第103章 排骨湯
白蓮花重生七零，男人你別跑 作者：愛吃魚的喵醬 投票推薦 加入書簽 留言反饋
隨後，她看著案板上放著的一大堆東西，思索了起來。
豬板油做成豬油備用。
排骨，一半用來鹵，一半用來燉湯。
五花...
暫時吃不了，做成臘腸吧！
豬耳朵，今天吃一半，明天吃一半。
至於那些內髒，等他們洗幹淨，全部都做成鹵菜。
芮蘇園一一計劃好後，她擼起袖子幹了起來。
她先準備煉油。
將豬板油放到盆裏，先加入鹽，反複搓洗一遍，再從一旁的麵袋裏拿出一碗麵粉，將其加入盆裏，再次反複搓洗一遍。
搓洗好之後加入溫水清洗幹淨，直到水變得清澈，豬油也洗得白白的了。
這個方法還是她的母親以前教給她的，雖然很麻煩，也有些浪費，但真的洗的很幹淨。
看著盆裏幹淨的豬油，芮蘇園滿意的點了點頭。
隨後，再把豬油剪成大塊，鍋中燒開水，放入生薑片，把豬油放進去焯水2分鍾左右，最後撈出來拿去用流動的清水清洗幾遍。
洗幹淨的豬油，最後剪成小顆粒，想要出油快，肉粒越小越好。
將剪好的肉粒放在一旁備用，然後，另起鍋，加入1小碗清水，煮開後把豬油倒進去，蓋上蓋子煮開之後調到最小火，到這一步，後麵就簡單多了，隻需要有耐心的繼續慢慢煮就好。
當然，在此期間還是要多注意一點，最好每隔幾分鍾翻動一下，防止粘鍋底。
尤其是把水分熬煮完之後，更要勤加翻動，一邊翻一邊繼續慢慢熬煮，這樣，油就會越來越多，當然，這個時候特別需要注意，鍋不要滴水進去。
然後全程小火慢慢熬煮，直到油渣變得微微發黃，直到全部漂浮起來，變成這個樣子就差不多了，此時就要及時收手了，因為再熬的話，豬油就要變黃了。
然後，芮蘇園把油渣打撈出來。
再把油過濾到幹淨的碗中，放置到一旁等待放涼。
最後等豬油放涼後，再倒入到可以密封的容器裏，蓋上蓋子等待定型凝固。
凝固好的豬油雪白雪白的，聞起來很香，吃起來更香。
特別是炒青菜的時候加一點點，青菜會很香很好吃。
而剩下的豬油渣，芮蘇園也不會浪費，她將它們打撈起放在盤子裏，然後撒上一點鹽，就可以吃了。
這樣的豬油渣特別好吃，油油的脆脆的鹹鹹的巨香。
芮蘇園忍不住的偷吃了一塊，口腔裏滿是豬油渣的味道，她忍不住的咽了口口水，要死了，要不是還有其他人，她真想一口一盤子豬油渣。
她忍痛割愛的將這盤豬油渣放在她看不到的地方，不然...她怕他們都沒機會見到豬油渣。
剛放好。
門外的管萌聳著鼻子大喊。
“什麽味道，好香啊！”
芮蘇園準備著一會的排骨湯，抽空迴複道。
“剛剛煉好的豬油，還有豬油渣，你們洗完內髒就可以吃了，當然，前提是洗幹淨！”
芮蘇園不放心的叮囑道。
幸虧她多叮囑了一路，管萌訕訕的收迴邁出去的小腳，尷尬的笑了笑。
當然，這副模樣，芮蘇園是沒有看到了。
畢竟...
