第304章 臘味合蒸
穿進美食荒漠，我用廚藝饞哭星際 作者：今天聲聲寫文了嗎 投票推薦 加入書簽 留言反饋
早飯過去，除了被靈妙明令禁止進入廚房，隻能孤零零去客廳把家裏所有水果都榨個遍的沈君衍，其他所有人都開始忙活起來。
粉蒸肉和四喜丸子也在今天的菜單上，靈妙之前有在節目裏做過，步驟也算不上複雜，所以全權交給了其他人負責。
土豆燒雞和之前的板栗燒雞步驟也差不多，隻是單純把板栗換成了土豆而已，
對於在外工作，隻能經常迴顧靈妙直播的紀行簡來說，完全不成問題。
雞湯和排骨湯早早地就放進砂鍋裏開始燉煮，尤其是雞湯，裏麵的雞肉要想軟爛脫骨，在時間上就注定是得下些狠功夫，
不然到時候咬起來好像在嚼橡皮筋似的，味道沒嚐出什麽來，光鍛煉咬合力去了，
一頓飯下來沒攝入多少熱量，反倒還倒貼幾百卡路裏……
小火慢燉，湯才會清澈又透亮，放在灶台上熬著不用太費心思，隻要到點加配菜和調料就行。
湯的準備工作告一段落，靈妙接著開始準備糯米排骨。
調好味的糯米中藏著醃製好的排骨，二者的味道便能相互融合，
你中有我的清甜，我中有你的肉香，口感軟糯，卻又不失嚼勁。
用粽葉將它們卷起包裹成一個個直筒狀，在盤中壘起來，就算大功告成，
接下來也隻要放進蒸籠裏靜靜等待排骨蒸熟，糯米軟糯香甜即可。
…………
這下隻費時的菜就算都解決，要開始費力，或者既費時又費力的菜的製作了。
靈妙第一個打算動手的菜，叫做臘味合蒸。
臘味合蒸，聽名字就不難猜出這是一道怎樣的美食。
之前一直在熏製的臘肉，直到昨天，也就是新初節前夕，靈妙才將它們從紙箱子裏一一取了出來。
她留下要拿來烹飪的一部分，剩下的真空密封好放在陰涼的地方存放起來。
熏好的臘肉較之最開始的樣子，變得更黑了些，表麵上附著著一層煙灰，
靈妙先用夾子夾著放在火上烤了會，臘肉兩邊開始滋滋冒油，
這時它被熏得緊實的皮微微變軟，就可以放進清水裏把麵上的一些汙漬和鹽分刷洗幹淨了。
洗幹淨後，鍋中的水也燒好了，
洗好的臘肉們被放進溫水中泡著，用來煮出多餘的鹽分，讓它嚐起來不至於太鹹。
做的時候得多放些鹽，可以讓臘肉可以保存的時間更久些，但是吃的時候就完全沒必要了，
吃臘肉，吃的是它獨特的煙熏風味和醇厚的鹹香，又不是單單為了一個“鹹”字。
萬事萬物講究一個適中原則，要是臘肉隻有過量的鹹味，恐怕也難以成為一道經典的美食。
臘肉浸泡的時間裏，靈妙抓緊時間做了一碗蒸汁。
蔥薑蒜末爆香，放入豆豉和辣椒，再加入調味的鹽和味精，還有提鮮的糖。
充分熬製混合均勻後，淋在色澤紅亮，肥肉晶瑩剔透的臘味上。
片成片的臘肉和剁成小塊的臘魚和臘雞，已經先在鍋中翻炒了一遍，
加了薑末和料酒，濃鬱的香味釋放出來；倒上油亮亮的蒸汁，更是香氣四溢。
靈妙把它們在盤子裏擺了個漂亮的形狀，接著送進了蒸籠的第二層。
“哇哦！這就是那天我們在後花園做的東西嘛？”
季明揚敲敲門，把他們在外頭擇好的蔬菜送進來。
因為廚房空間有限，不可能讓所有人全都擠在裏麵洗菜炒菜的。
為了避免成為沙丁魚罐頭中的一員，大部分食材的處理都被搬到了客廳或是室外，
他手裏這盆瀝幹水的油麥菜，就是從室外洗好再拿進來的。
“真沒想到拿出來的時候黑不溜秋的，切開居然這麽漂亮，感覺它在閃閃發光欸！”
季明揚咽了口口水，饞了。
“就算你明揚哥哥你講得再怎麽誇張，現在都是不能吃的哦！還沒熟呢！”
靈妙無情地蓋上了蓋子，
又不是在拍廚神小x家和食x之靈，哪有到發光那麽誇張啦，
難不成明揚哥哥已經餓到把臘肉看成發光的大燈泡了？
