第63節
邊關廚娘發家記（美食） 作者：一樹山楂 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“說來聽聽。”
…… ……
如此一折騰，離過小年也沒有幾天了，方念真統計了一下小年要迴家過年的人數，竟然隻有黃鶯一人。
其他人都是在新雲州城裏過年，他們都舍不得這幾日的工錢，而且還是雙倍呢！
方念真沒有辦法，總不能關了門給這麽長的帶薪假吧，那她可得賠上了。
“行，那咱們就臘月二十二慶祝聚餐怎麽樣？小年那日，晚上早點閉店，好好和家人或朋友玩一玩。”
“好！”
經過多次失敗，方念真終於能做出軟嫩滑潤的腸粉了。
她用了市麵上賣的很多種粉都不行，馬馬虎虎也能成樣子，但是口感不夠好。
最後方念真決定，幹脆用大米自己磨。
先將大米浸泡一整晚，然後再撈出來晾幹，晾幹後的大米輕輕一按就斷開了，此時研磨成粉就很是容易，然後再用孔眼小的篩網來篩出更細的粉。
至於澄粉的製作，方念真就比較輕車熟路了，前麵的流程完全跟製作涼皮一樣的，同樣是不斷地洗麵筋，將洗出來的水沉澱。
隻不過沉澱出來的麵漿不是直接上鍋蒸熟，而是把麵漿曬幹，同樣磨成細粉，這樣就得到了一份簡易的澄粉。
這日早上，方念真決定做一次腸粉作為員工餐。
先調腸粉上要淋的醬汁，將蔥、薑、蒜還有黃鶯新種出來的香菜放到油鍋內熬至幹枯，這也就是熬料油的一個流程。
然後加入醬油和少量的糖來調味，方念真嚐了一下，有點鹹，再加點水，把這鍋料汁燒開，然後把裏麵所有的渣都撈出來。
這樣腸粉的醬料就製作完畢了，在一旁觀摩的小秋吸了吸鼻子，“嗯，聞著這個味兒就香香的。”
接下來就要蒸腸粉了，將大米粉裏加入少量澄粉，再加水，調至漿狀。
方念真拿了兩個方形的平底小鐵盤出來，這還是夏天做燒烤的時候上菜的餐具，如今用來蒸腸粉，倒也派上了用場。
將盤底刷上少量的油，防止蒸出來的粉皮粘鍋。隨後將米粉漿倒入盤底，晃動鐵盤，薄薄鋪滿一層即可。
撒上調好味兒的肉末，再加一顆打散的雞蛋，撒上蔥花，就可以上鍋蒸了。
蒸製的過程中，香氣逐漸濃鬱，米香和肉香交織在一起。
蒸熟後，最難的就是把腸粉鏟下來，這一步既要有耐心又要有技巧，萬一斷掉或者碎掉了，品相就不佳了。
將腸粉裝盤，淋上做好的醬汁，開吃！
入口就是一個“滑”字！早上吃一份熱乎乎的腸粉再適宜不過了。
小五素來吃不得辣，對這腸粉很是喜愛，守著盤子吃了三份還不停，方念真和小秋輪番上陣才勉強供得上這些人吃。
小秋對於蒸腸粉、鏟腸粉一事逐漸熟練起來，方念真決定把這樣早餐日後就交給小秋負責。
如此一來，方記食鋪的新式早餐就有了兩種——牛肉麵和腸粉，可謂是南北風味大集合了。
方念真本想去瑞王府請黃太醫來品嚐，卻被告知太醫有事出門了，不在府中。
她隻好默默迴來了，“難道是迴京過年了？不能吧，若是過年應該早就走了，怎會現在才出發。”
方念真想把給員工的福利和年禮在臘月二十二的聚餐上就發放，這日中午，她想拉著“財務總監”知曉共同商量，卻遍尋不著。
“你們誰看見知曉了嗎？”
“她說她出去吃午飯。”
方念真很是驚訝，“出去吃午飯？咱們店裏都免費的員工餐，她還出去吃幹什麽。”
“不知道，許是與人有約吧。”
方念真也是這麽想的，知曉是個活泛的性子，她可不是個宅女，似乎在新雲州也交到了一些朋友。
