第77節
邊關廚娘發家記（美食） 作者：一樹山楂 投票推薦 加入書簽 留言反饋
方念真大約明白黃鶯為什麽煩賴氏了，這人目光太短淺。
“學會認字有很多好處，起碼在我店裏，認的多的，工資還會漲。”
“還有這事？”賴氏似乎在一旁陷入了沉思。
方念真不欲與她糾纏，起身離開了屋子。
迴到自己的臥房，感覺清靜多了，她睡了片刻，醒來時黃鶯已經在等她了。
“掌櫃的，講課的人說了，杜叔確實是很懂農事，一點就透，有他在，咱們的育苗應該是沒問題。”
方念真驚訝：“評價這麽高？”
“是呢，說是您要是不要杜叔，他就把杜叔聘到知州夫人的莊子裏了。”
“要要要，我當然要了。”
可不能把人才拱手讓人。
方念真出錢在自己那片田附近的莊子裏賃了個院子，院主人早就搬走了，那裏多少有些破敗，但是住人還是沒問題的。
她跟杜家簽訂了一年的契約，除了每月的工錢，秋收了還會給他們分糧。
這五十畝地，多是用來種紅薯，邊緣一點的地塊打算種花生，還留了一小塊地種芝麻。
春耕就要開始，方念真眼看著是指望不上“發財”那個小牛犢子，又置了一頭耕牛供杜家使用，鬧心的事又來了。
杜家窮，從未養過牛，從未！
這牛總得尋個靠譜的人照顧，思來想去，還是把耕牛和奶牛放到了一家，也就是石大哥的工友家。
耕地需要牛的時候，還得讓牛走一段路。
能解決的問題就不叫問題，春耕的事起碼是有了著落了，方念真又可以放心關注眼前自己的生活了。
新雲州春季裏總會有一陣子“倒春寒”，這兩日就是，中午時候還好，一早一晚可冷了。
方念真感覺自己有些鼻塞、流鼻涕，她想起來上次病倒在床，喝了幾天的苦中藥。
“算了算了，趕緊食補一下。”
她去肉鋪訂了一副新鮮的豬肚，第二日取了迴來，這東西在新雲州不怎麽受歡迎。
雖然肉鋪已經給料理過一遍了，但方念真拿迴來還是自己又用粗鹽和少許麵粉清洗了三遍，豬肚上的所有肥油也都清理掉。
把清洗幹淨的豬肚和生薑、大蔥、白酒一起焯水，去一去腥味。
今天方念真要做一道豬肚雞，胡椒暖胃，熱乎乎地喝上一碗最驅寒了。
雞則是石家送來的一隻嫩雞，方念真推辭說給石大嫂補身子用，石友堅決不肯拿迴去。
胡椒豬肚雞的靈魂就在於自己研磨的胡椒，方念真磨完胡椒，躲到一旁打了好幾個噴嚏，感覺自己的鼻子瞬間都通了。
就是胡椒味太衝，熏得有些頭疼。
把豬肚切條，放入油鍋煎一下，小火慢煎，不要太長時間，隻要微微變黃即可，這可不是吃烤肉。
這一步主要是要保證湯汁的乳白，方念真把豬肚和雞都放到砂鍋裏，大火煮開，再轉小火，放入胡椒粉和鹵料包，慢慢熬煮。
在現代，她吃豬肚雞最經常搭配的主食就是煲仔飯，大方的王太醫送了她一條臘肉和兩根臘腸，今日正好拿來做煲仔飯。
豬肚雞足足熬了一個半時辰，方念真加了些鹽進去，嚐了嚐，鹹淡正好。
端到托盤上迴了屋子，雖然是三月了，但是屋子裏還燃著足足的炭火，方念真把砂鍋的蓋子打開，胡椒伴著雞肉的香味飄滿了整個屋子。
盛出一碗乳白色的湯，撒上準備好的蔥花，舀起一勺吹了吹，“滋溜”一口喝進去，頓時感覺那股辛辣的“暖意”從口腔到了喉嚨，又一路順進了胃裏。
湯汁很是濃鬱，連喝了兩碗方念真才開始吃豬肚和雞肉，果然是小嫩雞，肉質一點都不柴，還很鮮。
豬肚就差了點意思，也不知道是自己沒加工好還是怎麽迴事，她又去拿醬油、醋、辣椒和香油、蔥花調了一碗蘸料。
夾起豬肚，往蘸料裏一裹，再送入口中，“嗯，這迴對味兒了！”
豬肚又有嚼勁又很彈牙，直到把小砂鍋半鍋的湯都喝了，又吃了一小碗煲仔飯，方念真終於感覺自己的鼻子輕鬆了一些。
