2239 菜糒
奔騰年代——向南向北 作者：眉師娘 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“張總，你們看，這叫菜包飯，是不是很容易懂？但你們要是到定安邊上的農村，說菜包飯，很多人都聽不懂，在定安，這個是叫菜糒。”
老齊說著，把手裏的筷子倒過來，沾了酒，在桌子上寫出了一個“糒”字，和他們說：
“bèi，這個字讀bèi，糒這個字很少用，但很古老，在《資治通鑒》裏就有，‘命士少休，食幹糒’，就是這個糒，幹糒就是幹糧，在嶺南和海南這一帶的土話裏，很多現在已經不用的古音古字，都保留著，還在用，瓊劇裏就有很多的古音。
“在我們定安的方言裏,菜包飯叫菜糒，你要是說裹菜糒,大家就知道你說的是什麽,在我們定安,包和裹是有區別的，包是指打包大件的東西,裹是指包裹體積很小的東西，所以說，我們不會叫包菜糒,隻會叫裹菜糒。”
張向北笑道：“還是你們定安人精準，我們杭城人，用春卷包了油條，我們就叫蔥包燴,不叫蔥裹燴，其實裹更準確。”
向南問：“齊會長，那是不是,包子到了定安，更應該叫裹子？”
大家都笑了起來，老齊說：“包子不叫裹子，不過，我們這裏，把用麵粉米粉包起來的,都叫粿子,北方的餅，我們都叫粿子。”
他說著,又用筷子,在桌子上寫了一個“粿”字。
張向北點點頭說，我們杭城也叫粿子，不過是指那些比較小的餅,大的還是叫餅,比如清明粿不會叫清明餅,哦哦，也不對,就是這麽大的麵餅，我們也有叫麥粿的,很混亂。
張向北邊說邊用手比劃著。
老齊笑道：“差異真的是很大,還有這個‘飯’字，定安人說的‘飯’和‘糒’還是有區別的，‘糒’還保留著古意，就是指幹飯，而‘飯’的含義要廣一點，飯包括幹飯和稀飯，不要誤解，定安人的稀飯叫飯粥，但不是普通話裏，或者你們北方人說的喝粥的‘粥’。”
張向北和向南都笑了起來，他們還第一次被人稱為是北方人，在杭城，杭城人可一直以為自己是南方人，不過，要是從海南人的角度來說，也沒錯，所有海南島以外的人，在他們看來，都是北方人或者大陸仔大陸妹。
向南問：“齊會長，那你們定安人叫粥叫什麽？”
“就叫粥啊。”老齊說，“不過定安人說的粥，是特指熬了很久，很稠爛，形狀已經像米糊的，嶺南人叫‘米油’的那種粥。而稀飯或飯粥，是指剛熟的飯，米飯粒一顆一顆很分明，可以幹一點，也可以稀一點，稀一點的就叫飯粥或稀飯,隻有很幹的，才叫糒。”
“這又是你們的精準。”張向北說。
老齊接著說：“定安人講去仙屯吃鴨糒，去定城吃雞糒,說的肯定是去吃幹飯,有雞有鴨，是菜，而且很多是指把幹飯捏成的‘糒凸’或‘糒珍’，也就是飯團。
“定安人有大年初三不出門，全家一起吃菜糒的習俗，吃菜糒的時候很熱鬧，先把糒，也就是幹飯準備好，現在有冰箱了，幹飯還要在冰箱裏凍過，凍成一粒一粒。
“然後要壘一個大灶台，架上大鐵鍋，把糒和二十幾種佐料一起放在鍋裏炒，炒好了全家十幾幾十個人在一起，用菜葉裹著吃，吃的時候用雙手捧著，既有家財不外露的意思，還有全家團圓的意思。
“以前的菜糒，用的是油菜葉，現在才改成了生菜葉，一是因為油菜葉味道有點重，還不會常年有，而生菜常年都有。”
張向北笑道：“這個倒很像是北方人過年過節一起包餃子，我們基本不包餃子，我們吃年夜飯，過節也不會包餃子。”
“你們北方人過節不包餃子？”老齊問。
