第144節
邊關廚娘發家記（美食） 作者：一樹山楂 投票推薦 加入書簽 留言反饋
那孫家還真是挺明事理的，一點兒不慣著自家閨女。
新娘出了門子，方念真和黃鶯就專心等著吃席就行了。
雖然隻是娘家的午宴，但是孫家是大戶，菜色也是不錯的。
除了孫家自己膳房的出品，似乎也雇了專門做流水席的。
方念真看著剛剛上來的“五花肉燉魚”就是眼前一亮。
她迫不及待地夾了一筷子魚肉嚐一嚐，嘿，就是這個味兒！
之前店裏過八月十五中秋節，做不過來飯菜，方念真請的就是就是這位大廚，沒想到，隔了沒多久，就又吃到了！
還是一樣的新鮮，香味濃鬱！這次不像上次在店裏還得顧著大家，隻要專心吃席就好了。
方念真細細品味了一下，竟然嚐出了隱隱的奶香味兒？
這是怎麽做到的？！
想學這一門做魚手藝的念頭攀到了高峰。
有些事情，總得嚐試一下吧？
說幹就幹，方念真準備直接去這位廚師的家裏試探一下。
若是能用錢買下方子那最好了，若是不成，她也不用總惦記著了。
雖然方念真心裏已經做好了挨罵的準備，卻還是低估了一個廚子守護自己秘方的決心。
作者有話說：
啊啊啊，營養液一千啦，這兩天就加更！謝謝大家一直以來的支持哦~
第118章 村外險情
方念真與黃鶯吃完孫家的宴席, 就溜溜達達迴了家裏。
她也沒什麽悠閑日子了，後日開始，“鍋裏撈”和“方記涮肉”就要重新上架火鍋了。
今晚她就又要開始炒製鍋底了。
雖然教了小秋和安子炒鍋底, 但是二人還不熟練, 而且因為食鋪必須得有一個人撐著，隻能輪換著幹, 方念真要麽就在食鋪，要麽就得輔助炒料。
除了新雲州店鋪需要的底料, 還得炒製出京城“念真食品”需要的底料，到時候放在冰庫冷凍好，凝結成塊，運到京城去。
能提供給京城的也隻有辣鍋底了，牛油辣鍋底可以凝結，別的底料暫時還沒想到好的方法運過去。
牛肚、還有牛、羊肉卷也還沒達到溫度的要求, 起碼得等到下雪之後才能送了。
方念真找人打聽了做魚好吃的那位大廚的住處, 決定等把京城第一批的底料發走, 就去拜訪一下。
晚上，住在方家宅子附近的人家，都聞到了之前那無孔不入的香味兒。
“謔, 現在天兒涼了，方記的鍋子是不是又要迴來了。”
“那麻辣燙應該也能恢複了吧？我可饞這一口了，麻辣燙，就著胡家的饅頭和餅子，那味兒，魂牽夢繞啊。”
“吃什麽饅頭啊, 我從來都不那麽吃, 要我說, 麻辣燙還得是跟拉麵最搭配。”
“你都沒吃過麻辣燙配饅頭，就在這兒瞎說啊，明兒咱倆就去試試。”
“行！”
…… ……
桂遊的宅子裏，雖然已經進了秋日，但是危詩霜還是穿的輕薄，隻是臥在榻上時往腿上加了條小被子。
危詩霜一邊吃著葡萄，一邊聽著下人的稟報。
她吃得很仔細，長長尖尖的指甲把葡萄皮一點點地剝下去。
“果真？你親眼見了桂遊與她說話？”
“奴婢絕沒看錯，二人相鄰而坐，不知說了些什麽，且，桂公子後來還想尋那姓方的，四處張望，隻是姓方的已經走了。”
危詩霜慢條斯理地吃完手上的那顆葡萄，抬頭看了隨身侍女一眼，侍女就端了水盆來，危詩霜都沒下榻，隻是支起了身子。
洗幹淨了手，侍女又用幹淨的帕子給她擦幹。
