第18章 獵鹿
北國的冬天本就夜長，到處冰天雪地的也沒什麽活動消耗，加上馬爌白天又睡了懶覺，旁邊還躺著一個唾手可得的尤物，所以馬爌哪裏能還睡得深沉，一晚上半夢半醒地輾轉到了天亮。
剛到辰時（早晨七點），馬爌實在睡不下去了，就悄悄地坐起來準備起床。
聽到馬爌那邊的起床動靜，蘇月珍急忙披衣起來服侍，被馬爌擺手製止了，一邊對蘇月珍說道：“這天寒地凍的大雪天裏，又沒什麽事兒，你隻管睡你的，有事時我自會叫你，你沒來之前，個人起居的事我都是自己來的，並不需要別人服侍。”
見蘇月珍不聽，馬爌繼續說道：“你是母親大人親點的通房大丫鬟，以後就不要再叫我少爺了，私下裏你怎麽稱唿我都行，隻要你喜歡就好。”
蘇月珍應下了，但順嘴迴了一句道：“通房丫鬟也還是丫鬟，我覺得還是叫少爺順口，當初跟春蘭她們在一起時，我們私下都是稱唿您四爺或者說四少爺的，都已經習慣了，還是覺得叫少爺最順口。”
倆人說話間蘇月珍到底還是起來了，馬爌也隻得由她。
那邊，進寶聽到主子起來了，也慌忙披衣而起，衝進客廳把快要熄滅的火爐重新加柴燒旺。蘇月珍取過燒水的水壺，從旁邊的木質水缸裏舀滿水後放在在爐子上開始燒洗漱的熱水。
洗漱完後，照例是進寶迴總兵府去取早餐，餐畢，馬爌出門看了看，見地上都是厚厚的積雪，天色陰沉，看樣子還要下雪。
馬爌看實在無甚去處，就又拿出自己編的課本來。進寶一看，登時臉就苦了下來。
馬爌看到金寶的臉色後想了想說：“算啦，今天的課程都是你已經學過了的，再讓你陪學確是難為你了，今天少爺放你的假，出去找你的狐朋狗友們耍去吧，記得午間迴府裏把午飯取迴來。”
進寶聞言慌不迭地答應著，一邊一溜煙兒地就不見了。
給蘇月珍上了一個多時辰的課後，蘇月珍依然學得津津有味，但馬爌卻有些吃不消了，畢竟授課是很費精力的，特別是給一個漢語還不太利索的文盲授課。
看看已經到了巳正時分（上午十點），馬爌放下課本說：“走！今天就先學到這裏了。”
馬爌出門看了看天，發現太陽隱約露了出來，看樣子是不會下雪了。就對蘇月珍說：“你拉上馬，帶上弓箭，咱們打獵去。要知道雪天可是打獵的好時節，咱們碰碰運氣去，要是獵到合適獵物的話，少爺我今天就給你們露一手，讓你們嚐嚐少爺我的手藝。”
蘇月珍去馬廄拽了兩匹馬來，又去拿了馬爌平時慣用的弓箭，順手也給自己拿了一張弓，裝了十幾隻箭在箭袋裏。
蘇月珍作為蒙古姑娘騎馬射箭自然都不在話下，馬爌雖然穿越以來喜歡使用火銃，但畢竟繼承了原來的身子和身體意識及技能，騎射功底還是相當不錯的。
兩人也是運氣不錯，剛出城不遠，就發現了獵物的蹤跡，經過仔細辨認，二人一致認為應該是鹿，從蹄子大小和深淺來看，估計重量得有二百來斤左右。
倆人順著蹄印追蹤了十餘裏後果真發現了一隻落單的馬鹿，看體型特征應該是頭未成年的雄性馬鹿。
之所以說是未成年，是因為西伯利亞的成年公馬鹿一般都有四百來斤重，雖然沒有中亞地區的天山馬鹿大，但這頭兩百多斤左右的顯然還未成年。
馬爌有些後悔沒帶火銃來，馬鹿很種很警覺的動物，不能靠得太近，太近它就跑了，騎馬跟本就追不上它。
