第69節
穿到沒有辣椒的世界後 作者：簌簌吹雪 投票推薦 加入書簽 留言反饋
火鍋是來自現代人的鄉愁，萬物皆可煮，甚至是食材越多，口味越駁雜，從中能夠感受到的百般美味越醇厚。一物一味固然登峰造極，但相互融合激發的快樂也是人間煙火的一種。
拿現代來說，從清代有了鍋子以來，火鍋向來不被認為可以與旁的菜色並列的一種菜，但隨著物質的豐富，火鍋在華夏大地上愈發流行，甚至有“出門隻要不知道吃什麽，就幹脆吃頓火鍋，反正裏麵什麽都能吃到”的說法。
簡清想得卻更深入一些。
火鍋這種菜，雖然有一些人會喜歡按固定的方式、順序加入配菜，但對大多數人來說，它的魅力正來自於食客的自主發揮和未知。湯底的組合改變會讓味道基礎發生變化，配菜下入的順序和燉煮時間會讓湯底味道發生改變，而撈出來的配菜蘸入不同人調配下具有了不同組合的料碟，更是多樣的新奇體驗。
自然，許多人吃不出其中的細微變化，但吃火鍋時的熱鬧氣氛足以感染、放鬆精神，讓這一行為進而變成一種休閑。
而在大梁，貴族富人們習慣了被人伺候，在這次火鍋的推出中，簡清不僅想添加單人小火鍋孤獨陪伴業務，還想讓他們都體驗一把自己動手的快樂。夥計對外麵的客人們隻是負責介紹和推薦，隻有新來的三個雅間客人還有夥計陪侍，但演示過了一遍，後麵就也要交給他們自己做了。
不是說人總是向往得不到的東西嗎，看劉炙總往裝著食材的盤子瞟的眼神，就知道這人已經忍不住想自己下手了。
簡清道，“多和少，又有什麽分別？劉老認為駁雜，實則不然。火鍋湯底味道改變又如何？食材與調料組合本就千變萬化，取的正是沾染後的味道，才有特殊變化。我取其中一些燉湯，又取其中一些涮製，滋味相互融合激發，每個人吃的火鍋都會是一道與眾不同的珍饈美味。而這道菜色，唯有自己動手才能體味更深，更為獨一無二屬於各位口味。”
在座幾人除了眼巴巴盯著鍋中的劉小寶都隨著她的聲音想了下去，越想越覺得有道理。
簡清看著他們神色變化，在心裏悄悄補了一句。
大梁引領追求食物本味風潮的那位華陽王不是一樣吃火鍋吃得很開心，你們這些跟風的人，卻跳出來說不對了。
嘖。
---
瓦兒仔細記錄了劉老一家新點的菜色，帶著點菜單跟在簡清身後一起退了出來，劉小寶沒多久也舉著抓了一手紅豔豔牛油的一隻小手跑出雅間，哭著往後院跑。
“阿澈，阿澈，好痛！”
簡澈不知不覺地已經成了小朋友心裏一個可靠夥伴，劉小寶連娘親陪伴都拒絕了，徑直來找他。而簡澈也沒有辜負他的期望，被辣椒辣得發紅的手，在簡澈的熱水加醋的洗滌之下迅速不痛了。
劉小寶挨著簡澈的肩膀，也不急著迴去吃飯，兩個人蹲在後院裏曬太陽。劉小寶好奇問道，“阿澈，你阿姐做的菜真好吃，你又什麽都會，是不是都去拜了青鳳山上的老道呀？”
青鳳山上的如虛觀簡澈之前也聽過名字，城中貴夫人中頗多信奉天尊者，而在他阿姐口中，那隻是個“糕點做得又貴又難吃的老頭”。
“不是。”簡澈搖了搖頭，推著劉小寶起身，“阿姐和我說過，我們隻該信自己。”
楚斐前些天已經吃過許多次火鍋，沒了新鮮感，菜單上的新奇菜色倒是有些不曾聽過，他略吃了幾味菜色便出來尋簡清解答，誰想卻在小童口中聽到這樣一句話。
簡清的如斯驕傲，盡在其中。
而他又何嚐不是隻信人命、不信天命的人。
