第84節
邊關廚娘發家記（美食） 作者：一樹山楂 投票推薦 加入書簽 留言反饋
因著最近加入了野菜之類的菜品，最近方念真的食鋪營業額慢慢提上來了。
那兩家鍋子店算不上蕭條，但是也沒有客滿的情況了。
主要還是天氣的原因，方念真倒也想得開，開店嘛，難免會有淡季的時候。
當然了, 她也是沒有房租的壓力, 隻要賺夠進貨和人力的錢就不算賠。
現在客人也不多, 員工們壓力也不大，緊張的氛圍不夠，有些人就難免懈怠了些, 方念真巡店的時候發現了這樣的情況。
她想了想，幹脆舉辦了“方記第一屆員工技能大賽”。
起初，大家都不明白這是什麽意思，方念真解釋說這就是對他們平時的業務進行考察。
“比如，客人剛走，一桌子杯盤狼藉, 用多長時間可以收拾幹淨, 供下一桌客人使用, 用時最短者獲勝。”
除了大廳服務員的考察，還有後廚備菜和配菜的比拚，甚至把刷碗也加入賽程。
三家店的員工都可以參與，並不把食鋪的員工排除在外，現在知曉還是在客流量最大的“鍋裏撈”做賬房，同時也是“方記”的總賬房。
其他兩家店方念真則是又雇了兩個人來算賬。
“知曉，你們三個賬房也比拚一次吧。”
最後，定下的獎項是這樣的。
一等獎：三兩銀子；二等獎：帶薪假三日；三等獎：三百文額度代金券一張，可以在方記三家店通用。
還別說，出了這個激勵措施後，大家都摩拳擦掌，勤學苦練，希望自己獲得更好的名次。
方念真也不想一言堂，她還請了二位太醫來做評委。
一來呢，是他們和店裏員工都不是非常熟識，比較公正；二來，這兩個老爺子也是老饕了，去過的飯館也不少，沒準還能在服務方麵給提點意見和建議；第三點呢，是這二位的身份和重量也都足夠。
黃太醫和王太醫今年越來越多次數的出府，引起了陸恆的注意，他可是記得以前這倆老頭兒都不願意出去的，覺得外麵沒什麽新鮮的。
“他們二位今日又出去幹嘛了？”
曾管家迴答：“噢，聽說是方記要辦什麽比賽，二人做評委去了。”
陸恆不解，飯館還能辦出什麽跟醫術相關的比賽來？
這幾日，他和皇兄聯手，解決了一些京城韓家帶來的煩心事，心情很不錯。
“曾叔，叫上小八，走，咱們也去。”
“啊？”
曾管家可真是摸不著頭腦，王爺是怎麽個意思？
方記的比賽場地設在了“鍋裏撈”，這裏前廳和後廚的設施都比較齊全。
方記特意給三家店放了一個下午的假，貼了店休通知。
她沒想到，自己辦個內部的員工技能大賽，還能把瑞王招來。
他是喬裝打扮過的，看起來就是一位貴氣公子，除了那日同在孫家的小秋和安子，在場的應該沒人知道他的身份。
方念真把他和小八、曾管家三人安置在二樓臨街的雅間裏休息，這間雅間推開店內一側的窗就能看見底下的賽況，外窗又臨街。
如今街上已經有樹木開花了，從窗看出去，如同一幅景觀畫。
其他員工都在緊張地等待著比賽，方念真親自為他們服務，給他們沏上了茶，上了一些小零食。
“嚐嚐，這是今日新烤的鮮花餅。”
方念真做甜點的手藝算不得精良，但是有創意跟著，也足夠吸引人了。
這鮮花是她前幾日在自己宅子裏采的，又用蜂蜜釀了，醃漬了幾日，做成花蜜醬，當做酥餅的餡兒。
陸恆一向喜歡甜食，就著茶水，默默地吃了一個。
這個時候，一聲鑼響，底下的比賽快要開始了。
方念真先強調了一遍規則，“咱們這個比賽不限製崗位的，你是前廳的小二，隻要有自信，也可以參加後廚組的比拚，得獎嘛，越多越好。”
又說了一番雞湯，鼓舞了店員們的士氣。
陸恆一直看見的方念真，都是勤懇做飯的小廚娘角色，膽子小小的，偶爾有些小機靈。