但太遠了弓箭顯然沒什麽把握。即便僥幸射中，但遠射的穿透力對付這種兩百多斤的大型動物隻能射傷而不能一擊致死，帶傷的動物會跑很遠後才會死去，甚至幾天後才會死去，這會導致獵人無法得到獵物的屍體。
今天倆人的運氣實在是太好，都靠的很近了，小馬鹿才警覺地抬起頭準備逃走，但已經晚了，馬爌和蘇月珍射出的兩隻箭幾乎同時釘在了小馬鹿的身上。
馬爌下馬掂量了下死鹿，先前估計得沒錯，這頭鹿至少有兩百斤重。但問題卻來了，大家都知道，蒙古馬屬於小型馬，體格不大，今天又馱著馬爌這種大塊頭奔馳了這麽久，若是由馬爌騎著再馱著沉重的鹿迴去，加上馬爌一百多公斤的體重後，以蒙古馬的體型，馬會吃不消的。
蘇月珍也看出了馬爌的顧慮，趕忙說道：“少爺！要不放我馬上吧？我身子輕些，加上鹿身，馬勉強可以承受。”
馬爌抬眼看了看蘇月珍高挑豐滿的身形，估計體重也得有七十公斤以上，心想也行，至少比我要輕上不少。
把那頭馬鹿橫放在蘇月珍的馬鞍前，為了不傷馬力，迴程的路上倆人隻是策馬慢慢踱迴中軍城。
及至迴到住處，已經到了下午半晌，進寶拿迴的午飯早已涼透了，還在那裏眼巴巴地等著呢。
卸下鹿身後，馬爌才看到蘇月珍上午出門時新換的衣服已經被鹿屍弄得汙穢不堪。蘇月珍本來就沒有幾件像樣的衣服，估計心裏邊已經心疼壞了。
馬爌有些歉意地道：“辛苦月珍了，我這個大老爺們的竟讓你一女子幹這種汙穢的粗活，而自己卻空手。”
蘇月珍卻滿不在乎地說道：“這有什麽，想我們蒙古人原本就是整日和牛羊打交道的，過去每天都是如此，隻是跟了少爺後才有條件這麽幹淨講究的，就說這種綢緞的衣服吧，過去隻有貴族老爺們才有的，像我們這樣的普通牧民人家，哪裏會舍得用。”
馬爌和蘇月珍簡單洗漱了一下，又簡單吃了一點兒東西後，馬爌就讓進寶迴府去拿一些調料，說是要露一手做一次烤全鹿大餐。
聽到迴馬府取調料的進寶說道馬爌獵到了一頭很大的鹿，晚上做烤鹿大餐，原本就因整日在家貓冬閑的發慌的馬倩坐不住了。
馬倩作為一個將門出身的姑娘，又是獨女、幺女，從小父兄們就對她嬌縱慣了的，母親侯氏同樣是將門出身，對幺姑娘的撫養也不似傳統文人士大夫家庭那般管束嚴格，所以馬倩從小就性子活潑跳脫，渾不似大家閨秀該有的樣子。
聽到哥哥要做烤鹿肉，馬倩就嚷嚷著要去四哥那兒吃烤肉，馬府裏幾個大些的孫輩和幾個有體麵的丫鬟嬤嬤們也跟著起哄，要跟馬倩一起去。
侯氏無奈，隻得一一允了。
到了最後，連侯氏自己也被女兒攛掇動了心，準備和女兒、兒媳及孫兒們都一起都過去。
就連一貫嚴肅的馬林一看這是要全家出動的節奏，連老妻都要過去，就也想跟過去湊湊熱鬧，侯氏卻是不允。
“老爺你就不要去了，有你在場，孩子下人們也都不自在，免得生生被你攪了氣氛。”
馬林無奈，隻得一個人在家留守。
馬府的女人們從開原甫一來到蠻荒的漠北，原來習慣的城市生活一下子大變樣了。
