第三百六十三章 無骨帶魚
美食：帶雙胞胎去幼兒園當大廚 作者：多來米發叟 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“粑粑，拜拜~”
“拜拜，乖乖聽老師的話哦…”
送完磬磬和薇薇到小（4）班教室後，黃駿轉身，朝著廚房的方向走去。
一到廚房門口…
他便看到劉蘇雨正忙碌地領著送貨的師傅在卸貨。
他走上前去，熱情地打了個招唿：“劉主管，早啊！”
“早！黃廚。”
劉蘇雨抬頭，美眸看向黃駿，微笑著迴應道：“你需要的帶魚已經送過來了，你看看質量怎麽樣。”
黃駿走上前，打開裝有帶魚的箱子仔細查看。
隻見帶魚的眼睛清澈明亮，魚鰓部位顏色鮮紅，魚身上的魚鱗完整無缺，沒有一絲脫落…
嗯。
一看便知是新鮮的好貨！
他滿意地點了點頭，臉上洋溢出讚許的笑容：“劉主管，你真是用心了。這批帶魚看起來色澤鮮亮，質量上乘，真是不錯！”
“嗯！”
劉蘇雨麵色雖顯淡定，但眼中閃過一絲不易察覺的自豪，心裏還是感到了一絲欣慰滿足。
畢竟，自個的工作得到了專業人士的認可嘛！
黃駿看了幾眼，便將蓋子蓋上，轉過身，對著不遠處正忙碌著的李嬸和林嬸清晰地指示道：“李嬸，林嬸，辛苦你們處理一下這些帶魚，記得將魚頭、魚鰭和魚尾都剪掉，不需要保留。”
盡管在某些地區流傳著帶魚頭不宜食用的說法，實際上帶魚頭是可以食用的。
但考慮到帶魚頭的肉質較少，清理起來既費時又費力，加之帶魚尖銳的牙齒可能帶來的割傷風險，以及考慮到小朋友們食用的安全性，黃駿決定將其舍棄。
另外，魚鰭和魚尾在油炸過程中容易炸糊，這不僅可能損害菜肴的口感，還可能為整道菜帶來不必要的苦澀味，影響整道菜的味道。
為了讓菜品更完美，黃駿也選擇將這些部分去除。
李嬸和林嬸應聲答道：“好，我知道了！”
話音剛落。
她們便迅速行動起來，將帶魚箱子搬到了洗水池那邊，開始按照黃駿的要求仔細地處理每一條帶魚。
黃駿轉身步入休息間，動作麻利地換上了他的廚師服，準備著手烹飪今天的主打菜——無骨帶魚。
之所以優先準備午餐而非早點，是因為這道無骨帶魚需要經過至少一個半小時的悶煮，必須提前開始準備，才能確保在午飯時間準時為孩子們端上桌。
他剛步出休息間，準備前往操作間時，便看到送走送貨師傅的劉蘇雨並沒有著急離開，而是步入了廚房。
這一幕，讓他微微一愣，但隨即露出了禮貌的微笑：“劉主管，還沒走呢？”
劉蘇雨微笑著迴應：“我來看看有沒有什麽需要幫忙的。”
幫忙隻是她的借口而已，蹭吃才是她真實的目的。
“嗯，今天我們忙得過來，暫時不需要幫忙了。”黃駿如實道。
“沒事，你盡管忙你的，我就在一旁幫你傳遞一下食材和工具。”劉蘇雨的嘴角勾起一抹淡然的弧度。
黃駿看著劉蘇雨堅決的神情，最終沒有堅持拒絕，隻是默默地點了點頭，任由她跟隨自己。
在完成了必要的消毒程序後，他便步入了忙碌的操作間。
劉蘇雨也跟著照做，緊隨其後，也踏入了這個充滿煙火氣息的地方。
不得不說。
李嬸和林嬸幹活真麻溜。
僅僅片刻功夫，帶魚就已經被清洗得差不多了
黃駿迅速將清洗幹淨的帶魚端到灶台處，與錢國祥一同投入到下一步的工作——打花刀。
製作無骨帶魚，這一步驟至關重要。
這樣才能把魚刺和魚骨在燜煮的過程中化開，
當然。
這打花刀也是很有講究的，不是隨隨便便在魚身上劃拉兩刀就行。
他采用的是一字花刀，這是所有花刀技巧中最為簡單直接的一種。
