第87章 其他的都可以接受
大明：我隻想做一個小縣令啊 作者：手抽的雞蛋 投票推薦 加入書簽 留言反饋
蘇謹離開宮中，直接被馬三接上，在自己的豪華馬車上換好便服，拐去了太平橋附近的一座酒樓。
這酒樓是億達商行投資的一處產業，蘇謹之前沒有來過。
店裏的夥計也不認得蘇謹。
但是夥計們看到，掌櫃的像哈巴狗一樣，諂笑著陪著這位爺，頓時覺得來者身份神秘，蘇謹在他們心中的形象也高大了許多。
“廚子和小工留下，其他人全部退出去，屁大點的地方，也不怕擠死？”
“是是，老爺您忙著，小的就在外麵，有事隨時喊小的。”
夥計們看著平時就愛板著一張臉訓人的掌櫃，那一臉諂笑的樣子，忽然覺得自己是不是沒睡醒？
偷偷掐了自己一把，嗷的一聲喊出聲後，才驚覺不是做夢。
掌櫃的斜睨他們一眼：“鬼叫什麽！手裏沒活要幹嗎？信不信我扣你們工錢！”
小二：嗯，這味道對了，掌櫃的還是那個掌櫃的，沒被鬼附身。
“老爺，昨夜我已經吩咐過他們了，紅豆提前泡好了，其他食材都是今早買迴來的，您瞧瞧還缺什麽？”
蘇謹掃了一眼廚房裏的各種材料。
鹹鴨蛋、紅豆、綠豆、芝麻、豬肉等等，滿意的點點頭：“你做事我還是放心的。”
沒錯，蘇謹準備做的是月餅。
以往每年這個時候，他都會在府裏親手做好月餅，除了一部分留下來自己吃外，其他的也會拿出去送禮。
酒樓的廚房雖然不如自家的好用，但勝在夠大，人手也不少。
蘇謹點選著食材，心中默默挑選要做的月餅：
“也不知郡主愛吃甜的還是鹹的，不如每樣都做一點吧。”
“紅豆弄成豆沙餡，這樣可以做廣式月餅。”
“至於豬肉，可以做成鹹口的，嗯，蘇式月餅就不錯。”
“咦，給老朱家送豬肉月餅，會不會砍死我？應該沒事吧？算了，到時候就叫鮮肉月餅好了。”
前世蘇謹就愛吃，手藝算是不錯的那一種，還專門找人學過做菜。
差一點和他完成洞房花燭的前妻，最後答應能嫁給他，除了看在那三十八萬八彩禮的份上，多多少少也是愛上了他的廚藝。
想到這些，蘇謹就覺得胸口不暢，有些憋氣：“媽的，三十八萬八啊，老子攢了多久，最後也不知便宜了哪條狗。”
他將心中的怨氣狠狠發泄在麵團上，一邊幫廚的師傅麵麵相覷，這位爺怎麽一副跟麵團有仇的樣子？
發泄夠了以後，蘇謹對自己的孩子氣也是哭笑不得。
難道是青春期到了，情緒不太穩定？
什麽？我已經十八了？
開玩笑，隻要爺一天沒成親，爺就是青春期！
不過隨著他視線轉迴案台，蘇謹也開始認真的處理起了眼前的麵團。
做月餅和做麵，對麵團的處理方式還是有些不一樣的。
雖然看起來都差不多，但做月餅的話，更多的要用按、壓、折、疊的手法來處理。
萬一要是揉起了筋，到時候月餅進了嘴裏，那個口感蘇謹不敢想象。
嗯，有畫麵了。
處理完了麵團，蘇謹又開始著手處理紅豆。
泡了一夜的紅豆慢慢被煮熟、煮爛。
這時候這些幫工們就派上了用場。
留下一半的豆子，然後再將剩下的紅豆搗爛，倒迴鍋裏用小火繼續熬煮。
可惜沒有破壁機，否則能快上許多。
不過手工搗出來的更爛，也更均勻，也沒什麽不好，就是費事而已。
看著煮豆的水份基本快幹了，變成豆泥的紅豆在鍋裏嗤嗤冒泡，慢慢爆開，看著有些黏膩的時候，就可以加糖炒成豆沙。
蘇謹用的糖不是紅糖，也不是外麵所謂的‘糖霜’，而是從書上學來，用‘透糖法’瀝出來的正經白糖。
其霜如雪，雪白透亮。
豆沙慢慢被炒製好，放在一邊備用。
成品豆沙散發出來的香氣，即便這些廚子見過無數食物，也不由得被深深吸引。
“這是豆沙？”
