第473章 豬腳飯
美食：隨機擺攤，顧客追我十條街 作者：賣雞蛋漢堡咯 投票推薦 加入書簽 留言反饋
豬腳飯的配置，在不同地方也有所不同。
除了豬腳，還有卷章跟鹹菜，或者青菜等區別。
林周感覺全部做出來，花費的時間估計不少。
今天就先試驗下味道，不行明天再去出攤。
心裏有了章程後，沒事幹的林周又一頭鑽進了廚房。
肘子太多，得先準備起來。
炒糖色，熬鹵水，燉肉都是費時間的事情。
林周忙起來，方阿姨她們也沒閑著，給食材都清洗出來。
豬腳泡出血水，清洗幹淨，還得用火槍噴一遍，粗毛細毛全得燒光。
新鮮的豬腳泡過血水後，就不用在焯水了。
豬腳全處理幹淨了，林周的鹵水也煮開鍋了，豬肘子最大，最先放到鹵水裏燉煮。
不用在乎時間。
因為本身就是費時間的一道菜。
必須把皮下油脂全部燉煮到湯汁裏，讓一鍋鹵水慢慢變得粘稠，香醇，那時就可以吃了。
現在還早呢。
食材下鍋，剩下的就交給時間吧。
林周思索著卷章的做法。
豬肉卷章的做法不難，豬肉剁碎，成糊狀，調味，卷在豆腐皮裏，炸出來，就完成了。
看似簡單的做法，需要注意的點還是挺多的。
首先溫度不能過高，鮮肉需要凍一會在開始剁。
剁成肉糜後調味攪拌，溫度始終要保持低溫的狀態。
如果溫度過高還需要加冷水來保持低溫。
然後等攪拌完成，就獲得了一盆豬肉糊。
因為一直保持著低溫，放到豆腐皮上的時候，可以直接用手放出想要的形狀來。
長長一條的豬肉卷章就這樣做好了。
鐵鍋裏放入滿滿的色拉油，油溫五成熱的時候就可以下卷章了。
全程保持中火去炸，期間還要時不時的晃動鐵鍋防止卷章粘連在一起。
油炸過程中豆腐皮的香味跟豬肉的香味融合在一起，整個廚房都彌漫著食物的鮮香。
當肘子豬蹄燉出香味來，那滿滿的肉香味跟鹵水的香味，真的濃鬱到蔓延在整個別墅裏，去哪都能聞見。
飯團聞著香味就蹲在廚房門口，哪怕教員想要帶它出去玩遊戲也不去。
有了飯團，無人問津的別墅院子就成了飯團每天玩耍的地方。
但這會受到廚房香味的誘惑，飯團那是打死都不挪動屁股，眼神就跟著林周轉。
沒事幹的教員跟小李跟兩個門神一樣，蹲在廚房門口。
林周一迴頭就看到了。
林周：……
“你們這是搬小板凳來等著吃了？”
“不，我們是在守護全世界最好的老板。”小李一臉真誠的看著林周，這話說的發自肺腑。
林周習以為常的收下他的追捧，點了點頭就繼續幹活。
豬腳跟卷章都好處理，現做就行。
但鹹菜倒是有點麻煩。
鹹菜是需要時間來醃製的，他現在著急用，倒是沒那個時間做了。
糾結了下，林周就選擇加青菜。
青菜不著急做。
給所有卷章炸出來後，豬腳還在燉呢。
到了午飯點，米飯都做好了，但豬腳還在燉。
一群人就守在廚房眼巴巴的盯著鍋瞅。
林周坐在客廳的沙發上看著電影吃著水果，對於他們要守著鍋的行為不解。
還得有好一會呢。
火候到沒到，他現在聞著香味就能聞出來。
“實在不行你們想吃就吃吧，火候雖然沒燉到入口即化的程度，但肉肯定熟透了。”
林周看不下去，想讓他們先吃。
但他們還挺有原則，非要等到食物最美味的時候才吃。
林周：……
“記得時不時給上麵的豬腳用鹵水澆淋，上色才會均勻入味。”
孫管家聽到林周的話，認真的點了點頭，就守在大鍋跟前，用大鐵勺，不間斷的給豬腳澆淋鹵水。
四個小時後。
林周在大家的期盼的目光下，一把揭開大桶鍋的鍋蓋，滿滿當當的肘子，豬蹄，就這樣展現在大家眼前。
小火不間斷的加熱，讓鍋裏的肘子軟爛入味的同時，形狀還一個個都保持完好。
