第294章 喝人血
奪舍崇禎：成就華夏帝國 作者：迴鍋肉肉 投票推薦 加入書簽 留言反饋
到了五六月，正是盛夏，烈日炎炎，這時的飲食主要是製作解除暑氣的食物。起伏、中伏、末伏時，都要吃過水麵和“銀苗菜”，而所謂“銀苗菜”則是藕的新嫩芽，其味道鮮嫩可口。
到了五六月，正是盛夏，烈日炎炎，這時的飲食主要是製作解除暑氣的食物。起伏、中伏、末伏時，都要吃過水麵和“銀苗菜”，而所謂“銀苗菜”則是藕的新嫩芽，其味道鮮嫩可口。
七月，宮中的時令食品是鰣魚。八月，豐收的季節，這時候，京城各類的食品品種頗多。所以，宮中的飲食活動也繁多。例如吃肥蟹，將活蟹洗淨，用蒲葉包好蒸熟，然後食用。在新鮮水果食用方麵，明朝宮廷要享用紅白軟子大石榴以及大瑪瑙葡萄等等水果。為了能夠保證水果長期享用，明朝的宮中也加強保存與儲存葡萄。譬如在缸中注入水，然後，再將葡萄枝懸掛其上封好，這樣，一直到正月，宮廷依舊能夠吃到葡萄。
到了九月，天氣轉冷，皇宮之中也要準備過冬的食物。十月，宮中的時令美食，主要有羊肉、麻辣兔、以及各種細糖，而牛奶、奶餅、奶皮、酥糕等等，也是宮中常用的食品。
十一月，宮中的飲食主要有烤羊肉、鵝十一月，宮中的飲食主要有烤羊肉、鵝肫掌、羊肉包和扁食混飩，以為“陽生之意”等。冬筍是此時宮中主要的蔬菜。同時，每天早上，皇帝和皇後等人的家常便飯是氽湯，吃生炒肉、渾酒禦寒。而十二月，宮中則要吃灌腸，以及燴羊頭、爆炒羊肚、炸銀魚等等風味頗多的食品和保健食物。
皇宮一年的飲食，普通人自然是可望不可及的，不過，王公貴族官僚大臣雖然飲食上不能與宮廷飲食相媲美，但也是豪奢異常。譬如明代的宰相張居正奉旨歸葬，封疆大吏們紛紛“跪迎”，他所經過之處，供奉的“牙盤上食，味逾百品，猶以為無下箸處”。這也從一個側麵看出來，當時的高官的日常飲食的奢侈。再譬如大學士夏言，“家富厚，高薨雕題......膳羞如王公”，在閣“不食官供，家所攜酒肴甚豐沃，什器皆用金”。其豪奢雖不及帝王，也足讓人瞠目。
“高端人士”的飲食如此奢華，而普通百姓的飲食則要普通的多。
明朝日常主食，基本上承宋元的風貌，南方人大多吃米飯，而北方人則以麵食為主，不過，比較起來，比宋元時期，樣式要豐富的多。南方人所食用的米，製作的方式樣式頗多，有最常見的飯、粥，也有糕、團等。民間還流行有青梗飯、荷包飯、桃花飯以及八寶飯等等。
北方人吃麵，則方法有水淪、籠蒸、爐熟、鍋炒和油煎等。所謂“水淪”，其實就是水裏煮熟的麵食。譬如切麵、掛麵、餛飩、餄餎、撥魚等等之類。“籠蒸”，則是蒸餅、蒸卷、饅頭、包子之類。
“爐熟”，有燒餅、麻餅、薄脆、酥餅、火燒之類。“鍋炒”，有“棋炒”、“燒餅麵棗”。“棋炒”的具體做法，是將一定的香油和芝麻與白麵和好，做成棋子模樣，然後炒熟。
而“燒餅麵棗”，韓奕在《易牙遺意》中對其製法有著詳細的介紹：“取頭白細麵，不拘多少，用稍溫水和麵極硬劑，再用擀麵杖押倒，用手逐個做成雞子樣餅，令極光滑，以快刀中腰周迴壓一豆深。鍋內熬白沙坑熟，若麵棗。以白土坑之，尤勝白沙。又擀餅著少蜜，可更日不幹。”
看來，這種“燒餅麵棗”的製法要比用燒熱卵石烤熟的“石子饃”更複雜一些。主要就在於這種“餅”的形狀不是通常的扁圓形或長方形，而是要做成如“雞蛋”一般的橢圓形，然後還要在外表刻上一道道細紋，猶如蜜棗上的紋路一樣。