首先原本精致的生活，體麵的社交都沒了，幾個月來早就憋悶得難受，難得聽到有這麽個有趣兒的機會，且是正當紅的四少爺組織的，太太、大奶奶、二奶奶和大小姐及孫輩的哥兒、姐兒們也都去，這麽個露臉的機會，就連馬府裏有些體麵的下人們都趨之若鶩。
傍晚時分，以侯氏為首的馬府一行人乘著幾輛馬車“浩浩蕩蕩”地來到馬爌在匠戶營的住所，一下子就把原本很寬敞的客廳給擠得滿滿當當的。
蘇月珍忙前忙後地端茶遞水，馬爌則順便和侄子侄女們打趣逗樂，整個場麵顯得其樂融融。
隨後侯氏又拉著蘇月珍噓寒問暖的，還直誇蘇月珍自跟了馬爌後，短短時間裏漢話精進了很多，若不仔細分辨，如今已經完全聽不出她的外族口音了。
看到趕車的幾個粗使下人還在外麵的雪地上傻傻地等著，馬爌就吩咐他們幾個先迴去，不用在這裏等，等晚間太太們要迴去時再差人通知他們來接。
在馬府女眷過來之前，馬爌和蘇月珍倆人已經把鹿剝洗好了，去掉了頭蹄內髒等清洗得幹幹淨淨的放在一旁備用。
把母親一行人安頓後後，馬爌就到屋外準備燒柴練碳。
說起肉類燒烤來，有一個原則是盡量不要架在明火上直接烤，因為明火一是煙霧太大，嗆鼻子熏眼睛的，還容易把一些不好的柴煙味留在肉上，影響味道。二來木柴明火的火頭溫度不夠，鎖不住肉中的水分，容易把肉烤幹，影響口感。
當然，明火烤的肉也不是不能吃，隻是會風味大減，烤出的肉表層硬內裏幹，水分全無，嚼起來幹硬發柴，全無鮮嫩的口感。
而正宗烤肉需用炭火的高溫一開始就把肉的表層快速焦化，產生所謂的美拉德反應，鎖住內裏的肉汁水分，烤好的肉外焦裏嫩，鮮嫩可口。
馬爌獵到鹿後就想著不如趁雪後冬閑，弄個烤肉晚宴給家人們解解悶兒。
原本馬爌想給家人一個驚喜，等晚一點兒再通知她們，所以就沒有提前告知。也沒找馬府的廚子過來幫忙，隻是讓進寶先迴府拿些必備的調料，隻留下蘇月珍幫忙打下手，沒想到進寶提前把人給招惹來了。
隻所以用烤肉做家庭聚會的主菜，是因為馬爌前世最愛的就是烤肉，吃得多了，在烤肉一途倒也有些自己的見解心得。
不管是美式的低溫慢烤還是中式的小串兒串烤，還是邊疆少數民族的整隻燒烤或者密封燜烤都有以些了解。當年他也曾在旅遊時親手烤製過全羊，對這種烤製法也算是有一點兒經驗。
雖然今天要烤的這隻鹿要比烤全羊大得多，但烤製的程序是一樣的，隻是烤製的時間要適當延長一些。
遺憾的是馬爌自穿越以來過的都是兵荒馬亂的日子，沒有機會施展手藝，漢人傳統上又不怎麽使用燒烤這種烹飪方式，所以穿越這幾個月來，極少能吃到烤肉，特別是有水準的烤肉。每天吃的都是寡淡無味的明代飲食。肚子裏早就饞蟲肆虐了，
及至漠北安頓下來後，他就第一時間指點匠戶營的工匠們給自己做了一個後世才有的大號烤爐備勇，烤爐形製是鐵質帶蓋的橫臥式可旋轉悶烤爐，就準備得空時犒勞一下自己。
準備好要用的調料，待炭火練好後，馬爌指揮進寶和蘇月珍協助，把收拾好的鹿身上穿上鐵釺，伸展開鹿的軀幹分別固定綁紮好後架在了烤爐上。
架上去後卻發現原本為烤全羊準備的烤爐小了，在裏麵伸展不開。沒辦法，隻得把鹿腿裁了半截下來。
