不過再怎麽樣，“張大勺”在原料上的追求，也比不上他在製作環節所下的功夫。
說句實話，盡管做菜的大廚灶台前站定，宛如名角登台一樣操弄鍋鏟的高光時刻，是屬於台上一分鍾，台下十年功的精彩。
但這十年功才能練就的精彩一分鍾，在一道菜肴的成功因素裏，也隻占極少的一部分。
因為一個真正的名廚，除了懂得極為高超的灶上技巧之外，更懂得怎麽妥善得法的處理原材料。
像“張大勺”把原材料拿到手之後，隨後要認真去做的事兒就多了去了。
應該怎麽拾掇，怎麽洗，怎麽擇，怎麽切，怎麽做，才能達到最好的效果。
在製作過程中是煮還是蒸，是抄還是炸，要求什麽火候。
用旺火還是微火，又或是微火旺火交替。
甚至用什麽鍋，用什麽刀，用柴火還是煤火，幾乎全是有關細節的處理。
那都是常人既不懂得，也看不到的學問。
舉個例子來說，因為寧衛民和張士慧總是“每周一蹭”。
時間久了，他們難免不好意思。
有時候也會主動張羅，要幫“張大勺”幹點雜活，充當個廚工幫幫忙什麽的。
萬萬沒想到，他們的好意卻每一次都碰了軟釘子。
老爺子就一個態度，說他們隻需把買菜的錢出了就行。
甚至連菜都不讓他們洗，連碗都不讓他們刷。
開始寧衛民和張士慧還覺得挺美的，認為老爺子挺拿他們當迴事，不願勞動他們的大駕。
可時間長了，他們慢慢才搞明白。
原來這老爺子居然是嫌棄他們用香胰子洗過的手去洗菜，會讓菜沾染上不該有的味道。
外加也看不上他們的手耐不得熱堿水，擔心溫度不夠刷出的來的碗盤，油膩無法盡去。
這些可是“張大勺”萬萬忍受不了的。
瞧瞧，都能苛刻到這個份兒上。
要按張士慧私下裏的話說，“這“張大勺”肯定有潔癖。一個廚子對待衛生問題，居然比當大夫的都過分，那不是有毛病嗎？”
可問題是，還恰恰就得是這種一心要走極端，把事情非要做到極致的怪人，才能創造出令人驚歎的美味啊。
就在今年的四月間，“張大勺”曾求了寧衛民一件事，要他幫忙從天壇公園緊急弄批鬆枝來燒火用，多多益善。
老爺子難得開口一次，寧衛民當然要幫這個忙。
於是跟天壇園方管園丁的人知會了一聲，兩天之內就從園內運來了堆積如山的鬆枝，把黃化門的小院空間填充了四分之一。
寧衛民原以為“張大勺”是為了做什麽吃食，填入灶內烈焰蒸騰地猛燒。
卻沒想到隻猜對了一半，“張大勺”竟然是在當院隻冒煙不出火地慢燃。
而他製作的食物也有些出乎人的意料。
是鬆樹枝上架鐵箅子，箅子上擺著他灌製的肉腸。
跟街上賣的香腸完全不同，“張大勺”灌的腸是在鍋裏煮熟以後才上箅子熏的，並且隻能用純粹的鬆枝熏。
按時間算，一批腸至少要慢慢熏製三四天才能入味。
這活兒說起來可麻煩極了，熬人熬大發了。
雖說不用怎麽管它們，腸在煙中，順其自然。
但因為一次性要做五十公斤的肉腸。
看火，添枝，晝夜不間斷的熏，都得要人看著盯著。
結果這位張大勺啊，一個性如烈火急脾氣的人。
居然就這麽溜溜的坐在院裏守著日月，耐著性子挨著煙熏火烤，眼睜睜的看著他的鬆腸完成。
近百個鍾頭的嫋嫋青煙，完全讓鬆枝的清香與肉腸融合在一起。
為答謝人情，“張大勺”送了寧衛民和喬萬林一人兩斤鬆腸。
他們食之如天上珍饈。
就連康術德嚐了寧衛民帶迴去的都說好，認為是人間難得的至味。
這樣的手段又豈能讓人不服啊？
很快寧衛民更是吃驚的得知，“張大勺”還憑借這批肉腸為“北極熊”立了大功，幫了廠裏的大忙。
敢情這事起因都在“北極熊”的公事上了。