嘉靖朝以後，漕運發展迅速，江南的大米漸漸輸入北方，京師的士人和庶民開始流行吃“老米飯”和“米麵合小豆棗肉，蒸而切之”的切糕，“以糯米飯夾芝麻糖”的涼糕，以及“以果米雜成之”的“臘八粥”等。
至於副食方麵，大多都以普通的蔬菜為主。不足的蛋白質便用豆類以及加工品，譬如豆豉、豆腐、豆醬等等補充。偶爾禽肉獸肉也作為膳食。譬如當時北方就有“食鼠”的風俗。
劉績在《霏雪錄》中寫道：“北方黃鼠，味劉績在《霏雪錄》中寫道：“北方黃鼠，味極肥美。”這種飲食習慣應該是元朝統治時留下的餘俗。黃鼠本來是草原動物，產於東北、蒙古高原，在華北，除了山西、陝北，河北山東等地並不多見。蒙古人沒有南下之前，就有冬季捕捉冬眠中的黃鼠習俗，捕來後，用火烤著吃，認為是獸肉中最為鮮美的食物。
蒙古人建立元朝後，這種習俗流傳下來，成為明朝北方人的一種飲食習俗。不過，當時北京等地忌諱吃狗肉，徐樹丕在《識小錄》中有：“京師人不解食狗”。而嶺南人，則有吃蛇的風俗，屈大均在《廣東新語》中記述廣東吃蛇，有“雷公馬產雷州，可食。”“雷公馬”並非馬匹，而是蛇的一種名稱，這種吃蛇的風俗，直到現在似乎還被廣東人所熱愛。
這些吃法那都是在盛世才能有，亂世，百姓吃樹皮，高官喝人血，砸骨吸髓！
食禮可能在天啟之前就已經廢的差不多了，到了崇禎這，都快亡國了，更別提吃喝了。
現在崇禎的吃食也簡單，每天禦膳房按製安排幾道菜，崇禎自己想吃什麽在點幾道菜。比起以前的奢靡，現在可以說節儉的不像話。
當然，讓他過那種一菜一湯的日子，是不可能的。傻子才勞心勞力的救國，然後吃的還不如一個廠弟。
吃飽喝足，崇禎拍了拍肚子，站起身，點上煙，搖搖晃晃的在長廊下漫步。身後王承恩也昂著頭，一手摸著肚子，亦步亦趨的跟著。
到了五六月，正是盛夏，烈日炎炎，這時的飲食主要是製作解除暑氣的食物。起伏、中伏、末伏時，都要吃過水麵和“銀苗菜”，而所謂“銀苗菜”則是藕的新嫩芽，其味道鮮嫩可口。
七月，宮中的時令食品是鰣魚。八月，豐收的季節，這時候，京城各類的食品品種頗多。所以，宮中的飲食活動也繁多。例如吃肥蟹，將活蟹洗淨，用蒲葉包好蒸熟，然後食用。在新鮮水果食用方麵，明朝宮廷要享用紅白軟子大石榴以及大瑪瑙葡萄等等水果。為了能夠保證水果長期享用，明朝的宮中也加強保存與儲存葡萄。譬如在缸中注入水，然後，再將葡萄枝懸掛其上封好，這樣，一直到正月，宮廷依舊能夠吃到葡萄。
到了九月，天氣轉冷，皇宮之中也要準備過冬的食物。十月，宮中的時令美食，主要有羊肉、麻辣兔、以及各種細糖，而牛奶、奶餅、奶皮、酥糕等等，也是宮中常用的食品。
十一月，宮中的飲食主要有烤羊肉、鵝十一月，宮中的飲食主要有烤羊肉、鵝肫掌、羊肉包和扁食混飩，以為“陽生之意”等。冬筍是此時宮中主要的蔬菜。同時，每天早上，皇帝和皇後等人的家常便飯是氽湯，吃生炒肉、渾酒禦寒。而十二月，宮中則要吃灌腸，以及燴羊頭、爆炒羊肚、炸銀魚等等風味頗多的食品和保健食物。
皇宮一年的飲食，普通人自然是可望不可及的，不過，王公貴族官僚大臣雖然飲食上不能與宮廷飲食相媲美，但也是豪奢異常。譬如明代的宰相張居正奉旨歸葬，封疆大吏們紛紛“跪迎”，他所經過之處，供奉的“牙盤上食，味逾百品，猶以為無下箸處”。這也從一個側麵看出來，當時的高官的日常飲食的奢侈。再譬如大學士夏言，“家富厚，高薨雕題......膳羞如王公”，在閣“不食官供，家所攜酒肴甚豐沃，什器皆用金”。其豪奢雖不及帝王，也足讓人瞠目。
