第21節
邊關廚娘發家記（美食） 作者：一樹山楂 投票推薦 加入書簽 留言反饋
涼皮這東西，當作正餐也行，當作涼菜、零食也可。大人偏愛加了油潑辣子的，小孩子則喜歡多加點糖，酸甜可口的。
每日一出攤，涼皮就火速賣完了，甚至還有食客大早上就開始排隊，等待方念真到來。
更有甚者，直接找到了方念真的家求購。
涼皮的火爆程度超出了方念真的想象，她意識到這其中巨大的商機，但王氏偷學菜譜一事，又讓她放不下戒備心。
最後也隻能是找了莫大姐和石嫂子，讓兩人閑暇時幫自己蒸涼皮，按數量算錢。
這個掙錢方式可激發兩人的幹勁兒了，這不就是多做多得嗎！
莫大姐帶了栓子，石大嫂帶著小石頭，比著賽地在方念真的小院子洗麵、蒸麵，一直忙活到天都黑了才迴家。
即便是這樣，也隻是勉強供得上賣，仍然有很多人不排隊就買不上。
方念真賣涼皮這十幾日累得渾身都要散架子了，但是數錢也數得手軟了。
刨除了成本和人工，她的淨收入能抵得上她之前掙得所有的錢。現在她的小金庫赫然已有幾十兩銀子了，在新雲州也算是個小康階級了。
且每日莫大姐都帶著栓子出來，不把他一個人扔在家裏，這孩子話也多了，身體也皮實了些。
小石頭也擁有了自己的“零花錢”，驕傲得很，幹活越發賣力。
方念真將這些變化看在眼裏，她心裏暗下決定，如果到了五月，這生意還這麽好做，她就盤一個小店，擴大規模。
時間過得很快，馬上就四月底了，眼瞅著端午節就要到了。
方念真決定做一些粽子，她問過了，新雲州這邊多是吃蜜棗粽或白粽。方念真想做一些肉粽，不過她無法判斷新雲州人民對肉粽的接受度。
所以五月初一，她就推出了活動，買涼皮或盒飯，就贈一個小粽子。
粽子很是小巧，都沒有手心大，一個小孩兒兩口就能吃掉，大人一口就能吃沒。
不過，因是免費贈送的，方念真又事先聲明了這是“試吃裝”，也沒什麽煞風景的人出來吐槽。
別看這粽子小，可比大粽子難包多了，莫大姐和石大嫂都沒能包成，還是隔壁的胡阿婆技藝老道，協助著方念真包完了。
小粽子有肉粽和甜粽，並沒有做區分，食客全憑運氣。
大家本來聽說肉粽還挺奇怪來著，從沒見過最這樣的吃法。但是，自從品嚐了，也有一大部分人說能接受，一半的人說好吃。
隻有極個別的人覺得，粽子還是隻有甜的好。
方念真見狀，在端午前兩天就推出了粽子售賣，如今她的攤位是越擺越長了，又要賣盒飯，還要拌涼皮，現在又加了粽子。
甜粽的銷量一般，畢竟幾乎家家都會做，方念真賣的甜粽無非就是舍得放糖、造型更好看。
肉粽卻是賣了不少，她這可是獨一份！別人家也有想模仿的，但是很難，不是肉和粽子融合不到一起去，就是有肉腥味。
端午前夜，想著也不會有吃盒飯的，方念真幹脆把時間都用來準備粽子上了。
端午當日，她便隻賣粽子，把粽子賣光了，便迴了家。
她和莫大姐約好了一起過節，莫大姐迴家換了身衣裳，就帶了栓子過來。
大福已經熟悉了栓子，栓子很是喜歡小動物，他真得是個很細心的小朋友，還給大福帶了禮物——用竹條編了個空心球，一人一貓踢著玩。
方念真想著端午總要吃點不一樣的，總不能天天賣好吃的，過節反而虧待了自己。