“這味道怎能如此香甜？還帶著陣陣清香？”
蘇謹嘴角噙著微笑，繼續處理剩下的紅豆、綠豆、芝麻，將他們繼續炒至成餡。
在甘蔗糖沒被弄出來之前，瀝糖法弄出來的白糖產量十分有限，目前也僅能供給鳳陽所需，應天這邊都沒有。
這些大師傅沒有見過也不奇怪。
當然，不止是材料，食材的比例、火候的大小、炒餡的手法、力度，這些都是非常講究的。
蘇謹雖然天天喊著偷懶，但是幾乎每天都不忘了打磨身子。
畢竟就算有了《赤腳醫生手冊》，蘇謹也不敢保證什麽病都能治。
在這個醫療手段匱乏的時代，有一個好身體比什麽都重要。
三年下來，蘇謹也算有了一個穿衣顯瘦、脫衣有肉的精悍身材。
可即便這樣，在連續炒了幾大鍋餡料之後，也有些吃不消了。
“剛剛我的手法你們記住了沒有？”
一個廚子趕緊點頭：“記住了。”
對於這些廚子的學習能力，蘇謹倒是沒什麽擔心的：“按我剛才的手法，將剩下的餡料都炒完。”
開始蘇謹還有些不放心，直到看這些師傅熟練的將餡料炒成，點點頭坐到一邊休息去了。
眾人拾柴火焰高，餡料很快就被分工完成，最後一步就簡單的多了，甚至不需要蘇謹再出手。
取出提前準備好的劑子，裹好餡料壓在模具裏，最後放到烤爐裏就行了。
烤爐的火候大小，這些廚子自會掌握。
蘇謹想了想，讓馬三從馬車後麵取出一個特製的模具，將餡料弄進去一並上火烤。
這邊弄完，蘇謹起手去另一邊繼續弄鮮肉月餅。
鮮肉月餅算是一種起酥點心，做法比之前的廣式月餅要難很多。
前世也算是蘇謹的一手絕活。
用水油皮包好幹油酥後，然後慢慢擀成酥皮，最後成型後就是了。
唯一的難點就在於水油皮和幹油酥的軟硬是否一致。
一邊處理，蘇謹一邊美滋滋的心想：
“除了特意留給郡主的月餅，老朱那裏也要多送點，將來萬一惹惱了他，想想美食也會留自己一命吧？”
“嗯，隻要不把老子閹了送進宮做廚子，其他的都是可以接受的...”
這酒樓是億達商行投資的一處產業，蘇謹之前沒有來過。
店裏的夥計也不認得蘇謹。
但是夥計們看到，掌櫃的像哈巴狗一樣，諂笑著陪著這位爺，頓時覺得來者身份神秘，蘇謹在他們心中的形象也高大了許多。
“廚子和小工留下，其他人全部退出去，屁大點的地方，也不怕擠死？”
“是是，老爺您忙著，小的就在外麵，有事隨時喊小的。”
夥計們看著平時就愛板著一張臉訓人的掌櫃，那一臉諂笑的樣子，忽然覺得自己是不是沒睡醒？
偷偷掐了自己一把，嗷的一聲喊出聲後，才驚覺不是做夢。
掌櫃的斜睨他們一眼：“鬼叫什麽！手裏沒活要幹嗎？信不信我扣你們工錢！”
小二：嗯，這味道對了，掌櫃的還是那個掌櫃的，沒被鬼附身。
“老爺，昨夜我已經吩咐過他們了，紅豆提前泡好了，其他食材都是今早買迴來的，您瞧瞧還缺什麽？”
蘇謹掃了一眼廚房裏的各種材料。
鹹鴨蛋、紅豆、綠豆、芝麻、豬肉等等，滿意的點點頭：“你做事我還是放心的。”
沒錯，蘇謹準備做的是月餅。
以往每年這個時候，他都會在府裏親手做好月餅，除了一部分留下來自己吃外，其他的也會拿出去送禮。
酒樓的廚房雖然不如自家的好用，但勝在夠大，人手也不少。
蘇謹點選著食材，心中默默挑選要做的月餅：
“也不知郡主愛吃甜的還是鹹的，不如每樣都做一點吧。”
“紅豆弄成豆沙餡，這樣可以做廣式月餅。”
“至於豬肉，可以做成鹹口的，嗯，蘇式月餅就不錯。”
“咦，給老朱家送豬肉月餅，會不會砍死我？應該沒事吧？算了，到時候就叫鮮肉月餅好了。”
前世蘇謹就愛吃，手藝算是不錯的那一種，還專門找人學過做菜。
