季荊哭了很久，迴到小院的時候眼睛腫成了核桃。
但是今天這情況，就算她哭也不會惹人懷疑，又是吵架又是去警察局的，再加上好不容易開起來的小飯館再次出現狀況，擱誰誰都得哭。
所以三個人迴到小院，李牧遙什麽也沒問，隻是寬慰了她幾句，就沒再多說什麽。
或許是因為有唐沁在身邊，他的心情看起來不錯，做了一大桌子的菜，他忙活了幾個小時，基本上把街坊們送來的食材都給用上了。
今天他最滿意的一道菜是活魚豆腐粉條湯。
活魚是水庫裏現釣上來的野生花鰱魚，這種花鰱因其頭部肉質極厚，口感鮮嫩，當地人叫它胖頭魚。水庫的河鮮也是限捕的，隻有特定的季節才會允許去捕撈一些，所以一年到頭，也就隻有這個時候能吃到。
胖頭魚雖然好吃，但是烹飪起來很有難度，因其在水庫裏長大，由於水庫腐植質較多，適合放線菌繁殖生長，放線菌通過魚鰓侵入魚體血液中，並分泌一種具有惡臭的褐色物質。所以說一旦處理不好，這種褐色物質就會釋放出來，吃起來一股土腥味。
過去季老爺子做這道菜是一絕，誰要是饞這一口，就會左手拎著一條魚，右手提著兩瓶酒上門，來一場賓主盡歡的胖頭魚大餐。
李牧遙沒有刻意學過，但也掌握了基本的方法，他把鄰居送來的河魚剖肚洗淨後，直接浸入剛剛從古井裏汲出來的冷水中，往水裏放些當地特有的香料，浸泡一段時間後，土腥味就可以大大去除。等到烹飪的時候，再加些白酒、白醋進去，因為酒中的酒精與醋中的醋酸能生成有芳香味的脂，可以大大增加魚肉的鮮美。
與胖頭魚搭配的豆腐和粉條，也是農家自產的。
玉簪村做豆腐也有年頭了，村裏有一家很老的豆腐作坊，坊主姓張，他們家做的豆腐幾十年來專門供應給祥雲寺的僧眾，街坊鄰居們想吃他們家的豆腐，得等著祥雲寺不吃豆腐的日子才行。
他們家豆腐做的好吃，是因為張老爺子點豆腐點的好，這是做豆腐最重要的環節，也是最有技術含量的步驟。在經過一係列的程序之後，黃豆裏的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了“膠體”溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點鹵。
也就是歇後語常說的：鹵水點豆腐，一物降一物。
青城一帶點鹵用的是鹽鹵，鹽鹵本身對身體有害，但是點過豆腐後就可以食用，也就是一物降一物這個說法的來源。鹽鹵點過的豆腐硬度、彈性和韌性較強，又叫北豆腐、硬豆腐，基本上是家家戶戶都有極大需求的食材。
按日子算，今天張老爺子家的豆腐本應該全都供應給祥雲寺的，這個時間李牧遙得了一板熱乎乎的豆腐，那絕對是張老爺子把留給明天用的黃豆給拿出來提前用了。
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做豆腐不是個輕鬆活，年逾七十的張老爺子為了今天的事兒破例給做了這板豆腐，對李牧遙來說，這就是沉甸甸的關心和愛護，就是想讓他明白，不管發生什麽事，身後都有這麽多愛護他的長輩和鄰裏。
粉條是街上小賣部的白大哥送來的，小兩口在聽說老街改造後，毅然決然的從大城市迴來，但因為一時沒找到合適的項目，暫時開了一家賣本地綜合土特產的小賣部。比如手工製的粉條、磨好的麵粉、穀物，還有於瑤他們的花生製品。但因為品類較少，他們又慢慢的填充了不少日用百貨，特產店目前有點類似於雜貨鋪的性質。
李牧遙為了支持他們，小飯館日常的調味品什麽的都跟他這裏采購。
