第88節
大院來了個霸王花[七零] 作者：阿曾好困 投票推薦 加入書簽 留言反饋
白菜特?別多，不過這也是?沒辦法?的，這裏也就白菜好儲存了，老方知道?徐玉清會醃酸菜，還叫她順帶醃一點酸菜。
畢竟快過年了，研究人員也是?要吃餃子的。
餃子自然?得?是?酸菜餡的餃子才?夠年味。
徐玉清把白菜的老葉都給剝掉，高敏和林琪琪也在旁邊剝著，張秀紅拿著剁下來的五花肉，放冷水裏緩凍。
“這個?一會怎麽?切？”
張秀紅走了過來。
徐玉清看?向那?一大塊肉，“肉餡，直接剁吧，沒啥要求，碎就行了。”
“好。”張秀紅應了，看?著三人有?序的剝白菜。
大概十幾顆白菜，沒兩下就好了，焯水，切碎，放竹匾上，這都很快。
這中間，徐玉清還忙活了一下牛肉幹出鍋的事情。
牛肉幹出鍋之後要重新烘幹水分，再次一條條的擺放在竹匾上，炕房裏，這裏有?臘肉臘腸，幹菜幹麵肉脯，真是?滿滿當當。
當初看?著大的炕房現在看?，也曬不了多少東西，徐玉清左右挪動一下，把已經幹燥很多的肉脯疊在上麵，這才?容得?下這些水潤潤的牛肉幹和幹菜。
“好了！”
徐玉清鬆了口氣，一旁的高敏也鬆了口氣，這裏這麽?多東西，真難得?玉清姐還塞的下。
而且紅姐手裏還有?一塊肉呢！
看?著這滿滿當當的炕房，高敏擦擦汗，出去加柴火了。
這一屋子，可金貴了，千萬不能壞啊！
張秀紅在院子裏蹲坐著，麵前的刀和砧板發出登登登的響聲，她的旁邊是?林琪琪在幫著把肉切成肉片。
徐玉清走了過去，張秀紅力氣大，手起刀落肉沒有?一絲粘連，這樣剁出來的才?是?最好吃的肉沫。
幾人各自忙活，徐玉清也放心了，她把加好柴火的高敏喊了過來，“敏敏！過來，咱們準備醃酸菜！”
醃酸菜包餃砸！
速凍餃子才?是?素食界最有?營養的存在，不過現在的天氣還不適合包餃子，得?等到再冷一些，現在醃酸菜正好。
徐玉清自己並沒有?實操過酸菜，但是?她跟著做過，基本的流程都清楚了。
不過這個?做法?正不正宗不知道?，但是?醃出來的酸菜特?別好吃。
高敏家裏也會醃酸菜，她準備一會也問問，畢竟是?自己實操的第一次，就算是?再有?信心，她也想要雙重保障。
高敏洗幹淨手上的灰，小跑到廚房，“玉清姐！醃酸菜嗎？”她雙眼一亮，看?得?出來很喜歡醃酸菜？還是?吃酸菜。
徐玉清朝著高敏揮揮手，“敏敏，你會醃酸菜嗎？”
高敏一怔，尷尬的笑了起來，“我不會～”
家裏的酸菜是?她奶奶的命根子，別說醃了，碰都不讓多碰兩下，她尷尬的摸了摸鼻子，有?些不好意思。
“這樣啊，沒事，我會，就是?不知道?是?不是?你們這邊的做法?。”徐玉清笑了笑，把白菜搬出來，“我之前沒做過那?麽?多白菜，所?以問問，我都是?把白菜去老葉，抹鹽，然?後直接放罐子裏醃。”
徐玉清說完，看?向高敏，有?些期待。
高敏也沒有?辜負徐玉清的期待，迴想著自己奶奶積酸菜，猶豫著說道?，“好像得?汆一下菜，但是?水不能開，說是?汆一下白菜肉軟乎，還有?就是?······”高敏摸著額頭，想不起來了。
徐玉清大概也懂了，醃酸菜的方法?其實大同小異，但是?這個?燙菜確實是?提醒到她了，有?點像南方的酸次啊，也是?燙一下，肉質會更脆韌一些。
吸取到好的意見，徐玉清直接開始行動起來，“來，我們再來弄一次酸菜。”
“好咧！”
高敏動力也滿滿的，這個?活可簡單多了，而且玉清姐的厲害在這幾天她都已經窺見一斑了，能學點東西也好。
說不定以後她還能當個?上門醃酸菜的呢！她村子裏就有?這樣的老太太，去幫醃酸菜，給一個?雞蛋就行，不然?有?些人就是?不會醃，醃出來不酸的，醃出來壞了的，啥都有?。
她小時候就可羨慕那?個?雞蛋了。
再一次把白菜剝去老葉，整整齊齊的碼放在灶台上，把帶著泥的根切一切，半開的水也好了，直接把白菜根碼整齊放進去。
徐玉清估計也不能燙太久，兩相結合，直接燙個?三十秒就差不多了。
高敏把大缸轉過來，這個?是?軍區食堂弄過來的，洗的幹幹淨淨的，送過來就被放到了邊邊放著，現在終於派上用場了。
這邊，徐玉清也燙好了一批菜，撈出來稍稍控幹水分，“來，敏敏小心！燙！”徐玉清甩著手，痛苦的說道?，這水越煮越燙，已經有?些燙手了，她的手都紅了。
高敏躲了躲，看?著徐玉清幹淨利落的把白菜葉的水分一擰，丟到缸裏頭，適應了這個?溫度，徐玉清慢慢也覺得?
