廚房的事情，有的時候，就是一層窗戶紙兒的事情。知道其中訣竅，覺得簡單無比，要是不知道，怎麽猜怎麽想，都想不出來。
袁無味現在就是如此，難不成是原材料？
高粱麵本就是三晉的特產，大差不差，再說了一碗三文錢的夾心麵，還用不著專門去找一種高粱麵。
那是為什麽？
袁無味想了一會兒，對著劉老爺子道：“想不出來，老爺子能否告知？”
“不能。”劉老爺子十分幹淨利落的拒絕。
袁無味癟了癟嘴，轉眼看見了桌子上三份鹵子。
袁無味笑道：“老爺子您這麵做的香，但是按照我的看法，這鹵子做的就有些遜色了。”
開了多年麵館的劉老爺子，一生都沒有讓過人，冷不丁聽見一個後生，說自己的麵做的不行，這口氣怎麽能夠忍的下去？
白七七看的有些莫名其妙，吃了一口肉蘑鹵子，這鹵子噴香，跟麵條攪和在一起，黏黏糊糊香噴噴的，沒有什麽問題。
剛準備開口，就被一旁的袁寶攔了下來，轉頭看向袁寶，隻見袁寶輕輕地搖了搖頭，隨即袁寶眼中滿是笑意的看向袁無味。
袁無味輕輕咳嗽了一聲，她要給老爺子來一點幹貨！
“肉蘑鹵、臊子鹵和黃花菜肉沫鹵子，誠如老爺子您所說，是三晉家常的三道麵鹵子。但是想要做的好，也是有訣竅的。
首先食材選用上麵，肉菜一定要新鮮。其次鹵子複雜，最好切成均勻大小的小塊或者小丁，這樣一來火力容易控製。再然後的調味，就是普通的調味，按照個人口味來即可。
最後便是勾芡，老爺子，您前麵幾步做的其實都沒有多大的問題，關鍵在於最後一步勾芡。”
“我勾芡能夠有什麽問題，不都是黏黏糊糊的？跟麵條裹在一起？”劉老爺子看向袁無味，很是不服氣。
袁無味端來一碗黃花鹵子，指著其中一個個小疙瘩道：“劉老爺子，您看這裏麵的鹵子，看起來雖然是透亮黏糊，但是仔細瞧著裏麵卻是有一個個的小疙瘩。”
“小疙瘩？哪家做的鹵子，沒有點疙疙瘩瘩的？”劉老爺子的旱煙吧嗒吧嗒，銅鍋子裏麵煙霧止不住的冒。
“我做的就沒有。”袁無味自信道，隨即看向袁寶和白七七。
兩人很快反應過來，袁寶道：“的確沒有，並且晶瑩剔透，看上去好似裹上一層琉璃。”
白七七支支吾吾半天，“就是沒有！”
劉老爺子眼睛皮子抬了抬，頗有些不服氣道：“那你怎麽做的？”
“秘密。”
一句話讓劉老爺子氣的直跳腳，袁無味笑的意味深長，這就叫做以其人之道還治其人之身，不過對於袁無味而言，做菜是為了讓更多的人體驗到食物的美好，而不是為了掙錢，將自己的技巧廚藝全部都藏起來。
袁無味話鋒一轉，“劉老爺子，要是您願意告知，您這夾心麵是怎麽做的，我願意告訴您，如何勾出晶瑩剔透的鹵子。”
袁無味現在就是如此，難不成是原材料？
高粱麵本就是三晉的特產，大差不差，再說了一碗三文錢的夾心麵，還用不著專門去找一種高粱麵。
那是為什麽？
袁無味想了一會兒，對著劉老爺子道：“想不出來，老爺子能否告知？”
“不能。”劉老爺子十分幹淨利落的拒絕。
袁無味癟了癟嘴，轉眼看見了桌子上三份鹵子。
袁無味笑道：“老爺子您這麵做的香，但是按照我的看法，這鹵子做的就有些遜色了。”
開了多年麵館的劉老爺子，一生都沒有讓過人，冷不丁聽見一個後生，說自己的麵做的不行，這口氣怎麽能夠忍的下去？
白七七看的有些莫名其妙，吃了一口肉蘑鹵子，這鹵子噴香，跟麵條攪和在一起，黏黏糊糊香噴噴的，沒有什麽問題。
剛準備開口，就被一旁的袁寶攔了下來，轉頭看向袁寶，隻見袁寶輕輕地搖了搖頭，隨即袁寶眼中滿是笑意的看向袁無味。
袁無味輕輕咳嗽了一聲，她要給老爺子來一點幹貨！
“肉蘑鹵、臊子鹵和黃花菜肉沫鹵子，誠如老爺子您所說，是三晉家常的三道麵鹵子。但是想要做的好，也是有訣竅的。
首先食材選用上麵，肉菜一定要新鮮。其次鹵子複雜，最好切成均勻大小的小塊或者小丁，這樣一來火力容易控製。再然後的調味，就是普通的調味，按照個人口味來即可。
最後便是勾芡，老爺子，您前麵幾步做的其實都沒有多大的問題，關鍵在於最後一步勾芡。”
“我勾芡能夠有什麽問題，不都是黏黏糊糊的？跟麵條裹在一起？”劉老爺子看向袁無味，很是不服氣。
袁無味端來一碗黃花鹵子，指著其中一個個小疙瘩道：“劉老爺子，您看這裏麵的鹵子，看起來雖然是透亮黏糊，但是仔細瞧著裏麵卻是有一個個的小疙瘩。”
“小疙瘩？哪家做的鹵子，沒有點疙疙瘩瘩的？”劉老爺子的旱煙吧嗒吧嗒，銅鍋子裏麵煙霧止不住的冒。
“我做的就沒有。”袁無味自信道，隨即看向袁寶和白七七。
兩人很快反應過來，袁寶道：“的確沒有，並且晶瑩剔透，看上去好似裹上一層琉璃。”
白七七支支吾吾半天，“就是沒有！”
劉老爺子眼睛皮子抬了抬，頗有些不服氣道：“那你怎麽做的？”
“秘密。”
一句話讓劉老爺子氣的直跳腳，袁無味笑的意味深長，這就叫做以其人之道還治其人之身，不過對於袁無味而言，做菜是為了讓更多的人體驗到食物的美好，而不是為了掙錢，將自己的技巧廚藝全部都藏起來。
袁無味話鋒一轉，“劉老爺子，要是您願意告知，您這夾心麵是怎麽做的，我願意告訴您，如何勾出晶瑩剔透的鹵子。”