簡清沒聽見自家小朋友說了什麽，從後廚出來就看見華陽王堵在簡澈和劉小寶前麵，也不知是要做什麽，劉小寶還一臉茫然認不得人，簡澈臉色卻十分不自在。憑簡清對他的了解，這是正往臭臉演變的前兆。
“殿下用畢了麽？”簡清攬過簡澈肩膀，讓小團子的表情好看了些。
楚斐看著簡清略帶護佑的姿勢，讓開了路，一人當先往前走去，邊走邊道，“你說隻想做個廚子，如今手段，卻是不輸皇商。”
簡清帶著兩個孩子跟在他身後，眉頭微挑。
隨著酒樓慢慢發展起來，她從徐夫子和宗午那裏也聽到了許多不同於先前了解的消息。
與之前她所知一樣，皇商是大梁為商人躋身定下的至高路徑，但富商們想要獲得這一名號，除了能賺錢之外，還要給王朝作出極大貢獻才行。這貢獻一條限製了許多豪商的路途，隻能止步於與官相溝通這一層次，任由自己的事業依附於朝堂派係。
上一位皇商還是改良了造紙術並大力支援軍資，才被視為有極大貢獻，得以任命，改變了自己商戶生而下等的命運。
如今華陽王與她說起這件事，又是什麽意思？
簡清沒有思考多久，一行人就幾步跨過大堂邊緣連接後院之處，熱氣騰騰、人聲鼎沸的酒樓大堂就迎麵而來，混著多種味道的香氣並不難聞，反而令人口舌生津。簡清不自覺露出一點笑容，輕笑道，“殿下可是見此盛況意動？”
作者有話要說：不知道吃什麽，點個火鍋吧。
什麽都想吃，點個火鍋吧。
朋友聚會人多，去吃火鍋吧。
一個人吃無聊，去吃火鍋吧。
隻要我們一起吃了火鍋點同樣的菜，我們就是同類好朋友。
隻要我們一起吃了火鍋吃不同的菜，我們就是互補好朋友。
萬能神奇菜係火鍋哈哈哈哈。
謝謝小可愛們的收藏評論呀！抱住一起吃火鍋（？）
第90章 火鍋節（下）
楚斐看著簡清送劉小寶進了雅間,又將簡澈交給唯一一個在大堂裏閑著的柳二丫，通身安然氣質，倒顯出些柔和來,讓奔霄在旁邊止不住地偷眼看他。
簡清覺出華陽王的注視,對柳二丫的囑咐更快了幾分,迴身就見華陽王又邁步向前走去。
他沒有進雅間,而是帶簡清向門外而去，大堂裏吃飯的喧囂聲在人們看見華陽王的那一刻小了下去,內裏交流的聲音卻更為駁雜,許多雙眼睛都看著他們的動作。
俊美的年輕王爺站在陽光之下,光芒順著他的頭頂奔流傾瀉,隻看一個背影就能感受到其身上令人目眩神迷的氣勢,路過的小姑娘們緊張得路都不會走了,自以為隱秘地悄悄用餘光瞥來一眼,卻沒意識到自己不知不覺已經往這邊靠攏了許多。
簡清卻沒有受這樣的吸引，在門檻邊緣止步,清晰詢問道,“殿下看好酒樓，想要幾分麽？”
楚斐沒有迴頭，望著長街上和街邊涼棚下形形色色的百姓,淡聲道，“兄長富有四海，我又何必做這商賈之事與民爭利。”
這便是對簡清方才試探的迴應了。
簡清垂眼笑了笑，他說著不屑於爭利、不打算入股酒樓，但王朝不正是天下最大的商人嗎？正如他所說，王室富有四海，天下最利之事皆在帝王掌心,而隻要創造價值流通的，就要繳納賦稅，這也是變相的獲利。
不過，極為罕見的分封王爺對帝王的信任和親近，在這位身上倒是十分明顯，聽他提起君王的口氣裏好像一對尋常兄弟，與簡清所認知的視人命如草芥那一麵、對廚師有些偏執的那一麵並不相同。
“殿下慢走。”
聽見身後簡清的聲音，楚斐嘴唇微微動了動，露出些許疑惑神色，終究還是點了頭，“留步。”