屋裏又熱，喝湯又燙，方念真感覺自己發了一身的汗，不敢出門吹冷風，就把殘羹剩飯放到了外間，自己迴了臥房歪到床上，裹起被子睡了一覺。
自從穿過來，除了放假和生病，方念真很少有這種放任自己“偷懶”的時候。
“兩位太醫說了，解了毒之後就是會有些精力不足的，那我這也不算偷懶吧。”
給自己找好了理由，她就沉沉地睡去了。
醒來後，天色已經近黃昏了，她又有一種享受獨處的安穩感，又有一種莫名的孤獨感。
好在，起床後感覺自己身子都輕盈了些，想來這胡椒豬肚雞還是起了功效了。
季節快要過去了，不然方念真還真想把這個也作為自己店裏的特色鍋底，加入到“鍋裏撈”這邊來。
她身體的不適緩解了很多，就又有些閑不住了，這個時間三家店裏應該都忙著，方念真去巡視了一番，還是到了食鋪的後廚。
小秋和安子正忙碌著，“你們忙著，我就來研究點新菜品。”
之前剩下的紅薯還沒吃完，府衙還又贈了她一筐，得趕緊吃，要不然天氣熱起來很快就都長芽了，該浪費了。
方念真看了看一旁炸過酥肉的油鍋，要不，做一道炸紅薯丸子？
先把生的紅薯刮去皮，然後上鍋蒸熟了。
小秋閑了下來，見她的動作，問道：“掌櫃的，你要蒸紅薯吃呀？我來就行了。”
小秋自己性格比較敏感，對待別人就也很細心，隻要安子在場，她從來都不喊方念真“師父”。
“不用不用，我要試一下用它來炸丸子。”
方念真拿了擀麵杖，把蒸好的紅薯搗成紅薯泥，加入少量麵粉，揉成麵團，然後搓成一個個的丸子，下入油鍋中炸。
炸紅薯丸子還是很簡單的，隻是費了點油，不過本來食鋪這邊每日也要做大量的小酥肉，供兩家火鍋店使用，如此也算不上費油了。
待溫度稍微降下來，方念真夾了顆紅薯丸子，一口咬下去，外酥裏糯。
牙齒咬破丸子表皮的一瞬間感覺最是奇妙，就好像一道並不鋒利的小刀“唰”地一下就劃開了一層布料。
唔，其實如果再甜一些就好了。
不過為了控製店鋪的成本支出，方念真還是決定做不加糖的版本，有紅薯自帶的甜味兒就夠了。
“剛剛都學會了吧？半個月內把那筐地瓜都消耗掉，這道炸地瓜丸子，在兩家鍋子店都上新。”
方記一貫以來的傳統，新菜品還是從“試吃”開始的，每桌有幾位客人就送幾顆“地瓜丸”。
“客官，這是小店的新品，地瓜丸，就是咱們新雲州正在推廣的地瓜製成的。”
“直接吃？還是放鍋裏涮？”
“這個是直接吃的，您趁熱吃。”
方念真隻是為了消耗自己那一筐半的剩餘地瓜，卻沒想到，她隨手做出的小小的丸子，養活了好幾個小吃攤。
別的手藝不好學，可是這個“地瓜丸”，懂廚藝的人一看外表就知道是怎麽做出來的了。
方念真懶得放糖，他們可不嫌費事，炸出來的“地瓜丸”用簽子一串，行人拿著就能走了。
這些小攤半個月內就遍布了新雲州城內各個方位，在方念真看來，就如同臭豆腐在長沙的地位。
如今，隨著養牛羊的人越來越多，奶製品在新雲州也不罕見了，酸奶也流行開來。
競爭之中就會產生內卷，已經有攤販自己研究出來夾心版本的地瓜丸了——在中間加入酸奶。
方念真的店，做完那些紅薯的存貨就沒再做了，本來利就薄。
“掌櫃的，我們真的不做了嗎？咱們可是創始人。”知曉看著外麵擺的很多攤子，有些眼熱。
“不做啦，地瓜丸於我們就是錦上添花而已，不可能把什麽都抓到自己手裏，多累。咱們店的菜品也不能太雜了，再說，現在也不是季節了，地瓜不好保存了，我聽說都漲價了，那些小攤子估計過幾日就有撐不下去的了。”
知曉似懂非懂地點了點頭，似乎若有所思。
度過了這段“倒春寒”，新雲州的氣溫很快就升了起來，又是一年春來到。
萬物複蘇，野蠻生長。
方念真家裏那隻“大福”也愈加野蠻了。