廠裏想要增加生產車間，買更先進的冷飲設備，就需要不菲的外匯額度。
偏偏“北極熊”的申請與兄弟單位義利食品廠的外匯申請撞了車。
那上頭隻能批一個，另一個就隻能委屈點用國產設備。
於是兩個廠就開始了公關的角逐。
私下送送禮，拉拉關係，當然免不了，可難也就難在這兒了。
禮重了，上級怕擔責不敢收。
興許還會認為底下搞不正之風，妄圖腐蝕領導。
可禮輕了呢，又有點拿不出手。
底下人也擔心會不會讓上級心裏怪罪。
而且送誰多，送誰少，也是很講究的，弄不好就要開罪人。
所以“北極熊”的廠長簡直愁壞了。
多虧有“張大勺”主動請纓，出了這麽個好主意，他才有了這批鬆腸去送人。
不用說啊，這玩意送禮當然是再合適不過的。
外麵買不到，還是肉製品，既顯得有情有義，價值也恰到好處。
關鍵是味道絕倫啊，就沒有人吃過之後不說好的。
以至於不少品嚐過的領導都主動打來電話，想再要一些。
甚至還有無意中沾了點光，品嚐過後慕名而來的人。
為此“張大勺”不得不又再次勞作了幾天，熏製了一批出來替廠子送人情。
幸好鬆枝倒是管夠。
就這樣，“北極熊”最終如願以償的添加了生產線，而義利廠就隻能看著眼紅了。
“北極熊”連廠裏的宣傳口號都改了，現在廠裏宣傳的方向，是產值向億元大關衝刺。
這不能不說，“張大勺”自製的鬆腸就是“北極熊”的公關神器啊。
義利廠怕是做夢也想不到，他們其實是敗在了一個廚子的手下。
然而最絕的是，作為一名廚師，“張大勺”並不僅僅隻會動手，他還會動口呢。
每當做完菜之後落座的一刻起，“張大勺”的魅力可不會就此消失，反倒會加倍的增加。
因為老爺子對飲食文化體會至深，擁有豐富的人生閱曆。
他對各地的名廚名館了如指掌，對美味佳肴品評頭頭是道。
對於各種名菜的由來和曆史淵源，都能說出個一二三。
這些肚子裏的真東西，的確能讓人聽了長學問，長見識。
甚至連人生的哲理，這老頭都能借助食物，用逗悶子的俏皮話給點出來。
比方說油條，他就會說，不受煎熬，就不會成熟。總受煎熬，會成為老油條。
饅頭呢？
渺小時，比較充實。偉大後，就變得空虛。
麵條？
想成功，總得靠人拉你一把。
餃子？
臉皮太厚就不是好東西。
汽水？
得多鎮鎮，到時候了，總歸有讓你冒泡的時侯。
蒸螃蟹？
大紅之日，便是大悲之時。
豆腐？
關鍵階段，需要點化。
窩頭？
做人還是留個心眼好……
說真的，這些調侃可不光聽著可樂，細一琢磨，還挺符合世情百態的。
那想想看吧，這麽一位廚師，哪怕沒親眼見他做過名貴的山珍海味。
可誰還能說他不是廚行裏的高人？沒有一派宗師的大家風範？
但話又說迴來了，最大的問題是說動這樣的高人，出山相助也難啊。
因為成就其技藝的性情決定了這樣的人，必定執拗，認死理，脾氣大，對自己的手藝自信且驕傲的。
說白了，也就是有自己的主心骨，認準了就會一條道走到黑，而且不大容易為金錢所動。
那麽假如老爺子心甘情願，當然一切都好說。
可要是不樂意，絕對是給軟釘子碰，怕是八匹馬也拉不迴，說破了大天去也沒用。
到底怎麽才能這尊神搬動呢？寧衛民的心裏也是真沒底啊。
要知道，悟一個人如同蹚一條河，都蹚到了，才知道水性。
“張大勺”身上的藏著的事兒肯定不少。
可他既不敢問，也沒法問，自然沒法做針對性的有效應對。
唯一的可行之計，也就是動之以情了，待之以誠了。