盡管是最簡單的花刀，黃駿依然嚴格按照標準操作，每一刀的間隔都控製在一厘米之間，並且每一刀都精準地切到帶魚的脊骨位置。
這樣的處理不僅有助於帶魚更好地吸收調料的味道，而且在油炸和悶煮的過程中，能夠讓魚骨逐漸軟化，最終達到無骨的效果。
在大約十厘米左右的長度，黃駿將帶魚切斷，每一段都呈現出完美的花刀紋理。
帶魚全部切好後…
黃駿並沒有絲毫的停歇，而是立刻轉入了烹飪過程中的下一個關鍵步驟——醃製。
他往盛有帶魚段的不鏽鋼盤中加入白糖、食鹽、胡椒粉，這些基礎調料為帶魚增添了基礎的味道，隨後，他倒入適量的料酒，以及新鮮的蔥薑和花椒。
花椒不僅能夠去除帶魚的腥味，還能增添一種獨特的香氣，讓帶魚有股淡淡的花椒香味兒，令其味道層次更加豐富。
不過，花椒在醃製時雖能發揮奇效，但在油炸過程中卻需剔除掉，避免炸糊後產生苦味，影響最終的口感。
醃製完成後，黃駿用保鮮膜將容器密封，再將醃製中的帶魚放入冷藏室中。
在低溫下醃製肉類，不僅能保持肉質的鮮嫩，還能使調料更好地滲透進肉中，使味道更加深入骨髓。
在此期間。
黃駿並沒有閑著，而是開始了早點的製作——一道香氣四溢的桂花糯米糕。
“錢助廚，你把這些洗淨的紅棗，切成大小均勻的小塊吧！”
黃駿一邊吩咐，一邊取出一個幹淨的盆子，將適量的糯米粉和玉米澱粉按照黃金比例混合其中。
接著，他緩緩倒入牛奶，加入適量的細砂糖，然後用筷子輕柔而均勻地攪拌，直到所有材料都融合成一種粘稠而細膩的糊狀，如同流淌的玉液瓊漿。
為了讓糯米糕能夠順利地從模具中脫模，黃駿用刷子蘸取了一些食用油，在模具的內壁上均勻地刷上一層薄薄的油膜。
“黃廚，是不是將麵糊倒入這些模具之中啊？”劉蘇雨在一旁觀察著黃駿的一舉一動，笑著詢問一句。
“對！”
黃駿目光依舊專注於手頭的工作。
“要不我幫伱倒麵糊吧！”劉蘇雨覺得這個工作她能勝任，便主動請纓道。
黃駿沒有過多客套，點頭迴應一聲：“好！那你幫我一起吧，模具裏倒三分之二的麵糊即可，紅棗碎放一小把，每個放8粒即可。”
說著，他示範著將攪拌好的麵糊緩緩倒入模具中，紅棗碎點綴其上，像是鑲嵌了紅寶石一般。
劉蘇雨了然於心，跟著黃駿的示範，小心翼翼地操作起來。
黃駿見帶魚冷藏的時間差不多了，便將倒麵糊的工作交給了劉蘇雨和錢國祥。
並特意叮囑錢國祥，待麵糊全部倒入模具後，要立即放入蒸烤箱中，以純蒸模式蒸製15分鍾
他呢！
取來醃製的帶魚，準備開始油炸。
在炸之前，他套上一次性的手套，開始了細致的挑揀工作，將醃製帶魚時所用的蔥薑、花椒等配料一一揀出，避免帶進油鍋中炸糊，影響帶魚的口感。
等所有的配料都被清理幹淨了，黃駿往鍋中倒入適量的油。
等油溫升高，直到油麵波動，熱氣騰騰，達到了七成熱的完美狀態。
他開始往鍋中下帶魚。
這帶魚啊，要一塊一塊地下，不能一次性全部倒入鍋中。
隻有這樣，才能讓每一塊帶魚都能均勻受熱，炸出外酥裏嫩的效果。
而且，下進鍋中的那些帶魚，還不能重疊。
這是因為帶魚已經打過花刀，中間僅有脊骨相連，一旦重疊或翻動，魚肉容易散開，影響成品的美觀。
因此。
黃駿小心翼翼地將每一塊帶魚平鋪在油鍋中，保持適當的間距。
帶魚下入鍋中後，黃駿立即調整火候，火開大進行油炸。
在這個過程中，除了偶爾晃動鍋以防止帶魚沾底之外，他不做任何多餘的動作，以免破壞帶魚的形態和質感。
隨著油炸的進行…
帶魚在熱油中慢慢翻滾，逐漸呈現出金黃色的誘人色澤。