甚少看見她做“老板”的一麵，原來竟是這樣鮮活，居然還摻雜著一些霸氣。
第一場是後廚的比拚，將案板和碗盤拿到了廳裏，大家共同看著。
首先是備菜的比拚，備菜聽起來簡單，“哢嚓哢嚓”一切，一裝盤，但其實也是個細致活。
就拿土豆來說，店裏的土豆製品花樣繁多。
除了普通涮火鍋的土豆片；還有特製刀具削出來的長長的土豆絲，乍一看和麵條似的，可那刀具也不是好控製的；還有需要下油鍋的粗薯，這個就需要注意寬度和厚度了，如果有粗有細差得太多，下鍋炸相同的時間，就可能有的炸老了，有的還沒熟。
為了比賽公平，後廚備菜組的五個人都是做同樣的題目，題目有三組，是現場抽取的。
方念真閉著眼睛在三個紙條裏隨意抓了一個，大聲公布：“粗薯、瀑布土豆絲、豆腐塊、千層肚！”
“咣”地一聲鑼響，幾人立即行動起來。
“誒你快看王姐，又快又穩，眨眼地功夫就把粗薯切出來了。”
“是嘞，夏哥那就有點太急了，我看那豆腐都切碎了。”
一番比拚下來，三個評委再按照菜品的完成度挨個打分，最後毫無懸念，姓王的那位姑娘獲勝了。
負責衛生工作的店員們則是比收桌子、布桌；負責點單的小二們則是考察記憶力；還有上菜的，考察端菜時的臂力。
有比賽就有競爭，也難免有那小心眼的人不服氣，居然真的拱出火來，互相看不上。
不過這個比賽本來就是為了調動員工們的積極性，有對比才有進步。
方念真在這場比賽裏還發現了一個難得的人才——杜二丫。
她外表看著不顯山不露水的，甚至沒有一場比賽是獲得第一名的，可是每個組別的二等獎、三等獎都有她的名字。
小五湊到方念真耳邊說：“聽說這小姑娘可努力了，每日都認真地學習，膽子也放得開，不懂的就問。”
方念真笑著拍了拍二丫的肩膀：“行啊，均衡型人才。”
二丫不知道方念真說的是什麽意思，就傻傻地“嘿嘿”一笑。
最後一組就是“會計組”的比拚了，知曉仍舊是年紀最小的一個，其他兩個賬房先生都是男子，與知曉接觸也不多，隻以為她是因和方念真的姐妹情分謀得了一份工作。
這個組別的比賽倒是沒有別的組人那麽多，主要是算賬這事情和幹活有壁啊，不是你努力就能會的。
組外的人隻有一個小秋，小秋還是有點怯生生的，她不怕輸，隻是怕給師父丟人。
看見小秋不住地望向自己，方念真握起拳頭做了個加油的動作，小秋點了點頭。
比賽開始，“會計組”的比賽內容分為兩部分，一部分是方念真出的計算題，另一部分則是對賬本，這賬本當然也是特意做過手腳的。
除了小秋，其他三人都“劈裏啪啦”地撥著算盤。
“容秋怎麽不用算盤啊？那她怎麽算啊？”
“許是不會吧，我看咱們方掌櫃也不用算盤，但是也算的挺快的。”
時間一分一秒地過去，知曉先交了卷，“寫完了！”
第二個是小秋，“我也隻能答成這樣了。”
待大家都交卷後，方念真與二位太醫核定了題目，最後決出。
“知曉是第一名，容秋第二名，另兩位先生並列第三。”
兩位賬房先生麵露疑惑，接過幾人的考卷看了又看。
不過他們對方念真還是極為尊重的，“不知掌櫃可否與咱們解解惑，二位姑娘竟如此厲害嗎？尤其是容秋姑娘，我並未見她動用算盤。”
“她自有一套自己的方法，不信二位先生可以出題。”
在容秋接連準確無誤地心算了幾道算數題後，他們麵露慚愧，“少年出英雄，是我們自愧不如了。”
小秋乖巧地迴到方念真身邊，“師父，我算數沒問題，就是看賬本還是不行。”
知曉也湊了過來：“你很厲害了，等你再長幾歲，像我這般大，肯定會超過我。”
知曉和方念真說話的時候隨意向上一瞟，卻看見何正趴在二樓的窗邊對她做口型：“你真厲害！”