等華陽王帶著他的侍衛們離開，被壓抑住的議論聲才爆發出來。
“乖乖，這可是華陽王啊！”
其中一聲叫得格外響亮，簡清迴望一眼，卻找不到是誰發出的聲響。
吳恪帶著兒子在雅間裏吃完一輪，樸六被遣來找簡清時，他正翹著腳在高椅上剔牙。旁邊虎頭虎腦的小男孩已經小聲打起了飽嗝，簡清遞過去一杯解膩的酸梅湯，換來小聲道謝。
這孩子看起來和他父親氣質相似，實際卻有些怯懦，簡清溫柔笑了笑，轉向吳恪問道，“大人要吃什麽肉食？”
吳恪粗魯地用衣袖擦去嘴邊湯汁，“你家丸子好吃是好吃，但沒有大塊牛羊豬肉吃起來痛快，叫花雞一整個吃起來都比這涮菜舒坦！”
這位肉食動物已經忘記當初是誰口口聲聲不吃叫花雞裏的糯米飯了。
“叫花雞固然好，但大人總歸是吃了這麽多天，也是時候換換口味了。”簡清從善如流接了話尾，掃一眼桌上剩餘的菜碟，又道，“大人應當也發覺了店裏前兩天限定購買的菌菇鍋子不在菜單之上，各種丸子既然不合大人心意，那同樣是活動前兩天限定的雙椒肉片和牛肉片可要試試嗎？”
吳恪夾出鍋底最後一個丸子放進碗裏，又夾了一筷子吸飽湯水的凍豆腐放進男孩小碗，瞪著眼睛，道，“也不知道有什麽好吃的，你要吃，就都吃完！”
說完，吳恪才轉向簡清笑了笑，話裏帶著揶揄，“怎麽，簡掌櫃還不舍得在我們麵前拿出些真章手藝不成？”
簡清神色不動，“大人說笑了，稍後便送來，還是每種各一盤？”
“兩盤！吃肉當然要多了才痛快！”
簡清告退出門，讓樸六通知李二娘拿出來凍過或經過其他處理的幾種肉食，自己在大堂裏轉了一圈，檢查各個夥計的工作進度。
新招的夥計們在李二娘和樸六手下鍛煉了幾日，雖然酒樓日日賓客盈門，但今天是他們第一次麵對一個特殊的別樣菜肴麵世，緊張在所難免，但一個個忙而有序，大堂又有最為沉穩的樸六盯著，倒也沒出什麽亂子。其中簡澈的掃盲培訓班功不可沒，柳二丫為了不學習進行的武力壓製也幫了大忙。
如今的酒樓雖然以她為骨，但已經可以在許多事上讓夥計們自行決定如何運轉，最初的幾人構成了酒樓核心，之後擴張也要落在他們身上。無論之前經曆了什麽，最終結果是好的，簡清也就放下心來與客人們一邊打著招唿，一邊走進後廚。
後廚裏一溜排開三鼎新開的銅鍋已經炒製起牛油底料，阿菇一人盯著三口鍋子十分緊張，連簡清進門都不曾發覺。
案上是新備好還沒收拾的菜碟和根據簡清吩咐準備上的幾種肉類，大鍋裏高湯和菌菇湯水不斷翻騰，爐火正旺，守在後廚的兩個女子額間掛著點點汗水，連角落簡陋的木質冰箱都升騰著白汽。
隨著酒樓業務的增大，連這個占了大半個院落的廚房都顯得有些狹小了起來。簡清看著李二娘在案前忙碌著做肉類的預處理，暗暗將冷庫和儲藏庫分區記上日程。
簡清洗了手圍上圍裙，走到近前，“二娘，切些二荊條和小米辣的辣椒蓉來，小心別碰眼睛。”
李二娘被嚇了一跳，“東家！”驚嚇後便應下吩咐，將手中肉塊交給簡清。
案上是早上鍾記運來的剛宰的仔豬肉塊，又被簡清指點著讓李二娘操刀分割成幾大塊，用流水浸了一個早上才放幹淨其中血水，細嫩的肌肉紋路在人手下，仿佛會唿吸一般。仔豬肉嫩，成豬肉韌，兩種口感在菜品裏原本並不分高下，隻是嫩肉在涮菜中更能發揮它的優勢。
