第125節
邊關廚娘發家記（美食） 作者：一樹山楂 投票推薦 加入書簽 留言反饋
但是那要看怎麽做，推陳出新從來都是值得期待的。
反正薯片涼了也照樣吃，她幹脆就到了莫大姐那邊的小作坊，在她們麵前演示。
若是以後薯片的銷路好，以後就由這個小工坊出產。
方念真這次是用新土豆裏長得比較大的土豆做的，本來炸完就會稍稍縮水一些。
若是還用小土豆，再一縮，一片薯片就沒剩多大了。
先給土豆削皮，盡可能地切成薄片，但是不能薄到手指一捏就折斷，那樣做出來難以成型。
切完的土豆片丟進裝滿水的盆裏，完全浸泡，泡去澱粉，多換幾次水。
洗好的土豆片進行焯水，方念真看著土豆已經半透明了，就撈出來，又過了一遍冷水。
之後鋪到簸箕裏，到外麵晾幹，盡量晾到土豆片上沒有水，要不然下油鍋會很危險。
油鍋裏的油已經熱了，方念真先下了一片土豆片進去，立馬就飄上來了，油溫已經達到了。
下油鍋中火一直炸，第一鍋她沒有把控好火候，有點炸過火了，顏色偏暗，不大好看。
好在第二鍋就找到了手感，炸出來金黃酥脆，尤其是晾了片刻之後，反而變得更脆了。
方念真這次帶了兩種調料，一種是香辣的辣椒麵調料；另一種是番茄粉末。
這可是她做了一天才做出來的番茄粉末。
想當初，她在現代時唯愛的三種薯片口味，第一名就是番茄味，第二名是蜂蜜黃油味，第三名是黃瓜味。
不過蜂蜜黃油味和黃瓜味，她暫時還做不出來。
番茄粉末是用了番茄先熬醬，再炒幹水分，又進烤爐烤製，之後再研磨碎的，可是費了大勁了。
而且這麽一小撮番茄粉差不多就要用掉三個西紅柿，成本也不低。
不過，功夫不負有心人，莫大姐和其他兩人都很喜歡這番茄味的薯片。
“哢嚓，哢嚓”，眾人嚼薯片的聲音讓方念真很是舒適。
她先把薯片在“方記食鋪”上新了，直接沒有給任何試吃，直接加到菜單裏。
土豆現在被做的五花八門的，她必須凸顯出自己家薯片的不同，從價格上就拉開差距。
燒烤味和香辣味的薯片價格還比較平民化一些，番茄味兒的卻直接賣二倍的價錢。
不過，無論在哪裏，從來都是不缺有錢人的，且方記一直誠信經營，這番茄味的薯片也並不難賣。
男人們倒是還好，女子和小孩子愛的不得了。
這番茄口味的薯片酸甜味兒極濃，有的小孩子吃完薯片，還要嗦一嗦手指頭，再舔一舔嘴唇。
還有人直接來問方念真買番茄粉，方念真想了想，還是沒有直接賣，她怕被別人囤了去，做出新吃食來分一杯羹。
隻有買了薯片的，才可以多買一包番茄粉末。
新雲州的戲園子除了賣瓜子、花生等各類堅果，也有夫人開始帶薯片進去，看戲的時候“哢嚓哢嚓”吃著薯片。
戲園子一看，這看戲的人們從外麵買了帶進來，還不如直接由自己來賣，就和方念真談了合作。
戲園子要的量大，方念真就低價給他們供應些。
關於“番茄薯片”，方念真還聽到一些好玩的，有人嫌貴，不舍得買。
炸薯片是不難的，炸完薯片就自己蘸著番茄醬吃，還有更懶的，一口薯片，下一口直接啃新鮮的西紅柿。
可惜薯片是脆的，一跟液體接觸，口感就完全變了，最後還是得去方記買。
薯片打開了一點市場，晾曬房那邊也有了進展。
作者有話說：
還有一更，不過應該會短小些……（掩麵逃走）
第105章 上梁逢雨，大吉！
幾日後, 晾曬房那邊就開始鋪磚了，鋪磚這事不難，一兩日就能鋪的整整齊齊的。
最關鍵的是“上梁”, 上梁是蓋一座房子最重要的時刻, 也是意味著著房子快要完工了。
雖然方念真建的這個不打算住人，但是儀式感還是得有的。
方念真入鄉隨俗, 還算了個吉日。
八月十一，最長最粗壯的那根中梁上麵係著紅色的大花, 被漢子們抬著裝到屋頂。
方念真準備了一堆一文的銅錢，黃鶯就一把把地散向周圍的人群，人們拿了錢，吉祥話一句接一句地往外冒。
“主家興旺發大財啊！”
方念真新奇地看著這個場景，卻忽然感覺自己嘴唇上落了一滴水。
