第428章 精雕細琢到人間煙火
工地盒飯爆火，城管連夜加班 作者：風熄花 投票推薦 加入書簽 留言反饋
中華文明上下五千年，美食更是從古至今，否則也不能留下那樣一句話：民以食為天。
就菜係來說，四大菜係，川魯粵蘇。擴展到八大菜係魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。
再擴展還有東北菜，本幫菜，贛菜，楚菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜等等。
不說別的，就是川魯粵蘇要是細分都不知道有多少派係了。
之前川菜的細分，高原給白葉講過。
這些日子跟著資料學習，白葉知道粵菜也分成很多菜。
隻是粗略劃分，就能分出廣府菜、潮汕菜、東江菜。
其中廣府菜包括集南海菜、番禺菜、東莞菜、順德菜、中山菜等等。
廣府菜口味清淡，追求清中求鮮、淡中求美，而且口味也並非一成不變，而是根據時令不同略有差別。
夏秋偏清淡，冬春重濃鬱。
廣府菜追求色香味俱全，通過刀工、烹調、火候、佐料、拚盤、菜名以及飲食的環境等的相輔相成。
潮汕菜也被稱為潮州菜，起源於廣東省潮州地區。
潮汕豐富的水產資源以及食海鮮的飲食習慣，使潮菜菜肴以烹調海鮮見長。
潮菜素有“無海鮮不成宴”的說法。
潮汕菜力求原汁原味，清鮮爽口的同時又注重調味，在烹調時運用各種調料對主料進行加工，以求得獨到的美味。
可以說一句食不厭精膾不厭細。
潮汕著名的丸子就是其中代表菜，精細到需要將肉打成肉糜，調味後再擠成丸子，下鍋蒸或煮，務求達到清鮮、爽脆的風味。
無論是大名鼎鼎的牛肉丸，還是豬肚丸，還是魚肉丸，俱是如此。
至於東江菜，另一個名字更被人熟知：客家菜。
客家菜肴保留中原菜肴風味，以油重味濃為特點，尤其擅長燒、烤、煲、釀等做法。
客家菜的用料，大都以家禽與野味為主，如果說潮汕菜是無海鮮不成宴，那客家菜就是無肉不成席了。
像是著名的梅菜扣肉，鹽焗雞，都是屬於客家菜。
中午白葉做的苦瓜釀肉也是客家菜之一，所謂釀，就是將肉或蝦之類剁成茸，再嵌入食材，或者是直接用磨具做造型再烹製的一種烹飪方式。
白葉剛剛吃到的那道脆皮燒豬肉，就是廣府菜。
原本的脆皮燒豬肉是精選的五花肉，烘烤到表皮金黃酥脆，然後蘸醬食用。
而這家私房菜，去掉了大部分的肉，隻留下了薄薄的一層，油炸到多餘油脂全部出去，隻剩下香酥脆的口感。
下麵則是搭配了透明的越南春卷皮，包裹著調味後的新鮮蔬菜。
再佐以酸甜可口的梅醬，上下一起送入口中，酥與嫩、甜與鹹、葷與素，截然不同的口感在口腔中碰撞出奇妙的口感。
實在是妙不可言的一道菜。
十道菜都吃完，再加上店裏贈送的甜點和湯，大家也算是剛剛好飽，份量計算的果然非常合適。
當然，大肚漢不適宜。
白葉還挺滿足的，畢竟他來不是奔著吃飽吃撐來的，而是感受一下別家都是怎麽樣做菜的。
這和之前柳鴻帶著他們去的那家四合院餐廳不同，味道、菜係、經營方向都截然不同。
但是同樣讓他意猶未盡。
當然了，兩家也有一個共同點。
貴。
三個人這一頓飯下來，弄個將將飽，卻花費幾千塊，白葉倒抽冷氣。
或許郎敬也沒吃飽，也可能是沒過癮。
迴去的路上，他還在一處停車下去。再迴來的時候，手裏提這個袋子。
郎敬上車將袋子遞給了張月亮後繼續開車，張月亮聳動了幾下鼻子，“哎，你買雞蛋灌餅了啊？”
“是啊。”
雞蛋灌餅白葉自然是知道的，不過吃的不多。以前是不舍得，後來是沒機會。
天天自己做早飯，他都把自己的嘴給養刁了。
“這家雞蛋灌餅是我上高中的時候就開始吃的。和現在那些花裏胡哨的雞蛋灌餅不一樣，這家沒有辣條不放烤腸，沒有裏脊。”