“好吧，和你們比，我們算是北方人，不過，一般還是把長江或者淮河以南的，叫南方人，南方人不包餃子，大概是因為中央電視台在北京的緣故吧，電視裏老放這個，讓人以為全中國的人過年都吃餃子，我們過年，有客人來，要是你請他吃餃子，大概會被打。
“會被認為，你也太寒酸，太看不起人了，總要雞鴨魚肉的來十幾個菜，才算請客，要是中央電視台在上海，我估計，就不會什麽都提餃子了，全世界都會以為，中國人根本不吃餃子，事實也是，全中國有一半人都不愛吃餃子，更沒有什麽逢年過節包餃子的習俗。
“在我們杭城，餃子和麵條一樣，是自己家裏偶爾吃吃的東西，很隨意，沒人會用餃子和麵條請客，你們說，這一說中國人就說餃子，還什麽‘好吃不過餃子，舒服不過躺著’，這個算不算是輿論的誤導？”
張向北說，大家都笑起來，再看看，這一桌的人，還真的都不愛吃餃子，更沒有人，會在過節的時候請客人吃餃子。
老齊笑道：“對對，我們也不吃餃子，我們定安人喜歡說‘喂！哥弟啊，今天去我室裹菜糒。’那就是很高的請客標準了。”
大家說說笑笑，說笑的時候，張向北和向南手裏都捧著菜包飯，前麵還覺得自己肚子太飽，肯定吃不下去，沒想到說笑間，居然把這麽大的一個菜包飯吃完了，這菜包飯的味道，確實很不錯。
“學到了，這個我迴去之後，自己可以做。”張向北說。
吃完了飯，老齊領著他們去了離這裏十幾裏之外的飼養場參觀，這個飼養場在一個山溝裏，有一千多畝的山地，養了一百多頭小黃牛。
張向北看到，這裏的小黃牛個頭都很小，大概隻有但馬黑牛的一半左右，出肉率肯定不如但馬牛。
這裏的飼養方式主要是以放養為主，老板很驕傲地和張向北說，我們這裏的牛，早上七點放出去，一直到晚上六點迴來，不圈養育肥，不喂飼料，讓牛有充足的運動的時間，這樣牛肉才會肉質結實，纖維細嫩。
張向北聽著，心裏默然，他很想說，那你這飼養的方法，就和一千年前的人的飼養方法沒有區別了，聽起來很好聽，卻不知道，其實是最原始落後的養殖方法。
他想起了自己在老橋家裏看到的情景，知道了過度的運動，才會使這裏的牛肉沒有雪花和霜降的原因，一直沿襲這種養殖甚至育種方法，才使這裏的牛，個頭始終不大的原因，品種的改良是全方位的改良，不能抱殘守缺。
飼料也不是洪水猛獸，不知道從什麽時候開始，國內就流行一種說法，不管是豬羊牛還是雞鴨，好像喂飼料就是不健康的表現，這真的是一個很大的誤區，他們不知道飼料是由玉米和豆粕做的嗎？而牛的主要飼料，其實就是幹的牧草？
張向北很想告訴老板，事實上，現在全世界最受歡迎的兩種牛肉，不管是日本的神戶和牛，還是澳洲和牛，他們都是圈養的，而且是飼料和幹草喂養的，還喂食啤酒和葡萄酒呢。
張向北什麽也沒有說，他知道自己要是在這裏說這樣的話，是不合時宜的。
和老齊、阿華告別，三個人開車去了海城，張向北和向南，幾次來海南，都是直接去的三亞，從三亞就迴杭城了，向南還沒有來過海城，張向北也就上次和小武來的時候，在海城住過兩個晚上，不過都是早出晚歸。
那次來海城，他們住在明光海航酒店，酒店很不錯，不過周圍的環境破破爛爛的，離市中心也遠，兩個人洗完澡走出去，周圍就沒有什麽好逛的，還是迴去了酒店樓上的行政酒廊裏喝茶上網。
這一次，張向北說什麽也不要住明光海航了，包天斌說，那希爾頓酒店行不行？
“離市區遠不遠？我們就想住在市區裏，不用開車就可以出去逛的。”張向北說。
“對了，包總，望海樓還有沒有？”向南問。
“你是說以前那個，還是現在的望海國際廣場？”包天斌問。
