包餃子用到的那些，已經被放進冰箱。青菜類還好，在清涼、沒有陽光直射的夜晚，一放就是幾個小時也無妨。但肉菜類，一旦暴露的時間太長，終究會讓人覺得沒有那麽新鮮。“首先讓我們來看看這隻雞。”雲礫提起隻從屁股那邊開了個口子，將內髒全部掏出來的整隻雞。他瞥了眼雲影，都不用他開口，雲影就自覺地讓開了少許位置，以免阻礙他行動，隻是兩人的距離還是顯得近。雲礫也沒勉強，而是繼續展示著這隻並不是很大，明顯比較嫩的雞。“有人將我今晚做的這道雞肉稱為家庭版鹽雞，也有人將其稱為蒸雞。至於具體該如何稱唿……”雲礫微頓，稍稍仰頭，對飛在半空中的蜜蜂鏡頭露出一個溫暖和煦的笑容，“那就看個人喜歡。我們是家庭做的菜，名字不重要，隻要味道可，做起來簡單，就沒問題了吧？”但他的角度把握得很好，哪怕是特意對著鏡頭笑，依舊看起來像展現著自己最自然的姿態。連葉笑著接話：“這當然！不過應該有個稱唿吧？雲老板，你今晚準備怎麽叫它呢？”“蒸雞好了。”雲礫將雞肉更充分地展示在鏡頭麵前。他指著雞腿與雞爪間的關節。“像這裏，如果不想吃雞爪的，我們可以就這樣將它剁掉。”雲礫駕輕就熟就將雞放到砧板上，拿起菜刀，輕鬆剁下去。雞爪輕鬆從關節方麵被剁掉。整隻雞看起來就小了一些。“如果是剁不習慣的，也可以不剁。”雲礫順手再拿起另一隻雞。“我們還可以將雞爪塞進雞肚子裏。以前有用牲畜祭奠的習俗，如果用的是整隻雞，他們就會將雞頭仰起，讓雞後腦挨著雞背，雞腿則塞到雞肚子裏，維持跪一般的姿勢。”雲礫一邊說，一邊將雞擺好姿勢。“做這道菜，我們要將給雞肉從內到外都抹上細鹽。不過大家注意，抹鹽的量不能太多。哪怕它有家庭版鹽雞的稱唿，它也不是真正的鹽雞，不需要追求太鹹的味道。我們要的，是恰到好處的鹹味，正好能將雞肉的鮮味趁出。”雲礫舀起一勺鹽，還特意展示了一下鹽的分量。他細細地將鹽抹到雞身上，也將手伸進了雞肚子裏。起初還能模糊地看到撒在雞皮上的鹽，很快已經看不出來了。雲礫又拿過一旁的薑蔥。“除了鹽，我們還需要用別的東西去腥提味。薑、蔥，就是我們這道菜調味的靈魂。”他手起刀落，先把薑切成粗塊，再用刀頭輕輕一拍，末了剁成碎末。蔥用的是小蔥，則被切成了蔥花。他留起了一部分，其餘的分成兩半，分別塞進兩隻雞的雞肚子裏。“我們將薑蔥放到雞肚子裏，在蒸的時候，薑蔥的香味就會滲入雞肉內，也會融到蒸出來的雞汁裏。”接下來是調水。蒸雞用的是電飯煲，隻需要往內膽裏加入足夠的水，然後將雞肉放到湯盆裏，再隔水蒸就行。雞肉得蒸到能將筷子輕輕鬆鬆地插進去。這得花費一些時間。這期間，正好能讓雲礫將蓮子百合瘦肉湯做好。蓮子百合洗幹淨，冷水下鍋。這裏其實已經照顧到家庭做法可能沒有足夠時間準備，所以幹蓮子、幹百合都沒有提前浸泡，而是就這樣下鍋。蓮子已經取出了苦的蓮心，百合則是一瓣瓣花瓣。瘦肉切成塊狀，一並下鍋煮著。等水開後，水麵多了浮沫，就要用勺子將它們除去，然後轉小火慢慢煮著。幸好診所裏不止一個廚房，每個廚房裏都配備有電飯煲之類的必要廚具。雲礫用了電飯煲蒸雞，還能再弄出一個電飯煲做飯。等待雞肉蒸熟期間，正好能閑聊，並將菜心洗幹淨。白灼菜心需要的時間最短，它完全可以放到其他菜都做好了，能上鍋了，再開始做。它隻要用沸水燙熟青菜，然後及時夾起來即可。至於在燙菜心時，要往沸水裏加入的油、鹽的量，都不用過於講究。略微滴一點油，讓菜的顏色看起來更亮，保留更多青翠顏色，再有一點鹽，形成底味，不至於淋上白灼汁後吃得覺得鹹淡不均即可。如果雲礫在自家餐廳做這道菜，他必然還會往最後淋的白灼汁裏加入更多提鮮的東西，其餘不說，蠔油都得加一點。但他現在做的是家庭版，而且是的讓更多不常開火的人家都能輕鬆做出來的家庭版，他最後加的白灼汁就更簡單了。加一點油，將蒜粒加進去，稍稍讓蒜粒去一點生味，也讓蒜粒的香滲入油中，再加上少許水，調入生抽即可。水的量也不需要多，隻略微有一點，好讓生抽的鹹味淡一些。油與醬油，還有蒜香結合起來，就成了家庭版的白灼汁。瘦肉湯敖久一點也沒太大關係，雞肉蒸熟了，雲礫對著鏡頭展示了筷子怎麽插進雞肉裏，再輕鬆拔出的幹淨模樣，就關了電飯煲電源，再借著內膽裏沸水餘溫略燜幾分鍾，雲礫便將其取出。