好多了，動作也加快了許多。
高敏則是?擺放著缸底雜亂的白菜，碼放整齊，壓結實了。
這個?她知道?，必須得?結實，不然?就容易壞。
徐玉清見高敏放的得?心應手，也不管了，認真的燙著自己的白菜。
兩人有?來有?迴，流水線特?別的快速。
一個?積酸菜，倒是?很快就弄完了，不過，積的不多，隻有?半缸子，但是?這些用來包餃子絕對夠了。
就是?不知道?，酸菜有?沒有?那?麽?快，能趕的上包餃子了。
得?趕在下雪前呢，其實老方那?邊早早的就醃酸菜了，他隻是?覺得?徐玉清手藝好，想叫她醃而已。
到時候要是?趕不上再過去換也行。
“敏敏，去叫和平過來，壓酸菜！”
“好！”
第八十九章
高敏立刻行動?起來, 小跑著去喊沉浸在砍柴火的張和平。
“和?平！快來，幫忙壓酸菜，把手洗幹淨了的！”
張和平被高敏的大嗓子一驚, 斧頭差點沒控製住，砍了自己的腳, 他心有餘悸的放下斧子，“來了來了！高敏, 你下迴能不能溫柔一點，怪嚇人的。”
他黑著臉說道, 要?是剛剛那一下，砍到了自己腳, 那可?就殘廢了。
好歹手上拿著家夥事呢, 也不知道小心一些，這大大咧咧的樣子也不知道什麽時候能改。
無奈的吐了口氣，把斧子放好，走了進去?。
高敏被訓的一愣, 有些害怕的聳了聳肩膀, 張和?平時溫溫柔柔的, 很少看見他這樣生氣。
不過看到剛剛那個斧頭，確實嚇到他了。
走了進去?，徐玉清正在?和?張和?平說話, 張和?平已經恢複了平時的溫吞樣子, 溫柔的看著酸菜缸子。
“就壓實就是？”
“對, 壓的越實誠越好，一會再去?找一個石頭, 洗幹淨壓好。”
徐玉清計劃著，不過這裏想找個大石頭不容易, 這裏好像還沒有見到過。
張和?平擼起袖子，把手洗的幹幹淨淨的，徐玉清撒上鹽，張和?平就開始用手用力的往下壓實。
燙過的菜水分多，這一壓，還有一些水擠壓的聲音，倒是挺滑稽的，特別是配上張和?平那因為憋氣而通紅的臉。
“行了行了，這樣應該差不多了，估計想拔出來也難。”徐玉清摁了摁，已經完全摁不動?了，而且張和?平的臉也紅的不行了。
和?張和?平一起把缸往邊邊上推，這裏溫度適宜，不會太冷，也不會太熱。
太冷影響發酵，太熱了容易臭，醃酸菜也是一門學?問?。
酸菜處理好了，徐玉清洗幹淨手，往院子裏看去?，張秀紅的肉沫早就已經剁好了，隻不過她見徐玉清忙的厲害，沒有打擾，默默的和?林琪琪收拾院子。
把該洗的洗了，該放好的放好。
“肉沫好了？”
“嗯。”
徐玉清點點頭，接過搪瓷盆，真的還不錯，你們誰願意跑一趟軍區食堂？去?找之前?有一迴來送東西?的小鄭或者老方同誌，我和?他說過了做醬需要?罐子還有一些調料，應該已經準備好了。
她去?的話腳程太慢了，而且也沒人備菜，而對麵的四個人互相對視了一眼，徐玉清就能明顯的看見除了張秀紅其他三人眼裏的躍躍欲試。