這樣也好，反正她沒耽誤正事。
下午上工時間，方念真又來尋知曉，她隨意地開口：“中午你吃什麽好吃的啦？”
知曉卻下意識擦了擦嘴巴，眼神躲閃。
“沒有，我，我就是快過年了，看外麵擺的小吃攤很多，嘴巴饞了。掌櫃的你找我什麽事？”
被知曉一問，方念真記起了正事，“噢，是要與你商量年禮一事，這兩日定下來便去采購吧。”
方念真與知曉這兩日白天不忙的時候，都在努力盤賬，她要算算這兩家店給她帶來了多少利潤。
除了這兩家店，還有牧場那邊的賬務要算，方念真就想閉店後拉著知曉加會兒班。
她早就告訴了知曉加班的事情，知曉也答應了。
方念真就鹵了點雞翅和雞爪當作小零食，以免二人算賬無聊，知曉平日最愛吃這個了，隻是可惜要攢好幾隻雞的翅和爪，才夠吃一次。
等她從廚房出來，卻發現知曉氣喘籲籲地從外麵跑迴來了。
“姐姐，我，我與人有約，吃了晚餐迴來的。”
方念真愣了一下，“早知你今日有約，我就不拉著你算賬了。”
“無妨的，就吃頓飯。”
方念真不禁好奇，“是什麽朋友呀？與你如此投趣，整日吃些好吃的。”
知曉含含糊糊的，“就一個剛認識的普通朋友。”
方念真見她不願說，沒再多追問，“來，這有你愛吃的鹵雞爪和雞翅。”
方念真將零食端上來，知曉見了眼裏也放光，
她美滋滋抓起一個雞爪啃了起來，卻皺了皺眉，“姐姐，今日這鹵味是不是調料放少了呀？怎麽感覺差了點香味。”
方念真也捏起一個嚐了嚐，“沒有啊，這不是和每次的味道一樣嗎？我都是裝好的鹵料包，分量都是一樣的。”
“是嗎，那可能是我今日舌頭不靈了，先不吃啦，我去洗個手，我們來算賬吧。”
方念真起先沒把這件小事沒當迴事，可是後來，她就感覺知曉越來越不對勁了。
作者有話說：
今晚還有一更哦。
寶子們（對手指扭扭捏捏），我參加了晉江最新的征文活動（文案裏有顯示噠），嘿嘿，可以求一波營養液嗎，謝謝啦！
第62章 羊蠍子火鍋
臘月二十二, 方念真早早就讓人掛上了寫著“本店今日下午閉店”的牌子。
所以做完上午的生意後，大家就都有了種放假的興奮感。
小五跑腿去宅子裏叫了黃鶯過來，車夫老錢一家三口則是說他們守著宅子, 別讓賊人抓了空子, 年底了，不免有些人存了壞心思。
小五叫不動, 就隻帶了黃鶯過來。
因為人數眾多，幹脆就在火鍋店裏, 拚了三張大桌子，吃“流動席”，這還是小五叫出來的詞。
“流動著吃席嘛。”
長桌上擺了三種火鍋，有一鍋是紅油辣的，一鍋是鴛鴦鍋，煮的番茄和骨湯鍋底。
最中間的一鍋是方念真特意做的羊蠍子火鍋, 用的就是她從桃竹村帶迴來的羊肉。
火鍋周圍除了涮火鍋的菜品, 還圍了一圈美食, 多數是方念真、小秋和安子做出來的，還有一些是有的員工手癢癢，突發奇想做出來自娛自樂的。
方念真也不攔著, 今天都玩個痛快就好了，左右一年才在店裏放縱這一迴。
在她心裏，這就相當於現代的“年會”。
她和知曉已經盤完了帳，食鋪這邊開業半年的純利潤是將近一千兩，“鍋裏撈”那邊因為模式新穎，翻桌率高, 成本又低, 純利潤有三千多兩。
不過, 牧場那邊現在還是虧損的，光是買地皮這一項就投入了將近兩千兩，後續又買牛買羊買草料，花了不少，不過好歹都是固定資產，這部分就不算了。
方念真的感慨就是，“錢果然能生錢”。