晶瑩剔透的紅燒肉、酥脆的炸丸子，還有紅通通的辣子雞是給大人吃的，莫大姐則是拌了個拿手的涼菜，還帶了竹筍過來，跟肉片一起炒了。
再把自己留的粽子煮了，也滿滿擺了一桌子。
人不多，雖沒做太多分量，卻是樣樣都用了心的。隔壁石家和胡家都送了自己的菜過來給他們嚐，方念真就特意做了糖醋荷包蛋和炸薯條哄幾家的小孩子。
一頓飯吃得和和美美，幾家俱歡。就連大福都滿足地打個飽嗝睡了過去。
這日，石友迴來了，他為官府幹活，總是能聽到很多消息。
“咱們新雲州要延長宵禁了！天頭慢慢變熱了，說是可以辦夜市了！”
方念真眼前就是一亮，“真的嗎？！”
作者有話說：
要進軍夜市了……啊，好想吃燒烤啊！
第23章 烤麵筋
五月，新雲州頒布了新政令，主街上可以開夜市啦！
可以從申時開到戌時，方念真早已經適應了古代的時辰算法，開到晚上九點也很不錯了！
為了方便監管，維持秩序。若是想擺攤，是要到府衙交攤位費登記入冊的。
不過這也就是走個過程，攤位費僅僅十文一月，對於要擺攤做生意的人來說，都負擔得起。
方念真掰著手指頭數了一下自己現在能做成的幾種小吃，好像也就烤麵筋比較容易了。
登記過後，方念真就把攤位暫時定在了自己的盒飯攤前。
這樣就中午賣正餐，下午迴家準備一下，晚上再來出攤賣小吃。
是有點辛苦，不過想到小錢錢在向她招手，方念真就一點也不覺得累了。隻要不是早起，什麽都好說。
隔壁石友大哥本就是鐵匠，方念真向他訂了個可以架起來的小烤爐。
又忙活著削了好幾天的竹簽子；好在新雲州有賣炭的，不用自己製碳了。
五月初九這日，方念真終於出了夜市的小攤，她別出心裁地定製了兩盞包了彩色紙的小燈籠，一個寫著“方記”，一個寫著“燒烤”。
她仔細想了一下，如果烤麵筋生意好，她還是想擴大規模的，就不能局限在“烤麵筋”三個字上。
生麵筋是她改了涼皮的配比做出來的，畢竟涼皮洗出來的那一小坨太少了，不夠用。
而且烤麵筋用的麵筋需要更光滑，試驗了好幾日才找到了滿意的比例，這幾天她就吃各種不成功的麵筋，拌著吃炒著吃，都快吃吐了，大福聞見生麵筋的味道都直齜牙。
中午在盒飯攤上告訴了食客，自己晚上要出攤烤麵筋的消息。
第一天出攤，石家兩口子還特意幫她把燒烤爐推過來，幫她串麵筋，雜七雜八地幹了不少活，幫她把這個攤子撐起來。
所以第一爐，方念真就烤了十串烤麵筋，給自家人吃。
她做了兩種調料，一種是辣椒末、胡椒粉、芝麻碎和鹽做的幹料；另一種是紅通通的甜辣醬。
她實在是沒發現有賣孜然的，也不知道是不是還沒傳過來。
炭火旺盛，方念真的小攤也亮點多多，裝飾顯眼。烤麵筋定價也不貴，兩文一串，五文四串。
石家三口人就等著做第一批食客，也是捧個人場。小石頭已經聞到香味兒了，搓搓手等著接串。
“烤好啦！小石頭吃甜辣醬的吧，那個相對來說，不怎麽辣。”方念真看著火候正好，就把麵筋從烤架上拿下來，準備刷料。
“啪嗒”，剛離開烤爐，簽子就斷了。方念真護了一下才沒把烤麵筋掉地上，趕緊小心翼翼地轉移到刷料的盤子裏。