差一點和他完成洞房花燭的前妻，最後答應能嫁給他，除了看在那三十八萬八彩禮的份上，多多少少也是愛上了他的廚藝。
想到這些，蘇謹就覺得胸口不暢，有些憋氣：“媽的，三十八萬八啊，老子攢了多久，最後也不知便宜了哪條狗。”
他將心中的怨氣狠狠發泄在麵團上，一邊幫廚的師傅麵麵相覷，這位爺怎麽一副跟麵團有仇的樣子？
發泄夠了以後，蘇謹對自己的孩子氣也是哭笑不得。
難道是青春期到了，情緒不太穩定？
什麽？我已經十八了？
開玩笑，隻要爺一天沒成親，爺就是青春期！
不過隨著他視線轉迴案台，蘇謹也開始認真的處理起了眼前的麵團。
做月餅和做麵，對麵團的處理方式還是有些不一樣的。
雖然看起來都差不多，但做月餅的話，更多的要用按、壓、折、疊的手法來處理。
萬一要是揉起了筋，到時候月餅進了嘴裏，那個口感蘇謹不敢想象。
嗯，有畫麵了。
處理完了麵團，蘇謹又開始著手處理紅豆。
泡了一夜的紅豆慢慢被煮熟、煮爛。
這時候這些幫工們就派上了用場。
留下一半的豆子，然後再將剩下的紅豆搗爛，倒迴鍋裏用小火繼續熬煮。
可惜沒有破壁機，否則能快上許多。
不過手工搗出來的更爛，也更均勻，也沒什麽不好，就是費事而已。
看著煮豆的水份基本快幹了，變成豆泥的紅豆在鍋裏嗤嗤冒泡，慢慢爆開，看著有些黏膩的時候，就可以加糖炒成豆沙。
蘇謹用的糖不是紅糖，也不是外麵所謂的‘糖霜’，而是從書上學來，用‘透糖法’瀝出來的正經白糖。
其霜如雪，雪白透亮。
豆沙慢慢被炒製好，放在一邊備用。
成品豆沙散發出來的香氣，即便這些廚子見過無數食物，也不由得被深深吸引。
“這是豆沙？”
“這味道怎能如此香甜？還帶著陣陣清香？”
蘇謹嘴角噙著微笑，繼續處理剩下的紅豆、綠豆、芝麻，將他們繼續炒至成餡。
在甘蔗糖沒被弄出來之前，瀝糖法弄出來的白糖產量十分有限，目前也僅能供給鳳陽所需，應天這邊都沒有。
這些大師傅沒有見過也不奇怪。
當然，不止是材料，食材的比例、火候的大小、炒餡的手法、力度，這些都是非常講究的。
蘇謹雖然天天喊著偷懶，但是幾乎每天都不忘了打磨身子。
畢竟就算有了《赤腳醫生手冊》，蘇謹也不敢保證什麽病都能治。
在這個醫療手段匱乏的時代，有一個好身體比什麽都重要。
三年下來，蘇謹也算有了一個穿衣顯瘦、脫衣有肉的精悍身材。
可即便這樣，在連續炒了幾大鍋餡料之後，也有些吃不消了。
“剛剛我的手法你們記住了沒有？”
一個廚子趕緊點頭：“記住了。”
對於這些廚子的學習能力，蘇謹倒是沒什麽擔心的：“按我剛才的手法，將剩下的餡料都炒完。”
開始蘇謹還有些不放心，直到看這些師傅熟練的將餡料炒成，點點頭坐到一邊休息去了。
眾人拾柴火焰高，餡料很快就被分工完成，最後一步就簡單的多了，甚至不需要蘇謹再出手。
取出提前準備好的劑子，裹好餡料壓在模具裏，最後放到烤爐裏就行了。
烤爐的火候大小，這些廚子自會掌握。
蘇謹想了想，讓馬三從馬車後麵取出一個特製的模具，將餡料弄進去一並上火烤。
這邊弄完，蘇謹起手去另一邊繼續弄鮮肉月餅。
鮮肉月餅算是一種起酥點心，做法比之前的廣式月餅要難很多。
前世也算是蘇謹的一手絕活。
用水油皮包好幹油酥後，然後慢慢擀成酥皮，最後成型後就是了。
唯一的難點就在於水油皮和幹油酥的軟硬是否一致。
一邊處理，蘇謹一邊美滋滋的心想：
“除了特意留給郡主的月餅，老朱那裏也要多送點，將來萬一惹惱了他，想想美食也會留自己一命吧？”
“嗯，隻要不把老子閹了送進宮做廚子，其他的都是可以接受的...”