誰都知道的事。芝區日蔭町有供縮魚的稻荷神。在駒入地方又有獻上沙鍋的沙鍋地藏，祈
禱醫治頭痛，病好了去還願，便把一個沙鍋放在地藏菩薩的頭上。禦廄河岸的榧寺裏有醫
好牙痛的吃糖地藏。金龍山的廟內則有供鹽的鹽地藏。在小石川富阪的源覺寺的閻魔王是
供蒟蒻的。對於大久保百人町的鬼王則供豆腐，以為治好疥瘡的謝禮。向島弘福寺裏的有
所謂石頭的老婆婆，人家供炒蠶豆，求她醫治小孩的百日咳。
天真爛漫的而又那麽陋鄙的此等愚民的習慣，正如看那社廟滑稽戲和醜男子舞，以
及猜謎似的那還願的匾額上的拙稚的繪畫，常常無限地使我的心感到慰安。這並不單是說
好玩。在那道理上議論上都無可說的荒唐可笑的地方，細細地想時卻正感著一種悲哀似的
莫名其妙的心情也。
關於民俗說來太繁且不作主，單就蒟蒻閻魔所愛吃的東西說明一點罷。
蒟蒻是一種天南星科的植物，其根可食，五代時源順撰《和名類聚抄》卷九
引《文選·蜀都賦注》雲：蒟蒻，其根肥白，以灰汁煮則凝成，以苦酒淹食
之，蜀人珍焉。《本草綱目》卷十六敘其製法甚詳雲：
經二年者很大如碗及芋魁，其外理白，味亦麻人，秋後采根，須淨擦或
搗或片段，以釅灰汁煮十餘沸，以水淘洗，換水更煮五六遍，即成凍子，切
片，以苦酒五味淹食，不以灰汁則不成也。切作細絲，沸湯瀹過，五味調食，
狀如水母絲。”黃本驥編《湖南方物誌》卷三引《瀟湘聽雨錄》雲：
《益部方物略》，海芋高不過四五尺，葉似芋而有幹。向見岣嶁峰寺僧所種，詢之
名磨芋，幹赤，葉大如茄，柯高二三尺，至秋根下實如芋魁，磨之漉粉成膏，微作膻辛，
蔬品中味猶乳酷，似是《方物略》所指，宋祁贊曰木幹芋葉是也。
金武祥著《粟香四筆》卷四有一則雲：
濟南王培荀雪嬌《聽雨樓隨筆》雲，蒟醬張騫至西南夷食之而美，擅名蜀中久矣。
來川物色不得，問土人無知者。家人買黑豆腐，蓋村間所種，俗名茉芋，實蒟蒻也，形如
芋而大，可作腐，色黑有別味，未及豆腐之滑膩，蒟蒻一名鬼頭，作腐時人多語則味澀，
或雲多語則作之不成。乃知蒟醬即此，俗間日用而不知，可笑也。遙攜饞口八西川，蒟醬
曾聞自漢年，腐已難堪兼色黑，虛名應共笑張騫。茉芋亦名黑芋，生食之口麻。
蒟蒻俗名黑豆腐，很礙要領，這是民間或小兒命名的長處。在中國似乎
不大有人吃，要費大家的力氣來考證，在日本乃是日常副食物，真是婦孺皆
知，在俗諺中也常出現，此正是日本文學風物誌中一好項目。在北平有些市
場裏現已可買到，其製法與名稱蓋從日本輸入，大抵稱為蒟蒻而不叫作黑豆
腐也。
(廿四年四月)
□1935年
5月刊《人間世》27期，署名知堂
□收入《苦茶隨筆》
冬天的蠅
這幾天讀日本兩個作家的隨筆，覺得很有興趣。一是穀崎潤一郎的《攝
陽隨筆》，一是永井荷風的《冬天的蠅》，是本年四五月間出板的。這兩個
都是小說家，但是我所最喜歡的還是他們的隨筆。說也湊巧，他們一樣地都
是東京人，就是所謂“江戶子”，年紀都是五十齣外，思想不大相同，可是