捆紮好的鹿坯入爐後要先把鹿身表麵的水分收幹，這個階段既不刷油也不刷調料，先蓋上爐蓋燜烤幾分鍾，然後觀察鹿坯表皮，待表皮稍微變黃，表麵水分全部蒸發且能看到表皮上有油脂滲出時為止。
此時就要對鹿坯做第一次修整刷油。
隻見馬爌右手執刀先順手刮去表層滲出的油脂，劃開鹿身上的各處關節和筋膜，把大腿、脊背等肉厚處的肉劃開直至見骨，這樣做的目的是為了進味和受熱均勻。
然後送刀至左手，右手取出毛刷，蘸滿油後在油缸邊沿順手抿去多餘的油，以防到處滴濺。然後快速均勻地刷在鹿坯的整個內外表麵上，刷油的目的是讓鹿坯表層受到油的保護不被烤焦，並最大限度鎖住住肉內部的水分，使肉的內部鮮嫩多汁且表層酥脆。
刷油的速度要快，刷油修整後要立即合蓋燜烤，整個過程大約要一個多時辰，刷油修整的次數則多達六七次。
休整一般是十五至二十分鍾左右進行一次，修整時一邊要轉動鹿坯，一邊用刀飛快地把一些翹起烤焦的地方剔除，同時注意觀察四肢關節肌肉的受熱收縮情況，在烤製過程中，刷油修整的同時還要隨時觀察調整火力的大小和對應位置，並及時做出調整，確保烤製出最佳效果來。
最後一刻鍾是整個燒烤過程中的關鍵，也是刷最後一次油的時候，需要把溫度調整得高一些，火力大一些，隻有這樣才能使烤鹿肉的表皮酥脆鮮美，內部鮮嫩多汁。
如果最後時刻火力不足，溫度過低將會造成烤肉表皮水分過多，造成表皮堅韌、肉質幹柴的後果。烤肉的表皮一旦發韌，會很難咀嚼，嚴重影響烤肉口感。
待烤鹿色澤金黃油亮，打開爐蓋香氣襲人時暫停，用刀尖把鹿大腿處等肉厚的地方緊貼腿骨劃開，再反刀迴劃掀開直至露骨；肩胛處深深橫切，從刀口順頸骨向上劃開至兩側；最後在腰處橫劃三刀斷開脊骨，在胸口與肩胛結合處順勢劃一刀掀開肩胛骨，至此烤全鹿刀工操作完畢。
最後一次刷油，開始正反兩麵塗撒事先準備好的的調料，因為條件不具備，調料很少，都是馬爌苦湊出來的，主要有精鹽、胡椒粉、野蔥醬、黃豆醬、蒜泥、和茴香粉等組成。
其中最主要的一味調料就屬安息香了，也就是後世的孜然。這是馬爌上次用鐵鍋跟車臣人換鹽時專門讓車臣人給弄的。
東西倒不貴，但為了讓蒙古人明白什麽是孜然，可把馬爌急壞了，葉赫人沒吃過孜然，所以壓根兒不知道孜然是什麽東西，翻譯不了，馬爌也不知道孜然在蒙古語中是什麽，但他知道此時孜然在蒙古地區已經是很普及的調味，因為馬爌在車臣汗碩磊那裏吃烤羊肉時嚐到過。
最後還是馬爌把孜然的形狀畫到紙上，又用手做出撒在羊肉上的動作才讓蒙古人明白是孜然。
以上這些就是馬爌所能找到的所有調味品了。撒上孜然後，最後又塗上一層薄薄的蜂蜜以增加風味，撒上一些芝麻增香，再最後迴爐烤五分鍾左右，至此，一道噴香四溢的烤全鹿大功告成。
馬爌的這一番手法嫻熟，刀法精妙的烤鹿表演看的眾人眼花繚亂，再嗅著的烤肉獨有的香氣，早就令人食指大動。
就連母親候氏也偷偷地咽了一口口水道：“你這孩子好的不學，專門鑽研這些下九流的旁門小道，沒的令人笑話，將來傳揚出去了恐怕連個門當戶對的媳婦都找不到。”
馬爌的貼身小廝進寶，也是心裏暗自納悶，自家少爺什麽時候還會這個？以前怎麽從不知道少爺有這一手啊。
