“你們水族人吃魚，一般是怎麽做出來的呢？”寧靜關心的是這個問題。
“我們最著名的是‘韭菜包魚’。”瘦條老板介紹說，“這道菜就是選用鮮活的1—2斤重的鯉魚或草魚，去鱗、去鰓洗幹淨後，沿背部剖開，但魚腹還是相連的。
然後灑上料酒，拌上蔥薑蒜和糟辣，加上少量食鹽，接下來將洗淨的韭菜塞到魚腹內，將兩半魚合攏，用稻草綁牢，放到大鍋內清蒸就好了。”
說著，他還叫一個服務小妹，到後廚拿了洗好包的魚出來，給兩個人看。
虎永剛一看就笑道：“這不是魚包韭菜嗎？”
“這就是一個叫法而已，就像陝西的肉夾饃，實際不就是饃夾肉嗎？隻要好吃就行了，你管它叫什麽呢。”
寧靜白了他一眼，轉過去問那老板，“對了，鯉魚、草魚的肉質都比較老，清蒸出來好吃嗎？”
“不會老的，”瘦條老板忙解釋說，“我們水族有傳統的烹飪方法，再用特製的甑子來清蒸，魚肉細膩柔嫩，味道酸辣鮮美，連魚骨頭也酥脆清香。
而且這‘韭菜包魚’還有個奇妙之處，它蒸熟後魚肉爛而不糜，味道香而不濁，就是在這大熱天，不放在冰箱裏，擱置三五天也不會變味。”
虎永剛嘖嘖稱奇，“你們水族人怎麽會想到這麽奇特的烹飪方法呢？”
瘦條老板說：“其實最早這是為了治病救人的。相傳很久以前，水族居住的地方瘟疫蔓延，我們的祖先就上山采了9種藥材，放進魚肚裏蒸了來吃，結果就避免了瘟疫。
到後來，那配方失傳，在祭祀的時候，就用韭菜的諧音代替了9藥材來紀念祖先，沒想到這樣做出來的魚很美味，於是我們水族人就把它當作特有的烹飪方法流傳了下來。”
“你們水族人其他還有什麽做魚的方法嗎？”寧靜不僅喜歡吃魚，對各種魚的吃法也很有心得。
她始終覺得，不管是鯉魚還是草魚，都不太適合清蒸。
“當然不止這一種，還可以酸湯煮啊、烤啊，”瘦條老板介紹說，“如果你們都不喜歡，我家廚師也會做川菜的酸菜魚、水煮魚的。”
“酸湯魚不是貴州風味嗎？怎麽你們水族人的口味也偏酸嗎？”虎永剛很好奇。
瘦條老板點頭說：“是的，我們水族人偏好酸辣，可以說是‘無菜不酸，無辣不食’。我們民間還有句俗語：‘三天不吃酸，直路打倒躥’。意思就是如果不吃酸，走路都不穩。”
對於酸湯魚，虎永剛和寧靜都喜歡吃的。
但作為一個資深吃貨來說，遇上了前半輩子沒吃過、後半輩子也不一定能吃到的美食，如果不品嚐一下，那簡直就是心癢難搔、天理難容！
大不了老婆嫌棄，就再給她來一條其它風味的唄。
好在寧靜也沒有強行拒絕。
然後，在瘦條老板的推薦下，點了一份水族特色酸湯。
這酸湯不是一種可以直接喝的湯，準確來說，應該是水族極有特色的調料。
它的種類繁多，有辣酸—用辣椒製成、毛辣酸—西紅柿製成—、魚酸—魚蝦製成、臭酸—豬、牛骨熬製而成。
它的製作方法也很繁雜，就拿最常用的辣酸來說吧，先要將新鮮的紅辣椒淘洗幹淨，加水用石磨磨成漿，再加入大量甜酒，或者是糯米稀飯，放入泡菜壇中密封，經發酵過後，才是美味酸湯。
