酸豆角有點軟，裏麵的豆子都吸飽了味道，咬下去後，立刻覺得有點起沙的軟綿。炸花生是真的酥脆，紅色的表皮上撒著細鹽，表皮很酥，入口轉瞬就不知道去了哪。花生肉嚼頭很好，香勁十足。泡椒則也軟了一些，辣味不怎麽明顯，反而酸味更重。雲礫一邊吃一邊想，除了炸花生米，其他都還有挺大改進空間。白蘿卜相對來說，需要改進的地方最少，然而剛吃下去的時候的酸勁著實有點過了，直接酸到了牙齒。最好的，應該是吃下去，牙齒不覺得受傷，但嘴裏有迴味的那股酸味。當然，泡蘿卜的顏色，以及爽脆度都很好，這些全是優點。紅油火辣的麵食、或者其他小吃上，要是能有這樣的一點白蘿卜調色，色香味都能得到提高。他品嚐完，就對上顧昌白期待的目光。略一猶豫後，雲礫決定實話實說，將自己品嚐後的所有感覺都直接說出來。他之前擔心自己這樣的生麵孔，胡亂點評，可能會招致其他人不滿。但現在知道，原來還有顧昭星為他背書，他就放心多了。再則，周圍這些人表現出來的熱情期盼，以及閔誠瀚之前說的，他們都不希望其他人糟蹋了自家食材，也讓他覺得，下蹊村的村民們，會樂意接受好的意見，而不是一味地認為自家的就是最好。那就不怕說了，然後，最好能讓這裏穩定給自己供貨！想一想以後餐廳的泡菜類小吃，都能得到優質供應，還不需要自己費心，雲礫就覺得快樂。第67章 “顧村長，你們村裏的東西真的好，你們釀造的醬油、陳醋，還有做的醬料也不錯。”雲礫這話一出，旁邊的人全笑開了。之前緊張著的那些人，心情放鬆不少；而不曾讓雲礫品嚐過自家食材的那些人，也覺得自己同樣在被誇獎的行列中，由此生出幾分驕傲自得。然而顧昌白有些不滿意。他想聽到的，可不是乏味的稱讚。他在自家村裏吃了多少年，村中究竟多少東西好吃，又有什麽不夠好的，他會不知道？雲礫看他表情微變，也不在意，隻淡淡一笑，繼續按著自己步調往下說。“不過要說問題，還真有問題。”其他人驚了，剛剛放下的心又被提起，似旌旗不斷晃動。顧昌白的笑容則比之前還要多出幾分真心。“你說說看？”雲礫伸手，就指木耳。“這是榆木耳吧？”之前品嚐碗中食物滴落碗底，又混上醬油的那些水，他就嚐出了其中略顯劣質的湯味。像海帶、香菇之類的，他都嚐過，確認並無問題，牛腸之類的內髒食物也處理得很幹淨，而且湯水裏帶著的一點劣質味道，並不重，還帶著植物獨有的氣息，怎麽都不能歸咎到動物類食物上。等到雲礫再吃木耳，他才算吃出這點劣質湯味來源。那是榆木耳的湯味！不同的樹木，生長出來的木耳，其味道也有差異。像桂花樹長出的桂花木耳，直接煮，味道就很好。而榆木耳，味道並不差，隻是做起來要費一番功夫。榆木耳的湯味甚劣，必須先用滾水浸軟，再用堿水慢慢發開，最後漂出堿味，這樣煮出來，才豐腴美味。（注1）下蹊村的這些村民在處理木耳時，顯然並沒有對此進行區分，而是全部一起處理，就導致其中的榆木耳往湯水裏滲出了一些不大好的味道。這一點異味，混在眾多的食材中，並不算明顯。然而就是這點差異，如果不加以重視，就會在烹飪時對其他食材的味道產生影響，最終導致整道菜的味道都發生偏差。“榆木耳？”人群中，一個抱著裝滿著各種菌菇的籮筐的男人茫然地反問了一聲，“我今早好像是順便在一棵樹上摘了一些木耳過來，那棵樹……對，就是榆樹！嘿，雲老板，你這神了啊，這都被你吃出來了？”人群中，低低的驚唿聲連成一片。“這就對了。榆木耳……”雲礫簡單地將其特點說了一下。男人這時候都已用籮筐擋住自己的臉。雲礫隻聽到他不大好意思的聲音。“往常我種木耳的時候，都會選用特定的木頭，就算有時候看到別的樹上長出了木耳，順便采迴來混進去一起賣，也沒誰注意得到這些東西……”他說著說著，忽然變得有些興奮。“桂樹！雲老板，你說還有什麽木頭種出來的木耳比較好吃？”他都不等雲礫迴答，就抱著籮筐擠出人群。“不，雲老板，不用你和我說了，我自己迴去試！嘿，雲老板，你等我都種出來，我再去你餐廳找你啊！”他說到最後，那聲音已從老遠的地方飄來。雲礫的視線又被人群擋住，壓根分辨不出這會兒的他已經到了哪裏。顧昌白撚著胡子笑道：“雲老板，你繼續說？”“肉丸可以做得更筋道有彈性的。”