她抬頭向天空望去，竟然下起了雨？
石大嫂大喜過望, “妹子, 上梁這日下雨好啊。”
方念真不知道這個習俗, 石大嫂接著說道：“千金難買雨澆梁，我看你真的要發大財了。”
方念真卻不是很高興，她建的可是晾曬房啊, 不能多下雨的啊。
在場幹活的男人們也很高興，“說明咱們也有福氣啊，遇上雨澆梁了。”
說來也巧，這雨淅淅瀝瀝的，就下了這麽一小會兒。
上完梁了，雨也停了。
在場的人都嘖嘖稱奇, 說是方念真是好人, 命好, 老天爺都眷顧。
這下方念真確實是露出笑臉的，看來自己真的是有些運氣在的。
趕緊招唿蓋房子的人坐桌，石大嫂那邊已經準備好飯菜了。
今日是“上梁日”，所以飯菜準備的極為豐盛。
有純純的、沒摻糙米的大米飯，還有白麵饅頭。
四葷四素一湯一甜品，葷菜都是做的油水大的，紅燒肉、燉小雞、燒排骨、獅子頭。
石大嫂一人自然是做不過來的，有些菜，方念真就和安子和小秋在店裏做好，現在運過來。
幹活的人都吃的挺高興，許久沒見這麽大方的主家了。
眼看著晾曬房要落成了，方念真之前聯係木匠打的木架子也都好了，她就過去木匠那裏看一看實物效果。
這木架子打的也很是讓木匠為難，先是這木架子的四條腿底下都得帶“托”，方便後麵把它牢牢的用釘子釘在地磚縫隙裏。
其次呢，木架子還得做成網格狀的，光是榫頭和卯眼都數不清做了多少個，要不是有高價錢撐著，這老木匠真想說“不幹了”。
他就沒做過這麽“磨人”的活計，沒那麽難，但是組合起來就是費勁。
方念真仔細看了老木匠打的架子，滿意地點了點頭，她都能依著這個架子，想象出後麵掛滿一整麵葡萄的樣子了。
為了使用壽命長一點，方念真又提出給木架子上層油，這個活計不難，老木匠的徒弟就能獨自完成。
一切都已準備就緒，就靜待葡萄豐收了。
方念真迴了店裏，卻發現曾月怡對隔壁桌的女子怒目相向。
她把小二曲齊叫到一旁：“怎麽迴事兒啊這是？她倆打架了啊？”
曲齊湊到他耳邊小聲說道：“不知道，好像是老仇人，她倆在店裏碰見了就這樣了。跟倆鬥雞似的，誰也不說話，誰也不動，我都不敢過去點菜了。”
“那你躲一邊去吧，我去點菜。”
方念真揚起笑臉站到兩人中央，阻隔開曾月怡的視線。
“今日客官吃什麽？”
曾月怡翻了個白眼，“有沒有炒豬肝，有些人沒心沒肝，我瞅著鬧心，多補一補。”
“這個還真沒有，小炒肉吧。”
曾月怡現在心思已經不在吃飯上頭了，無可無不可的，任由方念真安排。
方念真安頓好她，又轉過身麵對那位與曾月怡“有仇”的女子，恰是醉翁之意不在酒的危詩霜。
“這位客官，您們吃點什麽？”
危詩霜卻盯著方念真的臉瞧了幾眼，之後垂下眸子，也沒說話，她身邊的侍女隨意點了兩道菜。
待方念真往後廚去後，危詩霜輕聲問自己的侍女：“你覺得這方記掌櫃如何？”
侍女答道：“清麗有餘，風姿不足。”
又補充了句：“不如您。”
危詩霜頓時就勾了勾唇角。
曾月怡是習武之人，將隔壁桌主仆二人的言語聽了個一清二楚。
她有心想警告危詩霜一番，卻又不想先開口，落了下風。
再上菜時，方念真就沒有來了，是曲齊給兩桌上了菜。
雖然這兩桌的氣氛還是不太對，但是一直到用完餐，各自出了店門了，兩邊也沒有吵起來，甚至一句話都沒說。
方念真很是不解：“這就是大美女之間的氣場不合嗎？”
…… ……
下午，方念真意外地收到了孫家的請帖，上麵說是孫盈盈下個月十五出嫁。
方念真不知孫家是何意，雖然她與孫夫人和孫盈盈都算是熟識，可是也沒什麽關係，隻不過她是老板，她們是客人。
而且，孫夫人已經很久都不來店裏了，隻是偶爾會在三家方記訂餐，送到家裏。
但是人家嫁女是喜事，請了她，她自然是要到的。
方念真還是第一次參加別人的婚禮，問了問行情，像是孫家這樣的人家，隨禮起碼得五十兩起步。
“嘖，這不是肉包子打狗嗎？以後我可怎麽收迴這禮份子啊。”