危詩霜看了看窗外的落葉，冷笑道：“我雖對他無情，可是絕不能容忍，他還想有其他的選擇，他怎麽配？我會把這些選擇一個個地都捏死，讓桂遊對我，跪地求饒。”
說完這句話，她勾起紅唇笑得更燦爛了些。
“過來”，危詩霜一勾手指，小聲地與那位跟她匯報事情的侍女密語起來。
方念真晚上加了個班，累得“嘿喲嘿喲”地，總算是炒出了三天內要用的底料。
若是天氣再冷上一些，她五日或者是七日炒一次就行了。
要不是條件不允許，其實天天現炒底料才好呢，味道肯定更上一層樓。
為了平穩度過這個“過渡期”，涮肉店那邊的燒烤倒是暫時沒撤，等以後天氣實在太冷，沒法在院子裏烤串兒了再說吧。
“鍋裏撈”那邊的冷鍋串串倒是幹脆利落地撤了下去。
熱騰騰的火鍋重新上線，食客們想念一夏天的味道又迴來了。
店裏“叮叮咣咣”的手打牛肉丸也又重新開始了。
方念真也許久沒吃到牛肉丸了，還真是有點饞了。
取了些新鮮的牛肉丸，直接用蘿卜燉了，給自己的那一碗撒上一把香菜。
一口熱湯進肚，方念真幸福地眯起了眼睛。
新來的副廚方大還是第一次吃到“方記”的牛肉丸，他之前在中原做廚子，今年聽說新雲州發展的很好了，才迴到家鄉。
嚐了一口牛肉丸後，方大顯而易見的震驚了一下。
“這、這丸子口感這麽好啊？還香！”
他在方記幹了沒多久，幾乎每一天都會被震撼，怎麽新雲州現在有這麽多自己沒見過的吃食了？
好在，他幹活麻利，分擔了“方記食鋪”後廚的一部分壓力。
雖然食鋪裏這些核心的菜色他不會做，但是炒個土豆絲，做個青菜，這些簡單的活計還是可以的。
食鋪的後廚忙，又小，也沒功夫避開他做菜，所以方大最近也略懂得了一些菜的做法，隻是還掌握不了精髓。
他下了工，迴到自己家練習的時候，做出來總不是那個味兒。不過，方大覺得，假以時日，他一定也能有所進步。
到時候會的多了，掌櫃沒準就能給他漲工錢了。
他之前帶著一家人漂泊在外，因為沒有土地，吃用都得靠買，和媳婦兩個人辛辛苦苦地做工，也沒攢下多少錢。
又因為將信將疑，不大相信新雲州會變得好起來，錯過了新雲州的“高速發展期”，現在他們家的日子在新雲州來說仍然算不上小康。
不過溫飽不成問題了，娃娃們還能交很少的束脩就去學堂讀書了。
想到這裏，方大飛快地吃掉自己碗裏的丸子，一口氣喝完了湯，抹了抹嘴就去自己的位置上幹活了。
方念真師徒三人對視了一眼，安子偷笑：“師父，姓方的果然都挺勤快，這人招的不錯。”
“臭小子，敢調侃我，這才來沒多久呢，還是先觀察著。我跟他簽的也不是死契，有些事情還是得防著點兒的。”
安子和小秋異口同聲：“誒，知道了，師父。”
喝完這碗蘿卜牛肉丸湯，方念真就去“鍋裏撈”和涮肉店都巡視了一圈，見各處都良好，沒什麽異常，她就放下心來。
之前杜河送來的那個巨大個頭的紅薯還沒有做，就在宅子廚房裏擺著，再不做怕是要放壞了。
她迴了宅子，一方麵是把那個紅薯處理了，另一方麵，她又要開始炒火鍋底料了。
先把那個紅薯胡亂切成幾瓣上鍋蒸熟，蒸熟之後拿出來晾一下，把紅薯皮剝下去。
方念真嗅著紅薯的香甜味兒，切了一小塊兒下來自己吃。
唔，跟去年的口感差不多，還不錯，說明自己地裏的紅薯品質沒有退步。