當鍋裏的劈哩叭啦聲漸漸平息，不再有水花濺起，這便是帶魚炸透的信號。
此刻的帶魚，外皮酥脆，內裏幹香，輕盈得幾乎能在漏勺上飄起來。
黃駿用漏勺將炸好的帶魚從油鍋中舀出，放置在鋪好吸油紙的托盤上，讓多餘的油脂慢慢滴落。
隨後，他沒有絲毫懈怠，繼續炸製下一批帶魚。
每一段帶魚在他熟練的手法下，都均勻地接受了油溫的洗禮，直至它們通體呈現出完美的金黃色澤，酥脆誘人。
等所有的帶魚段都油炸好後，黃駿開始了製作無骨帶魚的最後一步——醋悶。
這一步驟雖然聽起來簡單，但若操作不當，很容易影響最終的口感。
為了讓帶魚的味道更加醇厚，黃駿舍棄了高壓鍋，選擇用傳統的大鐵鍋進行燜煮。
在悶帶魚之前，還需要把料頭炒香，這樣才能夠充分釋放出調料的香氣，使帶魚的味道更加豐富。
黃駿架上大鐵鍋，開始炒料。
等油熱後，他往鍋裏放了一些肥一些的肉片，開始煸炒，直到肉片變得微微焦黃，散發出濃鬱的肉香。
他往鍋裏丟入幾顆八角，增添香氣。
又放入了適量的鹽、五香粉、料酒和陳醋。
這些調料在熱油中迅速融合。
再加入了兩碗水和一小把冰糖，為這道菜增添了一絲微妙的甜味，平衡了醋的酸味。
當鍋中的湯汁開始翻滾沸騰…
黃駿嫻熟地將先前炸至金黃的帶魚逐一放入鍋中，蓋上鍋蓋，將火候調至最小。
讓帶魚在灶上進行慢慢的悶煮。
這樣魚肉才能充分吸收調料的香氣和味道，同時也讓魚骨在悶煮過程中逐漸軟化。
此刻。
黃駿隻需靜待時間的流轉，讓帶魚在鍋中慢慢地完成它的美味蛻變。
當然。
他並未因此而閑下來。
他起身，又走到桂花糯米糕所在的蒸烤箱旁，透過觀察窗仔細查看糯米糕的蒸煮情況。
蒸汽繚繞中，糯米糕在熱力的作用下逐漸變得飽滿而富有彈性，散發出陣陣紅棗糯米的甜香。
與此同時，園門外，三輛私家車正緩緩地向著幼兒園門口的停車位駛來。
“拜拜，乖乖聽老師的話哦…”
送完磬磬和薇薇到小（4）班教室後，黃駿轉身，朝著廚房的方向走去。
一到廚房門口…
他便看到劉蘇雨正忙碌地領著送貨的師傅在卸貨。
他走上前去，熱情地打了個招唿：“劉主管，早啊！”
“早！黃廚。”
劉蘇雨抬頭，美眸看向黃駿，微笑著迴應道：“你需要的帶魚已經送過來了，你看看質量怎麽樣。”
黃駿走上前，打開裝有帶魚的箱子仔細查看。
隻見帶魚的眼睛清澈明亮，魚鰓部位顏色鮮紅，魚身上的魚鱗完整無缺，沒有一絲脫落…
嗯。
一看便知是新鮮的好貨！
他滿意地點了點頭，臉上洋溢出讚許的笑容：“劉主管，你真是用心了。這批帶魚看起來色澤鮮亮，質量上乘，真是不錯！”
“嗯！”
劉蘇雨麵色雖顯淡定，但眼中閃過一絲不易察覺的自豪，心裏還是感到了一絲欣慰滿足。
畢竟，自個的工作得到了專業人士的認可嘛！
黃駿看了幾眼，便將蓋子蓋上，轉過身，對著不遠處正忙碌著的李嬸和林嬸清晰地指示道：“李嬸，林嬸，辛苦你們處理一下這些帶魚，記得將魚頭、魚鰭和魚尾都剪掉，不需要保留。”
盡管在某些地區流傳著帶魚頭不宜食用的說法，實際上帶魚頭是可以食用的。
但考慮到帶魚頭的肉質較少，清理起來既費時又費力，加之帶魚尖銳的牙齒可能帶來的割傷風險，以及考慮到小朋友們食用的安全性，黃駿決定將其舍棄。
另外，魚鰭和魚尾在油炸過程中容易炸糊，這不僅可能損害菜肴的口感，還可能為整道菜帶來不必要的苦澀味，影響整道菜的味道。
為了讓菜品更完美，黃駿也選擇將這些部分去除。
李嬸和林嬸應聲答道：“好，我知道了！”