一般水族人在食用時，把白菜、青菜、嫩竹筍、大葉韭菜、野生菌等各種蔬菜煮熟，舀適量酸湯放入，再煮開就可以了。
既然酸湯都是蔬菜，寧靜又很喜歡酸辣味，也就不再要炒野菜了。
見他家也有怒族、獨龍族的琵琶肉，虎永剛就讓瘦條老板給切了一盤，然後又到後廚，親自動手做了一份洋蔥木耳涼拌，作為下酒菜。
提到了酒，虎永剛難免要問一下水族人的酒文化，比如是不是自己會釀酒、是不是也和怒族、獨龍族人一樣愛喝竹筒酒、喝酒有什麽禮節之類的問題。
瘦條老板仿佛對竹筒酒有點不屑一顧，“他們的竹筒酒怎麽可以和我們的九阡酒相提並論呢！”
原來，水族人有自己獨特的傳統釀造工藝，再用100%純糯米、加100%天然泉水，釀造出來的九阡酒，號稱是一流的純糯米香酒。
這是一種低度白酒，水族人按照傳統民俗，每年端午采藥，六月六製曲，九月九烤酒，酒瓶一打開，虎永剛就覺得醇香的酒味撲鼻而來，沁人心肺，不由讚歎，實乃酒中珍品。
“說起我們水族喝酒的習俗，那倒是和怒族、獨龍族人差不多。”瘦條老板繼續說道，“除了一樣喜歡喝酒之外，我們的待客禮節，也是敬酒、敬煙而不敬茶。
所以也有人把我們的九阡酒叫做‘酒前酒’。”
虎永剛笑道：“我們漢族人有個‘酒後酒’的說法，和你們正好相反。”
“啊？有這個說法嗎？我怎麽不知道？”寧靜覺得很奇怪。
不等虎永剛解釋，瘦條老板“嗬嗬”笑道：“這連我都知道，你們漢族人喜歡說‘酒醉要用酒來解’，其實就是‘酒後酒’的另一種說法，我們有時候也會這麽說。”
“那你們的‘酒中酒’是怎麽喝呢？”虎永剛笑問道。
瘦條老板稍一愣神，馬上醒悟過來，“你是想問正式酒席是什麽樣的吧？”
虎永剛點點頭。
“是這樣的，客人入席之後，主人要先用筷子蘸一滴酒點在桌子上，表示先敬奉祖宗與神靈，然後主人再敬來客。
此時主人舉起酒杯，帶頭喊一聲‘秀’，也就是你們漢人喊‘幹杯’的意思，然後眾人也齊聲喊‘秀’，大家一起將杯中酒飲盡。
我們水族待客以酒為貴，並有‘客人不醉不罷休’的不成文規矩，喝到高潮時，就開始喝交杯酒了。
這和你們漢族一男一女喝的交杯酒不是一迴事啊。
我們喝交杯酒，是讓酒席上所有人都參加。大家一起聯臂舉杯，右手端著自己酒杯向右側的飲者伸去，而左手則接過左側飲者遞來的杯子，酒席上就形成一個封閉圓圈的共飲的形式。
通常是由長者、尊者或客人先飲，其餘的人則高唿三聲‘耶～～’助興，然後大家一起共飲杯中酒。”
“這確實很熱鬧啊。”虎永剛感歎一聲。
“我們水族喝酒的最高禮儀是喝‘肝膽酒‘。”
“那有什麽講究嗎？要怎麽喝呢？”
“我剛剛說過，我們水族招待貴賓要殺豬。肝膽酒的禮儀，就是將帶有苦膽的整葉豬肝，用火把膽管口燒結，煮熟後上桌，把膽汁倒進酒裏再喝。
用’肝膽酒‘就表示主人真心誠意待客，象征肝膽相照、苦樂與共。”
虎永剛笑道，我們喝這“九阡酒”，雖然沒有苦膽，但可以邊喝邊聽你講故事，說明老板你也是真心誠意對待我們的啊哈哈……
