等秦淮迴到廚房的時候,大家都已經吃上果兒了。就連黃勝利手上都拿著一個,已經啃到一半。


    黃安堯手上那個才啃了一口,秦淮有理由懷疑他這是第二個。


    一個果兒足足有小半斤重,黃安堯剛吃完午飯不久就吃兩個果兒……


    秦淮隻能說小夥子飯量不錯,很有前途。


    鄭思源給秦淮留了一個。


    留了一個秦淮親手做的,模樣特別醜的,同時等級也是最高一批的。


    【蘋果麵果兒b+級】


    秦淮其實很少能做出b+級的點心。


    醜不拉嘰的果兒,令人心動的等級。


    秦淮拿起果兒,狠狠咬上一口。


    一嚼。


    溫熱還有一些燙口,帶著胡蘿卜泥的微甜,肉餡的鹹鮮的汁水在嘴裏綻開。


    果兒的皮口感微硬,吃起來不夠鬆軟,麵皮內側已經染上肉餡的顏色,和肉餡充分融合,吃起來有點像裹滿肉汁的包子餡。


    外側還是麵果兒皮的味道,兩相結合,頗有一番風味。


    餡料就更不用說了,兩個字,好吃!


    肉餡就是最好吃的!


    作為最常見的豬肉餡,其特點就是非常百搭,這點光看包子的種類就可以看出來。純肉包、豬肉大蔥包、香菇肉包、梅幹菜肉包、白菜肉包、蘿卜肉包……基本上隻要你想,就沒有不可以和豬肉搭配的餡料。


    汁水充盈、肥而不膩、鹹鮮得當的餡料是包子的靈魂。


    什麽?你說現在大家吃的是果兒。


    拜托,在場的都是專業的,就連黃安堯都能吃出來,果兒的餡料根本就是一個完美的包子餡。


    但是包子餡又怎樣?包子餡包在麵果兒的皮裏,隻要搭配得當,對麵果兒的皮的厚度有精準的把控,蒸的時候不露餡,油不浸出來,麵皮微硬但是混合著肉餡嚼起來別有一番風味,就是好吃的!


    這點心就該這麽做!


    黃勝利的餡料是很優秀,但秦淮的麵也沒有拉胯,強強結合才是一份好點心。


    “太好吃了,這世界上怎麽會有這麽好吃的東西!簡直就是包子……啊不,餃子……也不對,麵果兒……更不是,反正就是肉餡的,好吃!”勵誌成為優秀的美食評論家的黃安堯此時此刻發現,自己的知識麵還是太窄了。


    他根本找不到可以用來替代形容果兒的點心。


    沒有,根本沒有。


    包子的餡,麵果的皮,高超的技術,抽象的造型。


    無代餐,完全無代餐!


    外行黃安堯還在感歎這個點心是多麽的與眾不同、一枝獨秀、清麗脫俗、出塵絕豔,內行的黃嘉眾人就已經開始探討大翻勺對於餡料的重要性了。


    “單從這個餡來看,大翻勺確實很重要。”


    “好像是唉,如果沒有師父最後那一下,這個餡料就是散的,後麵煨煮的時候裹不住汁。如果肉餡鎖不住汁的話,為煨煮就隻能盡可能的把餡料煮幹,那樣吃起來不光汁水不夠充盈,蒸的時候肉汁也不可能滲進一半的麵皮裏,這個皮本來就有點幹,那樣吃肯定幹巴。”


    “聽你這麽說好像是這麽迴事,如果煨煮的時候不把餡料煮幹,到時上鍋蒸肯定會滲油。都不用嚐,光看就知道鐵定翻車。”


    “秦淮這方子有點東西啊。”


    “少一步都不行,這是哪個魯菜大師寫的白案點心方子?這麽刁鑽的方法都能想出來,這不是難為廚師嗎?”