北國的冬天本就夜長，到處冰天雪地的也沒什麽活動消耗，加上馬爌白天又睡了懶覺，旁邊還躺著一個唾手可得的尤物，所以馬爌哪裏能還睡得深沉，一晚上半夢半醒地輾轉到了天亮。
剛到辰時（早晨七點），馬爌實在睡不下去了，就悄悄地坐起來準備起床。
聽到馬爌那邊的起床動靜，蘇月珍急忙披衣起來服侍，被馬爌擺手製止了，一邊對蘇月珍說道：“這天寒地凍的大雪天裏，又沒什麽事兒，你隻管睡你的，有事時我自會叫你，你沒來之前，個人起居的事我都是自己來的，並不需要別人服侍。”
見蘇月珍不聽，馬爌繼續說道：“你是母親大人親點的通房大丫鬟，以後就不要再叫我少爺了，私下裏你怎麽稱唿我都行，隻要你喜歡就好。”
蘇月珍應下了，但順嘴迴了一句道：“通房丫鬟也還是丫鬟，我覺得還是叫少爺順口，當初跟春蘭她們在一起時，我們私下都是稱唿您四爺或者說四少爺的，都已經習慣了，還是覺得叫少爺最順口。”
倆人說話間蘇月珍到底還是起來了，馬爌也隻得由她。
那邊，進寶聽到主子起來了，也慌忙披衣而起，衝進客廳把快要熄滅的火爐重新加柴燒旺。蘇月珍取過燒水的水壺，從旁邊的木質水缸裏舀滿水後放在在爐子上開始燒洗漱的熱水。
洗漱完後，照例是進寶迴總兵府去取早餐，餐畢，馬爌出門看了看，見地上都是厚厚的積雪，天色陰沉，看樣子還要下雪。
馬爌看實在無甚去處，就又拿出自己編的課本來。進寶一看，登時臉就苦了下來。
馬爌看到金寶的臉色後想了想說：“算啦，今天的課程都是你已經學過了的，再讓你陪學確是難為你了，今天少爺放你的假，出去找你的狐朋狗友們耍去吧，記得午間迴府裏把午飯取迴來。”
進寶聞言慌不迭地答應著，一邊一溜煙兒地就不見了。
給蘇月珍上了一個多時辰的課後，蘇月珍依然學得津津有味，但馬爌卻有些吃不消了，畢竟授課是很費精力的，特別是給一個漢語還不太利索的文盲授課。
看看已經到了巳正時分（上午十點），馬爌放下課本說：“走！今天就先學到這裏了。”
馬爌出門看了看天，發現太陽隱約露了出來，看樣子是不會下雪了。就對蘇月珍說：“你拉上馬，帶上弓箭，咱們打獵去。要知道雪天可是打獵的好時節，咱們碰碰運氣去，要是獵到合適獵物的話，少爺我今天就給你們露一手，讓你們嚐嚐少爺我的手藝。”
蘇月珍去馬廄拽了兩匹馬來，又去拿了馬爌平時慣用的弓箭，順手也給自己拿了一張弓，裝了十幾隻箭在箭袋裏。
蘇月珍作為蒙古姑娘騎馬射箭自然都不在話下，馬爌雖然穿越以來喜歡使用火銃，但畢竟繼承了原來的身子和身體意識及技能，騎射功底還是相當不錯的。
兩人也是運氣不錯，剛出城不遠，就發現了獵物的蹤跡，經過仔細辨認，二人一致認為應該是鹿，從蹄子大小和深淺來看，估計重量得有二百來斤左右。
倆人順著蹄印追蹤了十餘裏後果真發現了一隻落單的馬鹿，看體型特征應該是頭未成年的雄性馬鹿。
之所以說是未成年，是因為西伯利亞的成年公馬鹿一般都有四百來斤重，雖然沒有中亞地區的天山馬鹿大，但這頭兩百多斤左右的顯然還未成年。
馬爌有些後悔沒帶火銃來，馬鹿很種很警覺的動物，不能靠得太近，太近它就跑了，騎馬跟本就追不上它。
