第四百二十七章 人無完人，廚無完廚，人家有短板也正常
美食：帶雙胞胎去幼兒園當大廚 作者：多來米發叟 投票推薦 加入書簽 留言反饋
時間在兩人的默契配合中悄然流逝…
沒一會兒，所有的小豬仔都完成了改刀的工序。
接著，黃駿拿出鐵絲和鉗子，和錢國祥一起動手，把乳豬的四條小腿綁得結結實實。
綁法也挺講究，得把豬蹄往後一折，折到跟腿骨平行，然後用鐵絲一紮，擰得緊緊的。
這樣做是為了防止烤的時候豬腿裏的筋膜一縮，從而導致腿變形了。
綁好了，烤出來的乳豬不僅形狀規整，看著也更漂亮。
那邊，李嬸負責燒水，看到鍋裏的水開始冒泡快開了，就笑著喊：“黃廚，水快燒開了…”
“好嘞！”
黃駿應了一聲，放下手頭的活兒，拿來事前準備的小蘇打，往大鍋裏撒了一小把小蘇打。
這小蘇打能讓豬皮鬆鬆軟軟，烤出來的口感更香脆。
再熱水一燙，豬皮就緊繃繃的，沒褶皺，烤起來就容易多了。
等到鍋裏的水燒開得咕嘟咕嘟響時…
黃駿就拿著肉鉤，勾住豬的頭骨，把乳豬豬皮朝下，輕輕放入鍋中燙一燙。
這個步驟時間不長，一分鍾就足夠了。
時間一到，黃駿把小乳豬從熱水裏提了出來。
經過這一燙，豬身上的褶皺不見了，豬皮緊繃繃的，看著也幹淨多了。
這豬皮一遇到熱水，毛孔就會收縮，把裏麵的髒東西都給擠出來，這樣豬皮看起來更幹淨，也更白嫩。
乳豬從熱水裏一出來，黃駿就立馬把它放進冷水裏涼一涼，這樣做能讓豬皮裏的油脂跑出來，還能讓豬皮更脆。
趁此期間。
黃駿又麻溜地汆燙了一些小乳豬。
見之前先前扔進冷水裏的小乳豬已經涼得差不多了，他轉頭對助手錢國祥說：“錢助廚，剩下的小乳豬就交給你來燙了！”
“好的，黃廚，我保證完成任務！”
錢國祥爽快地答應，接過任務繼續忙碌。
黃駿則逐一拾起已冷卻的乳豬，將它們豬皮朝下安置於操作台之上，準備進行醃製這關鍵一步。
這些小乳豬的肉質鮮嫩得很，感覺輕輕一捏就能擠出汁來，還帶著一股天然的清香味，一點怪味都沒有。
醃料方麵，黃駿沒打算搞得太複雜，目的就是要把肉的鮮美味道給完全提出來。
他拿出一個大不鏽鋼盆，往裏撒了點食鹽、白糖，還有五香粉和十三香。
隔壁虎津幼兒園的主廚們看到黃駿的調料這麽簡單，一個個都愣住了，臉上露出了驚訝的表情，心裏開始犯起了嘀咕：
“你們瞅瞅，哆來咪幼兒園的黃廚用的香料，這麽簡單，這不就是咱們學烤乳豬時的入門級配料嗎？”
“對啊，他用的香料，確實是入門級別的呢！你們說，他該不會是……隻會這些基礎的配方啊？”
“嗨，這還真難說！也許人家黃廚別的菜做得好，烤乳豬這門手藝，可能還真差點火候。”
“興許吧，畢竟人無完人，廚無完廚，人家有短板也正常。”
“……”
鄭大廚聽著這些議論，再仔細一看黃駿準備的那些配料，確實都是些基礎貨色。
這一刻…
他也忍不住地懷疑，懷疑黃駿是不是真的如他們所言，隻會這些基礎配方？
十有八九是了！
要不然，為什麽不用更高級的配方呢？
看來……
傳說中的黃大廚，也不是樣樣精通啊，至少在烤乳豬這一塊，可能還真有短板。
想到自己用的可是更為高級的配方，鄭大廚心裏不由得生出幾分得意：“等著瞧吧，我這烤乳豬，肯定能贏過他那‘基礎版’的。”
黃駿對隔壁虎津幼兒園那幫廚師的疑惑眼神毫不在意，他全神貫注地把調料攪得均勻，然後如同雨露勻沾一般，把調料均勻地撒在小乳豬身上，給它們穿上了一件細膩的調料外衣。