    “聽說是秦淮的一個食客五六十年前得的方子,往前推,這方子沒準是民國年間傳下來的。”


    “那時候啊,正常。我之前聽人說起過,那時候有錢人炫富鬥法,專門難為廚子,什麽稀奇古怪的方子都有。”


    “我也聽說過。”


    黃記後廚的眾人們圍聚在廚房門口邊吃邊討論,話最多的董仕自然也不會放過這個閑聊的機會,積極參與其中。


    聊著聊著,董仕發現有一個人一直很沉默。


    “俊哥,你怎麽眼睛紅了?”董仕問。


    王俊揉了揉眼睛,裝作若無其事的樣子,悲傷的聲音卻暴露了他:“沒什麽,想到剛和綿綿談戀愛的時候了。”


    “那個時候綿綿從來不嫌棄我,我們經常一起在外麵逛街吃小吃。嗚嗚嗚嗚嗚,要是當時我能和綿綿一起吃到果兒就好了,嗚嗚嗚嗚。”


    禿頭落淚。


    眾人:……


    好奇怪的角度。


    董禮默默把董仕往後邊一扯。


    不好意思,家弟話多嘴快,還不太會看人眼色,見笑了。


    廚房裏,黃勝利已經開始了新的教學。


    鄭思源原本是想迴去練顛沙子的,但是想著來都來了,今天就休息一天,看看秦淮是怎麽學廚的。


    炒肉餡黃勝利是全新的教學模式,他沒有先示範,而是先讓秦淮炒一遍。


    沒有任何限定的條條框框,讓秦淮憑感覺,炒一份他最擅長的。不一定要是普通的肉絲和肉餡,可以是果的餡,也可以是青椒炒肉,隻要秦淮想,來份蔥爆羊肉也行。


    秦淮選擇了他炒的最多的肉餡,圓夢燒餅的餡。


    圓夢燒餅大約是秦淮做的點心裏,能夠最直觀的讓食客感受到他的紅案配不上他的白案的點心了。


    秦淮覺得自己剛剛在黃勝利炒餡的時候學到了很多。


    他動了。


    大火爆炒。


    試圖翻勺,翻勺失敗,繼續大火爆炒。


    煸出油,很好,肉餡的狀態很好。


    持續煸香。


    快到臨界點了!


    秦淮心中有數,在心中默數。


    三。


    還差一點點。


    二。


    油香正好。


    一。


    就是現在,一個漂亮的翻…不好意思不會,調整火候。


    調整失誤。


    試圖補救。


    補救失敗。


    手忙腳亂。


    一通亂炒。


    肉餡出鍋。


    翻車。


    秦淮:……


    累了,毀滅吧。


    鄭思源差點沒憋住,嘴角比ak還難壓。


    黃勝利連憋笑都不憋一下,不裝了,直接樂嗬嗬的道:“發現了吧,炒肉餡和炒青菜根本就不是一個難度級別。”


    “炒青菜考驗的是你對爆炒的理解,對時間和火候的掌控。在一個小地方出了問題還能補救,隻要不是犯了分神分心這種大錯,練一段時間一定能出成果。”


    “但是肉餡就不一樣了,肉需要考慮的東西有很多,不能單純的爆炒。當然,也不用一定要在炒的過程中翻勺。”


    “你有這個意識是好的,但是我們現在還沒有學到這個步驟,翻勺可以幫助鍋裏的肉餡更快更好的受熱,沒有這個步驟照樣可以炒出一份合格的肉餡。”


    “來,我給你演示一遍。”