一頭豬十二個月出欄，春日裏多是吃仔豬，夏日慢慢已經是去年養起來的健壯成豬占了主流，而秋冬季節就是膘肥體壯的肥豬了，能在這個季節拿到農戶們養起為明年夏日準備的仔豬已是頗為不易。正是這不易讓刀工已經有所進步的李二娘並不敢下手分割，隻能等簡清來切肉。
既然要推出火鍋，肉片肉卷這種火鍋必備涮品怎麽能少，隻是旁人技術達不到這個地步，大梁又沒有現代肉卷機械輔助，就隻能苦了掌櫃本身，在簡清還在的兩天裏作為限定菜品。
簡清按著肉塊，手下不停，完全重複性的動作讓人更加不能分神，切完一盤交給李二娘收到旁邊新搭起來的木架上。剛剛在灶台案上的菜碟全被收上木架，分門別類擺好，隻等前堂訂單。
一塊仔豬肉能切許多碟肉片，簡清隻切了一碟鮮肉片就停手，剩下的全拿來做雙椒肉片。雙椒肉片要求的不是單一的薄，更多的功底顯現於調味之上，簡清切著肉片，分心二用，瞥了一眼李二娘手下的辣椒蓉，“可以了。”
辣椒蓉調上醬油，在豬肉片雙麵抹勻靜置，簡清調好料汁就全交給李二娘去做，這邊一盆雙椒肉片剛剛拌好，她切好的肉片碟子也占據了木架一半。
在酒樓初開需要天天準備包子麵條那些時候過去後，簡清已經許久沒有這樣消耗體力過了。
簡清捏了捏有些酸的手臂，喝一口冰酸梅湯，喚來樸六，“鮮肉片、雞肉片、牛肉片三種都上架了，和之前說過的一樣，隻賣前麵兩天，你看著安排下去。”
過去見過的火鍋店經營模式在這些天裏簡清和他們講過一些，但具體的大堂管理和夥計訓練她並沒有插手，此時也是考教之一。
樸六胸有成竹應了一聲，叫來兩個夥計一起端走一半的鮮肉片碟子，小窗裏能夠看見他們托著托盤穿行在食客之間，叫賣聲從開始的滯澀慢慢變為靈動，“掌櫃新品鮮肉片，一盤半兩錢，隻賣兩天，數量有限，不容錯過嘿！”
簡清看一眼木架上還剩的碟子，不由失笑。
活動剛開始的一陣忙亂之後，酒樓眾人慢慢進入了和平常差不太多的節奏之中。李二娘騰出手來，叫來夥計帶走後廚裏備著的兩個特製大食盒，婦人聲音有些尖利，滿是緊張，“可千萬別灑了！”
夥計喏喏應著，問道，“店裏肉片要裝一些帶去嗎？”
顯然李二娘也沒想到這個，求助得轉向簡清。
一旁簡清剛開始新一輪的切肉片過程，聞言怔了一瞬。
不知怎的，她忽然想起，不僅是徐夫子和捕頭兩個食盒裏沒有放新上的肉片，華陽王也走得早沒有吃到。這些天讓他吃阿菇他們練手炒出來的火鍋也算是辛苦了，再不送去些大家都有的肉片，好像有些不太地道。
“各放一碟進去就是，徐夫子那盒別加雙椒肉片，夫人吃不得這個。”簡清吩咐下去，迴身尋了一口小鍋，動作嫻熟地燒熱炒開蔥蒜，又加入牛油底料塊燒開，隨口道，“問問誰路熟一點，再送一盒去小鳳山。”
小鳳山上與他們酒樓有關的隻有一人，在此之前，除了送櫻桃那次，都是那位派人來拿，哪見過東家送去東西的？
後廚門前的夥計和門內兩人都不由自主看過來一眼，簡清疑惑挑眉，“怎麽？”
李二娘臉上神色變化得最快，驚訝很快轉為笑容，“沒有沒有，就是不知道要不要給王爺多加些吃食？”
“沒必要。”簡清盯著火候，牛油的厚重完全被辣椒的刺激性香味勾至了另一重層麵，看準時機又加了一勺幹辣椒，這才蓋住鍋蓋，任由火鍋自行煮沸再熄滅炭火。她擦了擦手，淡淡道，“和別人一樣就是。”
作者有話要說：兒砸，你走得早啊！（？哪裏不對）
第91章 火鍋與醬