但太遠了弓箭顯然沒什麽把握。即便僥幸射中，但遠射的穿透力對付這種兩百多斤的大型動物隻能射傷而不能一擊致死，帶傷的動物會跑很遠後才會死去，甚至幾天後才會死去，這會導致獵人無法得到獵物的屍體。
今天倆人的運氣實在是太好，都靠的很近了，小馬鹿才警覺地抬起頭準備逃走，但已經晚了，馬爌和蘇月珍射出的兩隻箭幾乎同時釘在了小馬鹿的身上。
馬爌下馬掂量了下死鹿，先前估計得沒錯，這頭鹿至少有兩百斤重。但問題卻來了，大家都知道，蒙古馬屬於小型馬，體格不大，今天又馱著馬爌這種大塊頭奔馳了這麽久，若是由馬爌騎著再馱著沉重的鹿迴去，加上馬爌一百多公斤的體重後，以蒙古馬的體型，馬會吃不消的。
蘇月珍也看出了馬爌的顧慮，趕忙說道：“少爺！要不放我馬上吧？我身子輕些，加上鹿身，馬勉強可以承受。”
馬爌抬眼看了看蘇月珍高挑豐滿的身形，估計體重也得有七十公斤以上，心想也行，至少比我要輕上不少。
把那頭馬鹿橫放在蘇月珍的馬鞍前，為了不傷馬力，迴程的路上倆人隻是策馬慢慢踱迴中軍城。
及至迴到住處，已經到了下午半晌，進寶拿迴的午飯早已涼透了，還在那裏眼巴巴地等著呢。
卸下鹿身後，馬爌才看到蘇月珍上午出門時新換的衣服已經被鹿屍弄得汙穢不堪。蘇月珍本來就沒有幾件像樣的衣服，估計心裏邊已經心疼壞了。
馬爌有些歉意地道：“辛苦月珍了，我這個大老爺們的竟讓你一女子幹這種汙穢的粗活，而自己卻空手。”
蘇月珍卻滿不在乎地說道：“這有什麽，想我們蒙古人原本就是整日和牛羊打交道的，過去每天都是如此，隻是跟了少爺後才有條件這麽幹淨講究的，就說這種綢緞的衣服吧，過去隻有貴族老爺們才有的，像我們這樣的普通牧民人家，哪裏會舍得用。”
馬爌和蘇月珍簡單洗漱了一下，又簡單吃了一點兒東西後，馬爌就讓進寶迴府去拿一些調料，說是要露一手做一次烤全鹿大餐。
聽到迴馬府取調料的進寶說道馬爌獵到了一頭很大的鹿，晚上做烤鹿大餐，原本就因整日在家貓冬閑的發慌的馬倩坐不住了。
馬倩作為一個將門出身的姑娘，又是獨女、幺女，從小父兄們就對她嬌縱慣了的，母親侯氏同樣是將門出身，對幺姑娘的撫養也不似傳統文人士大夫家庭那般管束嚴格，所以馬倩從小就性子活潑跳脫，渾不似大家閨秀該有的樣子。
聽到哥哥要做烤鹿肉，馬倩就嚷嚷著要去四哥那兒吃烤肉，馬府裏幾個大些的孫輩和幾個有體麵的丫鬟嬤嬤們也跟著起哄，要跟馬倩一起去。
侯氏無奈，隻得一一允了。
到了最後，連侯氏自己也被女兒攛掇動了心，準備和女兒、兒媳及孫兒們都一起都過去。
就連一貫嚴肅的馬林一看這是要全家出動的節奏，連老妻都要過去，就也想跟過去湊湊熱鬧，侯氏卻是不允。
“老爺你就不要去了，有你在場，孩子下人們也都不自在，免得生生被你攪了氣氛。”
馬林無奈，隻得一個人在家留守。
馬府的女人們從開原甫一來到蠻荒的漠北，原來習慣的城市生活一下子大變樣了。