想想去年，她施展十八般武藝，才選上工錢三百文一個月的府衙廚娘。
還是得多多感謝通商的政策，不然她絕對是掙不到這些錢的。現在那些商隊都迴去過年了，店內的流水都受到影響了，新雲州城內，也就祥鶴樓每日還那麽火爆吧。
在開飯之前，方念真發表了一番講話。
“今天大家相聚在這裏就是緣分，我們為了同一個目標共同奮鬥。很感謝每一位的付出，所以呢，我這裏也給大家都包了紅包，還有些過年的福利，都堆在食鋪後院了，一會兒吃完飯了咱們過去，排隊領取。”
將紅包給每一位員工都發到，方念真又說道：“接下來，新的一年，希望大家還像現在一樣有凝聚力，我們再創輝煌！”
一捏到手的紅包，就捏得出裏麵塞的是一兩的小銀錠，員工們都很是雀躍，在方念真講完話後都大聲歡唿著。
方念真伸出雙手往下壓了呀歡唿聲：“好啦，開飯吧！”
一聲令下，大家分了餐具，紛紛下筷，吃自己想吃的東西。
“哎喲，我終於放心地吃上這一口紅油辣鍋了，平時客人吃的時候給我香的呀，都不敢大喘氣。”
“哈哈哈哈哈哈！”眾人就笑了起來。
“哎，你們快嚐嚐這個羊蠍子，可好吃了，掌櫃的手藝就是不一般，一嘬骨頭縫兒都是香味。”
“誒？劉忠，你怎麽一直吃那個番茄鍋啊，你夾的什麽啊？”
“啥？！掌櫃的居然往這個鍋裏還燉了牛肉，劉忠你小子太奸詐了，自己默默吃了多少了。”
……
大家歡聲笑語地互相打趣著，方念真則是陪著莫大姐坐著吃飯。
方念真怕她覺得被忽視，沒話找話說：“他們也太能鬧騰了，都還年輕。”
莫大姐捂著嘴笑了起來，“快別逗了，說的你好像跟我一樣大的年紀似的。不用陪著我，我吃的好著呢，你去和他們說說話去。”
莫大姐話音剛落，小五就嗚嗚喳喳衝上來，“掌櫃的，我敬您一杯酒，謝謝您當時招了我，現在我家中的兄弟姐妹，就屬我最爭氣。”
方念真拿了個空杯子倒了杯茶，“你知道我不勝酒力，以茶代酒，收到你的心意了，加油好好幹，小夥子前途亮著呢。”
有了小五開頭，給方念真敬酒的人就圍了一圈又一圈 ，方念真雖然是喝茶，也喝了個水飽。
沒堅持多久，她就尿急去了茅房。
卻發現知曉一個人坐在角落裏，也不吃飯，隻捧著一杯山楂飲，時不時地向外望著，似乎是在看天色。
…… ……
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先將大米浸泡一整晚，然後再撈出來晾幹，晾幹後的大米輕輕一按就斷開了，此時研磨成粉就很是容易，然後再用孔眼小的篩網來篩出更細的粉。
至於澄粉的製作，方念真就比較輕車熟路了，前麵的流程完全跟製作涼皮一樣的，同樣是不斷地洗麵筋，將洗出來的水沉澱。
隻不過沉澱出來的麵漿不是直接上鍋蒸熟，而是把麵漿曬幹，同樣磨成細粉，這樣就得到了一份簡易的澄粉。
這日早上，方念真決定做一次腸粉作為員工餐。
先調腸粉上要淋的醬汁，將蔥、薑、蒜還有黃鶯新種出來的香菜放到油鍋內熬至幹枯，這也就是熬料油的一個流程。
然後加入醬油和少量的糖來調味，方念真嚐了一下，有點鹹，再加點水，把這鍋料汁燒開，然後把裏麵所有的渣都撈出來。
這樣腸粉的醬料就製作完畢了，在一旁觀摩的小秋吸了吸鼻子，“嗯，聞著這個味兒就香香的。”
接下來就要蒸腸粉了，將大米粉裏加入少量澄粉，再加水，調至漿狀。
方念真拿了兩個方形的平底小鐵盤出來，這還是夏天做燒烤的時候上菜的餐具，如今用來蒸腸粉，倒也派上了用場。
