第345章 又要親自下廚
拍大學畢業照，雙胞胎女兒找上門 作者：山河無道 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“秦老弟呀，今兒個老哥的這麽多好友都在，你是不是得表示表示呀！”
曲正平瞅見秦霄，立馬快步上前，右手用力一拍，穩穩落在他肩膀上。他就稍稍走了下神，這小老弟居然就不把人放眼裏。
“表示？”
秦霄聽了曲正平的話，先是一愣，隨後很快就迴過神來。
“行啊，有多少人，我這就去！”
今天總店開業，和曲正平有生意往來的老總們都帶著禮物來了，就算沒時間親自來，也派了代表。
“不多，就四十人！”
聽到後麵那句話，秦霄的臉一下子就黑了，這還不多？八層的包廂，最多也就容納五十人，你這四十人還嫌少？
“好嘞！”
秦霄點點頭，朝二樓走去。四十人的份量，就算他火力全開，也得一個小時。
想到這兒，他趕緊掏出手機，找到一個號碼撥了出去。
嘟嘟……
電話響了沒幾秒就接通了。
“老公，你在哪兒，咱啥時候迴去呀？”電話那頭傳來辛芃的聲音。
“暫時迴不去咯，被曲大哥給逮住了，讓我親自下廚呢。你給劉姨打個電話，讓她把大寶二寶帶過來。”時間緊急，秦霄簡單說了下情況。
“好，我曉得了！”
嘟嘟……
“師傅！”
秦霄把手機揣進兜裏，恰巧走到二樓，就見後廚走出來一個人，嘿，原來是鄭明朗，他現在可是廚師長！
“給我安排幾個人打下手哈！”秦霄也不磨蹭，大步邁向一個灶台。
“得嘞，師傅！”鄭明朗二話不說，轉身進了後廚，隨便點了幾個幫廚。
“你們幾個，趕緊過去幫忙！”
“好嘞，廚師長！”鄭明朗的話那就是聖旨，沒人敢有二話，麻溜地朝著指定的方向走去。等看清是誰後，一個個都樂開了花，臉上寫滿了驚喜。
自從來到秦氏美食，他們就一直聽人念叨，說老板的廚藝那叫一個絕，可惜就是沒機會親眼目睹。
現在可好，不但能大飽眼福，還能在旁邊打下手，這些人高興得都快蹦起來了，恨不能扯著嗓子喊兩嗓子。
“老板！”
“老板！”
......
見到秦霄，一個個都恭恭敬敬的，他們可沒資格叫師傅，不過也不是沒機會。
跟那些學徒一樣，隻要好好表現，就有機會得到老板的親自指點，到時候那可就是一步登天，成為秦氏美食的大廚啦！
隻要能成為老板的徒弟，那肯定能成為大廚，這一點毋庸置疑，看看廚師長就知道了。
“把這些食材都洗幹淨咯！”秦霄瞅了瞅旁邊備好的食材，心裏已經冒出了十幾道美食的樣子。
“好嘞，老板！”
能讓曲正平留下來吃飯的，那可都不是一般人，秦霄要準備的飯菜可得更講究、更高檔，還得兼顧味道和顏值。
首先要準備的是開胃冷盤菜，他腦子裏一下子閃過十幾道美食，最後挑了六道。
鬆露鵝肝醬配法式麵包、五彩蔬果拚盤、蜜汁火腿片、翡翠翠涼瓜拌海蜇、金箔蟲草花拌鮑片、陳皮牛肉粒。
今天是開業第一天，秦氏美食的後廚食材那叫一個全乎，秦霄把要用的食材一說，幫廚麻溜地就給他送過來了。
秦霄最先準備的是鬆露鵝肝醬配法式麵包，新鮮的鵝肝、黑鬆露、法式麵包、白蘭地、黃油……
他把鵝肝切成大小合適的塊兒，然後用鹽、糖、黑胡椒和一點點白蘭地把鵝肝醃上一小會兒。
趁著等的功夫，秦霄開始弄蔬果拚盤，邊上早就擺好了洗得幹幹淨淨的蔬果。
草莓、藍莓、葡萄、芒果、西瓜、哈密瓜、獼猴桃、橙子、胡蘿卜、黃瓜、櫻桃番茄、紫甘藍、生菜、甜椒、西蘭花……
叮當！
蔬果拚盤弄好，秦霄拍拍按鈴，馬上就有傳菜員過來，把這些拚盤給端走了。
“嘶！”
秦霄在平底鍋裏加了適量的黃油，等黃油化了就把醃好的鵝肝放進去，小火慢慢煎到兩麵金黃。
噠噠……
抄起菜刀，把幹鬆露哢哢切碎。
.....