一種新事物的出現總是需要時間來引發潮流,但簡氏酒樓的火鍋並沒有受這個規則束縛。
拿現代來說，從清代有了鍋子以來，火鍋向來不被認為可以與旁的菜色並列的一種菜，但隨著物質的豐富，火鍋在華夏大地上愈發流行，甚至有“出門隻要不知道吃什麽，就幹脆吃頓火鍋，反正裏麵什麽都能吃到”的說法。
簡清想得卻更深入一些。
火鍋這種菜，雖然有一些人會喜歡按固定的方式、順序加入配菜，但對大多數人來說，它的魅力正來自於食客的自主發揮和未知。湯底的組合改變會讓味道基礎發生變化，配菜下入的順序和燉煮時間會讓湯底味道發生改變，而撈出來的配菜蘸入不同人調配下具有了不同組合的料碟，更是多樣的新奇體驗。
自然，許多人吃不出其中的細微變化，但吃火鍋時的熱鬧氣氛足以感染、放鬆精神，讓這一行為進而變成一種休閑。
而在大梁，貴族富人們習慣了被人伺候，在這次火鍋的推出中，簡清不僅想添加單人小火鍋孤獨陪伴業務，還想讓他們都體驗一把自己動手的快樂。夥計對外麵的客人們隻是負責介紹和推薦，隻有新來的三個雅間客人還有夥計陪侍，但演示過了一遍，後麵就也要交給他們自己做了。
不是說人總是向往得不到的東西嗎，看劉炙總往裝著食材的盤子瞟的眼神，就知道這人已經忍不住想自己下手了。
簡清道，“多和少，又有什麽分別？劉老認為駁雜，實則不然。火鍋湯底味道改變又如何？食材與調料組合本就千變萬化，取的正是沾染後的味道，才有特殊變化。我取其中一些燉湯，又取其中一些涮製，滋味相互融合激發，每個人吃的火鍋都會是一道與眾不同的珍饈美味。而這道菜色，唯有自己動手才能體味更深，更為獨一無二屬於各位口味。”
在座幾人除了眼巴巴盯著鍋中的劉小寶都隨著她的聲音想了下去，越想越覺得有道理。
簡清看著他們神色變化，在心裏悄悄補了一句。
大梁引領追求食物本味風潮的那位華陽王不是一樣吃火鍋吃得很開心，你們這些跟風的人，卻跳出來說不對了。
嘖。
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瓦兒仔細記錄了劉老一家新點的菜色，帶著點菜單跟在簡清身後一起退了出來，劉小寶沒多久也舉著抓了一手紅豔豔牛油的一隻小手跑出雅間，哭著往後院跑。
“阿澈，阿澈，好痛！”
簡澈不知不覺地已經成了小朋友心裏一個可靠夥伴，劉小寶連娘親陪伴都拒絕了，徑直來找他。而簡澈也沒有辜負他的期望，被辣椒辣得發紅的手，在簡澈的熱水加醋的洗滌之下迅速不痛了。
劉小寶挨著簡澈的肩膀，也不急著迴去吃飯，兩個人蹲在後院裏曬太陽。劉小寶好奇問道，“阿澈，你阿姐做的菜真好吃，你又什麽都會，是不是都去拜了青鳳山上的老道呀？”
青鳳山上的如虛觀簡澈之前也聽過名字，城中貴夫人中頗多信奉天尊者，而在他阿姐口中，那隻是個“糕點做得又貴又難吃的老頭”。
“不是。”簡澈搖了搖頭，推著劉小寶起身，“阿姐和我說過，我們隻該信自己。”
楚斐前些天已經吃過許多次火鍋，沒了新鮮感，菜單上的新奇菜色倒是有些不曾聽過，他略吃了幾味菜色便出來尋簡清解答，誰想卻在小童口中聽到這樣一句話。
簡清的如斯驕傲，盡在其中。
而他又何嚐不是隻信人命、不信天命的人。