將盤底刷上少量的油，防止蒸出來的粉皮粘鍋。隨後將米粉漿倒入盤底，晃動鐵盤，薄薄鋪滿一層即可。
撒上調好味兒的肉末，再加一顆打散的雞蛋，撒上蔥花，就可以上鍋蒸了。
蒸製的過程中，香氣逐漸濃鬱，米香和肉香交織在一起。
蒸熟後，最難的就是把腸粉鏟下來，這一步既要有耐心又要有技巧，萬一斷掉或者碎掉了，品相就不佳了。
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方念真想把給員工的福利和年禮在臘月二十二的聚餐上就發放，這日中午，她想拉著“財務總監”知曉共同商量，卻遍尋不著。
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方念真很是驚訝，“出去吃午飯？咱們店裏都免費的員工餐，她還出去吃幹什麽。”
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方念真也是這麽想的，知曉是個活泛的性子，她可不是個宅女，似乎在新雲州也交到了一些朋友。
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下午上工時間，方念真又來尋知曉，她隨意地開口：“中午你吃什麽好吃的啦？”
知曉卻下意識擦了擦嘴巴，眼神躲閃。
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被知曉一問，方念真記起了正事，“噢，是要與你商量年禮一事，這兩日定下來便去采購吧。”
方念真與知曉這兩日白天不忙的時候，都在努力盤賬，她要算算這兩家店給她帶來了多少利潤。
除了這兩家店，還有牧場那邊的賬務要算，方念真就想閉店後拉著知曉加會兒班。
她早就告訴了知曉加班的事情，知曉也答應了。
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“姐姐，我，我與人有約，吃了晚餐迴來的。”
方念真愣了一下，“早知你今日有約，我就不拉著你算賬了。”
“無妨的，就吃頓飯。”
方念真不禁好奇，“是什麽朋友呀？與你如此投趣，整日吃些好吃的。”
知曉含含糊糊的，“就一個剛認識的普通朋友。”
方念真見她不願說，沒再多追問，“來，這有你愛吃的鹵雞爪和雞翅。”
方念真將零食端上來，知曉見了眼裏也放光，
她美滋滋抓起一個雞爪啃了起來，卻皺了皺眉，“姐姐，今日這鹵味是不是調料放少了呀？怎麽感覺差了點香味。”
方念真也捏起一個嚐了嚐，“沒有啊，這不是和每次的味道一樣嗎？我都是裝好的鹵料包，分量都是一樣的。”
“是嗎，那可能是我今日舌頭不靈了，先不吃啦，我去洗個手，我們來算賬吧。”
方念真起先沒把這件小事沒當迴事，可是後來，她就感覺知曉越來越不對勁了。
作者有話說：
今晚還有一更哦。
寶子們（對手指扭扭捏捏），我參加了晉江最新的征文活動（文案裏有顯示噠），嘿嘿，可以求一波營養液嗎，謝謝啦！
第62章 羊蠍子火鍋
臘月二十二, 方念真早早就讓人掛上了寫著“本店今日下午閉店”的牌子。
所以做完上午的生意後，大家就都有了種放假的興奮感。