首先雞肚子裏的汁水要倒出來，裝在碗裏，然後才將雞肉斬開。剛剛能插入筷子的雞肉，雖然也算成熟了，但骨頭裏可能還會偏生，多燜一下，就能保證雞肉的成熟度，也能讓香味進一步滲入雞肉裏。白色的雞肉看起來很嫩。這樣的雞肉，吃起來就得講究細嫩，所以挑選雞的時候，不能選太老的。但同樣不能太嫩，否則雞肉吃起來太軟，還沒有什麽雞肉的味道。對家庭版來說，不太講究，那就隻需要注意別買到老雞。通常來說，市麵上銷售的老雞，都會有特別提示，所以無需過多擔憂選材問題。雞肉切好，擺盤，雲礫再燒熱鍋，下油，加進雞肚子裏倒出來的雞汁，倒一點生抽，再將之前用剩的薑蔥加進去。旁邊的連葉使勁抽動鼻子。“哇！好香！”如果隻看他的表現，還可能令人覺得誇張了些，但就連神色淡漠的何田都難得地出現了表情鬆動，目不轉睛地盯著鍋裏微微沸騰著的汁水看，就完全足以證明，此刻飄散的香味有多誘人。廚房門邊也多站了一個人。許齊幽怨地看進來。“雲老板，咱還沒有做好麽？我在外麵都一直聞著香味，一直、一直聞著香味！”全場隻有他，最餓地等著雲礫做的飯！風翎、鄭平吃醬油炒飯已經吃得夠飽了，雲影和閔誠瀚更不用說，之前兩人一直待在餐廳裏，多的是好吃的。何田、連葉兩人，也不至於沒吃飯就開始工作。隻剩許齊一人，餓著肚子等。之前雞肉還在電飯煲裏蒸著的時候，就有濃鬱的香味飄出，此時，濃縮了雞肉精華，泛著淡淡雞油亮光，還有雞肉滲出的汁水香味，和著薑蔥濃香的汁水在鍋裏一熬，那香味更讓許齊肚子都叫起來。咕嚕咕嚕的聲音，根本藏不住。許齊趕緊捂著肚子，那眼神更幽怨了。雲礫笑起來。“馬上就好。要不許醫生你先去盛飯？”他一邊說，一邊將鍋端起，將裏麵的汁水全倒到裝盆完畢的雞肉上。薑蔥大多被留在了雞肉表麵，汁水則沿著雞肉之間的縫隙，慢慢地落入碟子底部，在碟子邊緣形成了一圈汁水。醬色很淡，看起來更像亮晶晶的雞湯。雲礫加熱薑蔥生抽時加的油也不少，說不定還不如雞肉本身在蒸的過程中滲出的雞油多，但這些油加在一起，就能在汁水上形成一個個油點，讓整道菜都顯得亮了不少。瘦肉湯也算做好了，沒有額外放油，全憑瘦肉滲出的少許油脂，湯色就格外清透。幹百合花在煮湯期間已經吸收了足夠的水分，現在一瓣瓣地飄在湯裏，間或還有幾顆蓮子，看起來就很漂亮。瘦肉還是保持了塊狀，但並沒有太大，一口就能吃掉一塊。隻差最後的白灼菜心，更不用耗費太長時間。菜一燙，再加白灼汁一煮，完畢。等雲礫最後端著白灼菜心出去，許齊就坐在飯桌旁使勁揉著雙頰。鄭平嘿嘿笑道：“雲老板，你出來之前，老許就一直和我說，他覺得自己嘴裏直冒酸水，要不給自己雙手找點事情幹，他怕自己要先吃。”雲影緊挨著雲礫坐下，看著那碟子雞肉，悄悄搓著手。他也想吃了。這可是以前沒有嚐過的味道！好不容易終於等到能起筷的時候，雲影手快，一下子夾了一件雞肉到自己碗裏。他選中的正好是雞腿。許齊也選中了相同的部位。可他的速度太快，許齊的筷子才伸出，還在半空，雲影的筷子已經帶著雞腿迴到自己碗裏，隻留下許齊呆呆地看著少了一大件的碟子。雲礫的笑意藏都藏不住。鄭平笑眯眯地用公筷夾了另一隻雞腿到許齊碗上。“來，老許，嚐嚐。”雲影則完全顧不得其他人是何反應了。他雙眼亮晶晶的，隻顧盯著自己麵前的雞腿。好吃！雞肉軟嫩，但雞的味道還得到了保留。薑蔥都能去腥增香，讓雞肉吃起來沒有異味，隻有香味。薑蔥的辛香得到了釋放，一口咬下去時，有些軟的蔥，與帶著辛辣味的薑結合在一起，特別能增強食欲。雞肉最表麵的醬汁也調得恰到好處。明明吃到嘴裏的都是很尋常的味道，但組合起來後，就滿是鮮美。而且，還有親切感。這種親切感，就源自其家常菜的做法。像開水白菜，做得好的，能上國宴的，誰也無法否認其美味。可如此講究的做法，讓諸多味道彼此相融，形成你中有我、我中有你，又彼此保留著一定獨立的層次感後，總會讓人覺得，這些東西，就該在較為特殊的時候吃，很容易缺少那種輕鬆簡單的家常感。雲礫今晚做的菜，就讓家常感得到了更多保留。而雲影最初吃的，其實也是雲礫在家裏的家常做法。這種味道，甚至比雲礫後來從餐廳打包迴來給他的，更讓他惦記。