向南想了一下，說：“應該是以前的吧。”
“沒有了，已經拆掉了，那個地方，現在是望海國際購物中心，海城最好的百貨商店，酒店已經沒有了，現在的望海樓，隻是邊上一家吃飯的酒店，規模很小。”
包天斌說，向南失望地歎了口氣，她小時候，曾聽人說過，望海樓是張晨設計的，據說當時還引起了轟動，就很想去看看。
包天斌撓了撓頭，有些為難地和張向北說：“海城的五星級酒店，除了明光海航，離市區都遠，不是在海甸島，就是在西海岸。”
“不一定要五星級酒店，幹淨一點就可以。”張向北說，“我們沒有那麽講究。”
“那就去新奧斯羅克酒店，就在明珠廣場後麵，我說的望海國際廣場的邊上，那家酒店，大堂小了點，房間裏麵還不錯。”
“好啊，那就定這家酒店。”包天斌說完，張向北還沒有說，向南就叫道。
包天斌馬上就在新奧斯羅克酒店，給他們定了一間行政套房。
新奧斯羅克酒店就在望海國際廣場邊上的一條斜坡上去，前麵是dc電腦城，左邊就是明珠廣場後麵的停車場，酒店的停車場很小，下了車走進酒店大堂，大堂也很小，不過，看上去很幹淨。
他們到酒店的時候，已經是下午五點多鍾，在前台辦理好入住手續，包天斌要送他們上樓，張向北攔住了他，和他說，你迴去吧，也去陪老婆孩子吃吃飯，不用管我們了，我們先休息一下，起來再出去吃一點。
包天斌說好，邊上望海國際樓上有很多吃的，對麵龍泉酒店的椰子雞也不錯，要是吃辣的話，後麵大英路有不幾家的火鍋店，要是想吃海鮮燒烤的話，從這裏出去海秀路左轉，走過去不遠，鑫源溫泉酒店邊上，有一條街都是燒烤……
包天斌不停地說著，張向北笑了，趕他：“你快走吧，要是連吃的都找不到，我們餓死活該。”
包天斌大笑。
張向北送包天斌出去，包天斌把車鑰匙給張向北，張向北說，還是你開走，我們又不開車，起來了就在附近逛逛。
兩個人約好，第二天上午九點，包天斌來這裏接他們，然後一起去瓊中。
老齊說著，把手裏的筷子倒過來，沾了酒，在桌子上寫出了一個“糒”字，和他們說：
“bèi，這個字讀bèi，糒這個字很少用，但很古老，在《資治通鑒》裏就有，‘命士少休，食幹糒’，就是這個糒，幹糒就是幹糧，在嶺南和海南這一帶的土話裏，很多現在已經不用的古音古字，都保留著，還在用，瓊劇裏就有很多的古音。
“在我們定安的方言裏,菜包飯叫菜糒，你要是說裹菜糒,大家就知道你說的是什麽,在我們定安,包和裹是有區別的，包是指打包大件的東西,裹是指包裹體積很小的東西，所以說，我們不會叫包菜糒,隻會叫裹菜糒。”
張向北笑道：“還是你們定安人精準，我們杭城人，用春卷包了油條，我們就叫蔥包燴,不叫蔥裹燴，其實裹更準確。”
向南問：“齊會長，那是不是,包子到了定安，更應該叫裹子？”
大家都笑了起來，老齊說：“包子不叫裹子，不過，我們這裏，把用麵粉米粉包起來的,都叫粿子,北方的餅，我們都叫粿子。”
他說著,又用筷子,在桌子上寫了一個“粿”字。
張向北點點頭說，我們杭城也叫粿子，不過是指那些比較小的餅,大的還是叫餅,比如清明粿不會叫清明餅,哦哦，也不對,就是這麽大的麵餅，我們也有叫麥粿的,很混亂。
張向北邊說邊用手比劃著。
老齊笑道：“差異真的是很大,還有這個‘飯’字，定安人說的‘飯’和‘糒’還是有區別的，‘糒’還保留著古意，就是指幹飯，而‘飯’的含義要廣一點，飯包括幹飯和稀飯，不要誤解，定安人的稀飯叫飯粥，但不是普通話裏，或者你們北方人說的喝粥的‘粥’。”