不會吧……
不過想想，他這個年紀的人，又長身體又動腦的，好像都比較能吃？
但是再怎麽樣，吃生的東西就是不行！多不健康呀！
大過節的，吃壞肚子怎麽辦？難不成要大家陪著他一塊在衛生間門口吃飯嘛……？！
“為了緩解你看得見但吃不了的焦慮，我決定從根源上解決問題！”
靈妙把廚房門打開，做了一個朝外伸手的動作，
“明揚哥哥，請吧～”
季明揚：……〒▽〒
廚房真是個可怕的地方，除了廚子，根本沒有人能夠笑著從這裏頭走出去，沒有人！
…………
“妙妙，魚我處理好了，接下來要怎麽做？需要醃製嗎？還是直接上鍋蒸？”
在家動手多了，熟練度上來之後，齊知節再也不會像之前那樣，一不留神就把所有食材給整成糊糊了。
一條大個頭的羅非魚完好地從中間分開平鋪在盤子裏，他還細心地在魚肉上劃了花刀。
“嗯？好了嘛……要是想吃嫩一點，有點像是入口就散了的那種口感，就不用醃啦，撒點胡椒粉直接蒸就行；想要有嚼勁就用鹽醃十幾分鍾，看哥哥你想吃什麽口感的啦～”
“妙妙想吃哪種？”
“唔……我都可以啦，兩種口感我都愛吃！”
靈妙迴頭看了魚一眼，開始準備清蒸魚的料汁。
胡蘿卜和生薑切成片，連著洋蔥絲和芹菜絲一塊下進冷水裏，加胡椒粉一起煮十分鍾，把菜的甜味和香味都煮出來。
十分鍾一到，她把菜絲全部撈出，接著往裏頭加入小半勺的生抽和醬油調味，煮至沸騰冒小泡，倒進碗裏備用。
齊知節最後選擇的是不醃製直接上鍋蒸，魚肉又是一種比較容易熟的食材，
等靈妙的料汁製作完成，他那邊的魚也差不多可以出鍋了。
把魚底下鋪著用來去腥的蔥薑片夾出來放一邊，靈妙把蔥薑絲和紅椒絲細碎地鋪在魚的正中間，
這一部對口味倒是沒什麽影響，純粹是為了擺盤，讓這盤清蒸魚能看起來更賞心悅目些。
剛才準備好的料汁順著盤子的邊緣倒進去，再準備些熱油，往上麵的菜絲這麽一潑，
香味激發出來，新初節的第一道菜，終於出鍋啦！
粉蒸肉和四喜丸子也在今天的菜單上，靈妙之前有在節目裏做過，步驟也算不上複雜，所以全權交給了其他人負責。
土豆燒雞和之前的板栗燒雞步驟也差不多，隻是單純把板栗換成了土豆而已，
對於在外工作，隻能經常迴顧靈妙直播的紀行簡來說，完全不成問題。
雞湯和排骨湯早早地就放進砂鍋裏開始燉煮，尤其是雞湯，裏麵的雞肉要想軟爛脫骨，在時間上就注定是得下些狠功夫，
不然到時候咬起來好像在嚼橡皮筋似的，味道沒嚐出什麽來，光鍛煉咬合力去了，
一頓飯下來沒攝入多少熱量，反倒還倒貼幾百卡路裏……
小火慢燉，湯才會清澈又透亮，放在灶台上熬著不用太費心思，隻要到點加配菜和調料就行。
湯的準備工作告一段落，靈妙接著開始準備糯米排骨。
調好味的糯米中藏著醃製好的排骨，二者的味道便能相互融合，
你中有我的清甜，我中有你的肉香，口感軟糯，卻又不失嚼勁。
用粽葉將它們卷起包裹成一個個直筒狀，在盤中壘起來，就算大功告成，
接下來也隻要放進蒸籠裏靜靜等待排骨蒸熟，糯米軟糯香甜即可。
…………
這下隻費時的菜就算都解決，要開始費力，或者既費時又費力的菜的製作了。
靈妙第一個打算動手的菜，叫做臘味合蒸。
臘味合蒸，聽名字就不難猜出這是一道怎樣的美食。
之前一直在熏製的臘肉，直到昨天，也就是新初節前夕，靈妙才將它們從紙箱子裏一一取了出來。
她留下要拿來烹飪的一部分，剩下的真空密封好放在陰涼的地方存放起來。
熏好的臘肉較之最開始的樣子，變得更黑了些，表麵上附著著一層煙灰，
靈妙先用夾子夾著放在火上烤了會，臘肉兩邊開始滋滋冒油，