“我去?吧，我腳程快！”張和?平說道，可?旁邊的高敏不服氣了，剛想說句話，瞬間?想到剛剛惹張和?平生氣的事情，一下子鼓起來的氣球就憋了迴去?。
徐玉清沒注意到高敏的小情緒，對著主動?的張和?平讚揚的點頭，“可?以，剛好罐子重的很，拿的時候要?抱穩。”
“好。”
張和?平爽快的應道，臉上露出一絲笑?顏，對上徐玉清，敬了個禮。
徐玉清好笑?的看著他激動?的樣子，“去?吧去?吧！”
“嗯！”他放下袖子，把軍裝扯齊整，沾上的灰也拍一拍，帽子戴齊整。
一會罐子就迴來了，徐玉清帶上人，往廚房裏走，“敏敏，你去?幫把那包山貨拿出來，熱水泡一泡！”
“好～”高敏應了一聲，走了進去?。
至於林琪琪，“琪琪你幫我找找蔥薑蒜，剁碎給我，秀紅你可?以幫燒火吧。”
四人動?作?起來，徐玉清端著肉，張秀紅快速的引火，火柴劃開，玉米杆子迅速燃起，火勢迅猛。
徐玉清洗幹淨鍋，等著燒幹，這肉比較肥，得先?煉煉油，把肉沫炸幹，這樣醬才能保存的久些。
張秀紅燒火真的是一把好手，很快的，鍋燒到冒煙了。
徐玉清快速的劃下一塊豬油潤鍋，一化開就迅速把肉倒進去?，“秀紅，現在?可?以把火弄小些。”
“好。”
張秀紅應了一聲，熟稔的抽出一根柴火，塞進灰裏，任由熄滅。
肥肉發出滋啦滋啦的聲音，小火慢慢把油炸了出來，油越來越多，香味也越來越重。
這時候，林琪琪也走了進來，端著一個盤子，裏麵是蔥薑。
徐玉清眼睛一亮，“來的真好，剛好油都出來了。”
接過盤子，薑末和?蔥末下鍋，一瞬間?，香味噴發，林琪琪好奇的看著這鍋肉沫，“玉清姐，好香啊，放了什麽啊？”
畢竟快過年了，研究人員也是?要吃餃子的。
餃子自然?得?是?酸菜餡的餃子才?夠年味。
徐玉清把白菜的老葉都給剝掉，高敏和林琪琪也在旁邊剝著，張秀紅拿著剁下來的五花肉，放冷水裏緩凍。
“這個?一會怎麽?切？”
張秀紅走了過來。
徐玉清看?向那?一大塊肉，“肉餡，直接剁吧，沒啥要求，碎就行了。”
“好。”張秀紅應了，看?著三人有?序的剝白菜。
大概十幾顆白菜，沒兩下就好了，焯水，切碎，放竹匾上，這都很快。
這中間，徐玉清還忙活了一下牛肉幹出鍋的事情。
牛肉幹出鍋之後要重新烘幹水分，再次一條條的擺放在竹匾上，炕房裏，這裏有?臘肉臘腸，幹菜幹麵肉脯，真是?滿滿當當。
當初看?著大的炕房現在看?，也曬不了多少東西，徐玉清左右挪動一下，把已經幹燥很多的肉脯疊在上麵，這才?容得?下這些水潤潤的牛肉幹和幹菜。
“好了！”
徐玉清鬆了口氣，一旁的高敏也鬆了口氣，這裏這麽?多東西，真難得?玉清姐還塞的下。
而且紅姐手裏還有?一塊肉呢！
看?著這滿滿當當的炕房，高敏擦擦汗，出去加柴火了。
這一屋子，可金貴了，千萬不能壞啊！
張秀紅在院子裏蹲坐著，麵前的刀和砧板發出登登登的響聲，她的旁邊是?林琪琪在幫著把肉切成肉片。
