第98章 陽春白雪
開局擺攤賣魚，我能加點升級 作者：含光 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“唉……”蘇長卿歎了一口氣，可是臉上卻不由得露出一絲笑意。
這世間，終究還是這個世間！
無論是千年之前，還是千年之後。
人們對是非成敗的定義，依然是同一條基準線！
而這一條基準線，不是由少數人人來定義的，而是由大多數來定義了。
自古以來。
便是由少數人服從多數人！
所以對錯本身，有時候並不重要。
重要的是，你是少數人當中的一員，還是多數人當中的一員！
或者更應該對自己問一句：
“你能成為少數人，還是隻能成為多數人？”
蘇長卿忽然想起了穿越前，他也還隻是一個十二歲的男孩時，好像也如同剛才那婦人的孩子一般，被人用幾乎相似的話語教育過。
那時的他十分普通，但卻並不自信。
或許他連普通都算不上，無論在哪一方麵，都隻能稱之為吊車尾！
所以才會如此沒有自信吧！
在他十二歲時，對這個世界的有限認知中，他發現除了成為大多數人中，最不起眼的一個人外。
他似乎並沒有擁有成為少數人的權利和資格！
那時的他。
隻知道人會一天天長大，然後一天天老去，最後在七八十歲的時候，走向永恆的死亡！
所以在走向死亡之前，必須要在這世間留下一點什麽。
是一串串用數字所代表的信息嗎？
應該是的吧？
蘇長卿笑了笑，便也沒再多想。
反正他現在已經活了這麽多年，未來更不知道還要活多久！
或許在漫長的時光中，許多問題的答案，都會像溪水中的鵝卵石一般，逐漸清晰可見！
等待……等待吧！
蘇長卿這樣想著，便再不覺得有任何困惑。
這時。
攤位的夥計搬來了一張舊椅子，椅子上放著一個木盤，上麵有兩個水煮蛋，一碗陽春麵，一碗豆漿，一個油餅，一碟鹹葅。
夥計小心翼翼的將椅子放在了蘇長卿的麵前，笑嗬嗬的道：
“客官，你點的東西在這兒了！”
“多謝！”
蘇長卿點點頭，端起木盤上的那晚陽春麵，便先喝了口湯。
嗯……鹹淡適中，湯清味鮮，清淡爽口，算得上一碗正宗的陽春麵。
陽春麵好不好吃，汆麵的湯水，便占據了其中最主要的原因！
麵的原料都差不多，師傅拉麵的手藝也不會差太多。
可是吊湯這門活，其中的門道就多了！
陽春麵雖然隻是一碗不加任何菜肴，而配料隻有湯水的素麵。
但正是因為如此。
所以陽春麵中的這碗湯，便顯得尤為重要。
吊湯時，需用豬大骨，雞骨，肥膘肉，蝦米，配上老薑，以及好幾種香辛大料進行熬製。
一鍋高湯，往往需要熬製整整一夜！
熬湯用的原食材，在入湯鍋之前，都要先經過一係列工序。
比如豬大骨，雞骨，肥膘肉等食材，得先用冷水下鍋，進行煮沸焯水，將食材中血水完全給逼出來，並且在食材打撈出來後，要用溫水將其淘洗幹淨，不能讓其在入湯鍋前，還沾有浮沫。
之所以要用溫水淘洗，而不能用冷水淘洗，是因為這些食材剛剛出鍋後，溫度還很高，一些異味和血沫還隱藏在其中，若是直接用冷水淘洗。
溫熱的食材遇熱一收縮，那些異味和血沫便會徹底封閉在食材裏麵，導致湯色混濁，不夠清澈。
陽春麵，素有“陽春白雪”之美名。
其主要原因，便是這鍋湯。
麵條要做成白色的，這一點幾乎難不到任何一家販賣朝食的攤位，那些名家酒樓就更不用說了。