首先原本精致的生活，體麵的社交都沒了，幾個月來早就憋悶得難受，難得聽到有這麽個有趣兒的機會，且是正當紅的四少爺組織的，太太、大奶奶、二奶奶和大小姐及孫輩的哥兒、姐兒們也都去，這麽個露臉的機會，就連馬府裏有些體麵的下人們都趨之若鶩。
傍晚時分，以侯氏為首的馬府一行人乘著幾輛馬車“浩浩蕩蕩”地來到馬爌在匠戶營的住所，一下子就把原本很寬敞的客廳給擠得滿滿當當的。
蘇月珍忙前忙後地端茶遞水，馬爌則順便和侄子侄女們打趣逗樂，整個場麵顯得其樂融融。
隨後侯氏又拉著蘇月珍噓寒問暖的，還直誇蘇月珍自跟了馬爌後，短短時間裏漢話精進了很多，若不仔細分辨，如今已經完全聽不出她的外族口音了。
看到趕車的幾個粗使下人還在外麵的雪地上傻傻地等著，馬爌就吩咐他們幾個先迴去，不用在這裏等，等晚間太太們要迴去時再差人通知他們來接。
在馬府女眷過來之前，馬爌和蘇月珍倆人已經把鹿剝洗好了，去掉了頭蹄內髒等清洗得幹幹淨淨的放在一旁備用。
把母親一行人安頓後後，馬爌就到屋外準備燒柴練碳。
說起肉類燒烤來，有一個原則是盡量不要架在明火上直接烤，因為明火一是煙霧太大，嗆鼻子熏眼睛的，還容易把一些不好的柴煙味留在肉上，影響味道。二來木柴明火的火頭溫度不夠，鎖不住肉中的水分，容易把肉烤幹，影響口感。
當然，明火烤的肉也不是不能吃，隻是會風味大減，烤出的肉表層硬內裏幹，水分全無，嚼起來幹硬發柴，全無鮮嫩的口感。
而正宗烤肉需用炭火的高溫一開始就把肉的表層快速焦化，產生所謂的美拉德反應，鎖住內裏的肉汁水分，烤好的肉外焦裏嫩，鮮嫩可口。
馬爌獵到鹿後就想著不如趁雪後冬閑，弄個烤肉晚宴給家人們解解悶兒。
原本馬爌想給家人一個驚喜，等晚一點兒再通知她們，所以就沒有提前告知。也沒找馬府的廚子過來幫忙，隻是讓進寶先迴府拿些必備的調料，隻留下蘇月珍幫忙打下手，沒想到進寶提前把人給招惹來了。
隻所以用烤肉做家庭聚會的主菜，是因為馬爌前世最愛的就是烤肉，吃得多了，在烤肉一途倒也有些自己的見解心得。
不管是美式的低溫慢烤還是中式的小串兒串烤，還是邊疆少數民族的整隻燒烤或者密封燜烤都有以些了解。當年他也曾在旅遊時親手烤製過全羊，對這種烤製法也算是有一點兒經驗。
雖然今天要烤的這隻鹿要比烤全羊大得多，但烤製的程序是一樣的，隻是烤製的時間要適當延長一些。
遺憾的是馬爌自穿越以來過的都是兵荒馬亂的日子，沒有機會施展手藝，漢人傳統上又不怎麽使用燒烤這種烹飪方式，所以穿越這幾個月來，極少能吃到烤肉，特別是有水準的烤肉。每天吃的都是寡淡無味的明代飲食。肚子裏早就饞蟲肆虐了，
及至漠北安頓下來後，他就第一時間指點匠戶營的工匠們給自己做了一個後世才有的大號烤爐備勇，烤爐形製是鐵質帶蓋的橫臥式可旋轉悶烤爐，就準備得空時犒勞一下自己。
準備好要用的調料，待炭火練好後，馬爌指揮進寶和蘇月珍協助，把收拾好的鹿身上穿上鐵釺，伸展開鹿的軀幹分別固定綁紮好後架在了烤爐上。
架上去後卻發現原本為烤全羊準備的烤爐小了，在裏麵伸展不開。沒辦法，隻得把鹿腿裁了半截下來。