知曉羞澀地低下頭，自顧自地玩起頭發，不再敢向上看。
方念真給獲獎的都頒發了禮品，“大家不要氣餒，咱們爭取每半年就辦一迴比賽，精進自己的業務，到時候都有機會拿獎。”
比賽結束，天還沒黑，但方念真也不打算再營業了，直接放店員們出去玩，自由活動了。
“王爺，你們可有事？留下吃頓飯吧？”
人家巴巴跑來看比賽，自己總得招待一頓飯吧，還有二位太醫，辛辛苦苦做了一下午的評委了。
“那就麻煩方掌櫃了。”
方念真笑了笑，“咱們移步去食鋪吧，那邊做菜方便。”
小八極有眼力見地去關臨街那側的窗戶，“王爺，對麵似乎有人剛剛在看這邊。”
陸恆順著小八手指的方向看過去，隻看見對麵一扇剛剛合緊的窗。
方念真解釋道：“對麵原本也是開鍋子店的，現在改成茶樓了，是我安排不周，以後給你們安排另一邊的包間。”
幾人進了食鋪，小秋和知曉沒有出去，二人也跟著過來幫忙。
知曉在前麵招待，方念真和小秋進了後廚，手腳麻利地做了六菜一湯一甜品，共八樣。
陸恆讓大家都一起坐，方念真猶豫了一下，她本來是想男女分桌吃的，可人家王爺都不介意，自己要是提出來好像有點矯情似的。
最後她還是聽從了陸恆的建議，麻煩何正搬了一張大圓桌過來。
曾管家招唿著黃太醫和王太醫一起坐，“來來來，咱們幾個老的坐一起，方便喝酒。”
方念真迷迷糊糊被曾管家東推西讓的，等她醒過神來，發現自己竟然坐在了瑞王旁邊？！
還好左邊還有小秋挨著自己，何正則是挨著王太醫坐了，和小秋之間空出來一個位置。
待知曉把酒取來，她瞄了一眼，隻能坐在何正和小秋之間了。
小秋偷偷湊到知曉耳邊：“知曉姐姐，你剛剛偷偷嚐酒了吧？我告訴你，那幾壇秋露白最好喝，下次不用挨個嚐啦，你的臉都有點紅了。”
何正是練武之人，耳力好，忍不住偷笑了一下。
坐在他旁邊的知曉察覺到，臉卻變得更紅撲撲的，她狠狠一腳踩在了何正的腳上。
那兩家鍋子店算不上蕭條，但是也沒有客滿的情況了。
主要還是天氣的原因，方念真倒也想得開，開店嘛，難免會有淡季的時候。
當然了, 她也是沒有房租的壓力, 隻要賺夠進貨和人力的錢就不算賠。
現在客人也不多, 員工們壓力也不大，緊張的氛圍不夠，有些人就難免懈怠了些, 方念真巡店的時候發現了這樣的情況。
她想了想，幹脆舉辦了“方記第一屆員工技能大賽”。
起初，大家都不明白這是什麽意思，方念真解釋說這就是對他們平時的業務進行考察。
“比如，客人剛走，一桌子杯盤狼藉, 用多長時間可以收拾幹淨, 供下一桌客人使用, 用時最短者獲勝。”
除了大廳服務員的考察，還有後廚備菜和配菜的比拚，甚至把刷碗也加入賽程。
三家店的員工都可以參與，並不把食鋪的員工排除在外，現在知曉還是在客流量最大的“鍋裏撈”做賬房，同時也是“方記”的總賬房。
其他兩家店方念真則是又雇了兩個人來算賬。
“知曉，你們三個賬房也比拚一次吧。”
最後，定下的獎項是這樣的。
一等獎：三兩銀子；二等獎：帶薪假三日；三等獎：三百文額度代金券一張，可以在方記三家店通用。
還別說，出了這個激勵措施後，大家都摩拳擦掌，勤學苦練，希望自己獲得更好的名次。
方念真也不想一言堂，她還請了二位太醫來做評委。
一來呢，是他們和店裏員工都不是非常熟識，比較公正；二來，這兩個老爺子也是老饕了，去過的飯館也不少，沒準還能在服務方麵給提點意見和建議；第三點呢，是這二位的身份和重量也都足夠。
黃太醫和王太醫今年越來越多次數的出府，引起了陸恆的注意，他可是記得以前這倆老頭兒都不願意出去的，覺得外麵沒什麽新鮮的。