可是這陽春麵既然有著“陽春白雪”的美名，那這湯水，也不能有半點混濁，必須要清澈如茶，一眼看去如同融化的雪水一般。
甚至，還要能在肉眼的觀察下，可以從碗中麵條的縫隙之中，看見碗底！
要做到這一步，可不簡單！
處理過的食材放進湯鍋之中後，需先用武火猛頓半個時辰，期間必須不斷撇去湯鍋邊的浮沫。
半個時辰後。
則需要轉用文火，足足慢燉三個時辰，直至湯水清澈見底，呈清淡的茶色，才算是吊湯成功了！
這個時候，一碗陽春麵便已經成功了百分之九十九！
還差的最後那一點，便是蔥油的熬製！
眾所周知，陽春麵剛端上來時，客人聞到的第一縷清香，便是淋在那麵湯上的一小勺蔥油。
而蔥油，並不隻是簡單的用大蔥來熬製。
而是需要用紫皮洋蔥，大蔥，小蔥，三種出味的食材，放入豬油中，用文火慢熬。
且大蔥和小蔥的根須部位必須要保留完整，並將其清洗幹淨！
因為根須部位，才是蔥油清香濃鬱的關鍵。
然後，便是要將三種食材都熬成焦黃色，才可以將其打撈出來。
這時，一鍋香味撲鼻的蔥油，便算是熬成了。
做好了吊湯和熬製蔥油這兩步，第二天早上開攤之後，要出一碗陽春麵，便非常簡單方便。
兩個師傅和麵，一個師傅燙麵打湯。
手工拉製的長須麵雖然有些粗糙，可是口感卻是十分勁道。
二兩長須麵放入鍋中用沸水燙熟，然後便再過一遍冰冷的井水，最後再放入碗中。
這樣能讓麵條更加爽滑勁道，口感細膩。
之後再揭開湯鍋，從中打出一碗高湯淋入碗中，讓湯水完全淹沒麵條。
這時，再打上一小勺蔥油淋在湯麵上，一碗地道的陽春麵，便算得上是人間美味！
古往今來，許多地道樸實的美食，往往街邊的攤位，就能做得非常正宗。
其味道，完全不輸任何名家酒樓！
這世間，終究還是這個世間！
無論是千年之前，還是千年之後。
人們對是非成敗的定義，依然是同一條基準線！
而這一條基準線，不是由少數人人來定義的，而是由大多數來定義了。
自古以來。
便是由少數人服從多數人！
所以對錯本身，有時候並不重要。
重要的是，你是少數人當中的一員，還是多數人當中的一員！
或者更應該對自己問一句：
“你能成為少數人，還是隻能成為多數人？”
蘇長卿忽然想起了穿越前，他也還隻是一個十二歲的男孩時，好像也如同剛才那婦人的孩子一般，被人用幾乎相似的話語教育過。
那時的他十分普通，但卻並不自信。
或許他連普通都算不上，無論在哪一方麵，都隻能稱之為吊車尾！
所以才會如此沒有自信吧！
在他十二歲時，對這個世界的有限認知中，他發現除了成為大多數人中，最不起眼的一個人外。
他似乎並沒有擁有成為少數人的權利和資格！
那時的他。
隻知道人會一天天長大，然後一天天老去，最後在七八十歲的時候，走向永恆的死亡！
所以在走向死亡之前，必須要在這世間留下一點什麽。
是一串串用數字所代表的信息嗎？
應該是的吧？
蘇長卿笑了笑，便也沒再多想。
反正他現在已經活了這麽多年，未來更不知道還要活多久！
或許在漫長的時光中，許多問題的答案，都會像溪水中的鵝卵石一般，逐漸清晰可見！
等待……等待吧！
蘇長卿這樣想著，便再不覺得有任何困惑。
這時。