捆紮好的鹿坯入爐後要先把鹿身表麵的水分收幹，這個階段既不刷油也不刷調料，先蓋上爐蓋燜烤幾分鍾，然後觀察鹿坯表皮，待表皮稍微變黃，表麵水分全部蒸發且能看到表皮上有油脂滲出時為止。
此時就要對鹿坯做第一次修整刷油。
隻見馬爌右手執刀先順手刮去表層滲出的油脂，劃開鹿身上的各處關節和筋膜，把大腿、脊背等肉厚處的肉劃開直至見骨，這樣做的目的是為了進味和受熱均勻。
然後送刀至左手，右手取出毛刷，蘸滿油後在油缸邊沿順手抿去多餘的油，以防到處滴濺。然後快速均勻地刷在鹿坯的整個內外表麵上，刷油的目的是讓鹿坯表層受到油的保護不被烤焦，並最大限度鎖住住肉內部的水分，使肉的內部鮮嫩多汁且表層酥脆。
刷油的速度要快，刷油修整後要立即合蓋燜烤，整個過程大約要一個多時辰，刷油修整的次數則多達六七次。
休整一般是十五至二十分鍾左右進行一次，修整時一邊要轉動鹿坯，一邊用刀飛快地把一些翹起烤焦的地方剔除，同時注意觀察四肢關節肌肉的受熱收縮情況，在烤製過程中，刷油修整的同時還要隨時觀察調整火力的大小和對應位置，並及時做出調整，確保烤製出最佳效果來。
最後一刻鍾是整個燒烤過程中的關鍵，也是刷最後一次油的時候，需要把溫度調整得高一些，火力大一些，隻有這樣才能使烤鹿肉的表皮酥脆鮮美，內部鮮嫩多汁。
如果最後時刻火力不足，溫度過低將會造成烤肉表皮水分過多，造成表皮堅韌、肉質幹柴的後果。烤肉的表皮一旦發韌，會很難咀嚼，嚴重影響烤肉口感。
待烤鹿色澤金黃油亮，打開爐蓋香氣襲人時暫停，用刀尖把鹿大腿處等肉厚的地方緊貼腿骨劃開，再反刀迴劃掀開直至露骨；肩胛處深深橫切，從刀口順頸骨向上劃開至兩側；最後在腰處橫劃三刀斷開脊骨，在胸口與肩胛結合處順勢劃一刀掀開肩胛骨，至此烤全鹿刀工操作完畢。
最後一次刷油，開始正反兩麵塗撒事先準備好的的調料，因為條件不具備，調料很少，都是馬爌苦湊出來的，主要有精鹽、胡椒粉、野蔥醬、黃豆醬、蒜泥、和茴香粉等組成。
其中最主要的一味調料就屬安息香了，也就是後世的孜然。這是馬爌上次用鐵鍋跟車臣人換鹽時專門讓車臣人給弄的。
東西倒不貴，但為了讓蒙古人明白什麽是孜然，可把馬爌急壞了，葉赫人沒吃過孜然，所以壓根兒不知道孜然是什麽東西，翻譯不了，馬爌也不知道孜然在蒙古語中是什麽，但他知道此時孜然在蒙古地區已經是很普及的調味，因為馬爌在車臣汗碩磊那裏吃烤羊肉時嚐到過。
最後還是馬爌把孜然的形狀畫到紙上，又用手做出撒在羊肉上的動作才讓蒙古人明白是孜然。
以上這些就是馬爌所能找到的所有調味品了。撒上孜然後，最後又塗上一層薄薄的蜂蜜以增加風味，撒上一些芝麻增香，再最後迴爐烤五分鍾左右，至此，一道噴香四溢的烤全鹿大功告成。
馬爌的這一番手法嫻熟，刀法精妙的烤鹿表演看的眾人眼花繚亂，再嗅著的烤肉獨有的香氣，早就令人食指大動。
就連母親候氏也偷偷地咽了一口口水道：“你這孩子好的不學，專門鑽研這些下九流的旁門小道，沒的令人笑話，將來傳揚出去了恐怕連個門當戶對的媳婦都找不到。”
馬爌的貼身小廝進寶，也是心裏暗自納悶，自家少爺什麽時候還會這個？以前怎麽從不知道少爺有這一手啊。