拆開一個麵筋檢查，隻見竹簽中間都燒黑了，所以斷掉了。
她抬頭和石家三口麵麵相覷，“呃……可能是火大了。”
好在十串麵筋，隻斷了四個，方念真想給他們吃沒斷的那幾個。
石家人卻執意要吃斷掉的串，說是這樣的不好賣給別人了，自家人吃了算了。
她卻沒允許，拿了新的簽子，把斷掉的串重新串了起來，刷好料遞給了他們三口六串，自己吃一串斷掉的。
小石頭吃的是刷甜辣醬的，小孩子還沒掌握擼串技巧，嘴角兩邊蹭了不少的醬，“嘶，念真小姨，這個真好吃啊，有點兒辣，但更多的是甜。”
石家兩口子則都是一串辣醬的，一串撒了幹料的。
石友大哥很是讚許，“外皮都有點酥了，這幹料和甜辣醬味道也都好，真香。這個下酒也好！”
方念真在又烤斷了幾串後，終於想出了一個辦法。把竹簽用水泡一下，再串麵筋烤，終於不再斷掉了。
幾口人就圍著方念真的攤子吃，天色這時候也暗了下來，方念真點亮攤位上的小燈籠，紅紅粉粉的燈光，映得二十米開外就看見了“方記”的小攤。
逛夜市的人也逐漸多了起來，老食客也有特地來支持生意的。
“方記”這小攤上辣椒麵的味道太霸道了，香味兒都飄出去很遠。
不僅逛街的食客來買，附近賣糖人、煮餛飩的攤主都忍不住來買了一串嚐嚐滋味兒。
多數人還是選擇了刷甜辣醬的，隻有小吃攤的老食客，吃慣了辣味的，會直接選擇撒幹料的。
第一天出夜市，方念真沒有準備太多，不到八點就賣完迴了家，也算是一種變相的“饑餓營銷”。
石家剛好也逛完了夜市一條街，幫她把東西收了起來，一起迴了家。
方念真就和石大嫂複盤，“光忙著麵筋的事兒了，我該再做些酸梅湯的，他們辣得吸溜吸溜的，都去買斜對麵的銀耳羹了。”
石大嫂就撫掌大笑，“哈哈哈，我說那個攤主怎麽一直望著你笑呢，敢情是你給人家‘送錢’了。”
後來的日子，方念真果然做了一大桶酸梅湯帶著出攤，配著烤麵筋，銷量也很好，銀耳羹的攤主也不再對著她笑了。
-
白天的涼皮，晚間的麵筋，簡直要把方念真榨幹了，怎麽做都是不夠賣，她不禁開始思考，自己是不是得轉換個模式了？現在已經不能自給自足了。
她包的是人家羊雜湯店的攤子，到六月末也就到期了，遲早要換個鋪麵的。
如果自己想開個小店，可能還要小小裝修一下，再定製些器具，那麽，現在就該開始物色店麵了！
說幹就幹，方念真尋了個牙儈，讓他幫忙尋一處妥當的店麵。
不出三日，就來了消息。
“就在你攤子的斜對麵，他家是做早餐生意的。有事要離開新雲州了，不過這店子直接賣，不租，不知道你能不能接受？”
“他賣多少錢？”
“二十五兩，現在我就可以帶你去看看店麵。”
這個價格讓方念真有點猶豫，她本意是租一個鋪麵，現在要是花這麽多銀子，對她的現金流還是蠻有影響，風險也很大。
但是，等到她進了店，就又有些心動了。
因為這店麵的後麵，還有個小院！方方正正的圍著三間房，還有口水井。
這個後院若是作為作坊可太好了，一些需要保密的加工，還在自家小院做，不需要保密的，就在這個後院完成。
請牙儈又去講了價，兩家麵談了一下，最後達成了共識，二十兩銀子。