徐玉清走了過去，張秀紅力氣大，手起刀落肉沒有?一絲粘連，這樣剁出來的才?是?最好吃的肉沫。
幾人各自忙活，徐玉清也放心了，她把加好柴火的高敏喊了過來，“敏敏！過來，咱們準備醃酸菜！”
醃酸菜包餃砸！
速凍餃子才?是?素食界最有?營養的存在，不過現在的天氣還不適合包餃子，得?等到再冷一些，現在醃酸菜正好。
徐玉清自己並沒有?實操過酸菜，但是?她跟著做過，基本的流程都清楚了。
不過這個?做法?正不正宗不知道?，但是?醃出來的酸菜特?別好吃。
高敏家裏也會醃酸菜，她準備一會也問問，畢竟是?自己實操的第一次，就算是?再有?信心，她也想要雙重保障。
高敏洗幹淨手上的灰，小跑到廚房，“玉清姐！醃酸菜嗎？”她雙眼一亮，看?得?出來很喜歡醃酸菜？還是?吃酸菜。
徐玉清朝著高敏揮揮手，“敏敏，你會醃酸菜嗎？”
高敏一怔，尷尬的笑了起來，“我不會～”
家裏的酸菜是?她奶奶的命根子，別說醃了，碰都不讓多碰兩下，她尷尬的摸了摸鼻子，有?些不好意思。
“這樣啊，沒事，我會，就是?不知道?是?不是?你們這邊的做法?。”徐玉清笑了笑，把白菜搬出來，“我之前沒做過那?麽?多白菜，所?以問問，我都是?把白菜去老葉，抹鹽，然?後直接放罐子裏醃。”
徐玉清說完，看?向高敏，有?些期待。
高敏也沒有?辜負徐玉清的期待，迴想著自己奶奶積酸菜，猶豫著說道?，“好像得?汆一下菜，但是?水不能開，說是?汆一下白菜肉軟乎，還有?就是?······”高敏摸著額頭，想不起來了。
徐玉清大概也懂了，醃酸菜的方法?其實大同小異，但是?這個?燙菜確實是?提醒到她了，有?點像南方的酸次啊，也是?燙一下，肉質會更脆韌一些。
吸取到好的意見，徐玉清直接開始行動起來，“來，我們再來弄一次酸菜。”
“好咧！”
高敏動力也滿滿的，這個?活可簡單多了，而且玉清姐的厲害在這幾天她都已經窺見一斑了，能學點東西也好。
說不定以後她還能當個?上門醃酸菜的呢！她村子裏就有?這樣的老太太，去幫醃酸菜，給一個?雞蛋就行，不然?有?些人就是?不會醃，醃出來不酸的，醃出來壞了的，啥都有?。
她小時候就可羨慕那?個?雞蛋了。
再一次把白菜剝去老葉，整整齊齊的碼放在灶台上，把帶著泥的根切一切，半開的水也好了，直接把白菜根碼整齊放進去。
徐玉清估計也不能燙太久，兩相結合，直接燙個?三十秒就差不多了。
高敏把大缸轉過來，這個?是?軍區食堂弄過來的，洗的幹幹淨淨的，送過來就被放到了邊邊放著，現在終於派上用場了。
這邊，徐玉清也燙好了一批菜，撈出來稍稍控幹水分，“來，敏敏小心！燙！”徐玉清甩著手，痛苦的說道?，這水越煮越燙，已經有?些燙手了，她的手都紅了。
高敏躲了躲，看?著徐玉清幹淨利落的把白菜葉的水分一擰，丟到缸裏頭，適應了這個?溫度，徐玉清慢慢也覺得?