知曉邊吃著薯片，邊含糊不清地說道：“你也成個婚唄，不就收迴來了。”
反正薯片涼了也照樣吃，她幹脆就到了莫大姐那邊的小作坊，在她們麵前演示。
若是以後薯片的銷路好，以後就由這個小工坊出產。
方念真這次是用新土豆裏長得比較大的土豆做的，本來炸完就會稍稍縮水一些。
若是還用小土豆，再一縮，一片薯片就沒剩多大了。
先給土豆削皮，盡可能地切成薄片，但是不能薄到手指一捏就折斷，那樣做出來難以成型。
切完的土豆片丟進裝滿水的盆裏，完全浸泡，泡去澱粉，多換幾次水。
洗好的土豆片進行焯水，方念真看著土豆已經半透明了，就撈出來，又過了一遍冷水。
之後鋪到簸箕裏，到外麵晾幹，盡量晾到土豆片上沒有水，要不然下油鍋會很危險。
油鍋裏的油已經熱了，方念真先下了一片土豆片進去，立馬就飄上來了，油溫已經達到了。
下油鍋中火一直炸，第一鍋她沒有把控好火候，有點炸過火了，顏色偏暗，不大好看。
好在第二鍋就找到了手感，炸出來金黃酥脆，尤其是晾了片刻之後，反而變得更脆了。
方念真這次帶了兩種調料，一種是香辣的辣椒麵調料；另一種是番茄粉末。
這可是她做了一天才做出來的番茄粉末。
想當初，她在現代時唯愛的三種薯片口味，第一名就是番茄味，第二名是蜂蜜黃油味，第三名是黃瓜味。
不過蜂蜜黃油味和黃瓜味，她暫時還做不出來。
番茄粉末是用了番茄先熬醬，再炒幹水分，又進烤爐烤製，之後再研磨碎的，可是費了大勁了。
而且這麽一小撮番茄粉差不多就要用掉三個西紅柿，成本也不低。
不過，功夫不負有心人，莫大姐和其他兩人都很喜歡這番茄味的薯片。
“哢嚓，哢嚓”，眾人嚼薯片的聲音讓方念真很是舒適。
她先把薯片在“方記食鋪”上新了，直接沒有給任何試吃，直接加到菜單裏。
土豆現在被做的五花八門的，她必須凸顯出自己家薯片的不同，從價格上就拉開差距。
燒烤味和香辣味的薯片價格還比較平民化一些，番茄味兒的卻直接賣二倍的價錢。
不過，無論在哪裏，從來都是不缺有錢人的，且方記一直誠信經營，這番茄味的薯片也並不難賣。
男人們倒是還好，女子和小孩子愛的不得了。
這番茄口味的薯片酸甜味兒極濃，有的小孩子吃完薯片，還要嗦一嗦手指頭，再舔一舔嘴唇。
還有人直接來問方念真買番茄粉，方念真想了想，還是沒有直接賣，她怕被別人囤了去，做出新吃食來分一杯羹。
隻有買了薯片的，才可以多買一包番茄粉末。
新雲州的戲園子除了賣瓜子、花生等各類堅果，也有夫人開始帶薯片進去，看戲的時候“哢嚓哢嚓”吃著薯片。
戲園子一看，這看戲的人們從外麵買了帶進來，還不如直接由自己來賣，就和方念真談了合作。
戲園子要的量大，方念真就低價給他們供應些。
關於“番茄薯片”，方念真還聽到一些好玩的，有人嫌貴，不舍得買。
炸薯片是不難的，炸完薯片就自己蘸著番茄醬吃，還有更懶的，一口薯片，下一口直接啃新鮮的西紅柿。
可惜薯片是脆的，一跟液體接觸，口感就完全變了，最後還是得去方記買。
薯片打開了一點市場，晾曬房那邊也有了進展。
作者有話說：
還有一更，不過應該會短小些……（掩麵逃走）
第105章 上梁逢雨，大吉！
幾日後, 晾曬房那邊就開始鋪磚了，鋪磚這事不難，一兩日就能鋪的整整齊齊的。
最關鍵的是“上梁”, 上梁是蓋一座房子最重要的時刻, 也是意味著著房子快要完工了。
雖然方念真建的這個不打算住人，但是儀式感還是得有的。
方念真入鄉隨俗, 還算了個吉日。
八月十一，最長最粗壯的那根中梁上麵係著紅色的大花, 被漢子們抬著裝到屋頂。
方念真準備了一堆一文的銅錢，黃鶯就一把把地散向周圍的人群，人們拿了錢，吉祥話一句接一句地往外冒。
“主家興旺發大財啊！”
方念真新奇地看著這個場景，卻忽然感覺自己嘴唇上落了一滴水。
她抬頭向天空望去，竟然下起了雨？
石大嫂大喜過望, “妹子, 上梁這日下雨好啊。”