張向北和向南都笑了起來，他們還第一次被人稱為是北方人，在杭城，杭城人可一直以為自己是南方人，不過，要是從海南人的角度來說，也沒錯，所有海南島以外的人，在他們看來，都是北方人或者大陸仔大陸妹。
向南問：“齊會長，那你們定安人叫粥叫什麽？”
“就叫粥啊。”老齊說，“不過定安人說的粥，是特指熬了很久，很稠爛，形狀已經像米糊的，嶺南人叫‘米油’的那種粥。而稀飯或飯粥，是指剛熟的飯，米飯粒一顆一顆很分明，可以幹一點，也可以稀一點，稀一點的就叫飯粥或稀飯,隻有很幹的，才叫糒。”
“這又是你們的精準。”張向北說。
老齊接著說：“定安人講去仙屯吃鴨糒，去定城吃雞糒,說的肯定是去吃幹飯,有雞有鴨，是菜，而且很多是指把幹飯捏成的‘糒凸’或‘糒珍’，也就是飯團。
“定安人有大年初三不出門，全家一起吃菜糒的習俗，吃菜糒的時候很熱鬧，先把糒，也就是幹飯準備好，現在有冰箱了，幹飯還要在冰箱裏凍過，凍成一粒一粒。
“然後要壘一個大灶台，架上大鐵鍋，把糒和二十幾種佐料一起放在鍋裏炒，炒好了全家十幾幾十個人在一起，用菜葉裹著吃，吃的時候用雙手捧著，既有家財不外露的意思，還有全家團圓的意思。
“以前的菜糒，用的是油菜葉，現在才改成了生菜葉，一是因為油菜葉味道有點重，還不會常年有，而生菜常年都有。”
張向北笑道：“這個倒很像是北方人過年過節一起包餃子，我們基本不包餃子，我們吃年夜飯，過節也不會包餃子。”
“你們北方人過節不包餃子？”老齊問。
“好吧，和你們比，我們算是北方人，不過，一般還是把長江或者淮河以南的，叫南方人，南方人不包餃子，大概是因為中央電視台在北京的緣故吧，電視裏老放這個，讓人以為全中國的人過年都吃餃子，我們過年，有客人來，要是你請他吃餃子，大概會被打。
“會被認為，你也太寒酸，太看不起人了，總要雞鴨魚肉的來十幾個菜，才算請客，要是中央電視台在上海，我估計，就不會什麽都提餃子了，全世界都會以為，中國人根本不吃餃子，事實也是，全中國有一半人都不愛吃餃子，更沒有什麽逢年過節包餃子的習俗。
“在我們杭城，餃子和麵條一樣，是自己家裏偶爾吃吃的東西，很隨意，沒人會用餃子和麵條請客，你們說，這一說中國人就說餃子，還什麽‘好吃不過餃子，舒服不過躺著’，這個算不算是輿論的誤導？”
張向北說，大家都笑起來，再看看，這一桌的人，還真的都不愛吃餃子，更沒有人，會在過節的時候請客人吃餃子。
老齊笑道：“對對，我們也不吃餃子，我們定安人喜歡說‘喂！哥弟啊，今天去我室裹菜糒。’那就是很高的請客標準了。”
大家說說笑笑，說笑的時候，張向北和向南手裏都捧著菜包飯，前麵還覺得自己肚子太飽，肯定吃不下去，沒想到說笑間，居然把這麽大的一個菜包飯吃完了，這菜包飯的味道，確實很不錯。
“學到了，這個我迴去之後，自己可以做。”張向北說。
吃完了飯，老齊領著他們去了離這裏十幾裏之外的飼養場參觀，這個飼養場在一個山溝裏，有一千多畝的山地，養了一百多頭小黃牛。
張向北看到，這裏的小黃牛個頭都很小，大概隻有但馬黑牛的一半左右，出肉率肯定不如但馬牛。
這裏的飼養方式主要是以放養為主，老板很驕傲地和張向北說，我們這裏的牛，早上七點放出去，一直到晚上六點迴來，不圈養育肥，不喂飼料，讓牛有充足的運動的時間，這樣牛肉才會肉質結實，纖維細嫩。
張向北聽著，心裏默然，他很想說，那你這飼養的方法，就和一千年前的人的飼養方法沒有區別了，聽起來很好聽，卻不知道，其實是最原始落後的養殖方法。