“他們二位今日又出去幹嘛了？”
曾管家迴答：“噢，聽說是方記要辦什麽比賽，二人做評委去了。”
陸恆不解，飯館還能辦出什麽跟醫術相關的比賽來？
這幾日，他和皇兄聯手，解決了一些京城韓家帶來的煩心事，心情很不錯。
“曾叔，叫上小八，走，咱們也去。”
“啊？”
曾管家可真是摸不著頭腦，王爺是怎麽個意思？
方記的比賽場地設在了“鍋裏撈”，這裏前廳和後廚的設施都比較齊全。
方記特意給三家店放了一個下午的假，貼了店休通知。
她沒想到，自己辦個內部的員工技能大賽，還能把瑞王招來。
他是喬裝打扮過的，看起來就是一位貴氣公子，除了那日同在孫家的小秋和安子，在場的應該沒人知道他的身份。
方念真把他和小八、曾管家三人安置在二樓臨街的雅間裏休息，這間雅間推開店內一側的窗就能看見底下的賽況，外窗又臨街。
如今街上已經有樹木開花了，從窗看出去，如同一幅景觀畫。
其他員工都在緊張地等待著比賽，方念真親自為他們服務，給他們沏上了茶，上了一些小零食。
“嚐嚐，這是今日新烤的鮮花餅。”
方念真做甜點的手藝算不得精良，但是有創意跟著，也足夠吸引人了。
這鮮花是她前幾日在自己宅子裏采的，又用蜂蜜釀了，醃漬了幾日，做成花蜜醬，當做酥餅的餡兒。
陸恆一向喜歡甜食，就著茶水，默默地吃了一個。
這個時候，一聲鑼響，底下的比賽快要開始了。
方念真先強調了一遍規則，“咱們這個比賽不限製崗位的，你是前廳的小二，隻要有自信，也可以參加後廚組的比拚，得獎嘛，越多越好。”
又說了一番雞湯，鼓舞了店員們的士氣。
陸恆一直看見的方念真，都是勤懇做飯的小廚娘角色，膽子小小的，偶爾有些小機靈。
甚少看見她做“老板”的一麵，原來竟是這樣鮮活，居然還摻雜著一些霸氣。
第一場是後廚的比拚，將案板和碗盤拿到了廳裏，大家共同看著。
首先是備菜的比拚，備菜聽起來簡單，“哢嚓哢嚓”一切，一裝盤，但其實也是個細致活。
就拿土豆來說，店裏的土豆製品花樣繁多。
除了普通涮火鍋的土豆片；還有特製刀具削出來的長長的土豆絲，乍一看和麵條似的，可那刀具也不是好控製的；還有需要下油鍋的粗薯，這個就需要注意寬度和厚度了，如果有粗有細差得太多，下鍋炸相同的時間，就可能有的炸老了，有的還沒熟。
為了比賽公平，後廚備菜組的五個人都是做同樣的題目，題目有三組，是現場抽取的。
方念真閉著眼睛在三個紙條裏隨意抓了一個，大聲公布：“粗薯、瀑布土豆絲、豆腐塊、千層肚！”
“咣”地一聲鑼響，幾人立即行動起來。
“誒你快看王姐，又快又穩，眨眼地功夫就把粗薯切出來了。”
“是嘞，夏哥那就有點太急了，我看那豆腐都切碎了。”
一番比拚下來，三個評委再按照菜品的完成度挨個打分，最後毫無懸念，姓王的那位姑娘獲勝了。
負責衛生工作的店員們則是比收桌子、布桌；負責點單的小二們則是考察記憶力；還有上菜的，考察端菜時的臂力。
有比賽就有競爭，也難免有那小心眼的人不服氣，居然真的拱出火來，互相看不上。
不過這個比賽本來就是為了調動員工們的積極性，有對比才有進步。
方念真在這場比賽裏還發現了一個難得的人才——杜二丫。
她外表看著不顯山不露水的，甚至沒有一場比賽是獲得第一名的，可是每個組別的二等獎、三等獎都有她的名字。
小五湊到方念真耳邊說：“聽說這小姑娘可努力了，每日都認真地學習，膽子也放得開，不懂的就問。”
方念真笑著拍了拍二丫的肩膀：“行啊，均衡型人才。”
二丫不知道方念真說的是什麽意思，就傻傻地“嘿嘿”一笑。