話音剛落。
她們便迅速行動起來，將帶魚箱子搬到了洗水池那邊，開始按照黃駿的要求仔細地處理每一條帶魚。
黃駿轉身步入休息間，動作麻利地換上了他的廚師服，準備著手烹飪今天的主打菜——無骨帶魚。
之所以優先準備午餐而非早點，是因為這道無骨帶魚需要經過至少一個半小時的悶煮，必須提前開始準備，才能確保在午飯時間準時為孩子們端上桌。
他剛步出休息間，準備前往操作間時，便看到送走送貨師傅的劉蘇雨並沒有著急離開，而是步入了廚房。
這一幕，讓他微微一愣，但隨即露出了禮貌的微笑：“劉主管，還沒走呢？”
劉蘇雨微笑著迴應：“我來看看有沒有什麽需要幫忙的。”
幫忙隻是她的借口而已，蹭吃才是她真實的目的。
“嗯，今天我們忙得過來，暫時不需要幫忙了。”黃駿如實道。
“沒事，你盡管忙你的，我就在一旁幫你傳遞一下食材和工具。”劉蘇雨的嘴角勾起一抹淡然的弧度。
黃駿看著劉蘇雨堅決的神情，最終沒有堅持拒絕，隻是默默地點了點頭，任由她跟隨自己。
在完成了必要的消毒程序後，他便步入了忙碌的操作間。
劉蘇雨也跟著照做，緊隨其後，也踏入了這個充滿煙火氣息的地方。
不得不說。
李嬸和林嬸幹活真麻溜。
僅僅片刻功夫，帶魚就已經被清洗得差不多了
黃駿迅速將清洗幹淨的帶魚端到灶台處，與錢國祥一同投入到下一步的工作——打花刀。
製作無骨帶魚，這一步驟至關重要。
這樣才能把魚刺和魚骨在燜煮的過程中化開，
當然。
這打花刀也是很有講究的，不是隨隨便便在魚身上劃拉兩刀就行。
他采用的是一字花刀，這是所有花刀技巧中最為簡單直接的一種。
盡管是最簡單的花刀，黃駿依然嚴格按照標準操作，每一刀的間隔都控製在一厘米之間，並且每一刀都精準地切到帶魚的脊骨位置。
這樣的處理不僅有助於帶魚更好地吸收調料的味道，而且在油炸和悶煮的過程中，能夠讓魚骨逐漸軟化，最終達到無骨的效果。
在大約十厘米左右的長度，黃駿將帶魚切斷，每一段都呈現出完美的花刀紋理。
帶魚全部切好後…
黃駿並沒有絲毫的停歇，而是立刻轉入了烹飪過程中的下一個關鍵步驟——醃製。
他往盛有帶魚段的不鏽鋼盤中加入白糖、食鹽、胡椒粉，這些基礎調料為帶魚增添了基礎的味道，隨後，他倒入適量的料酒，以及新鮮的蔥薑和花椒。
花椒不僅能夠去除帶魚的腥味，還能增添一種獨特的香氣，讓帶魚有股淡淡的花椒香味兒，令其味道層次更加豐富。
不過，花椒在醃製時雖能發揮奇效，但在油炸過程中卻需剔除掉，避免炸糊後產生苦味，影響最終的口感。
醃製完成後，黃駿用保鮮膜將容器密封，再將醃製中的帶魚放入冷藏室中。
在低溫下醃製肉類，不僅能保持肉質的鮮嫩，還能使調料更好地滲透進肉中，使味道更加深入骨髓。
在此期間。
黃駿並沒有閑著，而是開始了早點的製作——一道香氣四溢的桂花糯米糕。
“錢助廚，你把這些洗淨的紅棗，切成大小均勻的小塊吧！”
黃駿一邊吩咐，一邊取出一個幹淨的盆子，將適量的糯米粉和玉米澱粉按照黃金比例混合其中。
接著，他緩緩倒入牛奶，加入適量的細砂糖，然後用筷子輕柔而均勻地攪拌，直到所有材料都融合成一種粘稠而細膩的糊狀，如同流淌的玉液瓊漿。
為了讓糯米糕能夠順利地從模具中脫模，黃駿用刷子蘸取了一些食用油，在模具的內壁上均勻地刷上一層薄薄的油膜。
“黃廚，是不是將麵糊倒入這些模具之中啊？”劉蘇雨在一旁觀察著黃駿的一舉一動，笑著詢問一句。
“對！”
黃駿目光依舊專注於手頭的工作。