緊接著，他用手在乳豬上來迴揉搓，好讓每一寸肌膚都能能吸飽調料的味道，讓這香味滲透到肉的最深處。
烤乳豬的美妙之處，不僅在於那層讓人一看就流口水的脆皮，更在於內裏肉質的鮮美多汁，惟有如此，方能成就外酥裏嫩、迴味無窮的絕妙口感。
黃駿把這些精心準備的小乳豬平鋪在托盤上，仔細地蓋上保鮮膜，讓它們靜靜地吸收醃料的精華。
他就這樣一遍又一遍，直到所有的小乳豬都醃上了。
在等待入味的時間內，黃駿和錢國祥也稍休息了一下，喝了點水，緩解一下疲勞。
看時間差不多了，他們就動手把最早醃上的乳豬上的保鮮膜撕掉，然後拿著擦得鋥亮的乳豬叉，開始給乳豬上叉，先從後腿穿起，再穿過肋骨，最後穿上豬頭。
這樣做是為了保證乳豬的外形完整，烤出來的賣相才會好看。
穿好之後，黃駿並沒有急著把乳豬提起來，而是在乳豬叉上放了一個配套的木條，輕輕一挑，讓叉子和木條之間留出空隙。
他又橫著放了一根短木條在長木條和乳豬叉中間，三根木條分別撐在前腿、後腿和肋骨的位置。
這麽一撐，乳豬的皮就被撐了起來，形成了一個漂亮的半圓形。
弄好後，黃駿又用鐵絲把乳豬的兩條前腿固定住，防止烤的時候木條被甩出來。
固定好之後，黃駿把乳豬拿出來，用清水衝了一下豬皮，然後放在通風的地方，讓豬皮自然風幹。
趁著乳豬的豬皮在那兒晾幹的時候，黃駿也沒閑著，開始動手調起了給豬皮增光添彩的脆皮水。
調脆皮水這事兒，其實挺簡單。
就是把白醋和大紅浙醋混在一起，再往裏加點玫瑰露酒，這麽一攪和，最後撒上點麥芽糖，攪一攪，齊活了。
這白醋和大紅浙醋，能讓豬皮烤的時候更加酥脆；玫瑰露酒呢，不僅能去掉肉的腥味，還能增加香氣；麥芽糖的作用就是讓烤出來的豬皮顏色金黃金黃的，煞是好看。
等豬皮那邊幹得差不多了，黃駿就用刷子，把脆皮水均勻地往豬皮上一刷。
刷完脆皮水後，黃駿讓乳豬在通風的地方再吹一會兒，讓豬皮更加幹爽。
接著，他拿出一些鉤子，巧妙地勾住之前撐在乳豬身上的木頭，小心翼翼地把乳豬吊起來，一一放入吊爐裏。
吊爐裏的溫度得控製好，大概保持在60度左右。
把乳豬放進去後，隻蓋上一半的蓋子，這樣熱量就能集中，慢慢把乳豬烘到幹，但又不會讓豬出太多油。
這個步驟是為了把乳豬烘熟，為下一步烤出漂亮的顏色打基礎。
差不多烘了一個小時…
無論是豬皮還是豬肚子裏麵的肉，都染上了一層淡淡的焦黃，基本上已經熟透了。
黃駿把乳豬從吊爐裏一一取出，懸掛起來。
他跟錢國祥三人一起，用錫紙把豬耳朵、豬尾巴和豬蹄這些容易烤焦的部位裹好，然後進行下一步的明爐烤製，讓乳豬上色，皮變得更脆。
他先烤豬肚子，等豬肚裏的肉烤熟了，再翻過來烤豬皮。
這種烤法不僅能把豬肉徹底烤熟烤透，而且把烤豬皮的環節放在最後，能讓豬皮烤得更加酥脆，吃起來口感更佳。
烤製過程中，豬皮上出現了密密麻麻的小氣泡，這正是烤乳豬外皮香酥的關鍵。
黃駿還不忘往豬皮上抹一些油，讓豬皮烤出來的顏色更加金黃誘人…
時間一分一秒地過去…
黃駿卻像個永動機一樣，不停地烤著一隻又一隻的乳豬。從開始到結束，都是他一手包辦，連錢助廚想替他分擔一下都被他客氣地拒絕了。
這讓對麵虎津幼兒園的鄭大廚和那群廚師看得目瞪口呆，心裏暗暗叫絕：黃廚這體力和臂力，真是厲害得沒話說！
傳統上烤乳豬這活兒，一般都是兩個人搭夥幹的。
特別是烤豬皮那會兒，得換人上。
