第141章 四種餡料
穿進美食荒漠，我用廚藝饞哭星際 作者：今天聲聲寫文了嗎 投票推薦 加入書簽 留言反饋
既然大家都認可她的品味，靈妙也沒有扭捏，把炒製好的豆沙盛出來放涼。
“豆沙能做的不止有月餅，豆沙餅，豆沙包，豆沙粽子豆沙湯，都很好吃的！大家可以自己解鎖更多的吃法呀～”
「求求讓我信號好點吧：感覺豆沙會成為一個做甜品需要的常客欸，@立誌學會所有甜品的小高，快來學！」
「哇呀呀呀嘿：崽崽也喜歡紅豆湯！嘿嘿我們真有品～」
「我就是手殘怎麽滴：紅豆綠豆這倆真的不錯，量大實惠，做起來也方便，直接放鍋裏煮就行，我家現在每天的早餐都是它們！」
「鯨落萬物生：不知道黃豆有啥用，這豆子三姐妹裏屬它最難料理了……現在大家的普遍吃法好像都是燉著吃？那種糊糊的感覺我不太喜歡……」
黃豆家裏也有，不過它能做的東西可實在太多了，提起來能說老半天。
再加上自己挖的坑也不少，所以靈妙少見的沒有立刻在直播間迴答彈幕的問題，而是默默記在心裏。
蓮蓉餡顧名思義，做它需要的材料就包含蓮子。
去好苦芯的蓮子同樣在電飯煲裏蒸至粉糯的狀態，然後加入少量的水，用破壁機打成細膩絲滑，像乳霜一樣的質感。
最後也是全部倒進炒鍋裏，和油和糖一起炒製不斷蒸發水分，再加入麥芽糖增加獨特的植物香氣，等餡料不會隨著翻炒隨意流動，能夠保持住自己的形狀後，就能出鍋等待包入月餅了。
「梅川酷子：蓮蓉原來就是蓮子做的呀？好神奇！」
「今天吃什麽：沒想到蓮子居然還能這樣做！在家我都是直接吃或者煲湯的哈哈哈」
「不想學習：快別提了，第一次吃蓮子，我忘了去中間的蓮子芯，苦到我舌頭都麻了……」
「反複橫跳之王：所以食物研究所現在上架了已經去好蓮芯的蓮子鏈接哈哈哈哈哈」
「我就是手殘怎麽滴：我也炒好了！崽崽咱們進行下一步吧！」
「一拳打爆蟲族：姐你真是行動力拉滿，小弟膜拜你……」
和前麵的兩種比起來，五仁的餡料就多了，主要以堅果為主。
傳統的五仁月餅用的是瓜子仁，核桃仁，杏仁，芝麻仁，還有花生仁五種，不過隨著時代變遷，月餅的配方也在逐漸發生變化，誕生了更多豐富口感和風味的搭配。
人們也不再隻拘泥於這五種堅果中，為了盈利，商家往往會選擇更為實惠的材料用來代替，若是普通人家做來自己吃，也更樂意放入自己喜歡的堅果。
其實靈妙以前是堅決不吃五仁月餅的，外頭買來的五仁月餅嚼起來總是硬邦邦的，而且還有一股莫名其妙的蘿卜味，調味也特別的甜，很難咽得下去。
直到後來她在某一年突發奇想，自己按照配方做了個傳統的五仁月餅後，這才從此愛上了這份堅果夾雜著果仁微酸的味道。
核桃仁杏仁還有花生仁相比之下比較大顆，所以靈妙把它們切成了和瓜子仁差不多大小的顆粒。
將準備好的堅果與白糖和熟糯米充分混合均勻後，再加入青紅絲進行調味
──青紅絲裏的“青絲”青梅暫時還沒有，靈妙用了糖桔子皮來代替；“紅絲”玫瑰蜜餞雖然也沒有，但是網上有賣玫瑰糖漿，能夠很好地彌補空缺。
和好的餡料加上一些油和水增加粘合度，就算完成了。
「開始了是嗎：我滴媽……這麽多餡料，我都不敢想五仁的月餅做出來會有多香！」
「摸魚的小王：膽小鬼我就敢想！絕對是香香酥酥的，又酸又甜！」
「你牙上有菜：堅果那麽油潤，五仁月餅吃起來應該也不會幹巴吧？」
「我一口吃八個：這月餅鼓鼓囊囊的，感覺是三種款式裏最容易吃飽的那個了哈哈」
廣式月餅的三種餡料完成，靈妙不停歇地又開始做蘇式鮮肉月餅。
“做鮮肉月餅，妙妙的推薦是挑選豬三肥七瘦的五花前腿肉，這部分的肉吸水能力比較強，更適合做餡。”