他想起了自己在老橋家裏看到的情景，知道了過度的運動，才會使這裏的牛肉沒有雪花和霜降的原因，一直沿襲這種養殖甚至育種方法，才使這裏的牛，個頭始終不大的原因，品種的改良是全方位的改良，不能抱殘守缺。
飼料也不是洪水猛獸，不知道從什麽時候開始，國內就流行一種說法，不管是豬羊牛還是雞鴨，好像喂飼料就是不健康的表現，這真的是一個很大的誤區，他們不知道飼料是由玉米和豆粕做的嗎？而牛的主要飼料，其實就是幹的牧草？
張向北很想告訴老板，事實上，現在全世界最受歡迎的兩種牛肉，不管是日本的神戶和牛，還是澳洲和牛，他們都是圈養的，而且是飼料和幹草喂養的，還喂食啤酒和葡萄酒呢。
張向北什麽也沒有說，他知道自己要是在這裏說這樣的話，是不合時宜的。
和老齊、阿華告別，三個人開車去了海城，張向北和向南，幾次來海南，都是直接去的三亞，從三亞就迴杭城了，向南還沒有來過海城，張向北也就上次和小武來的時候，在海城住過兩個晚上，不過都是早出晚歸。
那次來海城，他們住在明光海航酒店，酒店很不錯，不過周圍的環境破破爛爛的，離市中心也遠，兩個人洗完澡走出去，周圍就沒有什麽好逛的，還是迴去了酒店樓上的行政酒廊裏喝茶上網。
這一次，張向北說什麽也不要住明光海航了，包天斌說，那希爾頓酒店行不行？
“離市區遠不遠？我們就想住在市區裏，不用開車就可以出去逛的。”張向北說。
“對了，包總，望海樓還有沒有？”向南問。
“你是說以前那個，還是現在的望海國際廣場？”包天斌問。
向南想了一下，說：“應該是以前的吧。”
“沒有了，已經拆掉了，那個地方，現在是望海國際購物中心，海城最好的百貨商店，酒店已經沒有了，現在的望海樓，隻是邊上一家吃飯的酒店，規模很小。”
包天斌說，向南失望地歎了口氣，她小時候，曾聽人說過，望海樓是張晨設計的，據說當時還引起了轟動，就很想去看看。
包天斌撓了撓頭，有些為難地和張向北說：“海城的五星級酒店，除了明光海航，離市區都遠，不是在海甸島，就是在西海岸。”
“不一定要五星級酒店，幹淨一點就可以。”張向北說，“我們沒有那麽講究。”
“那就去新奧斯羅克酒店，就在明珠廣場後麵，我說的望海國際廣場的邊上，那家酒店，大堂小了點，房間裏麵還不錯。”
“好啊，那就定這家酒店。”包天斌說完，張向北還沒有說，向南就叫道。
包天斌馬上就在新奧斯羅克酒店，給他們定了一間行政套房。
新奧斯羅克酒店就在望海國際廣場邊上的一條斜坡上去，前麵是dc電腦城，左邊就是明珠廣場後麵的停車場，酒店的停車場很小，下了車走進酒店大堂，大堂也很小，不過，看上去很幹淨。
他們到酒店的時候，已經是下午五點多鍾，在前台辦理好入住手續，包天斌要送他們上樓，張向北攔住了他，和他說，你迴去吧，也去陪老婆孩子吃吃飯，不用管我們了，我們先休息一下，起來再出去吃一點。
包天斌說好，邊上望海國際樓上有很多吃的，對麵龍泉酒店的椰子雞也不錯，要是吃辣的話，後麵大英路有不幾家的火鍋店，要是想吃海鮮燒烤的話，從這裏出去海秀路左轉，走過去不遠，鑫源溫泉酒店邊上，有一條街都是燒烤……
包天斌不停地說著，張向北笑了，趕他：“你快走吧，要是連吃的都找不到，我們餓死活該。”
包天斌大笑。
張向北送包天斌出去，包天斌把車鑰匙給張向北，張向北說，還是你開走，我們又不開車，起來了就在附近逛逛。
兩個人約好，第二天上午九點，包天斌來這裏接他們，然後一起去瓊中。