簡清沒聽見自家小朋友說了什麽，從後廚出來就看見華陽王堵在簡澈和劉小寶前麵，也不知是要做什麽，劉小寶還一臉茫然認不得人，簡澈臉色卻十分不自在。憑簡清對他的了解，這是正往臭臉演變的前兆。
“殿下用畢了麽？”簡清攬過簡澈肩膀，讓小團子的表情好看了些。
楚斐看著簡清略帶護佑的姿勢，讓開了路，一人當先往前走去，邊走邊道，“你說隻想做個廚子，如今手段，卻是不輸皇商。”
簡清帶著兩個孩子跟在他身後，眉頭微挑。
隨著酒樓慢慢發展起來，她從徐夫子和宗午那裏也聽到了許多不同於先前了解的消息。
與之前她所知一樣，皇商是大梁為商人躋身定下的至高路徑，但富商們想要獲得這一名號，除了能賺錢之外，還要給王朝作出極大貢獻才行。這貢獻一條限製了許多豪商的路途，隻能止步於與官相溝通這一層次，任由自己的事業依附於朝堂派係。
上一位皇商還是改良了造紙術並大力支援軍資，才被視為有極大貢獻，得以任命，改變了自己商戶生而下等的命運。
如今華陽王與她說起這件事，又是什麽意思？
簡清沒有思考多久，一行人就幾步跨過大堂邊緣連接後院之處，熱氣騰騰、人聲鼎沸的酒樓大堂就迎麵而來，混著多種味道的香氣並不難聞，反而令人口舌生津。簡清不自覺露出一點笑容，輕笑道，“殿下可是見此盛況意動？”
作者有話要說：不知道吃什麽，點個火鍋吧。
什麽都想吃，點個火鍋吧。
朋友聚會人多，去吃火鍋吧。
一個人吃無聊，去吃火鍋吧。
隻要我們一起吃了火鍋點同樣的菜，我們就是同類好朋友。
隻要我們一起吃了火鍋吃不同的菜，我們就是互補好朋友。
萬能神奇菜係火鍋哈哈哈哈。
謝謝小可愛們的收藏評論呀！抱住一起吃火鍋（？）
第90章 火鍋節（下）
楚斐看著簡清送劉小寶進了雅間,又將簡澈交給唯一一個在大堂裏閑著的柳二丫，通身安然氣質，倒顯出些柔和來,讓奔霄在旁邊止不住地偷眼看他。
簡清覺出華陽王的注視,對柳二丫的囑咐更快了幾分,迴身就見華陽王又邁步向前走去。
他沒有進雅間,而是帶簡清向門外而去，大堂裏吃飯的喧囂聲在人們看見華陽王的那一刻小了下去,內裏交流的聲音卻更為駁雜,許多雙眼睛都看著他們的動作。
俊美的年輕王爺站在陽光之下,光芒順著他的頭頂奔流傾瀉,隻看一個背影就能感受到其身上令人目眩神迷的氣勢,路過的小姑娘們緊張得路都不會走了,自以為隱秘地悄悄用餘光瞥來一眼,卻沒意識到自己不知不覺已經往這邊靠攏了許多。
簡清卻沒有受這樣的吸引，在門檻邊緣止步,清晰詢問道,“殿下看好酒樓，想要幾分麽？”
楚斐沒有迴頭，望著長街上和街邊涼棚下形形色色的百姓,淡聲道，“兄長富有四海，我又何必做這商賈之事與民爭利。”
這便是對簡清方才試探的迴應了。
簡清垂眼笑了笑，他說著不屑於爭利、不打算入股酒樓，但王朝不正是天下最大的商人嗎？正如他所說，王室富有四海，天下最利之事皆在帝王掌心,而隻要創造價值流通的，就要繳納賦稅，這也是變相的獲利。
不過，極為罕見的分封王爺對帝王的信任和親近，在這位身上倒是十分明顯，聽他提起君王的口氣裏好像一對尋常兄弟，與簡清所認知的視人命如草芥那一麵、對廚師有些偏執的那一麵並不相同。
“殿下慢走。”
聽見身後簡清的聲音，楚斐嘴唇微微動了動，露出些許疑惑神色，終究還是點了頭，“留步。”
等華陽王帶著他的侍衛們離開，被壓抑住的議論聲才爆發出來。