方念真不知道這個習俗, 石大嫂接著說道：“千金難買雨澆梁，我看你真的要發大財了。”
方念真卻不是很高興，她建的可是晾曬房啊, 不能多下雨的啊。
在場幹活的男人們也很高興，“說明咱們也有福氣啊，遇上雨澆梁了。”
說來也巧，這雨淅淅瀝瀝的，就下了這麽一小會兒。
上完梁了，雨也停了。
在場的人都嘖嘖稱奇, 說是方念真是好人, 命好, 老天爺都眷顧。
這下方念真確實是露出笑臉的，看來自己真的是有些運氣在的。
趕緊招唿蓋房子的人坐桌，石大嫂那邊已經準備好飯菜了。
今日是“上梁日”，所以飯菜準備的極為豐盛。
有純純的、沒摻糙米的大米飯，還有白麵饅頭。
四葷四素一湯一甜品，葷菜都是做的油水大的，紅燒肉、燉小雞、燒排骨、獅子頭。
石大嫂一人自然是做不過來的，有些菜，方念真就和安子和小秋在店裏做好，現在運過來。
幹活的人都吃的挺高興，許久沒見這麽大方的主家了。
眼看著晾曬房要落成了，方念真之前聯係木匠打的木架子也都好了，她就過去木匠那裏看一看實物效果。
這木架子打的也很是讓木匠為難，先是這木架子的四條腿底下都得帶“托”，方便後麵把它牢牢的用釘子釘在地磚縫隙裏。
其次呢，木架子還得做成網格狀的，光是榫頭和卯眼都數不清做了多少個，要不是有高價錢撐著，這老木匠真想說“不幹了”。
他就沒做過這麽“磨人”的活計，沒那麽難，但是組合起來就是費勁。
方念真仔細看了老木匠打的架子，滿意地點了點頭，她都能依著這個架子，想象出後麵掛滿一整麵葡萄的樣子了。
為了使用壽命長一點，方念真又提出給木架子上層油，這個活計不難，老木匠的徒弟就能獨自完成。
一切都已準備就緒，就靜待葡萄豐收了。
方念真迴了店裏，卻發現曾月怡對隔壁桌的女子怒目相向。
她把小二曲齊叫到一旁：“怎麽迴事兒啊這是？她倆打架了啊？”
曲齊湊到他耳邊小聲說道：“不知道，好像是老仇人，她倆在店裏碰見了就這樣了。跟倆鬥雞似的，誰也不說話，誰也不動，我都不敢過去點菜了。”
“那你躲一邊去吧，我去點菜。”
方念真揚起笑臉站到兩人中央，阻隔開曾月怡的視線。
“今日客官吃什麽？”
曾月怡翻了個白眼，“有沒有炒豬肝，有些人沒心沒肝，我瞅著鬧心，多補一補。”
“這個還真沒有，小炒肉吧。”
曾月怡現在心思已經不在吃飯上頭了，無可無不可的，任由方念真安排。
方念真安頓好她，又轉過身麵對那位與曾月怡“有仇”的女子，恰是醉翁之意不在酒的危詩霜。
“這位客官，您們吃點什麽？”
危詩霜卻盯著方念真的臉瞧了幾眼，之後垂下眸子，也沒說話，她身邊的侍女隨意點了兩道菜。
待方念真往後廚去後，危詩霜輕聲問自己的侍女：“你覺得這方記掌櫃如何？”
侍女答道：“清麗有餘，風姿不足。”
又補充了句：“不如您。”
危詩霜頓時就勾了勾唇角。
曾月怡是習武之人，將隔壁桌主仆二人的言語聽了個一清二楚。
她有心想警告危詩霜一番，卻又不想先開口，落了下風。
再上菜時，方念真就沒有來了，是曲齊給兩桌上了菜。
雖然這兩桌的氣氛還是不太對，但是一直到用完餐，各自出了店門了，兩邊也沒有吵起來，甚至一句話都沒說。
方念真很是不解：“這就是大美女之間的氣場不合嗎？”
…… ……
下午，方念真意外地收到了孫家的請帖，上麵說是孫盈盈下個月十五出嫁。
方念真不知孫家是何意，雖然她與孫夫人和孫盈盈都算是熟識，可是也沒什麽關係，隻不過她是老板，她們是客人。
而且，孫夫人已經很久都不來店裏了，隻是偶爾會在三家方記訂餐，送到家裏。
但是人家嫁女是喜事，請了她，她自然是要到的。
方念真還是第一次參加別人的婚禮，問了問行情，像是孫家這樣的人家，隨禮起碼得五十兩起步。
“嘖，這不是肉包子打狗嗎？以後我可怎麽收迴這禮份子啊。”
知曉邊吃著薯片，邊含糊不清地說道：“你也成個婚唄，不就收迴來了。”