隻雞再去上供。
餃子是四位老人都愛吃的，柔軟好嚼，還意味著團圓。
每年過年都會吃餃子，她愛吃豬肉白菜的，穆奚愛吃豬肉大蔥的，材料家裏都有，就是不知道野豬肉包餃子味道會不會奇怪。
她沒有種白菜，隻在小菜園種了包菜，自家種的包菜又脆又甜，外層扔給兔子吃，裏麵嫩的留著自己享用。
蔥薑蒜從地裏摘新鮮的，放一小串花椒，加上溫水浸泡半小時。
野豬肉剁碎，趙葉青選脂肪最多的地方也隻有手指粗細的厚度，豬絞肉還是要有些肥肉才好吃。
剁碎的野豬肉裏分次添加蔥薑蒜花椒水，去腥除味，每次都少量的添加，每添加一次就用筷子攪拌，直至水被豬肉吸收，再添加下一次。
絞肉是個體力活，需要不斷朝一個方向攪打，水分被吸收後，肉餡就變得愈發緊實，隔幾分鍾手就酸了，需要休息一會才能繼續。
一小碗水全部添加完畢，裏麵加少許香油，打一個雞蛋攪拌均勻。
大蔥碎和包菜碎需要提前撒鹽把水醃漬出來，用手把水分攥幹，分別和豬肉攪拌均勻。
以前在市裏上班，想自己包餃子都是從市場買現成的餃子皮，現在沒條件不能偷懶，隻能自己手擀。
包餃子的麵團不需要發酵，隻需要在麵粉裏加鹽和溫水，揉搓好就行，比較省時間。
水要一點點加，避免一下加多了就挽迴不了，隻能不斷加麵粉吸水，最後獲得一大盆麵，吃一個禮拜都吃不完。
這是她失敗的經驗之談。
加水用筷子攪拌，直至所有麵粉變成絮狀，就可以上手揉了。
手一定是要無油無水的狀態，不然麵團就會黏在手上。
趙葉青家的廚房裏沒有桌子，隻有一個大櫥櫃下連接著一個料理台，這是農村常見的組合櫃形式，上麵擺放了許多調料罐，空間就比較小了。
整個廚房裏，除了櫥櫃就是一個大火灶和洗手台，一個放東西的木架子就沒了。
老一輩人做飯不太講究這些，放不下的就往地上放。
趙葉青覺得有必要做一張桌子放在廚房裏，現在揉麵隻能搬到客廳吃飯的桌子上。
把絮狀的麵粉揉搓成團，這一次水的比例放的剛好，幾下就揉搓好，還沒有粘手。
揉好麵團需要放在碗裏蓋上保鮮膜，二十分鍾，麵團就從磕磕巴巴變得十分光滑。
這時候就能取出來，在揉麵墊上撒上麵粉，把大麵團放上去揉幾下，中間挖一個洞，滾成一個甜甜圈的樣子，再切斷變成一個圓柱長條，這比直接擀成長條要簡單一些。
把長條分割成小劑子，搓圓了，再用擀麵杖擀成餃子皮的圓形，這一步是她覺得最難的地方。
忙活了半天，擀出來的餃子皮還是有方形有菱形，最好就是幾個比較圓的橢圓形，趙葉青看著一桌子奇形怪狀，腦門抽了抽。
她放棄了，能包上就行。
她要趕緊在穆奚迴到家之前，把這一堆奇形怪狀的東西變成餃子。
為了區分兩種餡料不同，豬肉白菜的包成元寶形，豬肉大蔥的包成柳葉形。
她手速飛快，剛好在穆奚進門前把兩種餃子全部包完，滿滿兩大盤在桌子上擺著。
穆奚褲腿上沾了好些泥土，糊糊身上也是灰撲撲的。
趙葉青滿臉詫異，“你倆挖地道去了？”
穆奚嘴裏的字眼像是從牙縫裏擠出來的，
“你能不能解釋一下，小路口那個大坑是個什麽玩意兒？”
哦豁
她現在知道她忘記什麽了。
想到這她又覺得不忍心看這幾隻小兔子了。
兔圈裏放好新鮮的草料，趙葉青抱起腳邊的雪餅迴客廳坐著吹電扇。
糊糊跟著穆奚去了山上，雪餅更喜歡黏著趙葉青，在她忙著的時候蹲在附近自己玩，見她忙完了這才邁著步子貼過去。
趙葉青一把抱起雪餅，在它身上柔軟的毛裏狠狠蹭了蹭，雪餅愛幹淨，洗澡的時候都一動不動，糊糊每次都會甩的她和穆奚一身水。
然後糊糊就被穆奚狠狠製裁——就是不擼它，不管怎麽撒嬌都不擼。
每次都是她忍不住狠不下心的想抱抱糊糊，被穆奚攔著，可就算是這樣，糊糊也還是更喜歡穆奚。
氣的趙葉青輕輕戳著它的腦門罵小白眼豹。
現在的糊糊和雪餅又長大了不少，抱在懷裏已經能感覺到明顯有些壓手。
兩隻也開始對肉類產生了些許興趣，做飯的時候會在肉旁邊聳動著鼻子輕輕嗅，但是不會下嘴去咬，穆奚說再過一個月就可以開始混著奶喂食肉糜了。
穆奚迴來了這麽久，她都沒有到他家裏去過，從迴來那天他就一直忙裏忙外也沒有見他怎麽整理過家裏的東西，趙葉青抱著雪餅推開了他家的門。
