第943章 鹽焗雞
工地盒飯爆火，城管連夜加班 作者：風熄花 投票推薦 加入書簽 留言反饋
這下別說白葉了，就是中途被趙阿姨抱下來的丫丫，都眨巴著大眼睛，仿佛學會了。
白葉看丫丫認真的眼神，忍不住笑，“丫丫你學會麽？”
“嗯。”
“真的假的？”白葉更樂了。
他家小徒弟可真有天賦啊。
丫丫還是話少，聞言就是點點頭，沒有說話。
白葉將人交到趙阿姨懷裏，自己也起身準備跟著做一遍。
正好，李大爺做的，他們吃，他做的，給師哥送一半過去嚐嚐。
一邊迴憶著李大爺剛才製作的手法，白葉將手上準備好的白條雞水分用廚房紙蘸幹。
雞肉並不是簡單的包上就能製作，包上之前要先行處理一番。
先用粗鹽和本地出產的山茶油將雞肉全身擦拭。
這不是簡單的擦拭，而是要將鹽和山茶油的香味搓揉進入雞肉裏。
這個操作也是前期最耗時的一個工序了，勢必要讓雞肉入味，否則也稱不上客家鹹雞這個名字了。
白葉剛要接過搓鹽，想起一件事來，“拿錯鹽了吧！”
眾老人一愣，隨後反應過，剛剛老李搓鹽的時候，用的是白葉特意給他們買來的不加碘的鹽。
做鹽焗雞的鹽在外圍，用海鹽也就罷了，直接搓的，還是用不加碘的好。他們的甲狀腺都已經出問題了，不能加劇。
重新換了無碘鹽，又拿過來山茶油，白葉歡快地幹活。
相比李大爺，白葉雖然是剛學的，但是手法快速輕緩得當。
這是源自於一個廚師本身的能力。
搓的時候，白葉就忍不住聳動鼻子，嘀咕了一句，“這茶油的清香味很濃啊。”
沒想到旁人卻都笑了起來。
“小白的鼻子就是靈。”
“這可是好油啊，是你林伯伯的蛾子送的。”
“啥蛾子？”白葉一愣，“噢噢，兒子。”
白葉手裏忙活著，旁邊李大爺就給他將這位林大爺的兒子弄了一片茶園，這茶樹油都是用的土榨方式榨取的，最是香濃醇厚。除了自家吃之外，就是給他們這些老街坊和客戶的，旁人可是沒有這個口福的。
白葉聽得連連點頭。
這些笨榨的油就是特別的香，他們家用的豆油也都是隔壁村子小油坊笨榨的，做菜炸東西都特別好吃，顏色也略深一些，味道香濃還容易上色。
這茶油也是一樣，至少加上這一層茶油一次搓了之後，白葉覺得白條雞的顏色都加深誘人了幾分。
等到雞肉均勻搓好了，肚子裏放上蔥薑，才用宣紙包裹住。
鍋裏的鹽是一定要炒幹的，一點水分都不能留，原因就是要用疏鬆的海鹽帶走雞肉種的水分。
畢竟，焗這個烹飪方式也是帶有蒸烤的意味，用密閉的空間，使食物成熟。
鹽焗雞就是用雞肉自身的汁水，用鹽作為媒介，讓雞肉原汁原味的熟透。
等鹽炒到沒有水汽的時候，就是可以放入包裹好的雞肉的時候。
白葉學著李大爺的手法，將一半炒熱的海鹽先行鏟出一部分放到準備好的沙煲裏，隨後將包好的雞放進，剛準備倒入剩下的熱鹽，旁邊李大媽趕過來，手裏還拿著幾個雞蛋。
“哎，小白啊，這個也放進去！”
“哎？”白葉看著李大媽手裏的幾個雞蛋有點疑惑。
這是要添加進去調味的麽？
“放進去，可以一起吃的。”李大爺在一旁說道，“剛剛我做的時候，忘記了，特意讓她迴去取的。”
白葉恍然，將李大媽拿來的雞蛋，放在雞肉的兩邊，再將鏟出來的熱鹽倒迴去，仔仔細細地覆蓋上。
這雞還要先大火後小火，根據他們選擇的雞肉總得半個小時到一個小時之間。
不過白葉看看自己頭頂沒人能看見的頭銜，嘿嘿笑了一聲。
鹽焗雞的由來有很多種的說法，但總的來說，都是客家人在從中原朝著南方遷徙過程之中，為了保存食物而偶然獲得的美味。