小五跑腿去宅子裏叫了黃鶯過來，車夫老錢一家三口則是說他們守著宅子, 別讓賊人抓了空子, 年底了，不免有些人存了壞心思。
小五叫不動, 就隻帶了黃鶯過來。
因為人數眾多，幹脆就在火鍋店裏, 拚了三張大桌子，吃“流動席”，這還是小五叫出來的詞。
“流動著吃席嘛。”
長桌上擺了三種火鍋，有一鍋是紅油辣的，一鍋是鴛鴦鍋，煮的番茄和骨湯鍋底。
最中間的一鍋是方念真特意做的羊蠍子火鍋, 用的就是她從桃竹村帶迴來的羊肉。
火鍋周圍除了涮火鍋的菜品, 還圍了一圈美食, 多數是方念真、小秋和安子做出來的，還有一些是有的員工手癢癢，突發奇想做出來自娛自樂的。
方念真也不攔著, 今天都玩個痛快就好了，左右一年才在店裏放縱這一迴。
在她心裏，這就相當於現代的“年會”。
她和知曉已經盤完了帳，食鋪這邊開業半年的純利潤是將近一千兩，“鍋裏撈”那邊因為模式新穎，翻桌率高, 成本又低, 純利潤有三千多兩。
不過, 牧場那邊現在還是虧損的，光是買地皮這一項就投入了將近兩千兩，後續又買牛買羊買草料，花了不少，不過好歹都是固定資產，這部分就不算了。
方念真的感慨就是，“錢果然能生錢”。
想想去年，她施展十八般武藝，才選上工錢三百文一個月的府衙廚娘。
還是得多多感謝通商的政策，不然她絕對是掙不到這些錢的。現在那些商隊都迴去過年了，店內的流水都受到影響了，新雲州城內，也就祥鶴樓每日還那麽火爆吧。
在開飯之前，方念真發表了一番講話。
“今天大家相聚在這裏就是緣分，我們為了同一個目標共同奮鬥。很感謝每一位的付出，所以呢，我這裏也給大家都包了紅包，還有些過年的福利，都堆在食鋪後院了，一會兒吃完飯了咱們過去，排隊領取。”
將紅包給每一位員工都發到，方念真又說道：“接下來，新的一年，希望大家還像現在一樣有凝聚力，我們再創輝煌！”
一捏到手的紅包，就捏得出裏麵塞的是一兩的小銀錠，員工們都很是雀躍，在方念真講完話後都大聲歡唿著。
方念真伸出雙手往下壓了呀歡唿聲：“好啦，開飯吧！”
一聲令下，大家分了餐具，紛紛下筷，吃自己想吃的東西。
“哎喲，我終於放心地吃上這一口紅油辣鍋了，平時客人吃的時候給我香的呀，都不敢大喘氣。”
“哈哈哈哈哈哈！”眾人就笑了起來。
“哎，你們快嚐嚐這個羊蠍子，可好吃了，掌櫃的手藝就是不一般，一嘬骨頭縫兒都是香味。”
“誒？劉忠，你怎麽一直吃那個番茄鍋啊，你夾的什麽啊？”
“啥？！掌櫃的居然往這個鍋裏還燉了牛肉，劉忠你小子太奸詐了，自己默默吃了多少了。”
……
大家歡聲笑語地互相打趣著，方念真則是陪著莫大姐坐著吃飯。
方念真怕她覺得被忽視，沒話找話說：“他們也太能鬧騰了，都還年輕。”
莫大姐捂著嘴笑了起來，“快別逗了，說的你好像跟我一樣大的年紀似的。不用陪著我，我吃的好著呢，你去和他們說說話去。”
莫大姐話音剛落，小五就嗚嗚喳喳衝上來，“掌櫃的，我敬您一杯酒，謝謝您當時招了我，現在我家中的兄弟姐妹，就屬我最爭氣。”
方念真拿了個空杯子倒了杯茶，“你知道我不勝酒力，以茶代酒，收到你的心意了，加油好好幹，小夥子前途亮著呢。”
有了小五開頭，給方念真敬酒的人就圍了一圈又一圈 ，方念真雖然是喝茶，也喝了個水飽。
沒堅持多久，她就尿急去了茅房。
卻發現知曉一個人坐在角落裏，也不吃飯，隻捧著一杯山楂飲，時不時地向外望著，似乎是在看天色。