牙儈很是專業地辦好了手續，拿到房契那一刻，她都感覺有點不真實。算上中介費，這一下子就掏空了一半的小金庫，方念真屬實有點肉疼。
每日一出攤，涼皮就火速賣完了，甚至還有食客大早上就開始排隊，等待方念真到來。
更有甚者，直接找到了方念真的家求購。
涼皮的火爆程度超出了方念真的想象，她意識到這其中巨大的商機，但王氏偷學菜譜一事，又讓她放不下戒備心。
最後也隻能是找了莫大姐和石嫂子，讓兩人閑暇時幫自己蒸涼皮，按數量算錢。
這個掙錢方式可激發兩人的幹勁兒了，這不就是多做多得嗎！
莫大姐帶了栓子，石大嫂帶著小石頭，比著賽地在方念真的小院子洗麵、蒸麵，一直忙活到天都黑了才迴家。
即便是這樣，也隻是勉強供得上賣，仍然有很多人不排隊就買不上。
方念真賣涼皮這十幾日累得渾身都要散架子了，但是數錢也數得手軟了。
刨除了成本和人工，她的淨收入能抵得上她之前掙得所有的錢。現在她的小金庫赫然已有幾十兩銀子了，在新雲州也算是個小康階級了。
且每日莫大姐都帶著栓子出來，不把他一個人扔在家裏，這孩子話也多了，身體也皮實了些。
小石頭也擁有了自己的“零花錢”，驕傲得很，幹活越發賣力。
方念真將這些變化看在眼裏，她心裏暗下決定，如果到了五月，這生意還這麽好做，她就盤一個小店，擴大規模。
時間過得很快，馬上就四月底了，眼瞅著端午節就要到了。
方念真決定做一些粽子，她問過了，新雲州這邊多是吃蜜棗粽或白粽。方念真想做一些肉粽，不過她無法判斷新雲州人民對肉粽的接受度。
所以五月初一，她就推出了活動，買涼皮或盒飯，就贈一個小粽子。
粽子很是小巧，都沒有手心大，一個小孩兒兩口就能吃掉，大人一口就能吃沒。
不過，因是免費贈送的，方念真又事先聲明了這是“試吃裝”，也沒什麽煞風景的人出來吐槽。
別看這粽子小，可比大粽子難包多了，莫大姐和石大嫂都沒能包成，還是隔壁的胡阿婆技藝老道，協助著方念真包完了。
小粽子有肉粽和甜粽，並沒有做區分，食客全憑運氣。
大家本來聽說肉粽還挺奇怪來著，從沒見過最這樣的吃法。但是，自從品嚐了，也有一大部分人說能接受，一半的人說好吃。
隻有極個別的人覺得，粽子還是隻有甜的好。
方念真見狀，在端午前兩天就推出了粽子售賣，如今她的攤位是越擺越長了，又要賣盒飯，還要拌涼皮，現在又加了粽子。
甜粽的銷量一般，畢竟幾乎家家都會做，方念真賣的甜粽無非就是舍得放糖、造型更好看。
肉粽卻是賣了不少，她這可是獨一份！別人家也有想模仿的，但是很難，不是肉和粽子融合不到一起去，就是有肉腥味。
端午前夜，想著也不會有吃盒飯的，方念真幹脆把時間都用來準備粽子上了。
端午當日，她便隻賣粽子，把粽子賣光了，便迴了家。
她和莫大姐約好了一起過節，莫大姐迴家換了身衣裳，就帶了栓子過來。
大福已經熟悉了栓子，栓子很是喜歡小動物，他真得是個很細心的小朋友，還給大福帶了禮物——用竹條編了個空心球，一人一貓踢著玩。
方念真想著端午總要吃點不一樣的，總不能天天賣好吃的，過節反而虧待了自己。
