第98節
邊關廚娘發家記（美食） 作者：一樹山楂 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“要辣的，那小子愛吃辣。”
方念真從一旁備料的桶裏拿出一隻豬蹄，這豬蹄也是豎著對半切了的。
鹵了一上午的豬蹄，又在鹵汁裏泡了一下午入味兒，現在放到碳火上烤，務必讓它表皮酥脆，這就是烤豬蹄的靈魂。
當豬蹄表皮被烤到焦香，方念真就把豬蹄翻了個麵，還時不時薄薄刷上一層料油。
待到火候差不多了，她就刷了一層番茄醬和醬油、糖、甜辣醬混合的秘製醬，之後再撒上孜然、辣椒麵。
這一刻，豬蹄的肉香與鹵香、碳烤的焦香還有調料香完美地融為一體，就連鼻子不大靈敏的老太太都感受到了麵前食物的美味。
方念真拿油紙仔細的包了，又仔細地綁上一根繩子，免得直接拿著烤豬蹄燙手。
“阿婆，這烤豬蹄拿迴去得趁熱吃才是最佳。”
“誒，誒，知道了。”
說是夜市，其實申時就可以開攤了。
老太太慢悠悠地走迴了家裏，恰好趕上學堂放學歸來的孫子，她孫子已經有十六歲了，也快要成為新雲州第一批上考場的學生了。
“奶奶，您買的什麽呀？聞著好香。”
孫子很是孝順，急忙接過她手上的食盒和一包不知道什麽東西。
“奶奶給你買了份‘金榜題名’啊。”
“啊？”
待祖孫倆坐到飯桌前，男孩兒打開包裝，才發現是一份豬蹄。
“奶奶，您淨逗弄我，這不就是豬蹄嘛。”
“哈哈，大孫子，那小攤上真是這麽寫的，你爹娘這幾日不在家，奶奶現在手和舌頭都不好使了，做菜也不好吃，咱倆就買著吃吧。”
老太太還是蒸了飯的，祖孫二人就開始品嚐。
如今天氣又不涼，放在食盒裏的蹄花湯還滾燙，烤豬蹄也還微微燙手。
老太太接過孫子捧著喂她的烤豬蹄咬了一口，連個牙印都沒能留下。
“大孫子，奶奶咬不動了，不過這滋味我嚐到了，很是好吃。”
男孩兒見奶奶日益老去，心裏不由得泛起一陣酸，他每日苦讀，感覺忽略了很多親人間的相處。
“奶奶，這份蹄花湯您好好嚐嚐，這裏麵的豬蹄可軟了，你看，我用筷子一戳就下來了。”
“誒，你多喝些湯，那小攤主心善，沒收錢給我嚐了一碗呢。”
老太太吸溜著軟糯的蹄花，男孩子則是啃著香酥的烤豬蹄，這烤豬蹄味道很足，外酥裏嫩，吃到裏麵也不會沒有味道。
他戀戀不舍的把整份豬蹄都啃完了，骨頭都嗦的很幹淨。
-
方念真這邊的小攤生意，第一日說不上好，也說不上不好，好在她本來就準備的少，最後也沒剩下材料。
方記有老食客想不通方念真怎麽這麽大的老板了，還親自去做小攤生意。
方念真神秘地笑了笑，她才不會告訴他們，擺小攤的利潤其實可不一定比開食鋪差。
小攤賣的是小吃，也算不上貴，但是流動性強啊。
大家在攤前等著豬蹄烤好就拿走了，也不用人給點菜，也不用像食鋪裏一樣收拾桌子、洗碗。
想當初她在現代上大學的時候，因為貪吃，和學校門口做煎餅果子、手抓餅的老板混熟了，那人也愛和她聊天。
老板神神秘秘地和她說：“你別看不上我這個小攤，我生意好的時候，一個月兩萬不在話下。”
當時方念真幼小的心靈還受到了震撼，從此她看向學校門口那一排小吃車的老板，就覺得個個都不簡單。
…… ……
新雲州的學堂內，昨日吃了烤豬蹄的男孩兒念念不忘，感覺砸砸嘴巴還能迴味出昨日的香味。
“思白兄，可願與我去‘金榜題名’一番？”
方念真發現，自己的小攤竟然吸引了一群剛下學的少年，小夥子們來了就先是品讀她的小招牌。