至於改良品種，那就是以後的事情了，大肅如今推行的紅薯品種就是現在這樣。
甜度有，但是算不上高；口感也有，但是算不上潤。不至於吃一口紅薯就噎得錘一下胸口，但是也確實澱粉感重一些。
方念真不由得懷念起現代的煙薯，至於具體是幾號品種，她記不清了。
那種紅薯烤出來會冒著蜜汁，甜，香，糯！
吃完一個，舔一下手上遺留的汁都是甜甜的。
方念真那時候光顧著做和吃了，對農業方麵的了解卻知之甚少。
現在自己有了地，尤其古代又沒有現代化的機械，才知道種田的繁瑣與艱難。
這還是建立在她全程“外包”的基礎上，若是她沒有這一身廚藝，隻怕也會生活艱難。
搖頭歎了口氣，方念真把注意力放到了麵前已經晾涼的紅薯上。
她打算采用“三蒸三曬”的法子，把紅薯晾成幹。
要說這紅薯幹，也不是沒有賣的，商隊早就帶到新雲州了。
新雲州種紅薯比其他地方是要晚上一年的，別的地方早就有人研究出紅薯的簡易吃法了，“曬成幹”自然也在其中。
商隊販貨的時候，也有人往新雲州帶過，這紅薯幹在新雲州並不算新鮮物。
隻是，賣得也太貴了！
她在新雲州的幹貨鋪子買了一次吃，味道尚可，但是吃的肉疼。
也不知道誰定的價，兩斤紅薯幹的錢都能買她店裏一斤牛肉幹了。
不過，今年新雲州大批量下來紅薯，這個情況應該也會有所改善了。
把紅薯切成條，不能曬幹，曬幹就會發硬，口感不好。
最好是放在太陽曬不到的地方，在陰涼處風幹。
過了那場秋雨之後，新雲州就幹燥起來了，她晾曬房裏的葡萄幹的晾曬進程都加快了，眼看著快要曬好了。
方念真有一日太忙，喝少了水，早起還流了鼻血，嚇了黃鶯一大跳。
把紅薯幹晾上，方念真給自己灌了半壺水，又雄赳赳氣昂昂地開始炒底料。
新娘出了門子，方念真和黃鶯就專心等著吃席就行了。
雖然隻是娘家的午宴，但是孫家是大戶，菜色也是不錯的。
除了孫家自己膳房的出品，似乎也雇了專門做流水席的。
方念真看著剛剛上來的“五花肉燉魚”就是眼前一亮。
她迫不及待地夾了一筷子魚肉嚐一嚐，嘿，就是這個味兒！
之前店裏過八月十五中秋節，做不過來飯菜，方念真請的就是就是這位大廚，沒想到，隔了沒多久，就又吃到了！
還是一樣的新鮮，香味濃鬱！這次不像上次在店裏還得顧著大家，隻要專心吃席就好了。
方念真細細品味了一下，竟然嚐出了隱隱的奶香味兒？
這是怎麽做到的？！
想學這一門做魚手藝的念頭攀到了高峰。
有些事情，總得嚐試一下吧？
說幹就幹，方念真準備直接去這位廚師的家裏試探一下。
若是能用錢買下方子那最好了，若是不成，她也不用總惦記著了。
雖然方念真心裏已經做好了挨罵的準備，卻還是低估了一個廚子守護自己秘方的決心。
作者有話說：
啊啊啊，營養液一千啦，這兩天就加更！謝謝大家一直以來的支持哦~
第118章 村外險情
方念真與黃鶯吃完孫家的宴席, 就溜溜達達迴了家裏。
她也沒什麽悠閑日子了，後日開始，“鍋裏撈”和“方記涮肉”就要重新上架火鍋了。
今晚她就又要開始炒製鍋底了。
雖然教了小秋和安子炒鍋底, 但是二人還不熟練, 而且因為食鋪必須得有一個人撐著，隻能輪換著幹, 方念真要麽就在食鋪，要麽就得輔助炒料。