晶瑩剔透的紅燒肉、酥脆的炸丸子，還有紅通通的辣子雞是給大人吃的，莫大姐則是拌了個拿手的涼菜，還帶了竹筍過來，跟肉片一起炒了。
再把自己留的粽子煮了，也滿滿擺了一桌子。
人不多，雖沒做太多分量，卻是樣樣都用了心的。隔壁石家和胡家都送了自己的菜過來給他們嚐，方念真就特意做了糖醋荷包蛋和炸薯條哄幾家的小孩子。
一頓飯吃得和和美美，幾家俱歡。就連大福都滿足地打個飽嗝睡了過去。
這日，石友迴來了，他為官府幹活，總是能聽到很多消息。
“咱們新雲州要延長宵禁了！天頭慢慢變熱了，說是可以辦夜市了！”
方念真眼前就是一亮，“真的嗎？！”
作者有話說：
要進軍夜市了……啊，好想吃燒烤啊！
第23章 烤麵筋
五月，新雲州頒布了新政令，主街上可以開夜市啦！
可以從申時開到戌時，方念真早已經適應了古代的時辰算法，開到晚上九點也很不錯了！
為了方便監管，維持秩序。若是想擺攤，是要到府衙交攤位費登記入冊的。
不過這也就是走個過程，攤位費僅僅十文一月，對於要擺攤做生意的人來說，都負擔得起。
方念真掰著手指頭數了一下自己現在能做成的幾種小吃，好像也就烤麵筋比較容易了。
登記過後，方念真就把攤位暫時定在了自己的盒飯攤前。
這樣就中午賣正餐，下午迴家準備一下，晚上再來出攤賣小吃。
是有點辛苦，不過想到小錢錢在向她招手，方念真就一點也不覺得累了。隻要不是早起，什麽都好說。
隔壁石友大哥本就是鐵匠，方念真向他訂了個可以架起來的小烤爐。
又忙活著削了好幾天的竹簽子；好在新雲州有賣炭的，不用自己製碳了。
五月初九這日，方念真終於出了夜市的小攤，她別出心裁地定製了兩盞包了彩色紙的小燈籠，一個寫著“方記”，一個寫著“燒烤”。
她仔細想了一下，如果烤麵筋生意好，她還是想擴大規模的，就不能局限在“烤麵筋”三個字上。
生麵筋是她改了涼皮的配比做出來的，畢竟涼皮洗出來的那一小坨太少了，不夠用。
而且烤麵筋用的麵筋需要更光滑，試驗了好幾日才找到了滿意的比例，這幾天她就吃各種不成功的麵筋，拌著吃炒著吃，都快吃吐了，大福聞見生麵筋的味道都直齜牙。
中午在盒飯攤上告訴了食客，自己晚上要出攤烤麵筋的消息。
第一天出攤，石家兩口子還特意幫她把燒烤爐推過來，幫她串麵筋，雜七雜八地幹了不少活，幫她把這個攤子撐起來。
所以第一爐，方念真就烤了十串烤麵筋，給自家人吃。
她做了兩種調料，一種是辣椒末、胡椒粉、芝麻碎和鹽做的幹料；另一種是紅通通的甜辣醬。
她實在是沒發現有賣孜然的，也不知道是不是還沒傳過來。
炭火旺盛，方念真的小攤也亮點多多，裝飾顯眼。烤麵筋定價也不貴，兩文一串，五文四串。
石家三口人就等著做第一批食客，也是捧個人場。小石頭已經聞到香味兒了，搓搓手等著接串。
“烤好啦！小石頭吃甜辣醬的吧，那個相對來說，不怎麽辣。”方念真看著火候正好，就把麵筋從烤架上拿下來，準備刷料。
“啪嗒”，剛離開烤爐，簽子就斷了。方念真護了一下才沒把烤麵筋掉地上，趕緊小心翼翼地轉移到刷料的盤子裏。
拆開一個麵筋檢查，隻見竹簽中間都燒黑了，所以斷掉了。
她抬頭和石家三口麵麵相覷，“呃……可能是火大了。”