先前它跑丟了，方念真就把它關在自己的房間裏，那幾日它倒也老實，可是現在天氣暖和了，它又憋不住了。
它先是在屋裏一圈圈走，再後來就變成了喊“嗷嗚”。
方念真頭都大了，這貓它發情了啊。
四處打聽，終於尋了個能看貓的獸醫，到人家那一問，隻能給公貓絕育，母貓操作不了。
方念真這隻是一隻滾地錦，這種花色的一百隻裏九十九隻都是母貓，得，認命吧。
經曆了好幾個晚上的貓叫摧殘，方念真動手做了個貓繩，工字背心式的穿法，晚上帶它出去遛彎。
還別說，這招真有點用，起碼晚上迴來，她能睡個好覺了。
她遛大福的時間一般都是歇店以後，街上安靜下來了，她就迴宅子裏把大福接出來，也沒地方去，總不能在街上亂走吧，再走迴食鋪，在後院陪它玩一會兒。
這一日，方念真又拿了筐育苗失敗的地瓜放到食鋪後麵，打算自己人消耗掉，她最近晚上的夜宵都是烤地瓜。
大福愛吃這東西，給大福吃一吃，它也能轉移點注意力消停一點。
方念真專注地掰小塊的地瓜給大福吃，大福本來吃的津津有味，卻突然豎起耳朵。
“喵？”大福激動地唿喚起來。
“喵！”
聽到大福的唿喚，一隻白貓迴應了一下，就從樹上跳了下來，走到了離方念真一米遠的地方，警惕地盯著她。
“你是大福的朋友？”
方念真認出來這就是上次拐走大福的那隻白貓，感情大福天天要出來就是要找它的？
大福正激動地湊在白貓身邊聞來聞去，白貓卻抽了抽鼻子，似乎被方念真手上的食物吸引了。
“你想吃這個？”方念真掰了一小塊烤地瓜扔在白貓的麵前，白貓仔細嗅了嗅，優雅地吃掉了。
它似乎對烤地瓜很是滿意，忍不住又往前走了幾步，離方念真越來越近，也不管旁邊的大福，眼裏隻盯著烤紅薯。
一刻鍾後，“方記食鋪”的後廚內，儼然變成了一人兩貓的和諧場麵。
方念真一手擼一隻，還別說，這白貓的皮毛真好，溜光水滑，比自家大福的手感還好。
“白貓，我給你取個名字吧？”
“學會認字有很多好處，起碼在我店裏，認的多的，工資還會漲。”
“還有這事？”賴氏似乎在一旁陷入了沉思。
方念真不欲與她糾纏，起身離開了屋子。
迴到自己的臥房，感覺清靜多了，她睡了片刻，醒來時黃鶯已經在等她了。
“掌櫃的，講課的人說了，杜叔確實是很懂農事，一點就透，有他在，咱們的育苗應該是沒問題。”
方念真驚訝：“評價這麽高？”
“是呢，說是您要是不要杜叔，他就把杜叔聘到知州夫人的莊子裏了。”
“要要要，我當然要了。”
可不能把人才拱手讓人。
方念真出錢在自己那片田附近的莊子裏賃了個院子，院主人早就搬走了，那裏多少有些破敗，但是住人還是沒問題的。
她跟杜家簽訂了一年的契約，除了每月的工錢，秋收了還會給他們分糧。
這五十畝地，多是用來種紅薯，邊緣一點的地塊打算種花生，還留了一小塊地種芝麻。
春耕就要開始，方念真眼看著是指望不上“發財”那個小牛犢子，又置了一頭耕牛供杜家使用，鬧心的事又來了。
杜家窮，從未養過牛，從未！
這牛總得尋個靠譜的人照顧，思來想去，還是把耕牛和奶牛放到了一家，也就是石大哥的工友家。
耕地需要牛的時候，還得讓牛走一段路。
能解決的問題就不叫問題，春耕的事起碼是有了著落了，方念真又可以放心關注眼前自己的生活了。
新雲州春季裏總會有一陣子“倒春寒”，這兩日就是，中午時候還好，一早一晚可冷了。
方念真感覺自己有些鼻塞、流鼻涕，她想起來上次病倒在床，喝了幾天的苦中藥。
“算了算了，趕緊食補一下。”
她去肉鋪訂了一副新鮮的豬肚，第二日取了迴來，這東西在新雲州不怎麽受歡迎。
雖然肉鋪已經給料理過一遍了，但方念真拿迴來還是自己又用粗鹽和少許麵粉清洗了三遍，豬肚上的所有肥油也都清理掉。