好多了，動作也加快了許多。
高敏則是?擺放著缸底雜亂的白菜，碼放整齊，壓結實了。
這個?她知道?，必須得?結實，不然?就容易壞。
徐玉清見高敏放的得?心應手，也不管了，認真的燙著自己的白菜。
兩人有?來有?迴，流水線特?別的快速。
一個?積酸菜，倒是?很快就弄完了，不過，積的不多，隻有?半缸子，但是?這些用來包餃子絕對夠了。
就是?不知道?，酸菜有?沒有?那?麽?快，能趕的上包餃子了。
得?趕在下雪前呢，其實老方那?邊早早的就醃酸菜了，他隻是?覺得?徐玉清手藝好，想叫她醃而已。
到時候要是?趕不上再過去換也行。
“敏敏，去叫和平過來，壓酸菜！”
“好！”
第八十九章
高敏立刻行動?起來, 小跑著去喊沉浸在砍柴火的張和平。
“和?平！快來，幫忙壓酸菜，把手洗幹淨了的！”
張和平被高敏的大嗓子一驚, 斧頭差點沒控製住，砍了自己的腳, 他心有餘悸的放下斧子，“來了來了！高敏, 你下迴能不能溫柔一點，怪嚇人的。”
他黑著臉說道, 要?是剛剛那一下，砍到了自己腳, 那可?就殘廢了。
好歹手上拿著家夥事呢, 也不知道小心一些，這大大咧咧的樣子也不知道什麽時候能改。
無奈的吐了口氣，把斧子放好，走了進去?。
高敏被訓的一愣, 有些害怕的聳了聳肩膀, 張和?平時溫溫柔柔的, 很少看見他這樣生氣。
不過看到剛剛那個斧頭，確實嚇到他了。
走了進去?，徐玉清正在?和?張和?平說話, 張和?平已經恢複了平時的溫吞樣子, 溫柔的看著酸菜缸子。
“就壓實就是？”
“對, 壓的越實誠越好，一會再去?找一個石頭, 洗幹淨壓好。”
徐玉清計劃著，不過這裏想找個大石頭不容易, 這裏好像還沒有見到過。
張和?平擼起袖子，把手洗的幹幹淨淨的，徐玉清撒上鹽，張和?平就開始用手用力的往下壓實。
燙過的菜水分多，這一壓，還有一些水擠壓的聲音，倒是挺滑稽的，特別是配上張和?平那因為憋氣而通紅的臉。
“行了行了，這樣應該差不多了，估計想拔出來也難。”徐玉清摁了摁，已經完全摁不動?了，而且張和?平的臉也紅的不行了。
和?張和?平一起把缸往邊邊上推，這裏溫度適宜，不會太冷，也不會太熱。
太冷影響發酵，太熱了容易臭，醃酸菜也是一門學?問?。
酸菜處理好了，徐玉清洗幹淨手，往院子裏看去?，張秀紅的肉沫早就已經剁好了，隻不過她見徐玉清忙的厲害，沒有打擾，默默的和?林琪琪收拾院子。
把該洗的洗了，該放好的放好。
“肉沫好了？”
“嗯。”
徐玉清點點頭，接過搪瓷盆，真的還不錯，你們誰願意跑一趟軍區食堂？去?找之前?有一迴來送東西?的小鄭或者老方同誌，我和?他說過了做醬需要?罐子還有一些調料，應該已經準備好了。
她去?的話腳程太慢了，而且也沒人備菜，而對麵的四個人互相對視了一眼，徐玉清就能明顯的看見除了張秀紅其他三人眼裏的躍躍欲試。
“我去?吧，我腳程快！”張和?平說道，可?旁邊的高敏不服氣了，剛想說句話，瞬間?想到剛剛惹張和?平生氣的事情，一下子鼓起來的氣球就憋了迴去?。
徐玉清沒注意到高敏的小情緒，對著主動?的張和?平讚揚的點頭，“可?以，剛好罐子重的很，拿的時候要?抱穩。”
“好。”
張和?平爽快的應道，臉上露出一絲笑?顏，對上徐玉清，敬了個禮。
徐玉清好笑?的看著他激動?的樣子，“去?吧去?吧！”
“嗯！”他放下袖子，把軍裝扯齊整，沾上的灰也拍一拍，帽子戴齊整。
一會罐子就迴來了，徐玉清帶上人，往廚房裏走，“敏敏，你去?幫把那包山貨拿出來，熱水泡一泡！”
“好～”高敏應了一聲，走了進去?。
至於林琪琪，“琪琪你幫我找找蔥薑蒜，剁碎給我，秀紅你可?以幫燒火吧。”
四人動?作?起來，徐玉清端著肉，張秀紅快速的引火，火柴劃開，玉米杆子迅速燃起，火勢迅猛。
徐玉清洗幹淨鍋，等著燒幹，這肉比較肥，得先?煉煉油，把肉沫炸幹，這樣醬才能保存的久些。
張秀紅燒火真的是一把好手，很快的，鍋燒到冒煙了。
徐玉清快速的劃下一塊豬油潤鍋，一化開就迅速把肉倒進去?，“秀紅，現在?可?以把火弄小些。”
“好。”
張秀紅應了一聲，熟稔的抽出一根柴火，塞進灰裏，任由熄滅。
肥肉發出滋啦滋啦的聲音，小火慢慢把油炸了出來，油越來越多，香味也越來越重。
這時候，林琪琪也走了進來，端著一個盤子，裏麵是蔥薑。
徐玉清眼睛一亮，“來的真好，剛好油都出來了。”
接過盤子，薑末和?蔥末下鍋，一瞬間?，香味噴發，林琪琪好奇的看著這鍋肉沫，“玉清姐，好香啊，放了什麽啊？”