第38章 中秋高粑粑
將軍的小妻子，公主請下嫁 作者：水婼竹 投票推薦 加入書簽 留言反饋
中秋佳節，香琉客棧內，大家除了來買日常的鹵菜，或者涼菜之外，大家都前來購買一種有別於月餅的高粑粑。
高粑粑是用糯米麵和飯米麵和成，用蒸米飯的蒸子蒸出來的一種月餅。
其火候十分將就，需要厲柴厲火。鍋裏燒開水，將蒸子放進鍋裏，蒸子底有一層隔著米飯與下麵的一層竹簸箕。
在蒸高粑粑之前，需要在這層蒸底上飯上薄薄到一層冷飯。
將和好的麵（不是和做包子那樣的，而是稍微撒點水，把成了麵團的搓撒了），撒在冷飯上，基本上有一寸厚，讓後蓋上蒸蓋。
接著搓沒有搓均勻的米麵，喜歡吃糯點，糯米麵多放一些。
第二層可以加品黃，將品黃兌成水，與米麵攪拌均勻，等著第一層高粑粑蒸熟。
待第一層高粑粑蒸熟以後，撒上第二層高粑粑麵，蓋好蓋子，接著蒸。期間火候一定要猛，但不能過猛。
第三層高粑粑麵可以和上品紅，準備好紅糖末末（將紅糖切成末）。
待第二層高粑粑蒸熟以後，先撒上一層薄薄的紅糖末，然後才撒上高粑粑麵。
正在蒸第三層時，可以繼續準備紅糖末，準備炒芝麻。也可以準備上一朵漂亮的鮮花。
待第三層高粑粑蒸熟以後，撒上紅糖末，芝麻。
接著就是準備脫高粑粑了，需要準備一個盤子，可以放的下這一大個高粑粑的盤子。
準備一個木樁，到人的腰間一下左右即可，木樁頭一定要洗幹淨。
將蒸好的高粑粑從鍋裏抬出來，正對木樁放下去，將木蒸子慢慢脫下來，留下竹底簸箕和高粑粑。
等在竹蒸子要完全脫落前，就要把高粑粑移到準備好的盤子裏，抽出竹底簸箕。
往年這做高粑粑，都是自家做的。今年，不用了，因為香琉閣特意請來了這做高粑粑的能手蔣大娘。
這不從今早淩晨後，香琉閣就開始做高粑粑了，天還沒有亮，就有人來拿預定好的高粑粑了。
而且都是按斤算的，一斤高粑粑是三十紋銀，最小的也有個五六斤，高粑粑是很壓秤的。
本來昨日就可以開賣了。隻是天天吃高粑粑，就不是過中秋節，所以隻能今日賣了。
當然還有兩種情況就是辦喪和喬遷之喜時，也會用的高粑粑的。而這兩種情況時，一般都是自己家蒸的。
“大家動作快點，這預定的高粑粑還有三四個沒有蒸呢，這酉時都過了大半了，就要到戌時了。”
李二來到廚房，催促著蒸高粑粑的廚子，廚娘。
要是月亮出來了，這高粑粑的意義就隻是吃了。
“這其他客棧的高粑粑還差一兩個。大家卯足勁行動起來，別忘了最後給我們自己做一個，蔣大娘。”
主子對這些事情不是很了解，不過這做高粑粑賣的想法還是劉離主子說出來的。
之前還認為這法子行不通，沒想到，他們剛發傳單出去，就有人來預定了。
基本上預定了五十家以上，香琉客棧盤算之後，自家作不完的，就提供米麵，紅糖，芝麻還有品紅和品黃，轉給另外一個客棧，叫王記客棧的。按斤算，每斤高粑粑付給他們五文錢。
高粑粑是用糯米麵和飯米麵和成，用蒸米飯的蒸子蒸出來的一種月餅。
其火候十分將就，需要厲柴厲火。鍋裏燒開水，將蒸子放進鍋裏，蒸子底有一層隔著米飯與下麵的一層竹簸箕。
在蒸高粑粑之前，需要在這層蒸底上飯上薄薄到一層冷飯。
將和好的麵（不是和做包子那樣的，而是稍微撒點水，把成了麵團的搓撒了），撒在冷飯上，基本上有一寸厚，讓後蓋上蒸蓋。
接著搓沒有搓均勻的米麵，喜歡吃糯點，糯米麵多放一些。
第二層可以加品黃，將品黃兌成水，與米麵攪拌均勻，等著第一層高粑粑蒸熟。
待第一層高粑粑蒸熟以後，撒上第二層高粑粑麵，蓋好蓋子，接著蒸。期間火候一定要猛，但不能過猛。
第三層高粑粑麵可以和上品紅，準備好紅糖末末（將紅糖切成末）。
待第二層高粑粑蒸熟以後，先撒上一層薄薄的紅糖末，然後才撒上高粑粑麵。
正在蒸第三層時，可以繼續準備紅糖末，準備炒芝麻。也可以準備上一朵漂亮的鮮花。
待第三層高粑粑蒸熟以後，撒上紅糖末，芝麻。
接著就是準備脫高粑粑了，需要準備一個盤子，可以放的下這一大個高粑粑的盤子。
準備一個木樁，到人的腰間一下左右即可，木樁頭一定要洗幹淨。
將蒸好的高粑粑從鍋裏抬出來，正對木樁放下去，將木蒸子慢慢脫下來，留下竹底簸箕和高粑粑。
等在竹蒸子要完全脫落前，就要把高粑粑移到準備好的盤子裏，抽出竹底簸箕。
往年這做高粑粑，都是自家做的。今年，不用了，因為香琉閣特意請來了這做高粑粑的能手蔣大娘。
這不從今早淩晨後，香琉閣就開始做高粑粑了，天還沒有亮，就有人來拿預定好的高粑粑了。
而且都是按斤算的，一斤高粑粑是三十紋銀，最小的也有個五六斤，高粑粑是很壓秤的。
本來昨日就可以開賣了。隻是天天吃高粑粑，就不是過中秋節，所以隻能今日賣了。
當然還有兩種情況就是辦喪和喬遷之喜時，也會用的高粑粑的。而這兩種情況時，一般都是自己家蒸的。
“大家動作快點，這預定的高粑粑還有三四個沒有蒸呢，這酉時都過了大半了，就要到戌時了。”
李二來到廚房，催促著蒸高粑粑的廚子，廚娘。
要是月亮出來了，這高粑粑的意義就隻是吃了。
“這其他客棧的高粑粑還差一兩個。大家卯足勁行動起來，別忘了最後給我們自己做一個，蔣大娘。”
主子對這些事情不是很了解，不過這做高粑粑賣的想法還是劉離主子說出來的。
之前還認為這法子行不通，沒想到，他們剛發傳單出去，就有人來預定了。
基本上預定了五十家以上，香琉客棧盤算之後，自家作不完的，就提供米麵，紅糖，芝麻還有品紅和品黃，轉給另外一個客棧，叫王記客棧的。按斤算，每斤高粑粑付給他們五文錢。