因為製作方法獨特，所以雞肉別具風味，不光雞肉味道濃鬱，並且鹹香可口，皮脆肉嫩。
沒錯，白葉已經吃上了……
白葉看丫丫認真的眼神，忍不住笑，“丫丫你學會麽？”
“嗯。”
“真的假的？”白葉更樂了。
他家小徒弟可真有天賦啊。
丫丫還是話少，聞言就是點點頭，沒有說話。
白葉將人交到趙阿姨懷裏，自己也起身準備跟著做一遍。
正好，李大爺做的，他們吃，他做的，給師哥送一半過去嚐嚐。
一邊迴憶著李大爺剛才製作的手法，白葉將手上準備好的白條雞水分用廚房紙蘸幹。
雞肉並不是簡單的包上就能製作，包上之前要先行處理一番。
先用粗鹽和本地出產的山茶油將雞肉全身擦拭。
這不是簡單的擦拭，而是要將鹽和山茶油的香味搓揉進入雞肉裏。
這個操作也是前期最耗時的一個工序了，勢必要讓雞肉入味，否則也稱不上客家鹹雞這個名字了。
白葉剛要接過搓鹽，想起一件事來，“拿錯鹽了吧！”
眾老人一愣，隨後反應過，剛剛老李搓鹽的時候，用的是白葉特意給他們買來的不加碘的鹽。
做鹽焗雞的鹽在外圍，用海鹽也就罷了，直接搓的，還是用不加碘的好。他們的甲狀腺都已經出問題了，不能加劇。
重新換了無碘鹽，又拿過來山茶油，白葉歡快地幹活。
相比李大爺，白葉雖然是剛學的，但是手法快速輕緩得當。
這是源自於一個廚師本身的能力。
搓的時候，白葉就忍不住聳動鼻子，嘀咕了一句，“這茶油的清香味很濃啊。”
沒想到旁人卻都笑了起來。
“小白的鼻子就是靈。”
“這可是好油啊，是你林伯伯的蛾子送的。”
“啥蛾子？”白葉一愣，“噢噢，兒子。”
白葉手裏忙活著，旁邊李大爺就給他將這位林大爺的兒子弄了一片茶園，這茶樹油都是用的土榨方式榨取的，最是香濃醇厚。除了自家吃之外，就是給他們這些老街坊和客戶的，旁人可是沒有這個口福的。
白葉聽得連連點頭。
這些笨榨的油就是特別的香，他們家用的豆油也都是隔壁村子小油坊笨榨的，做菜炸東西都特別好吃，顏色也略深一些，味道香濃還容易上色。
這茶油也是一樣，至少加上這一層茶油一次搓了之後，白葉覺得白條雞的顏色都加深誘人了幾分。
等到雞肉均勻搓好了，肚子裏放上蔥薑，才用宣紙包裹住。
鍋裏的鹽是一定要炒幹的，一點水分都不能留，原因就是要用疏鬆的海鹽帶走雞肉種的水分。
畢竟，焗這個烹飪方式也是帶有蒸烤的意味，用密閉的空間，使食物成熟。
鹽焗雞就是用雞肉自身的汁水，用鹽作為媒介，讓雞肉原汁原味的熟透。
等鹽炒到沒有水汽的時候，就是可以放入包裹好的雞肉的時候。
白葉學著李大爺的手法，將一半炒熱的海鹽先行鏟出一部分放到準備好的沙煲裏，隨後將包好的雞放進，剛準備倒入剩下的熱鹽，旁邊李大媽趕過來，手裏還拿著幾個雞蛋。
“哎，小白啊，這個也放進去！”
“哎？”白葉看著李大媽手裏的幾個雞蛋有點疑惑。
這是要添加進去調味的麽？
“放進去，可以一起吃的。”李大爺在一旁說道，“剛剛我做的時候，忘記了，特意讓她迴去取的。”
白葉恍然，將李大媽拿來的雞蛋，放在雞肉的兩邊，再將鏟出來的熱鹽倒迴去，仔仔細細地覆蓋上。
這雞還要先大火後小火，根據他們選擇的雞肉總得半個小時到一個小時之間。
不過白葉看看自己頭頂沒人能看見的頭銜，嘿嘿笑了一聲。
鹽焗雞的由來有很多種的說法，但總的來說，都是客家人在從中原朝著南方遷徙過程之中，為了保存食物而偶然獲得的美味。
因為製作方法獨特，所以雞肉別具風味，不光雞肉味道濃鬱，並且鹹香可口，皮脆肉嫩。
沒錯，白葉已經吃上了……