把煎得香噴噴的鵝肝丟進攪拌機裏，再加點煎鵝肝時剩下的黃油，還有適量的鹽和黑胡椒調調味，攪啊攪，攪成細膩的鵝肝醬。
加點鬆露碎，接著攪和攪和，這樣鬆露的香氣就能充分融進鵝肝醬裏啦。
秦霄把攪拌好的鬆露鵝肝醬裝進小碟子，擠在早早準備好的法式麵包片上。
叮當！
第二道開胃菜搞定，秦霄接著對付蜜汁火腿片，他把火腿切一切，把多餘的骨頭和脂肪部分去掉。
忙完這些，開始熬蜜汁咯，鍋裏倒上適量的清水、蜂蜜、冰糖、生抽、老抽，還有幾片薑片，
“你過來，大火煮開後轉小火慢慢熬，等湯汁變得濃稠又紅亮，記得叫我哈！”
“好嘞，老板！”
秦霄才不會把時間浪費在這種小事上呢，隨口叫了個幫廚幫忙盯著。
.....
“不愧是大佬啊，這刀工我們得學好幾年！”
“那可不，也不知道我們有沒有這福氣，要是能當老板的徒弟，想想都美死啦！”
“你們都注意點啊，這時候可別給老板留下壞印象！”
“謝啦兄弟！”
就算這些人忙得不可開交，他們崇拜的小眼神，還是時不時地飄向秦霄，好像這樣就能學到廚藝似的。
秦霄把涼瓜洗幹淨，去頭去尾，從中間一剖兩半，用勺子把裏麵的籽和白色瓤挖掉，這樣能減少苦味。
處理好的涼瓜切成薄薄的片，再用鹽醃個 10 分鍾左右，能進一步去掉苦味和多餘的水分。
“到時候喊我！”
“好的！”
噠噠....
泡發好的海蜇皮被秦霄切成細絲，他用清水反複衝洗幾遍，去除鹽分和雜質。
秦霄將切好的海蜇絲，放入開水中快速焯燙一下，他邊做邊解釋，為什麽要這樣做。
“記住，時間約5秒鍾，立即撈出過冷水，瀝幹水分備用，這一步是為了去除海蜇的腥味並使口感更加爽脆。”
一聽到秦霄的話，眾人立馬豎起耳朵，他們可不想錯過學習機會。
......
翡翠翠涼瓜拌海蜇做好後，秦霄繼續下一道菜，金箔蟲草花拌鮑片，這是蟲草花與鮑片的組合，奢華中不失健康。
.....
陳皮牛肉粒，精選牛肉粒，醃製入味後炸至外酥裏嫩，再撒上陳皮碎，風味獨特。
曲正平瞅見秦霄，立馬快步上前，右手用力一拍，穩穩落在他肩膀上。他就稍稍走了下神，這小老弟居然就不把人放眼裏。
“表示？”
秦霄聽了曲正平的話，先是一愣，隨後很快就迴過神來。
“行啊，有多少人，我這就去！”
今天總店開業，和曲正平有生意往來的老總們都帶著禮物來了，就算沒時間親自來，也派了代表。
“不多，就四十人！”
聽到後麵那句話，秦霄的臉一下子就黑了，這還不多？八層的包廂，最多也就容納五十人，你這四十人還嫌少？
“好嘞！”
秦霄點點頭，朝二樓走去。四十人的份量，就算他火力全開，也得一個小時。
想到這兒，他趕緊掏出手機，找到一個號碼撥了出去。
嘟嘟……
電話響了沒幾秒就接通了。
“老公，你在哪兒，咱啥時候迴去呀？”電話那頭傳來辛芃的聲音。
“暫時迴不去咯，被曲大哥給逮住了，讓我親自下廚呢。你給劉姨打個電話，讓她把大寶二寶帶過來。”時間緊急，秦霄簡單說了下情況。
“好，我曉得了！”
嘟嘟……
“師傅！”
秦霄把手機揣進兜裏，恰巧走到二樓，就見後廚走出來一個人，嘿，原來是鄭明朗，他現在可是廚師長！
“給我安排幾個人打下手哈！”秦霄也不磨蹭，大步邁向一個灶台。
“得嘞，師傅！”鄭明朗二話不說，轉身進了後廚，隨便點了幾個幫廚。
“你們幾個，趕緊過去幫忙！”
“好嘞，廚師長！”鄭明朗的話那就是聖旨，沒人敢有二話，麻溜地朝著指定的方向走去。等看清是誰後，一個個都樂開了花，臉上寫滿了驚喜。
自從來到秦氏美食，他們就一直聽人念叨，說老板的廚藝那叫一個絕，可惜就是沒機會親眼目睹。
現在可好，不但能大飽眼福，還能在旁邊打下手，這些人高興得都快蹦起來了，恨不能扯著嗓子喊兩嗓子。
“老板！”
“老板！”
......