“要不我幫伱倒麵糊吧！”劉蘇雨覺得這個工作她能勝任，便主動請纓道。
黃駿沒有過多客套，點頭迴應一聲：“好！那你幫我一起吧，模具裏倒三分之二的麵糊即可，紅棗碎放一小把，每個放8粒即可。”
說著，他示範著將攪拌好的麵糊緩緩倒入模具中，紅棗碎點綴其上，像是鑲嵌了紅寶石一般。
劉蘇雨了然於心，跟著黃駿的示範，小心翼翼地操作起來。
黃駿見帶魚冷藏的時間差不多了，便將倒麵糊的工作交給了劉蘇雨和錢國祥。
並特意叮囑錢國祥，待麵糊全部倒入模具後，要立即放入蒸烤箱中，以純蒸模式蒸製15分鍾
他呢！
取來醃製的帶魚，準備開始油炸。
在炸之前，他套上一次性的手套，開始了細致的挑揀工作，將醃製帶魚時所用的蔥薑、花椒等配料一一揀出，避免帶進油鍋中炸糊，影響帶魚的口感。
等所有的配料都被清理幹淨了，黃駿往鍋中倒入適量的油。
等油溫升高，直到油麵波動，熱氣騰騰，達到了七成熱的完美狀態。
他開始往鍋中下帶魚。
這帶魚啊，要一塊一塊地下，不能一次性全部倒入鍋中。
隻有這樣，才能讓每一塊帶魚都能均勻受熱，炸出外酥裏嫩的效果。
而且，下進鍋中的那些帶魚，還不能重疊。
這是因為帶魚已經打過花刀，中間僅有脊骨相連，一旦重疊或翻動，魚肉容易散開，影響成品的美觀。
因此。
黃駿小心翼翼地將每一塊帶魚平鋪在油鍋中，保持適當的間距。
帶魚下入鍋中後，黃駿立即調整火候，火開大進行油炸。
在這個過程中，除了偶爾晃動鍋以防止帶魚沾底之外，他不做任何多餘的動作，以免破壞帶魚的形態和質感。
隨著油炸的進行…
帶魚在熱油中慢慢翻滾，逐漸呈現出金黃色的誘人色澤。
當鍋裏的劈哩叭啦聲漸漸平息，不再有水花濺起，這便是帶魚炸透的信號。
此刻的帶魚，外皮酥脆，內裏幹香，輕盈得幾乎能在漏勺上飄起來。
黃駿用漏勺將炸好的帶魚從油鍋中舀出，放置在鋪好吸油紙的托盤上，讓多餘的油脂慢慢滴落。
隨後，他沒有絲毫懈怠，繼續炸製下一批帶魚。
每一段帶魚在他熟練的手法下，都均勻地接受了油溫的洗禮，直至它們通體呈現出完美的金黃色澤，酥脆誘人。
等所有的帶魚段都油炸好後，黃駿開始了製作無骨帶魚的最後一步——醋悶。
這一步驟雖然聽起來簡單，但若操作不當，很容易影響最終的口感。
為了讓帶魚的味道更加醇厚，黃駿舍棄了高壓鍋，選擇用傳統的大鐵鍋進行燜煮。
在悶帶魚之前，還需要把料頭炒香，這樣才能夠充分釋放出調料的香氣，使帶魚的味道更加豐富。
黃駿架上大鐵鍋，開始炒料。
等油熱後，他往鍋裏放了一些肥一些的肉片，開始煸炒，直到肉片變得微微焦黃，散發出濃鬱的肉香。
他往鍋裏丟入幾顆八角，增添香氣。
又放入了適量的鹽、五香粉、料酒和陳醋。
這些調料在熱油中迅速融合。
再加入了兩碗水和一小把冰糖，為這道菜增添了一絲微妙的甜味，平衡了醋的酸味。
當鍋中的湯汁開始翻滾沸騰…
黃駿嫻熟地將先前炸至金黃的帶魚逐一放入鍋中，蓋上鍋蓋，將火候調至最小。
讓帶魚在灶上進行慢慢的悶煮。
這樣魚肉才能充分吸收調料的香氣和味道，同時也讓魚骨在悶煮過程中逐漸軟化。
此刻。
黃駿隻需靜待時間的流轉，讓帶魚在鍋中慢慢地完成它的美味蛻變。
當然。
他並未因此而閑下來。
他起身，又走到桂花糯米糕所在的蒸烤箱旁，透過觀察窗仔細查看糯米糕的蒸煮情況。
蒸汽繚繞中，糯米糕在熱力的作用下逐漸變得飽滿而富有彈性，散發出陣陣紅棗糯米的甜香。
與此同時，園門外，三輛私家車正緩緩地向著幼兒園門口的停車位駛來。