雲礫說起這個，就覺可惜。他吃肉丸吃，已經吃出肉質好壞。然而這麽好的肉，就因為肥瘦度、以及剁肉時的手藝、剁完肉上的攪拌等問題，最終導致肉丸味道略遜一籌，著實遺憾。食材天然有缺，那也罷了。可現在食材全是好食材啊！牛肉要經過反複捶打，再去攪拌，然後考究調味搭配，最後才是烹飪的火候。這一係列步驟中，就數捶打這一步，最考驗耐性。至於氣力問題，在這裏已最不算事。連經受過訓練的普通人都能完成的事，一大群怪物會做不到？他們需要知道的，隻是如何捶打，以及捶打多久，要將牛肉捶打成什麽樣子，才能讓牛肉在捶打中發生特殊變化，釋放出更爽滑鮮嫩的美味。雲礫介紹著，旁邊就有人咽著口水。牛肉丸扔到地上還能彈起來？如果能做到這種程度，好像真的會很好吃啊！如果還要再往牛肉丸裏麵加入瀨尿蝦做成的蝦醬，竟然還能出現爆汁的效果？值得嚐試！而願意毫不保留地將這些做法說出來的雲礫，在他們眼中的形象也被不斷拔高。雲老板好人，雲老板大氣！就算雲礫說得不是特別詳細，隻說了要加入雪粉、魚露來攪拌肉醬，而沒有具體說要加入多少分量，就連添加的時候，肉醬究竟應該是什麽模樣，這些都隻有一個模糊的形容，那又怎樣？他們都懂，更具體的東西，他們必須親自去摸索學習，去一遍遍地練習，才能真正找到關鍵的點。雲礫要形容得再細致一些，那不是教他們，而是誤他們，直接讓他們以後再按雲礫說的去做的時候，難以擺脫雲礫給出的具體標準。然而，這個標準一直在動態變化中！如果他們隻知道那個標準，譬如牛肉捶打多少下、一斤肉配多少鹽多少雪粉……那他們始終做不出最好的味道，有時候連保持水準都未必可以。一如雲礫餐廳中的木頭人，隻懂按照模板操作，完全不懂變通為何物。圍觀的人群基本聽雲礫說肉丸的事，聽完就算了，他們沒打算也沒必要去記住什麽。不過有一個精壯的小個子男人，就聽得雙眼放光，又滿臉遺憾。閔誠瀚等雲礫說完，就湊到雲礫耳邊問：“小礫，想不想找一個幫你捶牛肉丸的免費勞力？”雲礫微楞。如果真的有這樣的免費勞力，那他可以幫餐廳加一個牛肉丸小吃？美味的牛肉丸，不需要過多烹飪，隻要用原湯和牛肉丸一起煮沸，再加上少許調味料，就是一道美味。它還能輕鬆做出適合一人吃的分量，與他餐廳當前定位相符。哪怕多人吃，也隻是將餐具從碗換成盆，再往裏裝多些牛肉丸。如果下蹊村出品的牛肉丸還是現在的品質，雲礫著實興趣不大。他反而更喜歡采購未經加工的牛肉。但要是有人幫他捶牛肉丸，全流程都按照他的標準來，哪怕不能完全做到他的水準，隻要能有八成以上，牛肉丸的品質就有保障了。這事還不用他付出太多勞力，完全做得來。閔誠瀚還在他耳邊說：“人力免費，牛肉也免費，做好的牛肉丸全歸你，你隻要上午教我揉麵的時候，順便也教一下他，怎樣？做得過吧？你肯就點點頭。”閔誠瀚的聲音太有蠱惑力。雲礫下意識地點了頭。於是，閔誠瀚立刻站好，衝著精壯的小個子男人招手。“壯子，要不要跟小礫學做牛肉丸？要就過來！”蹬蹬兩下，精壯男人已經來到雲礫麵前，灼熱地看著雲礫。“雲老板，你願意教我嗎？！”他比雲礫還要矮半個頭，但裸露在外的皮膚泛著古銅光澤，隻一眼就能讓人想象到其下會有如何爆發性的力量，又具有怎樣的耐力。都不用雲礫或者閔誠瀚說，他就主動道：“牛肉我自帶，做好的牛肉丸我半個都不帶走。雲老板，你還需要其他學費，隻管開口，我拿的出來就都給你！要不我再每天給你牽一頭牛？隻要你肯收我當學生，我什麽都願意！聽說拜師要拜師茶，要不我現在拿碗茶過來？”雲礫好險沒反應過來。他本來還覺得自己成了黑心商呢。他打的是培養合格穩定供應商的主意，結果供應商非但主動提升貨物品質，還說給他免費供貨，甚至害怕他不肯接受這等好事？不過以壯子的角度看，那就是壯子跟他拜師學藝，無怪乎壯子會有這等反應。雲礫輕咳一聲：“拜師就不必了，我隻要你學會了之後，做出來的牛肉丸都要優先供應給我。”壯子立刻將胸膛拍得咚咚響。“那必須的！雲老板，不，師父，你放心！隻要我能學會，你要多少牛肉丸，我就給你做多少！”雲礫無聲地盯著壯子。壯子摸著後腦勺憨笑，那笑容與他充滿爆發力的軀體完全不搭。