為啥呢？
因為一個人一直烤到豬皮，手和胳膊肯定累得不行，說不定還會抖起來。
這一抖，烤出來的豬皮顏色就容易一塊深一塊淺的，那賣相就差了。
所以，兩個人輪著來，烤豬皮的時候換把手，這樣烤出來的豬皮顏色才能均勻漂亮。
不過，現在的技術牛了，用吊爐先燜再烤，一個人也能輕鬆搞定。
但是，架不住烤的乳豬數量多啊，數量一多，手臂累得發抖也是在所難免。
他們就是因為這個原因，不得不一班接著一班地換人烤。
可黃駿呢…
他一個人從頭烤到尾，手臂穩如老狗，一點兒都不帶抖的，真是讓人不佩服都不行啊…
這下。
鄭大廚心裏頭那點小九九開始翻江倒海，他這邊的手藝一比之下，突然顯得有點不夠看了，心裏湧上一股說不清的情緒。
他開始意識到，自己之前可能真的低估了黃駿的烤乳豬手藝。
雖然黃駿那醃料看著普普通通，可他那烤乳豬的手法，特別是對火候的拿捏，以及驚人的耐力和臂力，真是讓他不得不服。
等等！
他突然一頓，細細一嗅，那從黃駿那邊飄來的香味，竟然一點兒也不輸給他這邊。
甚至，還略勝一籌？！
這麽一琢磨，鄭大廚的心情就像打翻了五味瓶，既感到了壓力，又不得不對黃駿另眼相看。
現在，這場由他獨自一個暗自發起的無聲的較量…
隻剩味道了！
鄭大廚心裏急得就像有隻小貓在抓，心裏對黃駿烤的那乳豬充滿了好奇，恨不得立馬嚐一口，好好比對一下，看看自己和黃駿的手藝到底誰高誰低。
可這事兒難就難在，他怎麽想也想不出個合適的借口。
總不能直接衝過去，冒冒失失地問：“嘿，黃大廚，你的烤乳豬能不能讓我嚐一口？”
那樣不僅顯得自己太唐突，而且他們倆之前也沒說過話，這麽直接上去，氣氛肯定尷尬得很。
嗯。
要是能找個既不尷尬又能順理成章的理由去嚐一嚐，那該多好啊！
他開始在腦海裏盤算…
沒一會兒，所有的小豬仔都完成了改刀的工序。
接著，黃駿拿出鐵絲和鉗子，和錢國祥一起動手，把乳豬的四條小腿綁得結結實實。
綁法也挺講究，得把豬蹄往後一折，折到跟腿骨平行，然後用鐵絲一紮，擰得緊緊的。
這樣做是為了防止烤的時候豬腿裏的筋膜一縮，從而導致腿變形了。
綁好了，烤出來的乳豬不僅形狀規整，看著也更漂亮。
那邊，李嬸負責燒水，看到鍋裏的水開始冒泡快開了，就笑著喊：“黃廚，水快燒開了…”
“好嘞！”
黃駿應了一聲，放下手頭的活兒，拿來事前準備的小蘇打，往大鍋裏撒了一小把小蘇打。
這小蘇打能讓豬皮鬆鬆軟軟，烤出來的口感更香脆。
再熱水一燙，豬皮就緊繃繃的，沒褶皺，烤起來就容易多了。
等到鍋裏的水燒開得咕嘟咕嘟響時…
黃駿就拿著肉鉤，勾住豬的頭骨，把乳豬豬皮朝下，輕輕放入鍋中燙一燙。
這個步驟時間不長，一分鍾就足夠了。
時間一到，黃駿把小乳豬從熱水裏提了出來。
經過這一燙，豬身上的褶皺不見了，豬皮緊繃繃的，看著也幹淨多了。
這豬皮一遇到熱水，毛孔就會收縮，把裏麵的髒東西都給擠出來，這樣豬皮看起來更幹淨，也更白嫩。
乳豬從熱水裏一出來，黃駿就立馬把它放進冷水裏涼一涼，這樣做能讓豬皮裏的油脂跑出來，還能讓豬皮更脆。
趁此期間。
黃駿又麻溜地汆燙了一些小乳豬。
見之前先前扔進冷水裏的小乳豬已經涼得差不多了，他轉頭對助手錢國祥說：“錢助廚，剩下的小乳豬就交給你來燙了！”
“好的，黃廚，我保證完成任務！”
錢國祥爽快地答應，接過任務繼續忙碌。