“乖乖，這可是華陽王啊！”
其中一聲叫得格外響亮，簡清迴望一眼，卻找不到是誰發出的聲響。
吳恪帶著兒子在雅間裏吃完一輪，樸六被遣來找簡清時，他正翹著腳在高椅上剔牙。旁邊虎頭虎腦的小男孩已經小聲打起了飽嗝，簡清遞過去一杯解膩的酸梅湯，換來小聲道謝。
這孩子看起來和他父親氣質相似，實際卻有些怯懦，簡清溫柔笑了笑，轉向吳恪問道，“大人要吃什麽肉食？”
吳恪粗魯地用衣袖擦去嘴邊湯汁，“你家丸子好吃是好吃，但沒有大塊牛羊豬肉吃起來痛快，叫花雞一整個吃起來都比這涮菜舒坦！”
這位肉食動物已經忘記當初是誰口口聲聲不吃叫花雞裏的糯米飯了。
“叫花雞固然好，但大人總歸是吃了這麽多天，也是時候換換口味了。”簡清從善如流接了話尾，掃一眼桌上剩餘的菜碟，又道，“大人應當也發覺了店裏前兩天限定購買的菌菇鍋子不在菜單之上，各種丸子既然不合大人心意，那同樣是活動前兩天限定的雙椒肉片和牛肉片可要試試嗎？”
吳恪夾出鍋底最後一個丸子放進碗裏，又夾了一筷子吸飽湯水的凍豆腐放進男孩小碗，瞪著眼睛，道，“也不知道有什麽好吃的，你要吃，就都吃完！”
說完，吳恪才轉向簡清笑了笑，話裏帶著揶揄，“怎麽，簡掌櫃還不舍得在我們麵前拿出些真章手藝不成？”
簡清神色不動，“大人說笑了，稍後便送來，還是每種各一盤？”
“兩盤！吃肉當然要多了才痛快！”
簡清告退出門，讓樸六通知李二娘拿出來凍過或經過其他處理的幾種肉食，自己在大堂裏轉了一圈，檢查各個夥計的工作進度。
新招的夥計們在李二娘和樸六手下鍛煉了幾日，雖然酒樓日日賓客盈門，但今天是他們第一次麵對一個特殊的別樣菜肴麵世，緊張在所難免，但一個個忙而有序，大堂又有最為沉穩的樸六盯著，倒也沒出什麽亂子。其中簡澈的掃盲培訓班功不可沒，柳二丫為了不學習進行的武力壓製也幫了大忙。
如今的酒樓雖然以她為骨，但已經可以在許多事上讓夥計們自行決定如何運轉，最初的幾人構成了酒樓核心，之後擴張也要落在他們身上。無論之前經曆了什麽，最終結果是好的，簡清也就放下心來與客人們一邊打著招唿，一邊走進後廚。
後廚裏一溜排開三鼎新開的銅鍋已經炒製起牛油底料，阿菇一人盯著三口鍋子十分緊張，連簡清進門都不曾發覺。
案上是新備好還沒收拾的菜碟和根據簡清吩咐準備上的幾種肉類，大鍋裏高湯和菌菇湯水不斷翻騰，爐火正旺，守在後廚的兩個女子額間掛著點點汗水，連角落簡陋的木質冰箱都升騰著白汽。
隨著酒樓業務的增大，連這個占了大半個院落的廚房都顯得有些狹小了起來。簡清看著李二娘在案前忙碌著做肉類的預處理，暗暗將冷庫和儲藏庫分區記上日程。
簡清洗了手圍上圍裙，走到近前，“二娘，切些二荊條和小米辣的辣椒蓉來，小心別碰眼睛。”
李二娘被嚇了一跳，“東家！”驚嚇後便應下吩咐，將手中肉塊交給簡清。
案上是早上鍾記運來的剛宰的仔豬肉塊，又被簡清指點著讓李二娘操刀分割成幾大塊，用流水浸了一個早上才放幹淨其中血水，細嫩的肌肉紋路在人手下，仿佛會唿吸一般。仔豬肉嫩，成豬肉韌，兩種口感在菜品裏原本並不分高下，隻是嫩肉在涮菜中更能發揮它的優勢。
一頭豬十二個月出欄，春日裏多是吃仔豬，夏日慢慢已經是去年養起來的健壯成豬占了主流，而秋冬季節就是膘肥體壯的肥豬了，能在這個季節拿到農戶們養起為明年夏日準備的仔豬已是頗為不易。正是這不易讓刀工已經有所進步的李二娘並不敢下手分割，隻能等簡清來切肉。