見到秦霄，一個個都恭恭敬敬的，他們可沒資格叫師傅，不過也不是沒機會。
跟那些學徒一樣，隻要好好表現，就有機會得到老板的親自指點，到時候那可就是一步登天，成為秦氏美食的大廚啦！
隻要能成為老板的徒弟，那肯定能成為大廚，這一點毋庸置疑，看看廚師長就知道了。
“把這些食材都洗幹淨咯！”秦霄瞅了瞅旁邊備好的食材，心裏已經冒出了十幾道美食的樣子。
“好嘞，老板！”
能讓曲正平留下來吃飯的，那可都不是一般人，秦霄要準備的飯菜可得更講究、更高檔，還得兼顧味道和顏值。
首先要準備的是開胃冷盤菜，他腦子裏一下子閃過十幾道美食，最後挑了六道。
鬆露鵝肝醬配法式麵包、五彩蔬果拚盤、蜜汁火腿片、翡翠翠涼瓜拌海蜇、金箔蟲草花拌鮑片、陳皮牛肉粒。
今天是開業第一天，秦氏美食的後廚食材那叫一個全乎，秦霄把要用的食材一說，幫廚麻溜地就給他送過來了。
秦霄最先準備的是鬆露鵝肝醬配法式麵包，新鮮的鵝肝、黑鬆露、法式麵包、白蘭地、黃油……
他把鵝肝切成大小合適的塊兒，然後用鹽、糖、黑胡椒和一點點白蘭地把鵝肝醃上一小會兒。
趁著等的功夫，秦霄開始弄蔬果拚盤，邊上早就擺好了洗得幹幹淨淨的蔬果。
草莓、藍莓、葡萄、芒果、西瓜、哈密瓜、獼猴桃、橙子、胡蘿卜、黃瓜、櫻桃番茄、紫甘藍、生菜、甜椒、西蘭花……
叮當！
蔬果拚盤弄好，秦霄拍拍按鈴，馬上就有傳菜員過來，把這些拚盤給端走了。
“嘶！”
秦霄在平底鍋裏加了適量的黃油，等黃油化了就把醃好的鵝肝放進去，小火慢慢煎到兩麵金黃。
噠噠……
抄起菜刀，把幹鬆露哢哢切碎。
.....
把煎得香噴噴的鵝肝丟進攪拌機裏，再加點煎鵝肝時剩下的黃油，還有適量的鹽和黑胡椒調調味，攪啊攪，攪成細膩的鵝肝醬。
加點鬆露碎，接著攪和攪和，這樣鬆露的香氣就能充分融進鵝肝醬裏啦。
秦霄把攪拌好的鬆露鵝肝醬裝進小碟子，擠在早早準備好的法式麵包片上。
叮當！
第二道開胃菜搞定，秦霄接著對付蜜汁火腿片，他把火腿切一切，把多餘的骨頭和脂肪部分去掉。
忙完這些，開始熬蜜汁咯，鍋裏倒上適量的清水、蜂蜜、冰糖、生抽、老抽，還有幾片薑片，
“你過來，大火煮開後轉小火慢慢熬，等湯汁變得濃稠又紅亮，記得叫我哈！”
“好嘞，老板！”
秦霄才不會把時間浪費在這種小事上呢，隨口叫了個幫廚幫忙盯著。
.....
“不愧是大佬啊，這刀工我們得學好幾年！”
“那可不，也不知道我們有沒有這福氣，要是能當老板的徒弟，想想都美死啦！”
“你們都注意點啊，這時候可別給老板留下壞印象！”
“謝啦兄弟！”
就算這些人忙得不可開交，他們崇拜的小眼神，還是時不時地飄向秦霄，好像這樣就能學到廚藝似的。
秦霄把涼瓜洗幹淨，去頭去尾，從中間一剖兩半，用勺子把裏麵的籽和白色瓤挖掉，這樣能減少苦味。
處理好的涼瓜切成薄薄的片，再用鹽醃個 10 分鍾左右，能進一步去掉苦味和多餘的水分。
“到時候喊我！”
“好的！”
噠噠....
泡發好的海蜇皮被秦霄切成細絲，他用清水反複衝洗幾遍，去除鹽分和雜質。
秦霄將切好的海蜇絲，放入開水中快速焯燙一下，他邊做邊解釋，為什麽要這樣做。
“記住，時間約5秒鍾，立即撈出過冷水，瀝幹水分備用，這一步是為了去除海蜇的腥味並使口感更加爽脆。”
一聽到秦霄的話，眾人立馬豎起耳朵，他們可不想錯過學習機會。
......
翡翠翠涼瓜拌海蜇做好後，秦霄繼續下一道菜，金箔蟲草花拌鮑片，這是蟲草花與鮑片的組合，奢華中不失健康。
.....
陳皮牛肉粒，精選牛肉粒，醃製入味後炸至外酥裏嫩，再撒上陳皮碎，風味獨特。