林周也不吝嗇，直接讓大家想吃多少，就撈多少。
他自己則規規矩矩按照一份豬腳飯配置來盛的。
軟趴趴的豬肘子被林周從鍋裏撈了出來，濃鬱的醬汁順著肉皮緩緩往下滴落。
因為太過粘稠，直接導致滑動的速度過慢。
肉皮隨著林周的動作，微微晃動，顫顫巍巍的在空中抖動著。
濃油醬赤的模樣，散發著誘人的色澤，亮晶晶的讓人移不開視線。
菜刀輕輕碰一下，用不到切，肘子肉就骨肉分離了。
肥瘦相間的肘子皮跟瘦肉，稍微切一切就變成一塊塊的，散發著黏膩的聲響。
切好的肘子肉下一秒被林周用菜刀盛了起來直接蓋在米飯上麵。
迴頭看砧板已經被肘子醬汁染成了醬色。
豬肉卷章也不能忘了，切個幾片也放到米飯上碼著。
提前焯好水的碧綠青菜也放上去。
這時在澆上一勺鹵汁。
那是個人都要香迷糊了。
小李直接祭出他的大鐵盆飯碗。
林周目測隻比洗菜盆小一點。
裏麵裝著滿滿的米飯。
他倒是簡單，直接撈了一個整肘子，一個豬蹄，一卷完整的豬肉卷章，跟不少的青菜，抱著盆吃。
完全不用切的。
不知道為什麽，看著小李吃飯，林周感覺自己吃飯的食欲都來了。
大家從早飯後就一直守著這份豬腳飯。
到了下午兩點多了，才吃上。
一個個都急不可耐的盛好飯，都顧不上坐，站在灶台前就開始吃了起來。
那豬腳燉的每一寸都軟爛鹹甜的、色香味俱全。
軟爛到入口即化的肘子皮，入口都感覺在黏嘴，配上熱乎乎的米飯，鹵汁的鮮香已經滲透到米飯上了。
一口下去，如果沒點自控力，那真的恨不得頭都埋進碗裏一口接著一口往嘴裏扒拉。
壓根停不下來。
柔軟油潤的肘子皮，熬煮到膠質都出來了，色澤油潤紅的發黑發亮，看著就有食欲的很。
就那麽一入口，就感受到了滿滿的膠原蛋白。
油潤的鮮香，咀嚼中，感受著嘴唇之間的粘粘，真是美得沒話說。
讓人吃著吃著都忍不住的發笑。
這也太美了吧！
除了豬腳，還有卷章跟鹹菜，或者青菜等區別。
林周感覺全部做出來，花費的時間估計不少。
今天就先試驗下味道，不行明天再去出攤。
心裏有了章程後，沒事幹的林周又一頭鑽進了廚房。
肘子太多，得先準備起來。
炒糖色，熬鹵水，燉肉都是費時間的事情。
林周忙起來，方阿姨她們也沒閑著，給食材都清洗出來。
豬腳泡出血水，清洗幹淨，還得用火槍噴一遍，粗毛細毛全得燒光。
新鮮的豬腳泡過血水後，就不用在焯水了。
豬腳全處理幹淨了，林周的鹵水也煮開鍋了，豬肘子最大，最先放到鹵水裏燉煮。
不用在乎時間。
因為本身就是費時間的一道菜。
必須把皮下油脂全部燉煮到湯汁裏，讓一鍋鹵水慢慢變得粘稠，香醇，那時就可以吃了。
現在還早呢。
食材下鍋，剩下的就交給時間吧。
林周思索著卷章的做法。
豬肉卷章的做法不難，豬肉剁碎，成糊狀，調味，卷在豆腐皮裏，炸出來，就完成了。
看似簡單的做法，需要注意的點還是挺多的。
首先溫度不能過高，鮮肉需要凍一會在開始剁。
剁成肉糜後調味攪拌，溫度始終要保持低溫的狀態。
如果溫度過高還需要加冷水來保持低溫。
然後等攪拌完成，就獲得了一盆豬肉糊。
因為一直保持著低溫，放到豆腐皮上的時候，可以直接用手放出想要的形狀來。
長長一條的豬肉卷章就這樣做好了。
鐵鍋裏放入滿滿的色拉油，油溫五成熱的時候就可以下卷章了。
全程保持中火去炸，期間還要時不時的晃動鐵鍋防止卷章粘連在一起。
油炸過程中豆腐皮的香味跟豬肉的香味融合在一起，整個廚房都彌漫著食物的鮮香。
當肘子豬蹄燉出香味來，那滿滿的肉香味跟鹵水的香味，真的濃鬱到蔓延在整個別墅裏，去哪都能聞見。