今天發生的事兒把小兩口給氣壞了，但他們在外地許多年，對很多事都不了解，剛才過來的時候，差點兒把半個雜貨鋪搬過來，李牧要好說歹說，留下了一些粉條還有調味料，又反過來寬慰了他們幾句，他們這才把餘下的東西拿迴去。
……
或許是小院裏隻有他和唐沁兩個人，李牧遙今天的話很多，他一邊做飯，一邊給她講述這些食材的來曆，順便說一些小的時候他和白曉星頑劣的“光榮事跡”，告訴她這些可愛的、親愛的的鄰居長輩們，有多麽的愛他們。
這些經曆其實對於唐沁來說，是完全陌生的。
一個從小在大城市長大的她，絕沒有機會體驗這種風土人情，她以前根本沒法理解鄰裏之間的感情，但在這麽久以來的相處中、在李牧遙的講述中，她慢慢的懂了，然後慢慢的愛上了這裏。
……
白曉星一行三人迴到院子，說了幾句話就各自忙活起來，端菜的、拿碗的、打下手的，不大一會兒，桌子就擺的滿滿的。
冒著金褐色光彩的溜達雞燉榛蘑，散發著濃濃的香氣肆意擴張地盤，但味道隻飄到奶白色的魚湯碗邊就偃旗息鼓了，鮮嫩的魚肉搭配著豆腐的濃鬱香氣，足以秒殺周圍一切。
然而無論它們如何張牙舞爪，始終就隻能在自己的地盤上空盤旋，因為桌上的每道菜，都爭先恐後的散發魅力，讓人垂涎三尺。
“哎呀呀，雪綿豆沙！”當唐沁把最後一道菜端上來的時候，白曉星差點兒高興的跳起來。
因為這是她童年最愛吃的甜品菜……之一。
這道菜歸屬於東北菜，再往上追溯是妥妥的宮廷菜，後來被納入王府菜係之中，是李牧遙留下的那五道菜之一。
這道菜看著簡單，但是製作起來非常的麻煩，現代社會沒幾個廚師願意做，也沒幾個廚師能做好，尤其是古法製作，會做的更是鳳毛麟角。
就連季老爺子也是拿捏不好，過去開飯館的幾十年裏，他一般都不太推薦客人點這個。
但這道菜卻是李牧遙很拿手的，因為白曉星每每被季老爺子拒絕後，都迴來磨著李牧遙給她做，一來二去的，反倒成了李牧遙的拿手菜。
但是今天這情況，就算她哭也不會惹人懷疑，又是吵架又是去警察局的，再加上好不容易開起來的小飯館再次出現狀況，擱誰誰都得哭。
所以三個人迴到小院，李牧遙什麽也沒問，隻是寬慰了她幾句，就沒再多說什麽。
或許是因為有唐沁在身邊，他的心情看起來不錯，做了一大桌子的菜，他忙活了幾個小時，基本上把街坊們送來的食材都給用上了。
今天他最滿意的一道菜是活魚豆腐粉條湯。
活魚是水庫裏現釣上來的野生花鰱魚，這種花鰱因其頭部肉質極厚，口感鮮嫩，當地人叫它胖頭魚。水庫的河鮮也是限捕的，隻有特定的季節才會允許去捕撈一些，所以一年到頭，也就隻有這個時候能吃到。
胖頭魚雖然好吃，但是烹飪起來很有難度，因其在水庫裏長大，由於水庫腐植質較多，適合放線菌繁殖生長，放線菌通過魚鰓侵入魚體血液中，並分泌一種具有惡臭的褐色物質。所以說一旦處理不好，這種褐色物質就會釋放出來，吃起來一股土腥味。
過去季老爺子做這道菜是一絕，誰要是饞這一口，就會左手拎著一條魚，右手提著兩瓶酒上門，來一場賓主盡歡的胖頭魚大餐。
李牧遙沒有刻意學過，但也掌握了基本的方法，他把鄰居送來的河魚剖肚洗淨後，直接浸入剛剛從古井裏汲出來的冷水中，往水裏放些當地特有的香料，浸泡一段時間後，土腥味就可以大大去除。等到烹飪的時候，再加些白酒、白醋進去，因為酒中的酒精與醋中的醋酸能生成有芳香味的脂，可以大大增加魚肉的鮮美。
與胖頭魚搭配的豆腐和粉條，也是農家自產的。
玉簪村做豆腐也有年頭了，村裏有一家很老的豆腐作坊，坊主姓張，他們家做的豆腐幾十年來專門供應給祥雲寺的僧眾，街坊鄰居們想吃他們家的豆腐，得等著祥雲寺不吃豆腐的日子才行。