把清洗幹淨的豬肚和生薑、大蔥、白酒一起焯水，去一去腥味。
今天方念真要做一道豬肚雞，胡椒暖胃，熱乎乎地喝上一碗最驅寒了。
雞則是石家送來的一隻嫩雞，方念真推辭說給石大嫂補身子用，石友堅決不肯拿迴去。
胡椒豬肚雞的靈魂就在於自己研磨的胡椒，方念真磨完胡椒，躲到一旁打了好幾個噴嚏，感覺自己的鼻子瞬間都通了。
就是胡椒味太衝，熏得有些頭疼。
把豬肚切條，放入油鍋煎一下，小火慢煎，不要太長時間，隻要微微變黃即可，這可不是吃烤肉。
這一步主要是要保證湯汁的乳白，方念真把豬肚和雞都放到砂鍋裏，大火煮開，再轉小火，放入胡椒粉和鹵料包，慢慢熬煮。
在現代，她吃豬肚雞最經常搭配的主食就是煲仔飯，大方的王太醫送了她一條臘肉和兩根臘腸，今日正好拿來做煲仔飯。
豬肚雞足足熬了一個半時辰，方念真加了些鹽進去，嚐了嚐，鹹淡正好。
端到托盤上迴了屋子，雖然是三月了，但是屋子裏還燃著足足的炭火，方念真把砂鍋的蓋子打開，胡椒伴著雞肉的香味飄滿了整個屋子。
盛出一碗乳白色的湯，撒上準備好的蔥花，舀起一勺吹了吹，“滋溜”一口喝進去，頓時感覺那股辛辣的“暖意”從口腔到了喉嚨，又一路順進了胃裏。
湯汁很是濃鬱，連喝了兩碗方念真才開始吃豬肚和雞肉，果然是小嫩雞，肉質一點都不柴，還很鮮。
豬肚就差了點意思，也不知道是自己沒加工好還是怎麽迴事，她又去拿醬油、醋、辣椒和香油、蔥花調了一碗蘸料。
夾起豬肚，往蘸料裏一裹，再送入口中，“嗯，這迴對味兒了！”
豬肚又有嚼勁又很彈牙，直到把小砂鍋半鍋的湯都喝了，又吃了一小碗煲仔飯，方念真終於感覺自己的鼻子輕鬆了一些。
屋裏又熱，喝湯又燙，方念真感覺自己發了一身的汗，不敢出門吹冷風，就把殘羹剩飯放到了外間，自己迴了臥房歪到床上，裹起被子睡了一覺。
自從穿過來，除了放假和生病，方念真很少有這種放任自己“偷懶”的時候。
“兩位太醫說了，解了毒之後就是會有些精力不足的，那我這也不算偷懶吧。”
給自己找好了理由，她就沉沉地睡去了。
醒來後，天色已經近黃昏了，她又有一種享受獨處的安穩感，又有一種莫名的孤獨感。
好在，起床後感覺自己身子都輕盈了些，想來這胡椒豬肚雞還是起了功效了。
季節快要過去了，不然方念真還真想把這個也作為自己店裏的特色鍋底，加入到“鍋裏撈”這邊來。
她身體的不適緩解了很多，就又有些閑不住了，這個時間三家店裏應該都忙著，方念真去巡視了一番，還是到了食鋪的後廚。
小秋和安子正忙碌著，“你們忙著，我就來研究點新菜品。”
之前剩下的紅薯還沒吃完，府衙還又贈了她一筐，得趕緊吃，要不然天氣熱起來很快就都長芽了，該浪費了。
方念真看了看一旁炸過酥肉的油鍋，要不，做一道炸紅薯丸子？
先把生的紅薯刮去皮，然後上鍋蒸熟了。
小秋閑了下來，見她的動作，問道：“掌櫃的，你要蒸紅薯吃呀？我來就行了。”
小秋自己性格比較敏感，對待別人就也很細心，隻要安子在場，她從來都不喊方念真“師父”。
“不用不用，我要試一下用它來炸丸子。”
方念真拿了擀麵杖，把蒸好的紅薯搗成紅薯泥，加入少量麵粉，揉成麵團，然後搓成一個個的丸子，下入油鍋中炸。
炸紅薯丸子還是很簡單的，隻是費了點油，不過本來食鋪這邊每日也要做大量的小酥肉，供兩家火鍋店使用，如此也算不上費油了。
待溫度稍微降下來，方念真夾了顆紅薯丸子，一口咬下去，外酥裏糯。
牙齒咬破丸子表皮的一瞬間感覺最是奇妙，就好像一道並不鋒利的小刀“唰”地一下就劃開了一層布料。
唔，其實如果再甜一些就好了。