飯團聞著香味就蹲在廚房門口，哪怕教員想要帶它出去玩遊戲也不去。
有了飯團，無人問津的別墅院子就成了飯團每天玩耍的地方。
但這會受到廚房香味的誘惑，飯團那是打死都不挪動屁股，眼神就跟著林周轉。
沒事幹的教員跟小李跟兩個門神一樣，蹲在廚房門口。
林周一迴頭就看到了。
林周：……
“你們這是搬小板凳來等著吃了？”
“不，我們是在守護全世界最好的老板。”小李一臉真誠的看著林周，這話說的發自肺腑。
林周習以為常的收下他的追捧，點了點頭就繼續幹活。
豬腳跟卷章都好處理，現做就行。
但鹹菜倒是有點麻煩。
鹹菜是需要時間來醃製的，他現在著急用，倒是沒那個時間做了。
糾結了下，林周就選擇加青菜。
青菜不著急做。
給所有卷章炸出來後，豬腳還在燉呢。
到了午飯點，米飯都做好了，但豬腳還在燉。
一群人就守在廚房眼巴巴的盯著鍋瞅。
林周坐在客廳的沙發上看著電影吃著水果，對於他們要守著鍋的行為不解。
還得有好一會呢。
火候到沒到，他現在聞著香味就能聞出來。
“實在不行你們想吃就吃吧，火候雖然沒燉到入口即化的程度，但肉肯定熟透了。”
林周看不下去，想讓他們先吃。
但他們還挺有原則，非要等到食物最美味的時候才吃。
林周：……
“記得時不時給上麵的豬腳用鹵水澆淋，上色才會均勻入味。”
孫管家聽到林周的話，認真的點了點頭，就守在大鍋跟前，用大鐵勺，不間斷的給豬腳澆淋鹵水。
四個小時後。
林周在大家的期盼的目光下，一把揭開大桶鍋的鍋蓋，滿滿當當的肘子，豬蹄，就這樣展現在大家眼前。
小火不間斷的加熱，讓鍋裏的肘子軟爛入味的同時，形狀還一個個都保持完好。
林周也不吝嗇，直接讓大家想吃多少，就撈多少。
他自己則規規矩矩按照一份豬腳飯配置來盛的。
軟趴趴的豬肘子被林周從鍋裏撈了出來，濃鬱的醬汁順著肉皮緩緩往下滴落。
因為太過粘稠，直接導致滑動的速度過慢。
肉皮隨著林周的動作，微微晃動，顫顫巍巍的在空中抖動著。
濃油醬赤的模樣，散發著誘人的色澤，亮晶晶的讓人移不開視線。
菜刀輕輕碰一下，用不到切，肘子肉就骨肉分離了。
肥瘦相間的肘子皮跟瘦肉，稍微切一切就變成一塊塊的，散發著黏膩的聲響。
切好的肘子肉下一秒被林周用菜刀盛了起來直接蓋在米飯上麵。
迴頭看砧板已經被肘子醬汁染成了醬色。
豬肉卷章也不能忘了，切個幾片也放到米飯上碼著。
提前焯好水的碧綠青菜也放上去。
這時在澆上一勺鹵汁。
那是個人都要香迷糊了。
小李直接祭出他的大鐵盆飯碗。
林周目測隻比洗菜盆小一點。
裏麵裝著滿滿的米飯。
他倒是簡單，直接撈了一個整肘子，一個豬蹄，一卷完整的豬肉卷章，跟不少的青菜，抱著盆吃。
完全不用切的。
不知道為什麽，看著小李吃飯，林周感覺自己吃飯的食欲都來了。
大家從早飯後就一直守著這份豬腳飯。
到了下午兩點多了，才吃上。
一個個都急不可耐的盛好飯，都顧不上坐，站在灶台前就開始吃了起來。
那豬腳燉的每一寸都軟爛鹹甜的、色香味俱全。
軟爛到入口即化的肘子皮，入口都感覺在黏嘴，配上熱乎乎的米飯，鹵汁的鮮香已經滲透到米飯上了。
一口下去，如果沒點自控力，那真的恨不得頭都埋進碗裏一口接著一口往嘴裏扒拉。
壓根停不下來。
柔軟油潤的肘子皮，熬煮到膠質都出來了，色澤油潤紅的發黑發亮，看著就有食欲的很。
就那麽一入口，就感受到了滿滿的膠原蛋白。
油潤的鮮香，咀嚼中，感受著嘴唇之間的粘粘，真是美得沒話說。
讓人吃著吃著都忍不住的發笑。
這也太美了吧！