“哈哈哈，原來是這個‘蹄’啊。”
“是啊，此蹄非彼提。”
“但是人家這小攤的招牌上麵寫的字可真妙，很是從容蒼勁”
方念真暗自慶幸，還好她沒偷懶，隨便寫上去，這幾個字是她去求了王太醫親筆寫的。
王太醫有一筆好字，每次王太醫開藥方，方念真都要仔細品味一番上麵的字跡。
至於黃太醫的字跡嘛，咳咳，就頗有現代醫院開藥方的風範，隻有他和他徒弟能看得懂。
方念真可真是想不到，她的烤豬蹄的知名度居然最先在學堂打開了，不過日日看著這些朝氣蓬勃的少年們，她都感覺自己更有幹勁兒了。
新雲州的學堂是一起建的，這吃“金榜蹄名”的風氣逐漸低齡化，過了兩日，栓子和小石頭都開始帶著同窗來買了，他們就不止是小男孩了，也有小女孩兒。
小孩子零花錢不多，就兩三人合買一份烤豬蹄或者蹄花湯，嚐個滋味兒。
方念真也不嫌麻煩，還協助他們均勻地分開，時不時還要因為誰多吃了一口、誰少啃了一口而“勸架”。
今年新雲州熱得早，還沒到立夏，方念真就已經換上了最輕薄的衣裳。
“聽說靳翰使臣這次又要路過咱們新雲州了？”
方念真聽見靳翰使臣團，就不可避免地想起了那霸道的靳翰三王子，可煩死了。
“這迴來的是二王子，聽說會在新雲州盤桓一段時間呢。”
方念真沒把這當迴事，反正這迴誰叫她去做飯，她都不會去了。
她兢兢業業地開辟著自己的“豬蹄大業”，還是出了一點成績的，具體表現就是豬蹄的量不夠了。
方念真又來到肉鋪，很是豪爽：“老板，六十個豬蹄不夠用了，直接來一百二吧。”
“喲喂，方掌櫃，這可不好弄了，咱這小城，一天哪兒能消耗三十頭豬啊？殺不了那麽多，尤其現在是夏天，肉也放不住。六十個豬蹄子還是我到處劃拉來的呢！”
肉鋪老板說的也有道理，方念真犯了愁，暫時沒辦法，她隻能拿一些烤羊蹄先頂著，不過偏愛這口的還是少。
立夏的威力果然強大，這一日是今年新雲州最熱的一天了，還沒到中午，方念真就已經汗流浹背了。
“不行了，熱得我吃不下飯，咱們幹脆吃涼麵吧！”
涼麵在新雲州也很是普遍，不過方念真肯定不會簡簡單單的吃，她要吃豪華版雞絲涼麵。
先拿了幾塊雞胸肉放到鍋裏加蔥薑煮熟，雞胸肉最忌諱的就是“口感發柴”。
方念真將雞胸肉冷水下鍋，待到水開後，撇去浮沫，大火沸一分鍾左右，她就關上了蓋子，抽出木柴，隻留最小火。
最小火燜煮了一刻鍾，趕緊撈出來，晾涼，之後讓人撕成細絲。
方念真則是忙著做“雞蛋絲”，這雞蛋絲要想細，就得把雞蛋攤的像紙一樣薄，這就要仔細把控鍋的溫度。
溫度過高雞蛋顏色就發黑，色澤上不好看了，溫度不夠，雞蛋液不易成型，攤出來就不夠光滑。
攤好薄薄的雞蛋餅後，將其卷起來，這樣就能很容易地切成細絲了。
方念真還準備了黃瓜絲、焯好水的豆芽，又特意調了芝麻醬和椒麻辣椒油兩種調料。
麵條則是安子親手做的，這小子現在的麵食做得越發好了，麵條煮出來很是爽滑。
方念真又給店員們一人發了一個鹹鴨蛋，這頓立夏的特製員工餐也就做好了。
至於吃芝麻醬風味兒的，還是吃辣味兒的，方念真自然是要兩種味道各吃一碗。
小孩子才做選擇呢，她全都要！
先吃了一碗芝麻醬料汁的，這份是偏酸甜的，拌上各種麵碼，又香又開胃。
第二碗是她最期待的辣味的，之前喝安神的中藥，一直忌口來著，她已經很久沒好好吃過辣了。
現在藥停了好幾日了，應是無妨了。
放好五顏六色的配菜，狠狠澆了幾勺椒麻辣椒油，小秋在一旁看了欲言又止。