不過為了控製店鋪的成本支出，方念真還是決定做不加糖的版本，有紅薯自帶的甜味兒就夠了。
“剛剛都學會了吧？半個月內把那筐地瓜都消耗掉，這道炸地瓜丸子，在兩家鍋子店都上新。”
方記一貫以來的傳統，新菜品還是從“試吃”開始的，每桌有幾位客人就送幾顆“地瓜丸”。
“客官，這是小店的新品，地瓜丸，就是咱們新雲州正在推廣的地瓜製成的。”
“直接吃？還是放鍋裏涮？”
“這個是直接吃的，您趁熱吃。”
方念真隻是為了消耗自己那一筐半的剩餘地瓜，卻沒想到，她隨手做出的小小的丸子，養活了好幾個小吃攤。
別的手藝不好學，可是這個“地瓜丸”，懂廚藝的人一看外表就知道是怎麽做出來的了。
方念真懶得放糖，他們可不嫌費事，炸出來的“地瓜丸”用簽子一串，行人拿著就能走了。
這些小攤半個月內就遍布了新雲州城內各個方位，在方念真看來，就如同臭豆腐在長沙的地位。
如今，隨著養牛羊的人越來越多，奶製品在新雲州也不罕見了，酸奶也流行開來。
競爭之中就會產生內卷，已經有攤販自己研究出來夾心版本的地瓜丸了——在中間加入酸奶。
方念真的店，做完那些紅薯的存貨就沒再做了，本來利就薄。
“掌櫃的，我們真的不做了嗎？咱們可是創始人。”知曉看著外麵擺的很多攤子，有些眼熱。
“不做啦，地瓜丸於我們就是錦上添花而已，不可能把什麽都抓到自己手裏，多累。咱們店的菜品也不能太雜了，再說，現在也不是季節了，地瓜不好保存了，我聽說都漲價了，那些小攤子估計過幾日就有撐不下去的了。”
知曉似懂非懂地點了點頭，似乎若有所思。
度過了這段“倒春寒”，新雲州的氣溫很快就升了起來，又是一年春來到。
萬物複蘇，野蠻生長。
方念真家裏那隻“大福”也愈加野蠻了。
先前它跑丟了，方念真就把它關在自己的房間裏，那幾日它倒也老實，可是現在天氣暖和了，它又憋不住了。
它先是在屋裏一圈圈走，再後來就變成了喊“嗷嗚”。
方念真頭都大了，這貓它發情了啊。
四處打聽，終於尋了個能看貓的獸醫，到人家那一問，隻能給公貓絕育，母貓操作不了。
方念真這隻是一隻滾地錦，這種花色的一百隻裏九十九隻都是母貓，得，認命吧。
經曆了好幾個晚上的貓叫摧殘，方念真動手做了個貓繩，工字背心式的穿法，晚上帶它出去遛彎。
還別說，這招真有點用，起碼晚上迴來，她能睡個好覺了。
她遛大福的時間一般都是歇店以後，街上安靜下來了，她就迴宅子裏把大福接出來，也沒地方去，總不能在街上亂走吧，再走迴食鋪，在後院陪它玩一會兒。
這一日，方念真又拿了筐育苗失敗的地瓜放到食鋪後麵，打算自己人消耗掉，她最近晚上的夜宵都是烤地瓜。
大福愛吃這東西，給大福吃一吃，它也能轉移點注意力消停一點。
方念真專注地掰小塊的地瓜給大福吃，大福本來吃的津津有味，卻突然豎起耳朵。
“喵？”大福激動地唿喚起來。
“喵！”
聽到大福的唿喚，一隻白貓迴應了一下，就從樹上跳了下來，走到了離方念真一米遠的地方，警惕地盯著她。
“你是大福的朋友？”
方念真認出來這就是上次拐走大福的那隻白貓，感情大福天天要出來就是要找它的？
大福正激動地湊在白貓身邊聞來聞去，白貓卻抽了抽鼻子，似乎被方念真手上的食物吸引了。
“你想吃這個？”方念真掰了一小塊烤地瓜扔在白貓的麵前，白貓仔細嗅了嗅，優雅地吃掉了。
它似乎對烤地瓜很是滿意，忍不住又往前走了幾步，離方念真越來越近，也不管旁邊的大福，眼裏隻盯著烤紅薯。
一刻鍾後，“方記食鋪”的後廚內，儼然變成了一人兩貓的和諧場麵。
方念真一手擼一隻，還別說，這白貓的皮毛真好，溜光水滑，比自家大福的手感還好。
“白貓，我給你取個名字吧？”