她挺忙的。
她接下來要做的排骨湯，也是她母親的拿手好戲，更是她曾經說過的要學會當做嫁妝的手藝。
雖然現在她真的學會了這個手藝，可她的母親還是不在了。
芮蘇園忍不住的情緒低落了一下。
隨即，她很快的打起精神，因為她的母親說過。
美食是可以感受到人的心情的，心情好的時候做的美食即使味道一般也弄引人注目，心情壞的時候做的美食，即使譬如珍饈也讓人味如嚼蠟。
她謹記在心，所以，她要以最好的麵貌來麵對她母親教給她的可以讓人幸福的排骨湯。
想要做好清燉排骨，需要做好三點，一想辦法去掉排骨的腥味；二想辦法把排骨肉做嫩不柴，三想辦法湯汁清亮不發黑，做好這三點，就可以成功做好清燉排骨。
而這第一個要點：排骨下鍋前必須處理幹淨
清燉排骨講究的是排骨的原汁原味、鮮香味兒，如果排骨沒有處理幹淨，直接燉煮的話，血水的腥味會融入湯汁中，就沒辦法得到那種鮮香的滋味，所以排骨下鍋前必須要處理幹淨！
需要怎麽做呢？
先將排骨剁塊後，先用水清洗兩遍，去掉表麵的灰塵、髒東西、骨頭渣，倒掉渾濁的水後，加入一勺麵粉和少許清水，用手抓揉、抓捏排骨，讓血水排掉，這個過程要反複多次進行，不然即使肉眼不可見，但也還有很多細菌藏在裏麵。
等到排骨摸起來不油膩，顏色有些發白，說明已經清洗得差不多了。
再接著把排骨倒進鍋內，重新加入涼水，沒過排骨，當然，還要加一些生薑片、蔥段，去腥效果更好，開大火煮到沸騰狀態，把表麵少許浮沫清除掉，排骨撈出後放溫水裏清洗幹淨，這樣處理後排骨就變得特別幹淨，聞起來一定腥味都沒有。
而第二個要點，則是注意用水
水分涼水、溫水、開水，平常很多人做清燉排骨的時候，從頭到尾都隻是用涼水，這樣做是不對的，正確用水才能讓排骨不腥，並且肉質軟嫩。
這一點就需要，在清洗排骨的時候用涼水，不要用熱水，避免讓排骨表麵的肉發生變化；在焯水的時候，要用涼水，讓水和排骨一同升高溫度，這樣可以更好地去除掉殘留的血水，而且這樣做對排骨肉是沒有一點影響的。
當焯水後，需要用溫水清洗一下，去掉附著在表麵的髒東西，如果用冷水，肉質會變硬，影響最終的口感；當燉煮的時候，要加開水，依然會保護到肉質，得到軟嫩的口感。
注意一個小點，排骨焯水洗淨後應該立即下鍋燉煮，不要耽擱太久，不然排骨變涼再去燉煮，會影響口感。
至於第三點，也就是最後一點。
則需要注意用料
清燉排骨要原汁原味，還要湯色清亮美觀，所以在用料上也有講究，做到用料越少越好。有人燉湯習慣用八角、桂皮、花椒等香料，認為放了這些湯汁會更香，其實這樣做是錯的，料太多反而不好，會掩蓋住本身的味道，而且這些香料還會影響湯汁的色澤。
想要色香味俱全，就需要，生薑、大蔥即可，起到去腥增香的作用，調味的隻要一些食鹽就好，畢竟有句話叫做，好廚藝三把鹽。
最後合理放配菜也很重要，比如玉米、白蘿卜、胡蘿卜、山藥、蓮藕，這些都和排骨很搭，讓湯汁變得更加鮮美，但其中蓮藕容易發黑，多少會影響湯汁的色澤，所以，很多人都盡量避免選擇用蓮藕配湯。
至於芮蘇園最終還是選擇了他們現有的玉米。
其實這幾樣配菜她的空間裏都有，但是為了不暴露自己的空間，她隻好選擇了廚房裏最多的玉米。
豬板油做成豬油備用。
排骨，一半用來鹵，一半用來燉湯。
五花...
暫時吃不了，做成臘腸吧！
豬耳朵，今天吃一半，明天吃一半。
至於那些內髒，等他們洗幹淨，全部都做成鹵菜。
芮蘇園一一計劃好後，她擼起袖子幹了起來。
她先準備煉油。
將豬板油放到盆裏，先加入鹽，反複搓洗一遍，再從一旁的麵袋裏拿出一碗麵粉，將其加入盆裏，再次反複搓洗一遍。
搓洗好之後加入溫水清洗幹淨，直到水變得清澈，豬油也洗得白白的了。
這個方法還是她的母親以前教給她的，雖然很麻煩，也有些浪費，但真的洗的很幹淨。
看著盆裏幹淨的豬油，芮蘇園滿意的點了點頭。
隨後，再把豬油剪成大塊，鍋中燒開水，放入生薑片，把豬油放進去焯水2分鍾左右，最後撈出來拿去用流動的清水清洗幾遍。
洗幹淨的豬油，最後剪成小顆粒，想要出油快，肉粒越小越好。
將剪好的肉粒放在一旁備用，然後，另起鍋，加入1小碗清水，煮開後把豬油倒進去，蓋上蓋子煮開之後調到最小火，到這一步，後麵就簡單多了，隻需要有耐心的繼續慢慢煮就好。
當然，在此期間還是要多注意一點，最好每隔幾分鍾翻動一下，防止粘鍋底。
尤其是把水分熬煮完之後，更要勤加翻動，一邊翻一邊繼續慢慢熬煮，這樣，油就會越來越多，當然，這個時候特別需要注意，鍋不要滴水進去。
然後全程小火慢慢熬煮，直到油渣變得微微發黃，直到全部漂浮起來，變成這個樣子就差不多了，此時就要及時收手了，因為再熬的話，豬油就要變黃了。
然後，芮蘇園把油渣打撈出來。
再把油過濾到幹淨的碗中，放置到一旁等待放涼。
最後等豬油放涼後，再倒入到可以密封的容器裏，蓋上蓋子等待定型凝固。
凝固好的豬油雪白雪白的，聞起來很香，吃起來更香。
特別是炒青菜的時候加一點點，青菜會很香很好吃。
而剩下的豬油渣，芮蘇園也不會浪費，她將它們打撈起放在盤子裏，然後撒上一點鹽，就可以吃了。
這樣的豬油渣特別好吃，油油的脆脆的鹹鹹的巨香。
芮蘇園忍不住的偷吃了一塊，口腔裏滿是豬油渣的味道，她忍不住的咽了口口水，要死了，要不是還有其他人，她真想一口一盤子豬油渣。
她忍痛割愛的將這盤豬油渣放在她看不到的地方，不然...她怕他們都沒機會見到豬油渣。
剛放好。
門外的管萌聳著鼻子大喊。
“什麽味道，好香啊！”
芮蘇園準備著一會的排骨湯，抽空迴複道。
“剛剛煉好的豬油，還有豬油渣，你們洗完內髒就可以吃了，當然，前提是洗幹淨！”
芮蘇園不放心的叮囑道。
幸虧她多叮囑了一路，管萌訕訕的收迴邁出去的小腳，尷尬的笑了笑。
當然，這副模樣，芮蘇園是沒有看到了。
畢竟...