“我們最著名的是‘韭菜包魚’。”瘦條老板介紹說，“這道菜就是選用鮮活的1—2斤重的鯉魚或草魚，去鱗、去鰓洗幹淨後，沿背部剖開，但魚腹還是相連的。
然後灑上料酒，拌上蔥薑蒜和糟辣，加上少量食鹽，接下來將洗淨的韭菜塞到魚腹內，將兩半魚合攏，用稻草綁牢，放到大鍋內清蒸就好了。”
說著，他還叫一個服務小妹，到後廚拿了洗好包的魚出來，給兩個人看。
虎永剛一看就笑道：“這不是魚包韭菜嗎？”
“這就是一個叫法而已，就像陝西的肉夾饃，實際不就是饃夾肉嗎？隻要好吃就行了，你管它叫什麽呢。”
寧靜白了他一眼，轉過去問那老板，“對了，鯉魚、草魚的肉質都比較老，清蒸出來好吃嗎？”
“不會老的，”瘦條老板忙解釋說，“我們水族有傳統的烹飪方法，再用特製的甑子來清蒸，魚肉細膩柔嫩，味道酸辣鮮美，連魚骨頭也酥脆清香。
而且這‘韭菜包魚’還有個奇妙之處，它蒸熟後魚肉爛而不糜，味道香而不濁，就是在這大熱天，不放在冰箱裏，擱置三五天也不會變味。”
虎永剛嘖嘖稱奇，“你們水族人怎麽會想到這麽奇特的烹飪方法呢？”
瘦條老板說：“其實最早這是為了治病救人的。相傳很久以前，水族居住的地方瘟疫蔓延，我們的祖先就上山采了9種藥材，放進魚肚裏蒸了來吃，結果就避免了瘟疫。
到後來，那配方失傳，在祭祀的時候，就用韭菜的諧音代替了9藥材來紀念祖先，沒想到這樣做出來的魚很美味，於是我們水族人就把它當作特有的烹飪方法流傳了下來。”
“你們水族人其他還有什麽做魚的方法嗎？”寧靜不僅喜歡吃魚，對各種魚的吃法也很有心得。
她始終覺得，不管是鯉魚還是草魚，都不太適合清蒸。
“當然不止這一種，還可以酸湯煮啊、烤啊，”瘦條老板介紹說，“如果你們都不喜歡，我家廚師也會做川菜的酸菜魚、水煮魚的。”
“酸湯魚不是貴州風味嗎？怎麽你們水族人的口味也偏酸嗎？”虎永剛很好奇。
瘦條老板點頭說：“是的，我們水族人偏好酸辣，可以說是‘無菜不酸，無辣不食’。我們民間還有句俗語：‘三天不吃酸，直路打倒躥’。意思就是如果不吃酸，走路都不穩。”
對於酸湯魚，虎永剛和寧靜都喜歡吃的。
但作為一個資深吃貨來說，遇上了前半輩子沒吃過、後半輩子也不一定能吃到的美食，如果不品嚐一下，那簡直就是心癢難搔、天理難容！
大不了老婆嫌棄，就再給她來一條其它風味的唄。
好在寧靜也沒有強行拒絕。
然後，在瘦條老板的推薦下，點了一份水族特色酸湯。
這酸湯不是一種可以直接喝的湯，準確來說，應該是水族極有特色的調料。
它的種類繁多，有辣酸—用辣椒製成、毛辣酸—西紅柿製成—、魚酸—魚蝦製成、臭酸—豬、牛骨熬製而成。
它的製作方法也很繁雜，就拿最常用的辣酸來說吧，先要將新鮮的紅辣椒淘洗幹淨，加水用石磨磨成漿，再加入大量甜酒，或者是糯米稀飯，放入泡菜壇中密封，經發酵過後，才是美味酸湯。