既然要推出火鍋，肉片肉卷這種火鍋必備涮品怎麽能少，隻是旁人技術達不到這個地步，大梁又沒有現代肉卷機械輔助，就隻能苦了掌櫃本身，在簡清還在的兩天裏作為限定菜品。
簡清按著肉塊，手下不停，完全重複性的動作讓人更加不能分神，切完一盤交給李二娘收到旁邊新搭起來的木架上。剛剛在灶台案上的菜碟全被收上木架，分門別類擺好，隻等前堂訂單。
一塊仔豬肉能切許多碟肉片，簡清隻切了一碟鮮肉片就停手，剩下的全拿來做雙椒肉片。雙椒肉片要求的不是單一的薄，更多的功底顯現於調味之上，簡清切著肉片，分心二用，瞥了一眼李二娘手下的辣椒蓉，“可以了。”
辣椒蓉調上醬油，在豬肉片雙麵抹勻靜置，簡清調好料汁就全交給李二娘去做，這邊一盆雙椒肉片剛剛拌好，她切好的肉片碟子也占據了木架一半。
在酒樓初開需要天天準備包子麵條那些時候過去後，簡清已經許久沒有這樣消耗體力過了。
簡清捏了捏有些酸的手臂，喝一口冰酸梅湯，喚來樸六，“鮮肉片、雞肉片、牛肉片三種都上架了，和之前說過的一樣，隻賣前麵兩天，你看著安排下去。”
過去見過的火鍋店經營模式在這些天裏簡清和他們講過一些，但具體的大堂管理和夥計訓練她並沒有插手，此時也是考教之一。
樸六胸有成竹應了一聲，叫來兩個夥計一起端走一半的鮮肉片碟子，小窗裏能夠看見他們托著托盤穿行在食客之間，叫賣聲從開始的滯澀慢慢變為靈動，“掌櫃新品鮮肉片，一盤半兩錢，隻賣兩天，數量有限，不容錯過嘿！”
簡清看一眼木架上還剩的碟子，不由失笑。
活動剛開始的一陣忙亂之後，酒樓眾人慢慢進入了和平常差不太多的節奏之中。李二娘騰出手來，叫來夥計帶走後廚裏備著的兩個特製大食盒，婦人聲音有些尖利，滿是緊張，“可千萬別灑了！”
夥計喏喏應著，問道，“店裏肉片要裝一些帶去嗎？”
顯然李二娘也沒想到這個，求助得轉向簡清。
一旁簡清剛開始新一輪的切肉片過程，聞言怔了一瞬。
不知怎的，她忽然想起，不僅是徐夫子和捕頭兩個食盒裏沒有放新上的肉片，華陽王也走得早沒有吃到。這些天讓他吃阿菇他們練手炒出來的火鍋也算是辛苦了，再不送去些大家都有的肉片，好像有些不太地道。
“各放一碟進去就是，徐夫子那盒別加雙椒肉片，夫人吃不得這個。”簡清吩咐下去，迴身尋了一口小鍋，動作嫻熟地燒熱炒開蔥蒜，又加入牛油底料塊燒開，隨口道，“問問誰路熟一點，再送一盒去小鳳山。”
小鳳山上與他們酒樓有關的隻有一人，在此之前，除了送櫻桃那次，都是那位派人來拿，哪見過東家送去東西的？
後廚門前的夥計和門內兩人都不由自主看過來一眼，簡清疑惑挑眉，“怎麽？”
李二娘臉上神色變化得最快，驚訝很快轉為笑容，“沒有沒有，就是不知道要不要給王爺多加些吃食？”
“沒必要。”簡清盯著火候，牛油的厚重完全被辣椒的刺激性香味勾至了另一重層麵，看準時機又加了一勺幹辣椒，這才蓋住鍋蓋，任由火鍋自行煮沸再熄滅炭火。她擦了擦手，淡淡道，“和別人一樣就是。”
作者有話要說：兒砸，你走得早啊！（？哪裏不對）
第91章 火鍋與醬
一種新事物的出現總是需要時間來引發潮流,但簡氏酒樓的火鍋並沒有受這個規則束縛。