她挺忙的。
她接下來要做的排骨湯，也是她母親的拿手好戲，更是她曾經說過的要學會當做嫁妝的手藝。
雖然現在她真的學會了這個手藝，可她的母親還是不在了。
芮蘇園忍不住的情緒低落了一下。
隨即，她很快的打起精神，因為她的母親說過。
美食是可以感受到人的心情的，心情好的時候做的美食即使味道一般也弄引人注目，心情壞的時候做的美食，即使譬如珍饈也讓人味如嚼蠟。
她謹記在心，所以，她要以最好的麵貌來麵對她母親教給她的可以讓人幸福的排骨湯。
想要做好清燉排骨，需要做好三點，一想辦法去掉排骨的腥味；二想辦法把排骨肉做嫩不柴，三想辦法湯汁清亮不發黑，做好這三點，就可以成功做好清燉排骨。
而這第一個要點：排骨下鍋前必須處理幹淨
清燉排骨講究的是排骨的原汁原味、鮮香味兒，如果排骨沒有處理幹淨，直接燉煮的話，血水的腥味會融入湯汁中，就沒辦法得到那種鮮香的滋味，所以排骨下鍋前必須要處理幹淨！
需要怎麽做呢？
先將排骨剁塊後，先用水清洗兩遍，去掉表麵的灰塵、髒東西、骨頭渣，倒掉渾濁的水後，加入一勺麵粉和少許清水，用手抓揉、抓捏排骨，讓血水排掉，這個過程要反複多次進行，不然即使肉眼不可見，但也還有很多細菌藏在裏麵。
等到排骨摸起來不油膩，顏色有些發白，說明已經清洗得差不多了。
再接著把排骨倒進鍋內，重新加入涼水，沒過排骨，當然，還要加一些生薑片、蔥段，去腥效果更好，開大火煮到沸騰狀態，把表麵少許浮沫清除掉，排骨撈出後放溫水裏清洗幹淨，這樣處理後排骨就變得特別幹淨，聞起來一定腥味都沒有。
而第二個要點，則是注意用水
水分涼水、溫水、開水，平常很多人做清燉排骨的時候，從頭到尾都隻是用涼水，這樣做是不對的，正確用水才能讓排骨不腥，並且肉質軟嫩。
這一點就需要，在清洗排骨的時候用涼水，不要用熱水，避免讓排骨表麵的肉發生變化；在焯水的時候，要用涼水，讓水和排骨一同升高溫度，這樣可以更好地去除掉殘留的血水，而且這樣做對排骨肉是沒有一點影響的。
當焯水後，需要用溫水清洗一下，去掉附著在表麵的髒東西，如果用冷水，肉質會變硬，影響最終的口感；當燉煮的時候，要加開水，依然會保護到肉質，得到軟嫩的口感。
注意一個小點，排骨焯水洗淨後應該立即下鍋燉煮，不要耽擱太久，不然排骨變涼再去燉煮，會影響口感。
至於第三點，也就是最後一點。
則需要注意用料
清燉排骨要原汁原味，還要湯色清亮美觀，所以在用料上也有講究，做到用料越少越好。有人燉湯習慣用八角、桂皮、花椒等香料，認為放了這些湯汁會更香，其實這樣做是錯的，料太多反而不好，會掩蓋住本身的味道，而且這些香料還會影響湯汁的色澤。
想要色香味俱全，就需要，生薑、大蔥即可，起到去腥增香的作用，調味的隻要一些食鹽就好，畢竟有句話叫做，好廚藝三把鹽。
最後合理放配菜也很重要，比如玉米、白蘿卜、胡蘿卜、山藥、蓮藕，這些都和排骨很搭，讓湯汁變得更加鮮美，但其中蓮藕容易發黑，多少會影響湯汁的色澤，所以，很多人都盡量避免選擇用蓮藕配湯。
至於芮蘇園最終還是選擇了他們現有的玉米。
其實這幾樣配菜她的空間裏都有，但是為了不暴露自己的空間，她隻好選擇了廚房裏最多的玉米。