一般水族人在食用時，把白菜、青菜、嫩竹筍、大葉韭菜、野生菌等各種蔬菜煮熟，舀適量酸湯放入，再煮開就可以了。
既然酸湯都是蔬菜，寧靜又很喜歡酸辣味，也就不再要炒野菜了。
見他家也有怒族、獨龍族的琵琶肉，虎永剛就讓瘦條老板給切了一盤，然後又到後廚，親自動手做了一份洋蔥木耳涼拌，作為下酒菜。
提到了酒，虎永剛難免要問一下水族人的酒文化，比如是不是自己會釀酒、是不是也和怒族、獨龍族人一樣愛喝竹筒酒、喝酒有什麽禮節之類的問題。
瘦條老板仿佛對竹筒酒有點不屑一顧，“他們的竹筒酒怎麽可以和我們的九阡酒相提並論呢！”
原來，水族人有自己獨特的傳統釀造工藝，再用100%純糯米、加100%天然泉水，釀造出來的九阡酒，號稱是一流的純糯米香酒。
這是一種低度白酒，水族人按照傳統民俗，每年端午采藥，六月六製曲，九月九烤酒，酒瓶一打開，虎永剛就覺得醇香的酒味撲鼻而來，沁人心肺，不由讚歎，實乃酒中珍品。
“說起我們水族喝酒的習俗，那倒是和怒族、獨龍族人差不多。”瘦條老板繼續說道，“除了一樣喜歡喝酒之外，我們的待客禮節，也是敬酒、敬煙而不敬茶。
所以也有人把我們的九阡酒叫做‘酒前酒’。”
虎永剛笑道：“我們漢族人有個‘酒後酒’的說法，和你們正好相反。”
“啊？有這個說法嗎？我怎麽不知道？”寧靜覺得很奇怪。
不等虎永剛解釋，瘦條老板“嗬嗬”笑道：“這連我都知道，你們漢族人喜歡說‘酒醉要用酒來解’，其實就是‘酒後酒’的另一種說法，我們有時候也會這麽說。”
“那你們的‘酒中酒’是怎麽喝呢？”虎永剛笑問道。
瘦條老板稍一愣神，馬上醒悟過來，“你是想問正式酒席是什麽樣的吧？”
虎永剛點點頭。
“是這樣的，客人入席之後，主人要先用筷子蘸一滴酒點在桌子上，表示先敬奉祖宗與神靈，然後主人再敬來客。
此時主人舉起酒杯，帶頭喊一聲‘秀’，也就是你們漢人喊‘幹杯’的意思，然後眾人也齊聲喊‘秀’，大家一起將杯中酒飲盡。
我們水族待客以酒為貴，並有‘客人不醉不罷休’的不成文規矩，喝到高潮時，就開始喝交杯酒了。
這和你們漢族一男一女喝的交杯酒不是一迴事啊。
我們喝交杯酒，是讓酒席上所有人都參加。大家一起聯臂舉杯，右手端著自己酒杯向右側的飲者伸去，而左手則接過左側飲者遞來的杯子，酒席上就形成一個封閉圓圈的共飲的形式。
通常是由長者、尊者或客人先飲，其餘的人則高唿三聲‘耶～～’助興，然後大家一起共飲杯中酒。”
“這確實很熱鬧啊。”虎永剛感歎一聲。
“我們水族喝酒的最高禮儀是喝‘肝膽酒‘。”
“那有什麽講究嗎？要怎麽喝呢？”
“我剛剛說過，我們水族招待貴賓要殺豬。肝膽酒的禮儀，就是將帶有苦膽的整葉豬肝，用火把膽管口燒結，煮熟後上桌，把膽汁倒進酒裏再喝。
用’肝膽酒‘就表示主人真心誠意待客，象征肝膽相照、苦樂與共。”
虎永剛笑道，我們喝這“九阡酒”，雖然沒有苦膽，但可以邊喝邊聽你講故事，說明老板你也是真心誠意對待我們的啊哈哈……