年久的木門吱呀一聲被打開，穆家的格局和她家幾乎一樣，客廳的桌椅上海蓋著防塵的布，一樓的房間和廚房的門都沒打開。
二樓不太一樣，穆家沒有做露台，二樓是三個房間，房門也都緊閉著，快要天黑光線有些暗，顯得陰沉沉的。
整個屋子裏還有一股陳舊的味道。
趙葉青把一樓客廳大門，二樓走廊向外的窗戶全部打開，通風換氣。
她這時候才注意到房子內部的牆壁上也出現了裂縫，應該就是地裂的時候造成的。
地板上有許多白色的牆灰，趙葉青把雪餅放在院子裏，從家裏拿了掃把和拖把，把樓上樓下的衛生給做了。
房間裏都沒做，她覺得就這麽給人打開好像不太好。
她很多年沒迴家裏，穆家的房子就更久沒有進來過了。
點點滴滴都讓她想起穆家兩位對她極好的老人，又想起爺爺奶奶，有些鼻子發堵。
四位老人都是在家裏去世的，她在沒開燈的房子裏站著卻一點也不怕。
其實她以前膽子很小，晚上從不敢關燈睡覺，後來爺爺奶奶去世後她反而就不怕了，她覺得如果真的有些什麽，那爺爺奶奶也一定會在身邊保護她。
穆奚迴來這些天一直忙裏忙外都還沒有去四位老人的墳前好好祭拜，趙葉青今晚打算做些餃子，在家裏擺筷子祭奠，改天殺一隻雞再去上供。
餃子是四位老人都愛吃的，柔軟好嚼，還意味著團圓。
每年過年都會吃餃子，她愛吃豬肉白菜的，穆奚愛吃豬肉大蔥的，材料家裏都有，就是不知道野豬肉包餃子味道會不會奇怪。
她沒有種白菜，隻在小菜園種了包菜，自家種的包菜又脆又甜，外層扔給兔子吃，裏麵嫩的留著自己享用。
蔥薑蒜從地裏摘新鮮的，放一小串花椒，加上溫水浸泡半小時。
野豬肉剁碎，趙葉青選脂肪最多的地方也隻有手指粗細的厚度，豬絞肉還是要有些肥肉才好吃。
剁碎的野豬肉裏分次添加蔥薑蒜花椒水，去腥除味，每次都少量的添加，每添加一次就用筷子攪拌，直至水被豬肉吸收，再添加下一次。
絞肉是個體力活，需要不斷朝一個方向攪打，水分被吸收後，肉餡就變得愈發緊實，隔幾分鍾手就酸了，需要休息一會才能繼續。
一小碗水全部添加完畢，裏麵加少許香油，打一個雞蛋攪拌均勻。
大蔥碎和包菜碎需要提前撒鹽把水醃漬出來，用手把水分攥幹，分別和豬肉攪拌均勻。
以前在市裏上班，想自己包餃子都是從市場買現成的餃子皮，現在沒條件不能偷懶，隻能自己手擀。
包餃子的麵團不需要發酵，隻需要在麵粉裏加鹽和溫水，揉搓好就行，比較省時間。
水要一點點加，避免一下加多了就挽迴不了，隻能不斷加麵粉吸水，最後獲得一大盆麵，吃一個禮拜都吃不完。
這是她失敗的經驗之談。
加水用筷子攪拌，直至所有麵粉變成絮狀，就可以上手揉了。
手一定是要無油無水的狀態，不然麵團就會黏在手上。
趙葉青家的廚房裏沒有桌子，隻有一個大櫥櫃下連接著一個料理台，這是農村常見的組合櫃形式，上麵擺放了許多調料罐，空間就比較小了。
整個廚房裏，除了櫥櫃就是一個大火灶和洗手台，一個放東西的木架子就沒了。
老一輩人做飯不太講究這些，放不下的就往地上放。
趙葉青覺得有必要做一張桌子放在廚房裏，現在揉麵隻能搬到客廳吃飯的桌子上。
把絮狀的麵粉揉搓成團，這一次水的比例放的剛好，幾下就揉搓好，還沒有粘手。
揉好麵團需要放在碗裏蓋上保鮮膜，二十分鍾，麵團就從磕磕巴巴變得十分光滑。
這時候就能取出來，在揉麵墊上撒上麵粉，把大麵團放上去揉幾下，中間挖一個洞，滾成一個甜甜圈的樣子，再切斷變成一個圓柱長條，這比直接擀成長條要簡單一些。
把長條分割成小劑子，搓圓了，再用擀麵杖擀成餃子皮的圓形，這一步是她覺得最難的地方。
忙活了半天，擀出來的餃子皮還是有方形有菱形，最好就是幾個比較圓的橢圓形，趙葉青看著一桌子奇形怪狀，腦門抽了抽。
她放棄了，能包上就行。
她要趕緊在穆奚迴到家之前，把這一堆奇形怪狀的東西變成餃子。
為了區分兩種餡料不同，豬肉白菜的包成元寶形，豬肉大蔥的包成柳葉形。
她手速飛快，剛好在穆奚進門前把兩種餃子全部包完，滿滿兩大盤在桌子上擺著。
穆奚褲腿上沾了好些泥土，糊糊身上也是灰撲撲的。
趙葉青滿臉詫異，“你倆挖地道去了？”
穆奚嘴裏的字眼像是從牙縫裏擠出來的，
“你能不能解釋一下，小路口那個大坑是個什麽玩意兒？”
哦豁
她現在知道她忘記什麽了。