方念真估摸著她大約又是想說一些“保重身體”之類的話，幹脆轉過身去，就當做看不到小秋的神情吧。
這一份麵，方念真放了好幾筷子雞絲進去，雞絲、黃瓜絲和辣椒油就是絕配！
方念真吃得很是開心，就連不小心吃了顆麻椒，也覺得很爽。
吃了幾口，她放慢了吃麵的速度。
手中的鴨蛋現在也不燙了，將鴨蛋的大頭嗑在桌子上，輕輕剝去碎殼，小心地用筷子紮一個洞。
果然，順著白色的鴨蛋白，“滋”地一下就冒出一股油。
方念真不禁笑了起來，這鴨蛋醃得不錯。
先用筷子戳了一點蛋白送入口中，因為醃得時間還不夠長，鹹度還沒有達到方念真心中的水準，但是這樣直接空口吃也很是美味。
將上麵覆蓋的鴨蛋白吃掉，就露出了裏麵橙紅的鴨蛋黃，迫不及待地挖了一口蛋黃，入口又香又綿密，方念真都沒舍得直接咽下去，用舌尖重重地碾了一下。
“真是好久沒體會到這種‘糊嘴’的感覺了，香啊！”
其他的店員也都打開了鹹鴨蛋，因為新雲州平日裏吃鴨蛋不多，還有人開錯頭的，沒有從空著的大頭打開。
這於吃，倒也不礙事，就是不大好剝皮了。
“掌櫃的，以後咱們店也賣涼麵吧，我嚐這椒麻味兒的麵，可太好吃了，和涼皮味道還不衝突。”
方念真點頭讚同：“說得不錯，喏，接著，再獎勵你一個鹹鴨蛋。”
那小夥計興高采烈地接過來，還調皮的和一圈人顯擺著。
“嘻嘻嘻，獨我一個人的，你們都沒有！”
惹得大家追著揍他。
最後大家起了玩心，還比賽了一場，主題就是看誰把鴨蛋殼挖的最幹淨。
“而且不能碎！碎了就直接失敗！”
最後還是細心又耐心的小秋獲勝了，她把裏麵吃的一點蛋白都看不見了，殼也剝的很完整，將頭上那一塊殼蓋上，遠遠地看過去，好像一顆新的蛋一樣。
歡聲笑語地度過了立夏，方念真果然把“涼麵”加到了三家店的菜單裏。
安子又過上了日日和麵、擀麵的生活。
方念真從一旁備料的桶裏拿出一隻豬蹄，這豬蹄也是豎著對半切了的。
鹵了一上午的豬蹄，又在鹵汁裏泡了一下午入味兒，現在放到碳火上烤，務必讓它表皮酥脆，這就是烤豬蹄的靈魂。
當豬蹄表皮被烤到焦香，方念真就把豬蹄翻了個麵，還時不時薄薄刷上一層料油。
待到火候差不多了，她就刷了一層番茄醬和醬油、糖、甜辣醬混合的秘製醬，之後再撒上孜然、辣椒麵。
這一刻，豬蹄的肉香與鹵香、碳烤的焦香還有調料香完美地融為一體，就連鼻子不大靈敏的老太太都感受到了麵前食物的美味。
方念真拿油紙仔細的包了，又仔細地綁上一根繩子，免得直接拿著烤豬蹄燙手。
“阿婆，這烤豬蹄拿迴去得趁熱吃才是最佳。”
“誒，誒，知道了。”
說是夜市，其實申時就可以開攤了。
老太太慢悠悠地走迴了家裏，恰好趕上學堂放學歸來的孫子，她孫子已經有十六歲了，也快要成為新雲州第一批上考場的學生了。
“奶奶，您買的什麽呀？聞著好香。”
孫子很是孝順，急忙接過她手上的食盒和一包不知道什麽東西。
“奶奶給你買了份‘金榜題名’啊。”
“啊？”
待祖孫倆坐到飯桌前，男孩兒打開包裝，才發現是一份豬蹄。
“奶奶，您淨逗弄我，這不就是豬蹄嘛。”
“哈哈，大孫子，那小攤上真是這麽寫的，你爹娘這幾日不在家，奶奶現在手和舌頭都不好使了，做菜也不好吃，咱倆就買著吃吧。”
老太太還是蒸了飯的，祖孫二人就開始品嚐。
如今天氣又不涼，放在食盒裏的蹄花湯還滾燙，烤豬蹄也還微微燙手。
老太太接過孫子捧著喂她的烤豬蹄咬了一口，連個牙印都沒能留下。