寧衛民隻有盼著自己的誠心誠意，盼著彼此相處這麽久的交情，能軟化這個怪老頭。
說句實話，盡管做菜的大廚灶台前站定，宛如名角登台一樣操弄鍋鏟的高光時刻，是屬於台上一分鍾，台下十年功的精彩。
但這十年功才能練就的精彩一分鍾，在一道菜肴的成功因素裏，也隻占極少的一部分。
因為一個真正的名廚，除了懂得極為高超的灶上技巧之外，更懂得怎麽妥善得法的處理原材料。
像“張大勺”把原材料拿到手之後，隨後要認真去做的事兒就多了去了。
應該怎麽拾掇，怎麽洗，怎麽擇，怎麽切，怎麽做，才能達到最好的效果。
在製作過程中是煮還是蒸，是抄還是炸，要求什麽火候。
用旺火還是微火，又或是微火旺火交替。
甚至用什麽鍋，用什麽刀，用柴火還是煤火，幾乎全是有關細節的處理。
那都是常人既不懂得，也看不到的學問。
舉個例子來說，因為寧衛民和張士慧總是“每周一蹭”。
時間久了，他們難免不好意思。
有時候也會主動張羅，要幫“張大勺”幹點雜活，充當個廚工幫幫忙什麽的。
萬萬沒想到，他們的好意卻每一次都碰了軟釘子。
老爺子就一個態度，說他們隻需把買菜的錢出了就行。
甚至連菜都不讓他們洗，連碗都不讓他們刷。
開始寧衛民和張士慧還覺得挺美的，認為老爺子挺拿他們當迴事，不願勞動他們的大駕。
可時間長了，他們慢慢才搞明白。
原來這老爺子居然是嫌棄他們用香胰子洗過的手去洗菜，會讓菜沾染上不該有的味道。
外加也看不上他們的手耐不得熱堿水，擔心溫度不夠刷出的來的碗盤，油膩無法盡去。
這些可是“張大勺”萬萬忍受不了的。
瞧瞧，都能苛刻到這個份兒上。
要按張士慧私下裏的話說，“這“張大勺”肯定有潔癖。一個廚子對待衛生問題，居然比當大夫的都過分，那不是有毛病嗎？”
可問題是，還恰恰就得是這種一心要走極端，把事情非要做到極致的怪人，才能創造出令人驚歎的美味啊。
就在今年的四月間，“張大勺”曾求了寧衛民一件事，要他幫忙從天壇公園緊急弄批鬆枝來燒火用，多多益善。
老爺子難得開口一次，寧衛民當然要幫這個忙。
於是跟天壇園方管園丁的人知會了一聲，兩天之內就從園內運來了堆積如山的鬆枝，把黃化門的小院空間填充了四分之一。
寧衛民原以為“張大勺”是為了做什麽吃食，填入灶內烈焰蒸騰地猛燒。
卻沒想到隻猜對了一半，“張大勺”竟然是在當院隻冒煙不出火地慢燃。
而他製作的食物也有些出乎人的意料。
是鬆樹枝上架鐵箅子，箅子上擺著他灌製的肉腸。
跟街上賣的香腸完全不同，“張大勺”灌的腸是在鍋裏煮熟以後才上箅子熏的，並且隻能用純粹的鬆枝熏。
按時間算，一批腸至少要慢慢熏製三四天才能入味。
這活兒說起來可麻煩極了，熬人熬大發了。
雖說不用怎麽管它們，腸在煙中，順其自然。
但因為一次性要做五十公斤的肉腸。
看火，添枝，晝夜不間斷的熏，都得要人看著盯著。
結果這位張大勺啊，一個性如烈火急脾氣的人。
居然就這麽溜溜的坐在院裏守著日月，耐著性子挨著煙熏火烤，眼睜睜的看著他的鬆腸完成。
近百個鍾頭的嫋嫋青煙，完全讓鬆枝的清香與肉腸融合在一起。
為答謝人情，“張大勺”送了寧衛民和喬萬林一人兩斤鬆腸。
他們食之如天上珍饈。
就連康術德嚐了寧衛民帶迴去的都說好，認為是人間難得的至味。
這樣的手段又豈能讓人不服啊？
很快寧衛民更是吃驚的得知，“張大勺”還憑借這批肉腸為“北極熊”立了大功，幫了廠裏的大忙。
敢情這事起因都在“北極熊”的公事上了。