黃駿則逐一拾起已冷卻的乳豬，將它們豬皮朝下安置於操作台之上，準備進行醃製這關鍵一步。
這些小乳豬的肉質鮮嫩得很，感覺輕輕一捏就能擠出汁來，還帶著一股天然的清香味，一點怪味都沒有。
醃料方麵，黃駿沒打算搞得太複雜，目的就是要把肉的鮮美味道給完全提出來。
他拿出一個大不鏽鋼盆，往裏撒了點食鹽、白糖，還有五香粉和十三香。
隔壁虎津幼兒園的主廚們看到黃駿的調料這麽簡單，一個個都愣住了，臉上露出了驚訝的表情，心裏開始犯起了嘀咕：
“你們瞅瞅，哆來咪幼兒園的黃廚用的香料，這麽簡單，這不就是咱們學烤乳豬時的入門級配料嗎？”
“對啊，他用的香料，確實是入門級別的呢！你們說，他該不會是……隻會這些基礎的配方啊？”
“嗨，這還真難說！也許人家黃廚別的菜做得好，烤乳豬這門手藝，可能還真差點火候。”
“興許吧，畢竟人無完人，廚無完廚，人家有短板也正常。”
“……”
鄭大廚聽著這些議論，再仔細一看黃駿準備的那些配料，確實都是些基礎貨色。
這一刻…
他也忍不住地懷疑，懷疑黃駿是不是真的如他們所言，隻會這些基礎配方？
十有八九是了！
要不然，為什麽不用更高級的配方呢？
看來……
傳說中的黃大廚，也不是樣樣精通啊，至少在烤乳豬這一塊，可能還真有短板。
想到自己用的可是更為高級的配方，鄭大廚心裏不由得生出幾分得意：“等著瞧吧，我這烤乳豬，肯定能贏過他那‘基礎版’的。”
黃駿對隔壁虎津幼兒園那幫廚師的疑惑眼神毫不在意，他全神貫注地把調料攪得均勻，然後如同雨露勻沾一般，把調料均勻地撒在小乳豬身上，給它們穿上了一件細膩的調料外衣。
緊接著，他用手在乳豬上來迴揉搓，好讓每一寸肌膚都能能吸飽調料的味道，讓這香味滲透到肉的最深處。
烤乳豬的美妙之處，不僅在於那層讓人一看就流口水的脆皮，更在於內裏肉質的鮮美多汁，惟有如此，方能成就外酥裏嫩、迴味無窮的絕妙口感。
黃駿把這些精心準備的小乳豬平鋪在托盤上，仔細地蓋上保鮮膜，讓它們靜靜地吸收醃料的精華。
他就這樣一遍又一遍，直到所有的小乳豬都醃上了。
在等待入味的時間內，黃駿和錢國祥也稍休息了一下，喝了點水，緩解一下疲勞。
看時間差不多了，他們就動手把最早醃上的乳豬上的保鮮膜撕掉，然後拿著擦得鋥亮的乳豬叉，開始給乳豬上叉，先從後腿穿起，再穿過肋骨，最後穿上豬頭。
這樣做是為了保證乳豬的外形完整，烤出來的賣相才會好看。
穿好之後，黃駿並沒有急著把乳豬提起來，而是在乳豬叉上放了一個配套的木條，輕輕一挑，讓叉子和木條之間留出空隙。
他又橫著放了一根短木條在長木條和乳豬叉中間，三根木條分別撐在前腿、後腿和肋骨的位置。
這麽一撐，乳豬的皮就被撐了起來，形成了一個漂亮的半圓形。
弄好後，黃駿又用鐵絲把乳豬的兩條前腿固定住，防止烤的時候木條被甩出來。
固定好之後，黃駿把乳豬拿出來，用清水衝了一下豬皮，然後放在通風的地方，讓豬皮自然風幹。
趁著乳豬的豬皮在那兒晾幹的時候，黃駿也沒閑著，開始動手調起了給豬皮增光添彩的脆皮水。
調脆皮水這事兒，其實挺簡單。
就是把白醋和大紅浙醋混在一起，再往裏加點玫瑰露酒，這麽一攪和，最後撒上點麥芽糖，攪一攪，齊活了。
這白醋和大紅浙醋，能讓豬皮烤的時候更加酥脆；玫瑰露酒呢，不僅能去掉肉的腥味，還能增加香氣；麥芽糖的作用就是讓烤出來的豬皮顏色金黃金黃的，煞是好看。