最後一組就是“會計組”的比拚了，知曉仍舊是年紀最小的一個，其他兩個賬房先生都是男子，與知曉接觸也不多，隻以為她是因和方念真的姐妹情分謀得了一份工作。
這個組別的比賽倒是沒有別的組人那麽多，主要是算賬這事情和幹活有壁啊，不是你努力就能會的。
組外的人隻有一個小秋，小秋還是有點怯生生的，她不怕輸，隻是怕給師父丟人。
看見小秋不住地望向自己，方念真握起拳頭做了個加油的動作，小秋點了點頭。
比賽開始，“會計組”的比賽內容分為兩部分，一部分是方念真出的計算題，另一部分則是對賬本，這賬本當然也是特意做過手腳的。
除了小秋，其他三人都“劈裏啪啦”地撥著算盤。
“容秋怎麽不用算盤啊？那她怎麽算啊？”
“許是不會吧，我看咱們方掌櫃也不用算盤，但是也算的挺快的。”
時間一分一秒地過去，知曉先交了卷，“寫完了！”
第二個是小秋，“我也隻能答成這樣了。”
待大家都交卷後，方念真與二位太醫核定了題目，最後決出。
“知曉是第一名，容秋第二名，另兩位先生並列第三。”
兩位賬房先生麵露疑惑，接過幾人的考卷看了又看。
不過他們對方念真還是極為尊重的，“不知掌櫃可否與咱們解解惑，二位姑娘竟如此厲害嗎？尤其是容秋姑娘，我並未見她動用算盤。”
“她自有一套自己的方法，不信二位先生可以出題。”
在容秋接連準確無誤地心算了幾道算數題後，他們麵露慚愧，“少年出英雄，是我們自愧不如了。”
小秋乖巧地迴到方念真身邊，“師父，我算數沒問題，就是看賬本還是不行。”
知曉也湊了過來：“你很厲害了，等你再長幾歲，像我這般大，肯定會超過我。”
知曉和方念真說話的時候隨意向上一瞟，卻看見何正趴在二樓的窗邊對她做口型：“你真厲害！”
知曉羞澀地低下頭，自顧自地玩起頭發，不再敢向上看。
方念真給獲獎的都頒發了禮品，“大家不要氣餒，咱們爭取每半年就辦一迴比賽，精進自己的業務，到時候都有機會拿獎。”
比賽結束，天還沒黑，但方念真也不打算再營業了，直接放店員們出去玩，自由活動了。
“王爺，你們可有事？留下吃頓飯吧？”
人家巴巴跑來看比賽，自己總得招待一頓飯吧，還有二位太醫，辛辛苦苦做了一下午的評委了。
“那就麻煩方掌櫃了。”
方念真笑了笑，“咱們移步去食鋪吧，那邊做菜方便。”
小八極有眼力見地去關臨街那側的窗戶，“王爺，對麵似乎有人剛剛在看這邊。”
陸恆順著小八手指的方向看過去，隻看見對麵一扇剛剛合緊的窗。
方念真解釋道：“對麵原本也是開鍋子店的，現在改成茶樓了，是我安排不周，以後給你們安排另一邊的包間。”
幾人進了食鋪，小秋和知曉沒有出去，二人也跟著過來幫忙。
知曉在前麵招待，方念真和小秋進了後廚，手腳麻利地做了六菜一湯一甜品，共八樣。
陸恆讓大家都一起坐，方念真猶豫了一下，她本來是想男女分桌吃的，可人家王爺都不介意，自己要是提出來好像有點矯情似的。
最後她還是聽從了陸恆的建議，麻煩何正搬了一張大圓桌過來。
曾管家招唿著黃太醫和王太醫一起坐，“來來來，咱們幾個老的坐一起，方便喝酒。”
方念真迷迷糊糊被曾管家東推西讓的，等她醒過神來，發現自己竟然坐在了瑞王旁邊？！
還好左邊還有小秋挨著自己，何正則是挨著王太醫坐了，和小秋之間空出來一個位置。
待知曉把酒取來，她瞄了一眼，隻能坐在何正和小秋之間了。
小秋偷偷湊到知曉耳邊：“知曉姐姐，你剛剛偷偷嚐酒了吧？我告訴你，那幾壇秋露白最好喝，下次不用挨個嚐啦，你的臉都有點紅了。”
何正是練武之人，耳力好，忍不住偷笑了一下。
坐在他旁邊的知曉察覺到，臉卻變得更紅撲撲的，她狠狠一腳踩在了何正的腳上。