“大孫子，奶奶咬不動了，不過這滋味我嚐到了，很是好吃。”
男孩兒見奶奶日益老去，心裏不由得泛起一陣酸，他每日苦讀，感覺忽略了很多親人間的相處。
“奶奶，這份蹄花湯您好好嚐嚐，這裏麵的豬蹄可軟了，你看，我用筷子一戳就下來了。”
“誒，你多喝些湯，那小攤主心善，沒收錢給我嚐了一碗呢。”
老太太吸溜著軟糯的蹄花，男孩子則是啃著香酥的烤豬蹄，這烤豬蹄味道很足，外酥裏嫩，吃到裏麵也不會沒有味道。
他戀戀不舍的把整份豬蹄都啃完了，骨頭都嗦的很幹淨。
-
方念真這邊的小攤生意，第一日說不上好，也說不上不好，好在她本來就準備的少，最後也沒剩下材料。
方記有老食客想不通方念真怎麽這麽大的老板了，還親自去做小攤生意。
方念真神秘地笑了笑，她才不會告訴他們，擺小攤的利潤其實可不一定比開食鋪差。
小攤賣的是小吃，也算不上貴，但是流動性強啊。
大家在攤前等著豬蹄烤好就拿走了，也不用人給點菜，也不用像食鋪裏一樣收拾桌子、洗碗。
想當初她在現代上大學的時候，因為貪吃，和學校門口做煎餅果子、手抓餅的老板混熟了，那人也愛和她聊天。
老板神神秘秘地和她說：“你別看不上我這個小攤，我生意好的時候，一個月兩萬不在話下。”
當時方念真幼小的心靈還受到了震撼，從此她看向學校門口那一排小吃車的老板，就覺得個個都不簡單。
…… ……
新雲州的學堂內，昨日吃了烤豬蹄的男孩兒念念不忘，感覺砸砸嘴巴還能迴味出昨日的香味。
“思白兄，可願與我去‘金榜題名’一番？”
方念真發現，自己的小攤竟然吸引了一群剛下學的少年，小夥子們來了就先是品讀她的小招牌。
“哈哈哈，原來是這個‘蹄’啊。”
“是啊，此蹄非彼提。”
“但是人家這小攤的招牌上麵寫的字可真妙，很是從容蒼勁”
方念真暗自慶幸，還好她沒偷懶，隨便寫上去，這幾個字是她去求了王太醫親筆寫的。
王太醫有一筆好字，每次王太醫開藥方，方念真都要仔細品味一番上麵的字跡。
至於黃太醫的字跡嘛，咳咳，就頗有現代醫院開藥方的風範，隻有他和他徒弟能看得懂。
方念真可真是想不到，她的烤豬蹄的知名度居然最先在學堂打開了，不過日日看著這些朝氣蓬勃的少年們，她都感覺自己更有幹勁兒了。
新雲州的學堂是一起建的，這吃“金榜蹄名”的風氣逐漸低齡化，過了兩日，栓子和小石頭都開始帶著同窗來買了，他們就不止是小男孩了，也有小女孩兒。
小孩子零花錢不多，就兩三人合買一份烤豬蹄或者蹄花湯，嚐個滋味兒。
方念真也不嫌麻煩，還協助他們均勻地分開，時不時還要因為誰多吃了一口、誰少啃了一口而“勸架”。
今年新雲州熱得早，還沒到立夏，方念真就已經換上了最輕薄的衣裳。
“聽說靳翰使臣這次又要路過咱們新雲州了？”
方念真聽見靳翰使臣團，就不可避免地想起了那霸道的靳翰三王子，可煩死了。
“這迴來的是二王子，聽說會在新雲州盤桓一段時間呢。”
方念真沒把這當迴事，反正這迴誰叫她去做飯，她都不會去了。
她兢兢業業地開辟著自己的“豬蹄大業”，還是出了一點成績的，具體表現就是豬蹄的量不夠了。
方念真又來到肉鋪，很是豪爽：“老板，六十個豬蹄不夠用了，直接來一百二吧。”
“喲喂，方掌櫃，這可不好弄了，咱這小城，一天哪兒能消耗三十頭豬啊？殺不了那麽多，尤其現在是夏天，肉也放不住。六十個豬蹄子還是我到處劃拉來的呢！”
肉鋪老板說的也有道理，方念真犯了愁，暫時沒辦法，她隻能拿一些烤羊蹄先頂著，不過偏愛這口的還是少。
