“接下來便是料汁兒，這焦溜丸子，需要複炸兩次，本來就是熟的，所謂料汁兒，隻不過是為了讓焦溜丸子掛上醬料的味道。
所以需要快火收汁兒，料汁兒迅速裹在丸子上，體現一個溜字兒。
要是一步一步的放調料，丸子外麵那一層脆殼定是會變得綿軟，就不是焦溜丸子了。”
袁無味說的仔細，小馬聽的認真。
說著袁無味又拿出一個青花碗，碗中加入碧綠的青蒜葉，焯過水的木耳，還有切碎的蔥薑蒜，些許黃酒、一勺子頭道醬油，四五塊冰糖，半勺子米醋，現磨的胡椒粉，老早就燉好的骨頭湯小半碗，小半勺鹽，最後滴上幾滴香油，加上紅薯粉攪拌均勻，這變成一碗料汁兒。
深鍋燒油，等到油溫六七成熱，袁無味準備了一個大漏勺，抓起一把肉糜，用力一擠，於虎口處，便出來了一個比鴿子蛋略大的丸子。
“丸子需要複炸兩次，我們這次先是定型，後麵複炸兩次，才是丸子外殼焦脆的關鍵，因此這一步我們一定要快！”
小馬點點頭，於袁無味一人一個勺子，那肉丸子，接二連三的落入油鍋之中，翻出金黃色密集的小泡泡，乍一看像是一朵朵金黃色的小花。
“這炸的真好看。”小馬站在袁無味的身邊，眼睛彎彎，“我爹原本讓我學木匠，我學了幾天，實在是忍受不了師傅對我的打罵。關鍵是，我對木匠是沒有半點興趣，那死氣沉沉沒有一點溫度的木頭，我爹對我一頓好打，發現我還是不肯學，後來我爹這才讓我學了廚子。
做了之後，我就十分喜歡，廚房調和雖然簡單，就是柴米油鹽醬醋茶，可是不同的比例，搭配起來，就像是變戲法一樣，能夠變成不同的味道。
再比如說這食材，不同的食材，哪怕是不同的切法，都會有不同的味道跟口感，真是太神奇。”
“說的對，食物是有溫度的，甚至有的時候，我覺得是有靈性的。”袁無味連連點頭，難得有人，跟她對食物的看法一致，對小馬更是喜歡了幾分。
兩人說著，又將丸子複炸兩次，複炸之後的丸子完全熟了，用筷子撿了一個遞給小馬道：“嚐嚐？”
“現在就吃？”
“現在就可以吃了，要是味道淡了，這醬料我再調的重口一些。”袁無味笑道。
小馬咬了一口丸子，哢嚓一聲，外酥裏嫩，油香四溢，眼睛瞳孔驀然睜大，“我覺得這丸子就已經可以了！”
“待會兒，加上料汁兒，你再嚐一嚐！”袁無味輕笑，隨即起鍋大火，那料汁兒全部倒入鍋中，從旁邊的油鍋之中舀了一勺熱油，茲拉一聲，整個料汁兒就翻滾起來，迅速變得濃稠，這個時候加入丸子，肉眼可見就掛上了醬汁兒，掂弄幾下，那顏色變得極為透亮。
袁無味將焦溜丸子滑入盤子之中，那丸子叫一個好看，外麵黏黏糊糊，掛著汁兒，吃一口料汁兒裏麵青蒜味，香的很。
小馬吃了之後，老半天才說道：“無味哥哥，你這焦溜丸子，得配上一大碗米飯！”
所以需要快火收汁兒，料汁兒迅速裹在丸子上，體現一個溜字兒。
要是一步一步的放調料，丸子外麵那一層脆殼定是會變得綿軟，就不是焦溜丸子了。”
袁無味說的仔細，小馬聽的認真。
說著袁無味又拿出一個青花碗，碗中加入碧綠的青蒜葉，焯過水的木耳，還有切碎的蔥薑蒜，些許黃酒、一勺子頭道醬油，四五塊冰糖，半勺子米醋，現磨的胡椒粉，老早就燉好的骨頭湯小半碗，小半勺鹽，最後滴上幾滴香油，加上紅薯粉攪拌均勻，這變成一碗料汁兒。
深鍋燒油，等到油溫六七成熱，袁無味準備了一個大漏勺，抓起一把肉糜，用力一擠，於虎口處，便出來了一個比鴿子蛋略大的丸子。
“丸子需要複炸兩次，我們這次先是定型，後麵複炸兩次，才是丸子外殼焦脆的關鍵，因此這一步我們一定要快！”
小馬點點頭，於袁無味一人一個勺子，那肉丸子，接二連三的落入油鍋之中，翻出金黃色密集的小泡泡，乍一看像是一朵朵金黃色的小花。
“這炸的真好看。”小馬站在袁無味的身邊，眼睛彎彎，“我爹原本讓我學木匠，我學了幾天，實在是忍受不了師傅對我的打罵。關鍵是，我對木匠是沒有半點興趣，那死氣沉沉沒有一點溫度的木頭，我爹對我一頓好打，發現我還是不肯學，後來我爹這才讓我學了廚子。
做了之後，我就十分喜歡，廚房調和雖然簡單，就是柴米油鹽醬醋茶，可是不同的比例，搭配起來，就像是變戲法一樣，能夠變成不同的味道。
再比如說這食材，不同的食材，哪怕是不同的切法，都會有不同的味道跟口感，真是太神奇。”
“說的對，食物是有溫度的，甚至有的時候，我覺得是有靈性的。”袁無味連連點頭，難得有人，跟她對食物的看法一致，對小馬更是喜歡了幾分。
兩人說著，又將丸子複炸兩次，複炸之後的丸子完全熟了，用筷子撿了一個遞給小馬道：“嚐嚐？”
“現在就吃？”
“現在就可以吃了，要是味道淡了，這醬料我再調的重口一些。”袁無味笑道。
小馬咬了一口丸子，哢嚓一聲，外酥裏嫩，油香四溢，眼睛瞳孔驀然睜大，“我覺得這丸子就已經可以了！”
“待會兒，加上料汁兒，你再嚐一嚐！”袁無味輕笑，隨即起鍋大火，那料汁兒全部倒入鍋中，從旁邊的油鍋之中舀了一勺熱油，茲拉一聲，整個料汁兒就翻滾起來，迅速變得濃稠，這個時候加入丸子，肉眼可見就掛上了醬汁兒，掂弄幾下，那顏色變得極為透亮。
袁無味將焦溜丸子滑入盤子之中，那丸子叫一個好看，外麵黏黏糊糊，掛著汁兒，吃一口料汁兒裏麵青蒜味，香的很。
小馬吃了之後，老半天才說道：“無味哥哥，你這焦溜丸子，得配上一大碗米飯！”