    黃勝利起鍋燒油,幹脆利落且動作漂亮地炒了一份沒有任何花活和技巧的普通肉餡。


    其實也不普通。


    肉餡很香。看上去非常誘人,讓人忍不住想嚐嚐那麽一口。


    果然,肉比青菜有吸引力多了。


    黃勝利把灶台交給秦淮。


    秦淮再次開始他的表演。


    一場酣暢淋漓的翻車。


    黃勝利再演示,秦淮再翻。


    兩人就這麽周而複始,秦淮炒一遍黃勝利給他示範一遍,秦淮再炒黃勝利再示範,實現了真正的手把手教學,師父當著徒弟的麵傳道授業。


    很顯然,秦淮對這種教學模式不是很適應。


    太手把手了,讓他的壓力很大。


    之前炒青菜的時候,秦淮對於翻車是沒有什麽心理壓力的。畢竟黃勝利也就示範一遍,剩下的都是秦淮自己練,翻了就翻了,練習的過程中翻翻車很正常。


    黃嘉、董仕還有王俊也跟秦淮說過,學的過程中是一定會翻車的。因為有對比,有參照物,有師父在旁邊盯著,心理壓力就會大,就會想要更好。


    當人想要完成自己能力遠遠達不到的目標的時候,翻車就是必然的。


    但秦淮之前其實一直沒有這麽大的心理壓力。


    今天他有了。


    他突然一下就懂了黃嘉說的,師父在旁邊盯著一遍遍給你示範,你卻怎麽都做不好,那種非常迫切想要提升自己,可是卻又辦不到、無能為力、心裏慌亂、害怕丟臉,害怕讓師父失望的巨大的心理壓力。


    奇怪,黃勝利不是他師父呀。


    甚至黃勝利也沒有批評他,黃勝利可是最提倡鼓勵式教學的名師呀。


    可是秦淮卻希望黃勝利罵他兩句,狠狠的批評他,這樣他心裏沒準還好受一點,壓力不會這麽大。


    現在這種笑眯眯的在旁邊看,也不說什麽,點一點幾個問題,然後就動手示範的教學方式真的壓力太大了。


    秦淮就這麽緊張翻車了一下午。


    教學結束的時候,秦淮看著滿滿一桶肉餡,為晚上黃記的員工們默哀一分鍾。


    這麽大一桶肉餡,得搭配什麽食材炒才能吃完呀。


    他學廚真是苦了大家了。


    “今天表現很好,很有進步,明天繼續。”黃勝利笑嗬嗬地說出他的結算發言,“炒了一下午肉餡手臂都酸了吧,去正骨店按按,多吃點芒果。”


    看來不光龔良知道了秦淮喜歡吃什麽水果,黃勝利也知道了。


    “黃師傅,我想請個假。”秦淮道。


    黃勝利一愣,臉上的錯愕一時間沒收住。


    已經開始準備上工的董仕聽秦淮這麽說,連忙壓低聲音對董禮吐槽:“看吧,我說了師父不能下這麽狠的招,把秦淮都練怕了。”


    “我最怕的就是師父一遍遍的手把手教我,在旁邊笑眯眯的看著不罵我。剛學廚的時候,我每天晚上做噩夢夢到的都是這一幕。”


    董禮:……你小點聲!


    “是…有什麽……”黃勝利開始組織語言。


    “我家那邊有點事,給我果兒配方的食客是我的遠方親戚,他今年都90多歲了年紀很大,後天需要我臨時迴去一趟。”


    “不會耽誤太久,我後天迴一趟山市,大後天就會迴來。事情解決的快的話,可能後天晚上就能迴來。”


    “不過我還有一件事情可能需要麻煩您,您明天能不能再幫我炒一鍋果兒的餡料,我想做一批生胚帶迴去。”


    聽秦淮這麽說,黃勝利這才放下心來,爽快點頭表示小事。


    “不用這麽急,一天時間一來一迴太累了傷身體,你就大後天迴來,我給你多炒點餡帶迴去。我記得你家裏人還有朋友都在山市,給大家分點,我明天讓安堯去買點我們這邊的特產,後天你一並帶迴去。”


    “多謝黃師傅!”


    .