除了新雲州店鋪需要的底料, 還得炒製出京城“念真食品”需要的底料，到時候放在冰庫冷凍好，凝結成塊，運到京城去。
能提供給京城的也隻有辣鍋底了，牛油辣鍋底可以凝結，別的底料暫時還沒想到好的方法運過去。
牛肚、還有牛、羊肉卷也還沒達到溫度的要求, 起碼得等到下雪之後才能送了。
方念真找人打聽了做魚好吃的那位大廚的住處, 決定等把京城第一批的底料發走, 就去拜訪一下。
晚上，住在方家宅子附近的人家，都聞到了之前那無孔不入的香味兒。
“謔, 現在天兒涼了，方記的鍋子是不是又要迴來了。”
“那麻辣燙應該也能恢複了吧？我可饞這一口了，麻辣燙，就著胡家的饅頭和餅子，那味兒，魂牽夢繞啊。”
“吃什麽饅頭啊, 我從來都不那麽吃, 要我說, 麻辣燙還得是跟拉麵最搭配。”
“你都沒吃過麻辣燙配饅頭，就在這兒瞎說啊，明兒咱倆就去試試。”
“行！”
…… ……
桂遊的宅子裏，雖然已經進了秋日，但是危詩霜還是穿的輕薄，隻是臥在榻上時往腿上加了條小被子。
危詩霜一邊吃著葡萄，一邊聽著下人的稟報。
她吃得很仔細，長長尖尖的指甲把葡萄皮一點點地剝下去。
“果真？你親眼見了桂遊與她說話？”
“奴婢絕沒看錯，二人相鄰而坐，不知說了些什麽，且，桂公子後來還想尋那姓方的，四處張望，隻是姓方的已經走了。”
危詩霜慢條斯理地吃完手上的那顆葡萄，抬頭看了隨身侍女一眼，侍女就端了水盆來，危詩霜都沒下榻，隻是支起了身子。
洗幹淨了手，侍女又用幹淨的帕子給她擦幹。
危詩霜看了看窗外的落葉，冷笑道：“我雖對他無情，可是絕不能容忍，他還想有其他的選擇，他怎麽配？我會把這些選擇一個個地都捏死，讓桂遊對我，跪地求饒。”
說完這句話，她勾起紅唇笑得更燦爛了些。
“過來”，危詩霜一勾手指，小聲地與那位跟她匯報事情的侍女密語起來。
方念真晚上加了個班，累得“嘿喲嘿喲”地，總算是炒出了三天內要用的底料。
若是天氣再冷上一些，她五日或者是七日炒一次就行了。
要不是條件不允許，其實天天現炒底料才好呢，味道肯定更上一層樓。
為了平穩度過這個“過渡期”，涮肉店那邊的燒烤倒是暫時沒撤，等以後天氣實在太冷，沒法在院子裏烤串兒了再說吧。
“鍋裏撈”那邊的冷鍋串串倒是幹脆利落地撤了下去。
熱騰騰的火鍋重新上線，食客們想念一夏天的味道又迴來了。
店裏“叮叮咣咣”的手打牛肉丸也又重新開始了。
方念真也許久沒吃到牛肉丸了，還真是有點饞了。
取了些新鮮的牛肉丸，直接用蘿卜燉了，給自己的那一碗撒上一把香菜。
一口熱湯進肚，方念真幸福地眯起了眼睛。
新來的副廚方大還是第一次吃到“方記”的牛肉丸，他之前在中原做廚子，今年聽說新雲州發展的很好了，才迴到家鄉。
嚐了一口牛肉丸後，方大顯而易見的震驚了一下。
“這、這丸子口感這麽好啊？還香！”
他在方記幹了沒多久，幾乎每一天都會被震撼，怎麽新雲州現在有這麽多自己沒見過的吃食了？
好在，他幹活麻利，分擔了“方記食鋪”後廚的一部分壓力。
雖然食鋪裏這些核心的菜色他不會做，但是炒個土豆絲，做個青菜，這些簡單的活計還是可以的。
食鋪的後廚忙，又小，也沒功夫避開他做菜，所以方大最近也略懂得了一些菜的做法，隻是還掌握不了精髓。