攤位的夥計搬來了一張舊椅子，椅子上放著一個木盤，上麵有兩個水煮蛋，一碗陽春麵，一碗豆漿，一個油餅，一碟鹹葅。
夥計小心翼翼的將椅子放在了蘇長卿的麵前，笑嗬嗬的道：
“客官，你點的東西在這兒了！”
“多謝！”
蘇長卿點點頭，端起木盤上的那晚陽春麵，便先喝了口湯。
嗯……鹹淡適中，湯清味鮮，清淡爽口，算得上一碗正宗的陽春麵。
陽春麵好不好吃，汆麵的湯水，便占據了其中最主要的原因！
麵的原料都差不多，師傅拉麵的手藝也不會差太多。
可是吊湯這門活，其中的門道就多了！
陽春麵雖然隻是一碗不加任何菜肴，而配料隻有湯水的素麵。
但正是因為如此。
所以陽春麵中的這碗湯，便顯得尤為重要。
吊湯時，需用豬大骨，雞骨，肥膘肉，蝦米，配上老薑，以及好幾種香辛大料進行熬製。
一鍋高湯，往往需要熬製整整一夜！
熬湯用的原食材，在入湯鍋之前，都要先經過一係列工序。
比如豬大骨，雞骨，肥膘肉等食材，得先用冷水下鍋，進行煮沸焯水，將食材中血水完全給逼出來，並且在食材打撈出來後，要用溫水將其淘洗幹淨，不能讓其在入湯鍋前，還沾有浮沫。
之所以要用溫水淘洗，而不能用冷水淘洗，是因為這些食材剛剛出鍋後，溫度還很高，一些異味和血沫還隱藏在其中，若是直接用冷水淘洗。
溫熱的食材遇熱一收縮，那些異味和血沫便會徹底封閉在食材裏麵，導致湯色混濁，不夠清澈。
陽春麵，素有“陽春白雪”之美名。
其主要原因，便是這鍋湯。
麵條要做成白色的，這一點幾乎難不到任何一家販賣朝食的攤位，那些名家酒樓就更不用說了。
可是這陽春麵既然有著“陽春白雪”的美名，那這湯水，也不能有半點混濁，必須要清澈如茶，一眼看去如同融化的雪水一般。
甚至，還要能在肉眼的觀察下，可以從碗中麵條的縫隙之中，看見碗底！
要做到這一步，可不簡單！
處理過的食材放進湯鍋之中後，需先用武火猛頓半個時辰，期間必須不斷撇去湯鍋邊的浮沫。
半個時辰後。
則需要轉用文火，足足慢燉三個時辰，直至湯水清澈見底，呈清淡的茶色，才算是吊湯成功了！
這個時候，一碗陽春麵便已經成功了百分之九十九！
還差的最後那一點，便是蔥油的熬製！
眾所周知，陽春麵剛端上來時，客人聞到的第一縷清香，便是淋在那麵湯上的一小勺蔥油。
而蔥油，並不隻是簡單的用大蔥來熬製。
而是需要用紫皮洋蔥，大蔥，小蔥，三種出味的食材，放入豬油中，用文火慢熬。
且大蔥和小蔥的根須部位必須要保留完整，並將其清洗幹淨！
因為根須部位，才是蔥油清香濃鬱的關鍵。
然後，便是要將三種食材都熬成焦黃色，才可以將其打撈出來。
這時，一鍋香味撲鼻的蔥油，便算是熬成了。
做好了吊湯和熬製蔥油這兩步，第二天早上開攤之後，要出一碗陽春麵，便非常簡單方便。
兩個師傅和麵，一個師傅燙麵打湯。
手工拉製的長須麵雖然有些粗糙，可是口感卻是十分勁道。
二兩長須麵放入鍋中用沸水燙熟，然後便再過一遍冰冷的井水，最後再放入碗中。
這樣能讓麵條更加爽滑勁道，口感細膩。
之後再揭開湯鍋，從中打出一碗高湯淋入碗中，讓湯水完全淹沒麵條。
這時，再打上一小勺蔥油淋在湯麵上，一碗地道的陽春麵，便算得上是人間美味！
古往今來，許多地道樸實的美食，往往街邊的攤位，就能做得非常正宗。
其味道，完全不輸任何名家酒樓！