“高端人士”的飲食如此奢華，而普通百姓的飲食則要普通的多。
明朝日常主食，基本上承宋元的風貌，南方人大多吃米飯，而北方人則以麵食為主，不過，比較起來，比宋元時期，樣式要豐富的多。南方人所食用的米，製作的方式樣式頗多，有最常見的飯、粥，也有糕、團等。民間還流行有青梗飯、荷包飯、桃花飯以及八寶飯等等。
北方人吃麵，則方法有水淪、籠蒸、爐熟、鍋炒和油煎等。所謂“水淪”，其實就是水裏煮熟的麵食。譬如切麵、掛麵、餛飩、餄餎、撥魚等等之類。“籠蒸”，則是蒸餅、蒸卷、饅頭、包子之類。
“爐熟”，有燒餅、麻餅、薄脆、酥餅、火燒之類。“鍋炒”，有“棋炒”、“燒餅麵棗”。“棋炒”的具體做法，是將一定的香油和芝麻與白麵和好，做成棋子模樣，然後炒熟。
而“燒餅麵棗”，韓奕在《易牙遺意》中對其製法有著詳細的介紹：“取頭白細麵，不拘多少，用稍溫水和麵極硬劑，再用擀麵杖押倒，用手逐個做成雞子樣餅，令極光滑，以快刀中腰周迴壓一豆深。鍋內熬白沙坑熟，若麵棗。以白土坑之，尤勝白沙。又擀餅著少蜜，可更日不幹。”
看來，這種“燒餅麵棗”的製法要比用燒熱卵石烤熟的“石子饃”更複雜一些。主要就在於這種“餅”的形狀不是通常的扁圓形或長方形，而是要做成如“雞蛋”一般的橢圓形，然後還要在外表刻上一道道細紋，猶如蜜棗上的紋路一樣。
嘉靖朝以後，漕運發展迅速，江南的大米漸漸輸入北方，京師的士人和庶民開始流行吃“老米飯”和“米麵合小豆棗肉，蒸而切之”的切糕，“以糯米飯夾芝麻糖”的涼糕，以及“以果米雜成之”的“臘八粥”等。
至於副食方麵，大多都以普通的蔬菜為主。不足的蛋白質便用豆類以及加工品，譬如豆豉、豆腐、豆醬等等補充。偶爾禽肉獸肉也作為膳食。譬如當時北方就有“食鼠”的風俗。
劉績在《霏雪錄》中寫道：“北方黃鼠，味劉績在《霏雪錄》中寫道：“北方黃鼠，味極肥美。”這種飲食習慣應該是元朝統治時留下的餘俗。黃鼠本來是草原動物，產於東北、蒙古高原，在華北，除了山西、陝北，河北山東等地並不多見。蒙古人沒有南下之前，就有冬季捕捉冬眠中的黃鼠習俗，捕來後，用火烤著吃，認為是獸肉中最為鮮美的食物。
蒙古人建立元朝後，這種習俗流傳下來，成為明朝北方人的一種飲食習俗。不過，當時北京等地忌諱吃狗肉，徐樹丕在《識小錄》中有：“京師人不解食狗”。而嶺南人，則有吃蛇的風俗，屈大均在《廣東新語》中記述廣東吃蛇，有“雷公馬產雷州，可食。”“雷公馬”並非馬匹，而是蛇的一種名稱，這種吃蛇的風俗，直到現在似乎還被廣東人所熱愛。
這些吃法那都是在盛世才能有，亂世，百姓吃樹皮，高官喝人血，砸骨吸髓！
食禮可能在天啟之前就已經廢的差不多了，到了崇禎這，都快亡國了，更別提吃喝了。
現在崇禎的吃食也簡單，每天禦膳房按製安排幾道菜，崇禎自己想吃什麽在點幾道菜。比起以前的奢靡，現在可以說節儉的不像話。
當然，讓他過那種一菜一湯的日子，是不可能的。傻子才勞心勞力的救國，然後吃的還不如一個廠弟。
吃飽喝足，崇禎拍了拍肚子，站起身，點上煙，搖搖晃晃的在長廊下漫步。身後王承恩也昂著頭，一手摸著肚子，亦步亦趨的跟著。