郎敬笑著說道，“還是最本初的做法，一個一個的攤餅，灌一個雞蛋打一個雞蛋。烙了之後再烤，最後刷一層醬，撒一點秘製小蘿卜幹，放一張生菜。一會兒你嚐嚐。”
就菜係來說，四大菜係，川魯粵蘇。擴展到八大菜係魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。
再擴展還有東北菜，本幫菜，贛菜，楚菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜等等。
不說別的，就是川魯粵蘇要是細分都不知道有多少派係了。
之前川菜的細分，高原給白葉講過。
這些日子跟著資料學習，白葉知道粵菜也分成很多菜。
隻是粗略劃分，就能分出廣府菜、潮汕菜、東江菜。
其中廣府菜包括集南海菜、番禺菜、東莞菜、順德菜、中山菜等等。
廣府菜口味清淡，追求清中求鮮、淡中求美，而且口味也並非一成不變，而是根據時令不同略有差別。
夏秋偏清淡，冬春重濃鬱。
廣府菜追求色香味俱全，通過刀工、烹調、火候、佐料、拚盤、菜名以及飲食的環境等的相輔相成。
潮汕菜也被稱為潮州菜，起源於廣東省潮州地區。
潮汕豐富的水產資源以及食海鮮的飲食習慣，使潮菜菜肴以烹調海鮮見長。
潮菜素有“無海鮮不成宴”的說法。
潮汕菜力求原汁原味，清鮮爽口的同時又注重調味，在烹調時運用各種調料對主料進行加工，以求得獨到的美味。
可以說一句食不厭精膾不厭細。
潮汕著名的丸子就是其中代表菜，精細到需要將肉打成肉糜，調味後再擠成丸子，下鍋蒸或煮，務求達到清鮮、爽脆的風味。
無論是大名鼎鼎的牛肉丸，還是豬肚丸，還是魚肉丸，俱是如此。
至於東江菜，另一個名字更被人熟知：客家菜。
客家菜肴保留中原菜肴風味，以油重味濃為特點，尤其擅長燒、烤、煲、釀等做法。
客家菜的用料，大都以家禽與野味為主，如果說潮汕菜是無海鮮不成宴，那客家菜就是無肉不成席了。
像是著名的梅菜扣肉，鹽焗雞，都是屬於客家菜。
中午白葉做的苦瓜釀肉也是客家菜之一，所謂釀，就是將肉或蝦之類剁成茸，再嵌入食材，或者是直接用磨具做造型再烹製的一種烹飪方式。
白葉剛剛吃到的那道脆皮燒豬肉，就是廣府菜。
原本的脆皮燒豬肉是精選的五花肉，烘烤到表皮金黃酥脆，然後蘸醬食用。
而這家私房菜，去掉了大部分的肉，隻留下了薄薄的一層，油炸到多餘油脂全部出去，隻剩下香酥脆的口感。
下麵則是搭配了透明的越南春卷皮，包裹著調味後的新鮮蔬菜。
再佐以酸甜可口的梅醬，上下一起送入口中，酥與嫩、甜與鹹、葷與素，截然不同的口感在口腔中碰撞出奇妙的口感。
實在是妙不可言的一道菜。
十道菜都吃完，再加上店裏贈送的甜點和湯，大家也算是剛剛好飽，份量計算的果然非常合適。
當然，大肚漢不適宜。
白葉還挺滿足的，畢竟他來不是奔著吃飽吃撐來的，而是感受一下別家都是怎麽樣做菜的。
這和之前柳鴻帶著他們去的那家四合院餐廳不同，味道、菜係、經營方向都截然不同。
但是同樣讓他意猶未盡。
當然了，兩家也有一個共同點。
貴。
三個人這一頓飯下來，弄個將將飽，卻花費幾千塊，白葉倒抽冷氣。
或許郎敬也沒吃飽，也可能是沒過癮。
迴去的路上，他還在一處停車下去。再迴來的時候，手裏提這個袋子。
郎敬上車將袋子遞給了張月亮後繼續開車，張月亮聳動了幾下鼻子，“哎，你買雞蛋灌餅了啊？”
“是啊。”
雞蛋灌餅白葉自然是知道的，不過吃的不多。以前是不舍得，後來是沒機會。
天天自己做早飯，他都把自己的嘴給養刁了。
“這家雞蛋灌餅是我上高中的時候就開始吃的。和現在那些花裏胡哨的雞蛋灌餅不一樣，這家沒有辣條不放烤腸，沒有裏脊。”
郎敬笑著說道，“還是最本初的做法，一個一個的攤餅，灌一個雞蛋打一個雞蛋。烙了之後再烤，最後刷一層醬，撒一點秘製小蘿卜幹，放一張生菜。一會兒你嚐嚐。”