都不是任何派的正宗。兩人前不屬自然派，後不屬普羅文士，卻各有擅場。
穀崎多寫“他虐狂”的變態心理，以《刺青》一篇出名，永井則當初作耽美
的小說，後來專寫市井風俗，有《露水的前後》是記女招待生活的大作。他
們的文章又都很好，穀崎新著有《文章讀本》，又有《關於現代口語文的缺
點》一文收在《倚鬆庵隨筆》中。我讀他們兩人的文章，忽然覺得好有一比，
穀崎有如郭沫若，永井仿佛鬱達夫，不過這隻是印象上的近似，至於詳細自
然並不全是一樣。
說到文章我從前也很喜歡根岸派所提倡的寫生文，正岡子規之外，權本
文泉子與長家節的散文，我至今還愛讀，可是近來看高濱虛子的文集《新俳
文》與山口青村的《有花的隨筆》，覺得寫是寫得漂亮，卻不甚滿足，因為
似乎具衣冠而少神氣。古來的俳文不是這樣的，大抵都更要充實，文字縱然
飄逸幽默，裏邊透露出誠懇深刻的思想與經驗。自芭蕉、一茶以至子規，無
不如此，雖然如橫井也有純是太平之逸民，始終微笑地寫那一部《鶉衣》者
也不是沒有，穀崎永井兩人所寫的不是俳文，但以隨筆論我覺得極好。非現
代俳諧師所能及，因為文章固佳而思想亦充實，不是今天天氣哈哈哈那種態
度。《攝陽隨筆》裏的《陰翳禮讚》與《懷東京》都是百十頁的長篇，卻值
得一氣讀完，隨處遇見會心的話，在《倚鬆閣隨筆》裏有《大阪與大阪人》
等一二篇也是如此。《冬天的蠅》內有文十篇，又附錄舊稿八篇為一卷曰《墨
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禱醫治頭痛，病好了去還願，便把一個沙鍋放在地藏菩薩的頭上。禦廄河岸的榧寺裏有醫
好牙痛的吃糖地藏。金龍山的廟內則有供鹽的鹽地藏。在小石川富阪的源覺寺的閻魔王是
供蒟蒻的。對於大久保百人町的鬼王則供豆腐，以為治好疥瘡的謝禮。向島弘福寺裏的有
所謂石頭的老婆婆，人家供炒蠶豆，求她醫治小孩的百日咳。
天真爛漫的而又那麽陋鄙的此等愚民的習慣，正如看那社廟滑稽戲和醜男子舞，以
及猜謎似的那還願的匾額上的拙稚的繪畫，常常無限地使我的心感到慰安。這並不單是說
好玩。在那道理上議論上都無可說的荒唐可笑的地方，細細地想時卻正感著一種悲哀似的
莫名其妙的心情也。
關於民俗說來太繁且不作主，單就蒟蒻閻魔所愛吃的東西說明一點罷。
蒟蒻是一種天南星科的植物，其根可食，五代時源順撰《和名類聚抄》卷九
引《文選·蜀都賦注》雲：蒟蒻，其根肥白，以灰汁煮則凝成，以苦酒淹食
之，蜀人珍焉。《本草綱目》卷十六敘其製法甚詳雲：
經二年者很大如碗及芋魁，其外理白，味亦麻人，秋後采根，須淨擦或
搗或片段，以釅灰汁煮十餘沸，以水淘洗，換水更煮五六遍，即成凍子，切
片，以苦酒五味淹食，不以灰汁則不成也。切作細絲，沸湯瀹過，五味調食，
狀如水母絲。”黃本驥編《湖南方物誌》卷三引《瀟湘聽雨錄》雲：
《益部方物略》，海芋高不過四五尺，葉似芋而有幹。向見岣嶁峰寺僧所種，詢之
名磨芋，幹赤，葉大如茄，柯高二三尺，至秋根下實如芋魁，磨之漉粉成膏，微作膻辛，