「花開富貴：那也很適合做餛飩和煎餃吧？之前在小主播這裏學習了之後，我在家也自己做了好幾次」
“對呀！”
靈妙一邊按下破壁機的按鈕一邊說道，
“隻要是餡都很適合用這塊肉哦！剛才做豆沙時說的餅呀包子什麽的，大家都可以去動手試試呀！”
打碎的豬肉糜中加入鹽糖生抽調味，又加入了黃酒香油和小蔥去腥，澱粉用來起粘合作用，雞蛋和榨菜增加口感。
所有材料混在一起沿一個方向不斷攪打上勁，讓各類調味料的香味充分吃進肉糜裏去。
攪好的餡料泛著油光，即便沒加入一滴水，也依舊顯得濕潤。
鮮肉餡完成，至此，四種月餅的餡料就全都完成了。
兩種麵團此刻也已經醒發完成，靈妙先拿出第一個麵團，她打算先做廣式月餅。
蘇式月餅需要做油酥，中途還得再醒一次麵，比較耗費時間，正好可以拿來等廣式的三種月餅烤熟。
“啾啾！小主人，我把稱拿過來啦！”
“ok，謝謝啾啾～”
小黃鳥叼著一個小小的計量秤飛進來，經曆這次危機後，它不僅激發了禦火的能力，還同時學會了飛行，
這幾天精神恢複過來不困了，便天天在家裏飛來飛去，能飛就不走路，也不嫌累。
為了一雪前恥，這次它專門在鏡頭前飛了一圈，然後穩穩落在靈妙的肩膀上。
「哎呀，啾啾什麽時候居然會飛了？」
「好棒好棒，誰能想到我一開始隻是隨便點開了一個美食直播，卻一路走來見證了兩個崽崽的成長呢（抹淚）」
「現在總算是有小鳥樣子了，不錯不錯！」
「能說的都給你們說完了，我就表演個鼓掌吧（鼓掌）（發出啪啪聲）」
“啾啾……也還好吧。”
本來是打算看直播間的觀眾們震驚的樣子，然後它再驕傲地衝出來打他們的臉，結果大家卻不按套路出牌，狠狠誇了它一通，反而讓它有些不好意思了，低著頭害羞地用小爪子在靈妙身上劃拉，弄得靈妙肩上一陣癢意。
“啾啾要在這裏陪我嗎？那你要站穩哦，我要開始團餡啦。”
“豆沙能做的不止有月餅，豆沙餅，豆沙包，豆沙粽子豆沙湯，都很好吃的！大家可以自己解鎖更多的吃法呀～”
「求求讓我信號好點吧：感覺豆沙會成為一個做甜品需要的常客欸，@立誌學會所有甜品的小高，快來學！」
「哇呀呀呀嘿：崽崽也喜歡紅豆湯！嘿嘿我們真有品～」
「我就是手殘怎麽滴：紅豆綠豆這倆真的不錯，量大實惠，做起來也方便，直接放鍋裏煮就行，我家現在每天的早餐都是它們！」
「鯨落萬物生：不知道黃豆有啥用，這豆子三姐妹裏屬它最難料理了……現在大家的普遍吃法好像都是燉著吃？那種糊糊的感覺我不太喜歡……」
黃豆家裏也有，不過它能做的東西可實在太多了，提起來能說老半天。
再加上自己挖的坑也不少，所以靈妙少見的沒有立刻在直播間迴答彈幕的問題，而是默默記在心裏。
蓮蓉餡顧名思義，做它需要的材料就包含蓮子。
去好苦芯的蓮子同樣在電飯煲裏蒸至粉糯的狀態，然後加入少量的水，用破壁機打成細膩絲滑，像乳霜一樣的質感。
最後也是全部倒進炒鍋裏，和油和糖一起炒製不斷蒸發水分，再加入麥芽糖增加獨特的植物香氣，等餡料不會隨著翻炒隨意流動，能夠保持住自己的形狀後，就能出鍋等待包入月餅了。
「梅川酷子：蓮蓉原來就是蓮子做的呀？好神奇！」
「今天吃什麽：沒想到蓮子居然還能這樣做！在家我都是直接吃或者煲湯的哈哈哈」
「不想學習：快別提了，第一次吃蓮子，我忘了去中間的蓮子芯，苦到我舌頭都麻了……」
「反複橫跳之王：所以食物研究所現在上架了已經去好蓮芯的蓮子鏈接哈哈哈哈哈」
「我就是手殘怎麽滴：我也炒好了！崽崽咱們進行下一步吧！」
「一拳打爆蟲族：姐你真是行動力拉滿，小弟膜拜你……」