    第2天,黃記向熟客和周邊的街坊鄰居宣布了秦淮會休息兩天的事情,眾人接受良好。


    黃記的廚師本來就不是全年無休,都有輪休,秦淮剛來,大家又顯得過於熱情。新來的小秦師傅一時不適應,累壞了想休兩天也是正常的。


    就連龔良也都沒有說什麽,隻是默默在黃安堯買土特產的時候添磚加瓦,夾帶私貨,加了20匹絲綢。


    是的,匹。


    一個冷知識,正常情況下一匹絲綢可以做15件上衣。


    秦淮看到黃安堯給他買的土特產的時候都驚呆了,他差點以為自己不是來姑蘇交流的,是來姑蘇做生意的,來進貨的。


    黃安堯也有點心虛,但沒辦法,龔伯給的太多了。


    最後還是黃勝利出麵一錘定音,讓黃安堯把東西給秦淮寄到雲中小區,秦淮輕裝上陣,隻帶了20斤酥餅。


    飛機是在中午落地的。


    這個季節的山市非常涼快,秋高氣爽,氣溫適宜,很適合穿一些薄厚適中又能拉造型的衣服拍照出片。


    理論上來講,在這樣舒適的環境下,就連上班也會顯得不那麽難受。


    這是理論上來講。


    雲中小區的居民就不這麽想。


    雲中小區附近寫字樓的上班族們不這麽想。


    就連屈靜工作的私立醫院的神經內科的醫生們也不這麽想。


    好天氣有什麽用?小秦師傅都去姑蘇一周了!


    一周啊,整整一周啊,你們知不知道這一周大家都是怎麽活的呀!


    沒有酒釀饅頭,沒有五丁包,沒有三丁包,沒有蟹殼黃,甚至沒有陳皮茶!


    這哪是人過的日子呀!


    大家愁得連雲中食堂的雞蛋糕都買完了,天天在食堂裏買不好吃的點心睹物思人,隻希望小秦師傅能夠盡快看到大家的決心早日迴來。


    迴來吧,姑蘇到底有什麽呀?


    這天,小秦師傅迴來了。


    但他是偷偷迴來的。


    陳惠紅來機場接秦淮,開的她弟的邁巴赫,沒開自己的賓利,免得車牌太熟悉被街坊鄰居們認出來。


    秦淮也是全副武裝,帽子、口罩、墨鏡、風衣、圍巾、手套,把自己裹成了屈靜2.0,不知道的還以為是屈靜的穿男裝了。


    秦淮艱難上車,取下圍巾,摘下口罩,長舒一口氣。


    “唿,重死我了,真是難為屈靜天天把自己裹得那麽嚴實。”


    “紅姐,你的酥餅在我行李箱裏,等會我們直接從地下停車場進電梯,到了羅君家裏我再把酥餅給你。”


    “行。”陳惠紅不介意,“其它東西帶了嗎?定勝糕、酒釀饅頭、豬油年糕,小鄭師傅什麽時候和你一起迴來?”


    秦淮:“……有沒有那麽一種可能,鄭思源迴姑蘇是迴家,不會再過來了。”


    陳惠紅有些失望。


    “其餘的點心我沒帶,但我讓羅君備齊了材料,今天我可以直接給你們做。”


    “為了避免打草驚蛇,今天晚上我借住在羅君家裏,明天早上還要拜托紅姐你把我送到機場去。”地下工作者秦淮如示道。


    “不用這麽誇張吧。”陳惠紅覺得秦淮有點大驚小怪了,“大家都知道你要在姑蘇待一個月,能理解的。”


    秦淮頓了頓:“可能不止一個月。”


    陳惠紅:?


    “現在事態有變,不出意外的話我可能要在姑蘇待到過年,然後直接迴虯縣老家,等年後再迴雲中食堂。”


    陳惠紅抓緊了方向盤,忍住了像電視劇裏演的那樣緊踩刹車,停車質問秦淮的念頭,努力調整了一下表情,從牙縫裏擠出幾個字。


    “多久?!”


    “也就幾個月。”


    陳惠紅有點想去姑蘇買房了。


    她終於明白為什麽秦淮要這麽偷偷摸摸的了。


    陳惠紅欲言又止,猶豫了很久,嘴巴張了又閉,才緩緩問:“黃記酒樓,支持跨省跑腿嗎?”


    秦淮:?


    (本章完)

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