這時它被熏得緊實的皮微微變軟，就可以放進清水裏把麵上的一些汙漬和鹽分刷洗幹淨了。
洗幹淨後，鍋中的水也燒好了，
洗好的臘肉們被放進溫水中泡著，用來煮出多餘的鹽分，讓它嚐起來不至於太鹹。
做的時候得多放些鹽，可以讓臘肉可以保存的時間更久些，但是吃的時候就完全沒必要了，
吃臘肉，吃的是它獨特的煙熏風味和醇厚的鹹香，又不是單單為了一個“鹹”字。
萬事萬物講究一個適中原則，要是臘肉隻有過量的鹹味，恐怕也難以成為一道經典的美食。
臘肉浸泡的時間裏，靈妙抓緊時間做了一碗蒸汁。
蔥薑蒜末爆香，放入豆豉和辣椒，再加入調味的鹽和味精，還有提鮮的糖。
充分熬製混合均勻後，淋在色澤紅亮，肥肉晶瑩剔透的臘味上。
片成片的臘肉和剁成小塊的臘魚和臘雞，已經先在鍋中翻炒了一遍，
加了薑末和料酒，濃鬱的香味釋放出來；倒上油亮亮的蒸汁，更是香氣四溢。
靈妙把它們在盤子裏擺了個漂亮的形狀，接著送進了蒸籠的第二層。
“哇哦！這就是那天我們在後花園做的東西嘛？”
季明揚敲敲門，把他們在外頭擇好的蔬菜送進來。
因為廚房空間有限，不可能讓所有人全都擠在裏麵洗菜炒菜的。
為了避免成為沙丁魚罐頭中的一員，大部分食材的處理都被搬到了客廳或是室外，
他手裏這盆瀝幹水的油麥菜，就是從室外洗好再拿進來的。
“真沒想到拿出來的時候黑不溜秋的，切開居然這麽漂亮，感覺它在閃閃發光欸！”
季明揚咽了口口水，饞了。
“就算你明揚哥哥你講得再怎麽誇張，現在都是不能吃的哦！還沒熟呢！”
靈妙無情地蓋上了蓋子，
又不是在拍廚神小x家和食x之靈，哪有到發光那麽誇張啦，
難不成明揚哥哥已經餓到把臘肉看成發光的大燈泡了？
不會吧……
不過想想，他這個年紀的人，又長身體又動腦的，好像都比較能吃？
但是再怎麽樣，吃生的東西就是不行！多不健康呀！
大過節的，吃壞肚子怎麽辦？難不成要大家陪著他一塊在衛生間門口吃飯嘛……？！
“為了緩解你看得見但吃不了的焦慮，我決定從根源上解決問題！”
靈妙把廚房門打開，做了一個朝外伸手的動作，
“明揚哥哥，請吧～”
季明揚：……〒▽〒
廚房真是個可怕的地方，除了廚子，根本沒有人能夠笑著從這裏頭走出去，沒有人！
…………
“妙妙，魚我處理好了，接下來要怎麽做？需要醃製嗎？還是直接上鍋蒸？”
在家動手多了，熟練度上來之後，齊知節再也不會像之前那樣，一不留神就把所有食材給整成糊糊了。
一條大個頭的羅非魚完好地從中間分開平鋪在盤子裏，他還細心地在魚肉上劃了花刀。
“嗯？好了嘛……要是想吃嫩一點，有點像是入口就散了的那種口感，就不用醃啦，撒點胡椒粉直接蒸就行；想要有嚼勁就用鹽醃十幾分鍾，看哥哥你想吃什麽口感的啦～”
“妙妙想吃哪種？”
“唔……我都可以啦，兩種口感我都愛吃！”
靈妙迴頭看了魚一眼，開始準備清蒸魚的料汁。
胡蘿卜和生薑切成片，連著洋蔥絲和芹菜絲一塊下進冷水裏，加胡椒粉一起煮十分鍾，把菜的甜味和香味都煮出來。
十分鍾一到，她把菜絲全部撈出，接著往裏頭加入小半勺的生抽和醬油調味，煮至沸騰冒小泡，倒進碗裏備用。
齊知節最後選擇的是不醃製直接上鍋蒸，魚肉又是一種比較容易熟的食材，
等靈妙的料汁製作完成，他那邊的魚也差不多可以出鍋了。
把魚底下鋪著用來去腥的蔥薑片夾出來放一邊，靈妙把蔥薑絲和紅椒絲細碎地鋪在魚的正中間，
這一部對口味倒是沒什麽影響，純粹是為了擺盤，讓這盤清蒸魚能看起來更賞心悅目些。
剛才準備好的料汁順著盤子的邊緣倒進去，再準備些熱油，往上麵的菜絲這麽一潑，
香味激發出來，新初節的第一道菜，終於出鍋啦！