和前麵的兩種比起來，五仁的餡料就多了，主要以堅果為主。
傳統的五仁月餅用的是瓜子仁，核桃仁，杏仁，芝麻仁，還有花生仁五種，不過隨著時代變遷，月餅的配方也在逐漸發生變化，誕生了更多豐富口感和風味的搭配。
人們也不再隻拘泥於這五種堅果中，為了盈利，商家往往會選擇更為實惠的材料用來代替，若是普通人家做來自己吃，也更樂意放入自己喜歡的堅果。
其實靈妙以前是堅決不吃五仁月餅的，外頭買來的五仁月餅嚼起來總是硬邦邦的，而且還有一股莫名其妙的蘿卜味，調味也特別的甜，很難咽得下去。
直到後來她在某一年突發奇想，自己按照配方做了個傳統的五仁月餅後，這才從此愛上了這份堅果夾雜著果仁微酸的味道。
核桃仁杏仁還有花生仁相比之下比較大顆，所以靈妙把它們切成了和瓜子仁差不多大小的顆粒。
將準備好的堅果與白糖和熟糯米充分混合均勻後，再加入青紅絲進行調味
──青紅絲裏的“青絲”青梅暫時還沒有，靈妙用了糖桔子皮來代替；“紅絲”玫瑰蜜餞雖然也沒有，但是網上有賣玫瑰糖漿，能夠很好地彌補空缺。
和好的餡料加上一些油和水增加粘合度，就算完成了。
「開始了是嗎：我滴媽……這麽多餡料，我都不敢想五仁的月餅做出來會有多香！」
「摸魚的小王：膽小鬼我就敢想！絕對是香香酥酥的，又酸又甜！」
「你牙上有菜：堅果那麽油潤，五仁月餅吃起來應該也不會幹巴吧？」
「我一口吃八個：這月餅鼓鼓囊囊的，感覺是三種款式裏最容易吃飽的那個了哈哈」
廣式月餅的三種餡料完成，靈妙不停歇地又開始做蘇式鮮肉月餅。
“做鮮肉月餅，妙妙的推薦是挑選豬三肥七瘦的五花前腿肉，這部分的肉吸水能力比較強，更適合做餡。”
「花開富貴：那也很適合做餛飩和煎餃吧？之前在小主播這裏學習了之後，我在家也自己做了好幾次」
“對呀！”
靈妙一邊按下破壁機的按鈕一邊說道，
“隻要是餡都很適合用這塊肉哦！剛才做豆沙時說的餅呀包子什麽的，大家都可以去動手試試呀！”
打碎的豬肉糜中加入鹽糖生抽調味，又加入了黃酒香油和小蔥去腥，澱粉用來起粘合作用，雞蛋和榨菜增加口感。
所有材料混在一起沿一個方向不斷攪打上勁，讓各類調味料的香味充分吃進肉糜裏去。
攪好的餡料泛著油光，即便沒加入一滴水，也依舊顯得濕潤。
鮮肉餡完成，至此，四種月餅的餡料就全都完成了。
兩種麵團此刻也已經醒發完成，靈妙先拿出第一個麵團，她打算先做廣式月餅。
蘇式月餅需要做油酥，中途還得再醒一次麵，比較耗費時間，正好可以拿來等廣式的三種月餅烤熟。
“啾啾！小主人，我把稱拿過來啦！”
“ok，謝謝啾啾～”
小黃鳥叼著一個小小的計量秤飛進來，經曆這次危機後，它不僅激發了禦火的能力，還同時學會了飛行，
這幾天精神恢複過來不困了，便天天在家裏飛來飛去，能飛就不走路，也不嫌累。
為了一雪前恥，這次它專門在鏡頭前飛了一圈，然後穩穩落在靈妙的肩膀上。
「哎呀，啾啾什麽時候居然會飛了？」
「好棒好棒，誰能想到我一開始隻是隨便點開了一個美食直播，卻一路走來見證了兩個崽崽的成長呢（抹淚）」
「現在總算是有小鳥樣子了，不錯不錯！」
「能說的都給你們說完了，我就表演個鼓掌吧（鼓掌）（發出啪啪聲）」
“啾啾……也還好吧。”
本來是打算看直播間的觀眾們震驚的樣子，然後它再驕傲地衝出來打他們的臉，結果大家卻不按套路出牌，狠狠誇了它一通，反而讓它有些不好意思了，低著頭害羞地用小爪子在靈妙身上劃拉，弄得靈妙肩上一陣癢意。
“啾啾要在這裏陪我嗎？那你要站穩哦，我要開始團餡啦。”