蔬品中味猶乳酷，似是《方物略》所指，宋祁贊曰木幹芋葉是也。
金武祥著《粟香四筆》卷四有一則雲：
濟南王培荀雪嬌《聽雨樓隨筆》雲，蒟醬張騫至西南夷食之而美，擅名蜀中久矣。
來川物色不得，問土人無知者。家人買黑豆腐，蓋村間所種，俗名茉芋，實蒟蒻也，形如
芋而大，可作腐，色黑有別味，未及豆腐之滑膩，蒟蒻一名鬼頭，作腐時人多語則味澀，
或雲多語則作之不成。乃知蒟醬即此，俗間日用而不知，可笑也。遙攜饞口八西川，蒟醬
曾聞自漢年，腐已難堪兼色黑，虛名應共笑張騫。茉芋亦名黑芋，生食之口麻。
蒟蒻俗名黑豆腐，很礙要領，這是民間或小兒命名的長處。在中國似乎
不大有人吃，要費大家的力氣來考證，在日本乃是日常副食物，真是婦孺皆
知，在俗諺中也常出現，此正是日本文學風物誌中一好項目。在北平有些市
場裏現已可買到，其製法與名稱蓋從日本輸入，大抵稱為蒟蒻而不叫作黑豆
腐也。
(廿四年四月)
□1935年
5月刊《人間世》27期，署名知堂
□收入《苦茶隨筆》
冬天的蠅
這幾天讀日本兩個作家的隨筆，覺得很有興趣。一是穀崎潤一郎的《攝
陽隨筆》，一是永井荷風的《冬天的蠅》，是本年四五月間出板的。這兩個
都是小說家，但是我所最喜歡的還是他們的隨筆。說也湊巧，他們一樣地都
是東京人，就是所謂“江戶子”，年紀都是五十齣外，思想不大相同，可是
都不是任何派的正宗。兩人前不屬自然派，後不屬普羅文士，卻各有擅場。
穀崎多寫“他虐狂”的變態心理，以《刺青》一篇出名，永井則當初作耽美
的小說，後來專寫市井風俗，有《露水的前後》是記女招待生活的大作。他
們的文章又都很好，穀崎新著有《文章讀本》，又有《關於現代口語文的缺
點》一文收在《倚鬆庵隨筆》中。我讀他們兩人的文章，忽然覺得好有一比，
穀崎有如郭沫若，永井仿佛鬱達夫，不過這隻是印象上的近似，至於詳細自
然並不全是一樣。
說到文章我從前也很喜歡根岸派所提倡的寫生文，正岡子規之外，權本
文泉子與長家節的散文，我至今還愛讀，可是近來看高濱虛子的文集《新俳
文》與山口青村的《有花的隨筆》，覺得寫是寫得漂亮，卻不甚滿足，因為
似乎具衣冠而少神氣。古來的俳文不是這樣的，大抵都更要充實，文字縱然
飄逸幽默，裏邊透露出誠懇深刻的思想與經驗。自芭蕉、一茶以至子規，無
不如此，雖然如橫井也有純是太平之逸民，始終微笑地寫那一部《鶉衣》者
也不是沒有，穀崎永井兩人所寫的不是俳文，但以隨筆論我覺得極好。非現
代俳諧師所能及，因為文章固佳而思想亦充實，不是今天天氣哈哈哈那種態
度。《攝陽隨筆》裏的《陰翳禮讚》與《懷東京》都是百十頁的長篇，卻值
得一氣讀完，隨處遇見會心的話，在《倚鬆閣隨筆》裏有《大阪與大阪人》
等一二篇也是如此。《冬天的蠅》內有文十篇，又附錄舊稿八篇為一卷曰《墨
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