他們家豆腐做的好吃，是因為張老爺子點豆腐點的好，這是做豆腐最重要的環節，也是最有技術含量的步驟。在經過一係列的程序之後，黃豆裏的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了“膠體”溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點鹵。
也就是歇後語常說的：鹵水點豆腐，一物降一物。
青城一帶點鹵用的是鹽鹵，鹽鹵本身對身體有害，但是點過豆腐後就可以食用，也就是一物降一物這個說法的來源。鹽鹵點過的豆腐硬度、彈性和韌性較強，又叫北豆腐、硬豆腐，基本上是家家戶戶都有極大需求的食材。
按日子算，今天張老爺子家的豆腐本應該全都供應給祥雲寺的，這個時間李牧遙得了一板熱乎乎的豆腐，那絕對是張老爺子把留給明天用的黃豆給拿出來提前用了。
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做豆腐不是個輕鬆活，年逾七十的張老爺子為了今天的事兒破例給做了這板豆腐，對李牧遙來說，這就是沉甸甸的關心和愛護，就是想讓他明白，不管發生什麽事，身後都有這麽多愛護他的長輩和鄰裏。
粉條是街上小賣部的白大哥送來的，小兩口在聽說老街改造後，毅然決然的從大城市迴來，但因為一時沒找到合適的項目，暫時開了一家賣本地綜合土特產的小賣部。比如手工製的粉條、磨好的麵粉、穀物，還有於瑤他們的花生製品。但因為品類較少，他們又慢慢的填充了不少日用百貨，特產店目前有點類似於雜貨鋪的性質。
李牧遙為了支持他們，小飯館日常的調味品什麽的都跟他這裏采購。
今天發生的事兒把小兩口給氣壞了，但他們在外地許多年，對很多事都不了解，剛才過來的時候，差點兒把半個雜貨鋪搬過來，李牧要好說歹說，留下了一些粉條還有調味料，又反過來寬慰了他們幾句，他們這才把餘下的東西拿迴去。
……
或許是小院裏隻有他和唐沁兩個人，李牧遙今天的話很多，他一邊做飯，一邊給她講述這些食材的來曆，順便說一些小的時候他和白曉星頑劣的“光榮事跡”，告訴她這些可愛的、親愛的的鄰居長輩們，有多麽的愛他們。
這些經曆其實對於唐沁來說，是完全陌生的。
一個從小在大城市長大的她，絕沒有機會體驗這種風土人情，她以前根本沒法理解鄰裏之間的感情，但在這麽久以來的相處中、在李牧遙的講述中，她慢慢的懂了，然後慢慢的愛上了這裏。
……
白曉星一行三人迴到院子，說了幾句話就各自忙活起來，端菜的、拿碗的、打下手的，不大一會兒，桌子就擺的滿滿的。
冒著金褐色光彩的溜達雞燉榛蘑，散發著濃濃的香氣肆意擴張地盤，但味道隻飄到奶白色的魚湯碗邊就偃旗息鼓了，鮮嫩的魚肉搭配著豆腐的濃鬱香氣，足以秒殺周圍一切。
然而無論它們如何張牙舞爪，始終就隻能在自己的地盤上空盤旋，因為桌上的每道菜，都爭先恐後的散發魅力，讓人垂涎三尺。
“哎呀呀，雪綿豆沙！”當唐沁把最後一道菜端上來的時候，白曉星差點兒高興的跳起來。
因為這是她童年最愛吃的甜品菜……之一。
這道菜歸屬於東北菜，再往上追溯是妥妥的宮廷菜，後來被納入王府菜係之中，是李牧遙留下的那五道菜之一。
這道菜看著簡單，但是製作起來非常的麻煩，現代社會沒幾個廚師願意做，也沒幾個廚師能做好，尤其是古法製作，會做的更是鳳毛麟角。
就連季老爺子也是拿捏不好，過去開飯館的幾十年裏，他一般都不太推薦客人點這個。
但這道菜卻是李牧遙很拿手的，因為白曉星每每被季老爺子拒絕後，都迴來磨著李牧遙給她做，一來二去的，反倒成了李牧遙的拿手菜。