廠裏想要增加生產車間，買更先進的冷飲設備，就需要不菲的外匯額度。
偏偏“北極熊”的申請與兄弟單位義利食品廠的外匯申請撞了車。
那上頭隻能批一個，另一個就隻能委屈點用國產設備。
於是兩個廠就開始了公關的角逐。
私下送送禮，拉拉關係，當然免不了，可難也就難在這兒了。
禮重了，上級怕擔責不敢收。
興許還會認為底下搞不正之風，妄圖腐蝕領導。
可禮輕了呢，又有點拿不出手。
底下人也擔心會不會讓上級心裏怪罪。
而且送誰多，送誰少，也是很講究的，弄不好就要開罪人。
所以“北極熊”的廠長簡直愁壞了。
多虧有“張大勺”主動請纓，出了這麽個好主意，他才有了這批鬆腸去送人。
不用說啊，這玩意送禮當然是再合適不過的。
外麵買不到，還是肉製品，既顯得有情有義，價值也恰到好處。
關鍵是味道絕倫啊，就沒有人吃過之後不說好的。
以至於不少品嚐過的領導都主動打來電話，想再要一些。
甚至還有無意中沾了點光，品嚐過後慕名而來的人。
為此“張大勺”不得不又再次勞作了幾天，熏製了一批出來替廠子送人情。
幸好鬆枝倒是管夠。
就這樣，“北極熊”最終如願以償的添加了生產線，而義利廠就隻能看著眼紅了。
“北極熊”連廠裏的宣傳口號都改了，現在廠裏宣傳的方向，是產值向億元大關衝刺。
這不能不說，“張大勺”自製的鬆腸就是“北極熊”的公關神器啊。
義利廠怕是做夢也想不到，他們其實是敗在了一個廚子的手下。
然而最絕的是，作為一名廚師，“張大勺”並不僅僅隻會動手，他還會動口呢。
每當做完菜之後落座的一刻起，“張大勺”的魅力可不會就此消失，反倒會加倍的增加。
因為老爺子對飲食文化體會至深，擁有豐富的人生閱曆。
他對各地的名廚名館了如指掌，對美味佳肴品評頭頭是道。
對於各種名菜的由來和曆史淵源，都能說出個一二三。
這些肚子裏的真東西，的確能讓人聽了長學問，長見識。
甚至連人生的哲理，這老頭都能借助食物，用逗悶子的俏皮話給點出來。
比方說油條，他就會說，不受煎熬，就不會成熟。總受煎熬，會成為老油條。
饅頭呢？
渺小時，比較充實。偉大後，就變得空虛。
麵條？
想成功，總得靠人拉你一把。
餃子？
臉皮太厚就不是好東西。
汽水？
得多鎮鎮，到時候了，總歸有讓你冒泡的時侯。
蒸螃蟹？
大紅之日，便是大悲之時。
豆腐？
關鍵階段，需要點化。
窩頭？
做人還是留個心眼好……
說真的，這些調侃可不光聽著可樂，細一琢磨，還挺符合世情百態的。
那想想看吧，這麽一位廚師，哪怕沒親眼見他做過名貴的山珍海味。
可誰還能說他不是廚行裏的高人？沒有一派宗師的大家風範？
但話又說迴來了，最大的問題是說動這樣的高人，出山相助也難啊。
因為成就其技藝的性情決定了這樣的人，必定執拗，認死理，脾氣大，對自己的手藝自信且驕傲的。
說白了，也就是有自己的主心骨，認準了就會一條道走到黑，而且不大容易為金錢所動。
那麽假如老爺子心甘情願，當然一切都好說。
可要是不樂意，絕對是給軟釘子碰，怕是八匹馬也拉不迴，說破了大天去也沒用。
到底怎麽才能這尊神搬動呢？寧衛民的心裏也是真沒底啊。
要知道，悟一個人如同蹚一條河，都蹚到了，才知道水性。
“張大勺”身上的藏著的事兒肯定不少。
可他既不敢問，也沒法問，自然沒法做針對性的有效應對。
唯一的可行之計，也就是動之以情了，待之以誠了。
寧衛民隻有盼著自己的誠心誠意，盼著彼此相處這麽久的交情，能軟化這個怪老頭。