等豬皮那邊幹得差不多了，黃駿就用刷子，把脆皮水均勻地往豬皮上一刷。
刷完脆皮水後，黃駿讓乳豬在通風的地方再吹一會兒，讓豬皮更加幹爽。
接著，他拿出一些鉤子，巧妙地勾住之前撐在乳豬身上的木頭，小心翼翼地把乳豬吊起來，一一放入吊爐裏。
吊爐裏的溫度得控製好，大概保持在60度左右。
把乳豬放進去後，隻蓋上一半的蓋子，這樣熱量就能集中，慢慢把乳豬烘到幹，但又不會讓豬出太多油。
這個步驟是為了把乳豬烘熟，為下一步烤出漂亮的顏色打基礎。
差不多烘了一個小時…
無論是豬皮還是豬肚子裏麵的肉，都染上了一層淡淡的焦黃，基本上已經熟透了。
黃駿把乳豬從吊爐裏一一取出，懸掛起來。
他跟錢國祥三人一起，用錫紙把豬耳朵、豬尾巴和豬蹄這些容易烤焦的部位裹好，然後進行下一步的明爐烤製，讓乳豬上色，皮變得更脆。
他先烤豬肚子，等豬肚裏的肉烤熟了，再翻過來烤豬皮。
這種烤法不僅能把豬肉徹底烤熟烤透，而且把烤豬皮的環節放在最後，能讓豬皮烤得更加酥脆，吃起來口感更佳。
烤製過程中，豬皮上出現了密密麻麻的小氣泡，這正是烤乳豬外皮香酥的關鍵。
黃駿還不忘往豬皮上抹一些油，讓豬皮烤出來的顏色更加金黃誘人…
時間一分一秒地過去…
黃駿卻像個永動機一樣，不停地烤著一隻又一隻的乳豬。從開始到結束，都是他一手包辦，連錢助廚想替他分擔一下都被他客氣地拒絕了。
這讓對麵虎津幼兒園的鄭大廚和那群廚師看得目瞪口呆，心裏暗暗叫絕：黃廚這體力和臂力，真是厲害得沒話說！
傳統上烤乳豬這活兒，一般都是兩個人搭夥幹的。
特別是烤豬皮那會兒，得換人上。
為啥呢？
因為一個人一直烤到豬皮，手和胳膊肯定累得不行，說不定還會抖起來。
這一抖，烤出來的豬皮顏色就容易一塊深一塊淺的，那賣相就差了。
所以，兩個人輪著來，烤豬皮的時候換把手，這樣烤出來的豬皮顏色才能均勻漂亮。
不過，現在的技術牛了，用吊爐先燜再烤，一個人也能輕鬆搞定。
但是，架不住烤的乳豬數量多啊，數量一多，手臂累得發抖也是在所難免。
他們就是因為這個原因，不得不一班接著一班地換人烤。
可黃駿呢…
他一個人從頭烤到尾，手臂穩如老狗，一點兒都不帶抖的，真是讓人不佩服都不行啊…
這下。
鄭大廚心裏頭那點小九九開始翻江倒海，他這邊的手藝一比之下，突然顯得有點不夠看了，心裏湧上一股說不清的情緒。
他開始意識到，自己之前可能真的低估了黃駿的烤乳豬手藝。
雖然黃駿那醃料看著普普通通，可他那烤乳豬的手法，特別是對火候的拿捏，以及驚人的耐力和臂力，真是讓他不得不服。
等等！
他突然一頓，細細一嗅，那從黃駿那邊飄來的香味，竟然一點兒也不輸給他這邊。
甚至，還略勝一籌？！
這麽一琢磨，鄭大廚的心情就像打翻了五味瓶，既感到了壓力，又不得不對黃駿另眼相看。
現在，這場由他獨自一個暗自發起的無聲的較量…
隻剩味道了！
鄭大廚心裏急得就像有隻小貓在抓，心裏對黃駿烤的那乳豬充滿了好奇，恨不得立馬嚐一口，好好比對一下，看看自己和黃駿的手藝到底誰高誰低。
可這事兒難就難在，他怎麽想也想不出個合適的借口。
總不能直接衝過去，冒冒失失地問：“嘿，黃大廚，你的烤乳豬能不能讓我嚐一口？”
那樣不僅顯得自己太唐突，而且他們倆之前也沒說過話，這麽直接上去，氣氛肯定尷尬得很。
嗯。
要是能找個既不尷尬又能順理成章的理由去嚐一嚐，那該多好啊！
他開始在腦海裏盤算…