立夏的威力果然強大，這一日是今年新雲州最熱的一天了，還沒到中午，方念真就已經汗流浹背了。
“不行了，熱得我吃不下飯，咱們幹脆吃涼麵吧！”
涼麵在新雲州也很是普遍，不過方念真肯定不會簡簡單單的吃，她要吃豪華版雞絲涼麵。
先拿了幾塊雞胸肉放到鍋裏加蔥薑煮熟，雞胸肉最忌諱的就是“口感發柴”。
方念真將雞胸肉冷水下鍋，待到水開後，撇去浮沫，大火沸一分鍾左右，她就關上了蓋子，抽出木柴，隻留最小火。
最小火燜煮了一刻鍾，趕緊撈出來，晾涼，之後讓人撕成細絲。
方念真則是忙著做“雞蛋絲”，這雞蛋絲要想細，就得把雞蛋攤的像紙一樣薄，這就要仔細把控鍋的溫度。
溫度過高雞蛋顏色就發黑，色澤上不好看了，溫度不夠，雞蛋液不易成型，攤出來就不夠光滑。
攤好薄薄的雞蛋餅後，將其卷起來，這樣就能很容易地切成細絲了。
方念真還準備了黃瓜絲、焯好水的豆芽，又特意調了芝麻醬和椒麻辣椒油兩種調料。
麵條則是安子親手做的，這小子現在的麵食做得越發好了，麵條煮出來很是爽滑。
方念真又給店員們一人發了一個鹹鴨蛋，這頓立夏的特製員工餐也就做好了。
至於吃芝麻醬風味兒的，還是吃辣味兒的，方念真自然是要兩種味道各吃一碗。
小孩子才做選擇呢，她全都要！
先吃了一碗芝麻醬料汁的，這份是偏酸甜的，拌上各種麵碼，又香又開胃。
第二碗是她最期待的辣味的，之前喝安神的中藥，一直忌口來著，她已經很久沒好好吃過辣了。
現在藥停了好幾日了，應是無妨了。
放好五顏六色的配菜，狠狠澆了幾勺椒麻辣椒油，小秋在一旁看了欲言又止。
方念真估摸著她大約又是想說一些“保重身體”之類的話，幹脆轉過身去，就當做看不到小秋的神情吧。
這一份麵，方念真放了好幾筷子雞絲進去，雞絲、黃瓜絲和辣椒油就是絕配！
方念真吃得很是開心，就連不小心吃了顆麻椒，也覺得很爽。
吃了幾口，她放慢了吃麵的速度。
手中的鴨蛋現在也不燙了，將鴨蛋的大頭嗑在桌子上，輕輕剝去碎殼，小心地用筷子紮一個洞。
果然，順著白色的鴨蛋白，“滋”地一下就冒出一股油。
方念真不禁笑了起來，這鴨蛋醃得不錯。
先用筷子戳了一點蛋白送入口中，因為醃得時間還不夠長，鹹度還沒有達到方念真心中的水準，但是這樣直接空口吃也很是美味。
將上麵覆蓋的鴨蛋白吃掉，就露出了裏麵橙紅的鴨蛋黃，迫不及待地挖了一口蛋黃，入口又香又綿密，方念真都沒舍得直接咽下去，用舌尖重重地碾了一下。
“真是好久沒體會到這種‘糊嘴’的感覺了，香啊！”
其他的店員也都打開了鹹鴨蛋，因為新雲州平日裏吃鴨蛋不多，還有人開錯頭的，沒有從空著的大頭打開。
這於吃，倒也不礙事，就是不大好剝皮了。
“掌櫃的，以後咱們店也賣涼麵吧，我嚐這椒麻味兒的麵，可太好吃了，和涼皮味道還不衝突。”
方念真點頭讚同：“說得不錯，喏，接著，再獎勵你一個鹹鴨蛋。”
那小夥計興高采烈地接過來，還調皮的和一圈人顯擺著。
“嘻嘻嘻，獨我一個人的，你們都沒有！”
惹得大家追著揍他。
最後大家起了玩心，還比賽了一場，主題就是看誰把鴨蛋殼挖的最幹淨。
“而且不能碎！碎了就直接失敗！”
最後還是細心又耐心的小秋獲勝了，她把裏麵吃的一點蛋白都看不見了，殼也剝的很完整，將頭上那一塊殼蓋上，遠遠地看過去，好像一顆新的蛋一樣。
歡聲笑語地度過了立夏，方念真果然把“涼麵”加到了三家店的菜單裏。
安子又過上了日日和麵、擀麵的生活。