他下了工，迴到自己家練習的時候，做出來總不是那個味兒。不過，方大覺得，假以時日，他一定也能有所進步。
到時候會的多了，掌櫃沒準就能給他漲工錢了。
他之前帶著一家人漂泊在外，因為沒有土地，吃用都得靠買，和媳婦兩個人辛辛苦苦地做工，也沒攢下多少錢。
又因為將信將疑，不大相信新雲州會變得好起來，錯過了新雲州的“高速發展期”，現在他們家的日子在新雲州來說仍然算不上小康。
不過溫飽不成問題了，娃娃們還能交很少的束脩就去學堂讀書了。
想到這裏，方大飛快地吃掉自己碗裏的丸子，一口氣喝完了湯，抹了抹嘴就去自己的位置上幹活了。
方念真師徒三人對視了一眼，安子偷笑：“師父，姓方的果然都挺勤快，這人招的不錯。”
“臭小子，敢調侃我，這才來沒多久呢，還是先觀察著。我跟他簽的也不是死契，有些事情還是得防著點兒的。”
安子和小秋異口同聲：“誒，知道了，師父。”
喝完這碗蘿卜牛肉丸湯，方念真就去“鍋裏撈”和涮肉店都巡視了一圈，見各處都良好，沒什麽異常，她就放下心來。
之前杜河送來的那個巨大個頭的紅薯還沒有做，就在宅子廚房裏擺著，再不做怕是要放壞了。
她迴了宅子，一方麵是把那個紅薯處理了，另一方麵，她又要開始炒火鍋底料了。
先把那個紅薯胡亂切成幾瓣上鍋蒸熟，蒸熟之後拿出來晾一下，把紅薯皮剝下去。
方念真嗅著紅薯的香甜味兒，切了一小塊兒下來自己吃。
唔，跟去年的口感差不多，還不錯，說明自己地裏的紅薯品質沒有退步。
至於改良品種，那就是以後的事情了，大肅如今推行的紅薯品種就是現在這樣。
甜度有，但是算不上高；口感也有，但是算不上潤。不至於吃一口紅薯就噎得錘一下胸口，但是也確實澱粉感重一些。
方念真不由得懷念起現代的煙薯，至於具體是幾號品種，她記不清了。
那種紅薯烤出來會冒著蜜汁，甜，香，糯！
吃完一個，舔一下手上遺留的汁都是甜甜的。
方念真那時候光顧著做和吃了，對農業方麵的了解卻知之甚少。
現在自己有了地，尤其古代又沒有現代化的機械，才知道種田的繁瑣與艱難。
這還是建立在她全程“外包”的基礎上，若是她沒有這一身廚藝，隻怕也會生活艱難。
搖頭歎了口氣，方念真把注意力放到了麵前已經晾涼的紅薯上。
她打算采用“三蒸三曬”的法子，把紅薯晾成幹。
要說這紅薯幹，也不是沒有賣的，商隊早就帶到新雲州了。
新雲州種紅薯比其他地方是要晚上一年的，別的地方早就有人研究出紅薯的簡易吃法了，“曬成幹”自然也在其中。
商隊販貨的時候，也有人往新雲州帶過，這紅薯幹在新雲州並不算新鮮物。
隻是，賣得也太貴了！
她在新雲州的幹貨鋪子買了一次吃，味道尚可，但是吃的肉疼。
也不知道誰定的價，兩斤紅薯幹的錢都能買她店裏一斤牛肉幹了。
不過，今年新雲州大批量下來紅薯，這個情況應該也會有所改善了。
把紅薯切成條，不能曬幹，曬幹就會發硬，口感不好。
最好是放在太陽曬不到的地方，在陰涼處風幹。
過了那場秋雨之後，新雲州就幹燥起來了，她晾曬房裏的葡萄幹的晾曬進程都加快了，眼看著快要曬好了。
方念真有一日太忙，喝少了水，早起還流了鼻血，嚇了黃鶯一大跳。
把紅薯幹晾上，方念真給自己灌了半壺水，又雄赳赳氣昂昂地開始炒底料。