好在十串麵筋，隻斷了四個，方念真想給他們吃沒斷的那幾個。
石家人卻執意要吃斷掉的串，說是這樣的不好賣給別人了，自家人吃了算了。
她卻沒允許，拿了新的簽子，把斷掉的串重新串了起來，刷好料遞給了他們三口六串，自己吃一串斷掉的。
小石頭吃的是刷甜辣醬的，小孩子還沒掌握擼串技巧，嘴角兩邊蹭了不少的醬，“嘶，念真小姨，這個真好吃啊，有點兒辣，但更多的是甜。”
石家兩口子則都是一串辣醬的，一串撒了幹料的。
石友大哥很是讚許，“外皮都有點酥了，這幹料和甜辣醬味道也都好，真香。這個下酒也好！”
方念真在又烤斷了幾串後，終於想出了一個辦法。把竹簽用水泡一下，再串麵筋烤，終於不再斷掉了。
幾口人就圍著方念真的攤子吃，天色這時候也暗了下來，方念真點亮攤位上的小燈籠，紅紅粉粉的燈光，映得二十米開外就看見了“方記”的小攤。
逛夜市的人也逐漸多了起來，老食客也有特地來支持生意的。
“方記”這小攤上辣椒麵的味道太霸道了，香味兒都飄出去很遠。
不僅逛街的食客來買，附近賣糖人、煮餛飩的攤主都忍不住來買了一串嚐嚐滋味兒。
多數人還是選擇了刷甜辣醬的，隻有小吃攤的老食客，吃慣了辣味的，會直接選擇撒幹料的。
第一天出夜市，方念真沒有準備太多，不到八點就賣完迴了家，也算是一種變相的“饑餓營銷”。
石家剛好也逛完了夜市一條街，幫她把東西收了起來，一起迴了家。
方念真就和石大嫂複盤，“光忙著麵筋的事兒了，我該再做些酸梅湯的，他們辣得吸溜吸溜的，都去買斜對麵的銀耳羹了。”
石大嫂就撫掌大笑，“哈哈哈，我說那個攤主怎麽一直望著你笑呢，敢情是你給人家‘送錢’了。”
後來的日子，方念真果然做了一大桶酸梅湯帶著出攤，配著烤麵筋，銷量也很好，銀耳羹的攤主也不再對著她笑了。
-
白天的涼皮，晚間的麵筋，簡直要把方念真榨幹了，怎麽做都是不夠賣，她不禁開始思考，自己是不是得轉換個模式了？現在已經不能自給自足了。
她包的是人家羊雜湯店的攤子，到六月末也就到期了，遲早要換個鋪麵的。
如果自己想開個小店，可能還要小小裝修一下，再定製些器具，那麽，現在就該開始物色店麵了！
說幹就幹，方念真尋了個牙儈，讓他幫忙尋一處妥當的店麵。
不出三日，就來了消息。
“就在你攤子的斜對麵，他家是做早餐生意的。有事要離開新雲州了，不過這店子直接賣，不租，不知道你能不能接受？”
“他賣多少錢？”
“二十五兩，現在我就可以帶你去看看店麵。”
這個價格讓方念真有點猶豫，她本意是租一個鋪麵，現在要是花這麽多銀子，對她的現金流還是蠻有影響，風險也很大。
但是，等到她進了店，就又有些心動了。
因為這店麵的後麵，還有個小院！方方正正的圍著三間房，還有口水井。
這個後院若是作為作坊可太好了，一些需要保密的加工，還在自家小院做，不需要保密的，就在這個後院完成。
請牙儈又去講了價，兩家麵談了一下，最後達成了共識，二十兩銀子。
牙儈很是專業地辦好了手續，拿到房契那一刻，她都感覺有點不真實。算上中介費，這一下子就掏空了一半的小金庫，方念真屬實有點肉疼。